Energiaopas
Energiaopas
Energiaopas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Paasiravintola<br />
Uutta tekniikkaa<br />
satavuotisissa kuorissa<br />
Helsingin Siltasaareen vuonna 1908 valmistunut<br />
Graniittilinna on niitä luomuksia,<br />
joita ei ole suunniteltu purettavaksi.<br />
Helsingin työväenyhdistyksen omistama<br />
rakennus pitää sisällään kongressikeskuksen ja<br />
monipuoliset ravintolapalvelut. Vaikka metrin<br />
paksuiset graniittivuoratut seinät ovat olleet yli<br />
sata vuotta samoilla sijoillaan, on rakennuksen<br />
sisällä tapahtunut kehitystä koko ajan. Viimeisimmän<br />
remontin yhteydessä kongressikeskuksen<br />
ravintola muutti nimensä Paasiravintolaksi<br />
ja sai samalla uusitun keittiön.<br />
Talon kaikki ravintolatoiminnot kuuluvat Graniittiravintolat<br />
Oy:lle, joka on osa Ravintolakolmio<br />
-ryhmää. Graniittiravintoloiden toimitusjohtaja<br />
Mika Gehör kertoo, että talon ravintolat<br />
Juttutupa, Graniittilinna ja Paasiravintola<br />
muodostavat täysin erilaisista liikeideoistaan<br />
huolimatta kokonaisuuden, jonka toiminnot<br />
tukevat tosiaan. Henkilökuntaa talossa on noin<br />
50 henkeä.<br />
Kun keittiöpäällikkö Marko Heleniukselta<br />
kysyy ravintoloita yhdistäviä tekijöitä, on vastauksena<br />
kotimaisuus ja itse tekeminen.<br />
- Juttutupa on kortteliravintola, jossa myydään<br />
arkena 400 lounasta. Esimerkiksi kastikepohjat<br />
tehdään itse. Ja tietysti lihapullat - onhan meillä<br />
Hesarin testin mukaan kaupungin parhaat lihapullat,<br />
Marko Helenius kehaisee.<br />
Lounas- ja iltaruokailuun panostavaa<br />
Graniittilinnaa voisi oikeastaan kutsua teatteriravintolaksi,<br />
sillä kivenheiton päässä olevan<br />
Kaupunginteatterin yleisö on ottanut sen omakseen.<br />
Ravintolan aukioloaikaa pidennetään mikäli<br />
näytännöt kestävät myöhään. Kun kulmille<br />
siirtyvä Uusi Iloinen Teatteri avaa ovensa, on<br />
kulttuuriväkeä tulossa lisää. Graniittilinnan listaa<br />
rytmittävät vuodenaikojen mukaan vaihtuvat<br />
teemat: blini, parsa ja riista.<br />
LaITTEET TEHokäyTöSSä<br />
Paasiravintola on kuulunut Graniittiravintolat<br />
Oy:lle kesästä 2009 lähtien. Omistajanvaihdoksen<br />
myötä keittiön kaikki pinnat, ilmanvaihto<br />
ja laitteet laitettiin uusiksi. Ruokatuotteen uusimisessa<br />
oltiinkin sitten hieman konservatiivisempia.<br />
Vaikka lista tietysti vaihtui, sanelivat<br />
historialliset puitteet perusraamit uudistuksille.<br />
- Trendien sijaan vaalimme suomalaisia ruokaperinteitä.<br />
Ja se mitä tehdään, tehdään aina viimeisen<br />
päälle, Marko Helenius linjaa.<br />
Keittiön varustuksessa on pyritty tehokkaaseen<br />
tilankäyttöön valitsemalla tehokkaita<br />
ja monipuolisia laitteita. Kolme vaunutäyttöistä<br />
Metos SelfCooking Centeriä, pataryhmä, kaksi<br />
induktioliettä ja VarioCooking Center on ryhmitelty<br />
saman käytävän ympärille. Tehokkaan<br />
Helsingin työväenyhdistyksen Graniittilinna sijaitsee<br />
Helsingin Siltasaaren rannassa.<br />
Paasiravintolan tiloissa on perinteiden tuomaa<br />
arvokkuutta.<br />
24 UUTISET UUTISET 25
Change language