Tiedokas - Turku
Tiedokas - Turku
Tiedokas - Turku
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nyt kun lähdetään tämmöistä suutaria ruuaksi<br />
valmistamaan, kolkataan ensin päähän, että taju<br />
karkaa ja ruvetaan perkaamaan sitä. Se suutarille<br />
ominainen vihertävä sävy muuttuu ja tulee semmoiseksi<br />
hiukan kellahtavaksi. Mistä tämä värimuutos<br />
johtuu? Sitä en kyllä yhtään hiukkaa tiedä.<br />
Yhtä kaikki, ei kun kala fileiksi. Fileerausveitsi<br />
käteen ja sisukset pois. Ja sen jälkeen yrittämään<br />
selkäruotoa irti, vaan eipä millään tavallisella fileerausveitsellä<br />
onnistu. Puukkoa siinä piti käyttää.<br />
Kylkiruodot ovat iankaikkisen paksuja ja kovia.<br />
Siis ihan toista luokkaa kuin lahnalla, lahnanruodot<br />
menevät vielä ihan helposti tähän suutariin<br />
verrattuna. Pitipä ottaa kunnon puukko tosiaan ja<br />
sen kanssa kylkiluita ratkomaan poikki. Ja tulipa<br />
niistä fileistä aika rääsityitä. Jossain vaiheessa<br />
kävi mielessä jopa sekin, että olisi pitänyt hakea<br />
sivuleikkurit, eräänlaiset pihdit, ja niitten kanssa<br />
katkoa ensin ne kylkiruodot ja sitten vasta yrittää<br />
saada sitä fileiksi.<br />
hyvinkin ahkerasti ja pidetään tosi erinomaisena<br />
herkkuna. Pannaanpas katsoen kuinka minun käy.<br />
Sumputampa seuraavan.<br />
Markku Luoto<br />
No onnistuihan se. Ja itse paistamisessa sinällään<br />
mitään uutta, merkillistä ole, ihan samaan tapaan<br />
paistaa kuin muutkin kalat. Maustaa sitten maun<br />
mukaan. Savustus ihan sama asia, ihan samaan tapaan<br />
kuin jonkun muunkin kokonaisen kalan tai<br />
kalafileen savustaa, se onnistuu ihan hyvin.<br />
Kun ruoka oli saatu valmiiksi niin mitäs sitten<br />
muuta kuin syömään, piikkejä syljeskelemään.<br />
Niitähän nyt riitti. Vaan eipä maistunut, ei niin<br />
savustettuna, kuin ei paistettunakaan mitenkään<br />
erityisen herkulliselta. Olihan toki syötävää. Ja<br />
ihmettelinpä vaan, että olenko tehnyt jonkun virheen,<br />
vai mistä johtuu, ettei kala oikein maistunut.<br />
Vaan sittenpä silakkamarkkinoilla törmäsin yhteen<br />
tietävään henkilöön ja kysyin häneltä tätä suutarin<br />
valmistusta. Ja hän sitten totesi, että sumputitko<br />
sinä sen? Mitä sumputin? Niin, niin etkö sinä tiedä<br />
mitä sumputtaminen on? Pistä se kala sumppuun<br />
ja makeaan veteen ja anna sen uida siellä neljä viisi<br />
päivää, niin se mudan maku häviää. Sen jälkeen<br />
se suutari on huomattavasti herkullisempi. Vaan<br />
koetapas ensi kerralla kun satut saamaan suutarin<br />
taas kiinni.<br />
Tähän voisi vielä lopuksi sanoa niin, että esimerkiksi<br />
Keski-Euroopassa suutareita sumputetaan<br />
17
Change language