Espanjan Sanomat n.194
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4 HENKILÖ<br />
194<br />
DANI GARCÍA<br />
kolmen michelin-tähden chef marbellasta<br />
Kolmannen Michelin-tähden saaneella keittiövirtuoosilla on suhteellisen nuoresta iästään huolimatta jo runsaasti kokemusta ravintola-alalta. Aina kaikki ei ole mennyt niin kuin Strömsössä.<br />
Dani García sai taannoin Marbellassa sijaitsevalle<br />
ja nimeään kantavalle ravintolalleen kolmannen<br />
Michelin-tähden, joka on kansainvälisesti korkein<br />
mahdollinen laatuluokitus ravintola-alalla. Hän on ollut kahden<br />
tähden chef jo useita vuosia, mutta korkein arvosana oli<br />
jäänyt tähän saakka saavuttamatta. Nyt yli kaksi vuosikymmentä<br />
kestänyt työ gastronomian parissa vihdoin palkittiin.<br />
Vuonna 1975 syntynyt García ryhtyi opiskelemaan kokiksi<br />
18-vuotiaana Churrianassa (Málaga) Escuela de Hostelería<br />
La Cónsula -ravintolakoulussa. Lisäoppia hän hankki<br />
muun muassa espanjalaisen huippukokki Martín Berasateguin<br />
oppilaana ja hankki vuonna 2000 eli 25-vuotiaana<br />
ensimmäisen Michelin-tähtensä ollessaan keittiömestarina<br />
Tragabuches-ravintolassa (Ronda).<br />
Vuonna 2005 hän siirtyi synnyinseudulleen Marbellaan,<br />
jonne hän perusti ensimmäisen oman ravintolan Meliá Don<br />
Pepe de Marbella -hotellin yhteyteen. Ravintolan nimeksi tuli<br />
Calima ja se sai kaksi Michelin-tähteä vuosina 2007 ja 2011.<br />
Vuonna 2013 Calima suljettiin ja García siirsi ravintolatoimintansa<br />
toisen marbellalaishotellin yhteyteen.<br />
Uusi yritys eli Dani García Restaurante, joka sai nyt kolme<br />
Michelin-tähteä, sijaitsee Hotel Puente Romano -hotellin yhteydessä.<br />
Sen vieressä on Garcían toinen ravintola, BiBo Andalusian<br />
Brasserie & Tapas. Paikat ovat vieri vieressä, mutta<br />
niiden moderni keittiökonsepti on erilainen. Molemmat tukeutuvat<br />
kuitenkin vahvasti andalusialaiseen keittiötraditioon<br />
omalla tavallaan. BiBo on edullisempi asiakkaan kukkarolle.<br />
Huippuchef on nyt uransa huipulla ja molemmat marbellalaisravintolat<br />
ovat suosittuja, joten hänellä näyttää menevän<br />
taloudellisesti hyvin. Aina niin ei ole suinkaan ollut. García<br />
on ollut käynnistämässä useita ravintolaprojekteja, jotka eivät<br />
ole toimineet odotetulla tavalla. Hän on itsekin todennut olevansa<br />
nimenomaan keittiömestari eikä liikemies.<br />
Samaan aikaan Caliman kanssa hän käynnisti ja oli osakkaana<br />
rakentamassa Lamoraga-nimistä tapaspainotteista ravintolaketjua.<br />
Konsepti ei kuitenkaan toiminut ja García lähti<br />
vähin äänin yhtiöstä taloudellisen tappion kärsineenä.<br />
Hän perusti 2013 uusitulle Málagan lentokentälle Dani<br />
García Deli Bar -ravintolan, mutta heikolla menestyksellä.<br />
Sitten hän kokeili kahden sijoittajan tuella onneaan New<br />
Yorkin Manhattanilla, jonne perustettiin Manzanilla NYC<br />
suurin odotuksin, mutta se jouduttiin huolimatta hyvistä<br />
arvosteluista sulkemaan kannattamattomana vajaan kahden<br />
vuoden toiminnan ja 600.000 euron tappion jälkeen.<br />
Marbellalaiskokki on päättänyt omien sanojensa mukaan<br />
jättää Amerikan valloituksen ainakin toistaiseksi muille ja<br />
aikoo keskittyä omiin projekteihinsa Espanjassa. Kahden<br />
Hotel Puente Romano -hotellin ravintolan lisäksi hän johtaa<br />
nykyään Lobito de Mar -kalaravintolaa, joka sijaitsee vajaan<br />
kilometrin etäisyydellä pääravintolasta, Bibo Madrid -ravintolaa<br />
pääkaupungissa sekä omaa catering-yritystä. Yrittämisen<br />
puutteesta ei miestä voi ainakaan syyttää. Lisäksi hän on<br />
uransa varrella julkaissut neljä gastronomia-aiheista teosta,<br />
jotka ovat Técnica y contrastes, Las tapas de Dani García, Cocina<br />
contradicción ja En la cocina de mi madre.<br />
Espanjassa kolmen Michelin-tähden ravintoloita on nyt yksitoista,<br />
kun koko maailmassa niitä on yhteensä puolitoista<br />
sataa. Tähtiä jaetaan tunnetusti säästeliäästi ja niitä annetaan<br />
vain ravintoloille ja kokeille, jotka edustavat arvostelijoiden<br />
mielestä poikkeuksellista laatua sekä ruokakulttuurin että<br />
ruoanlaittotaidon osalta.<br />
Ravintola voi saada yhden tähden, jos se on arvostelijoiden<br />
mielestä erittäin hyvä omassa luokassaan. Kaksi tähteä<br />
myönnetään, jos ravintolan henkilökunnan ruoanvalmistustaidot<br />
ovat erinomaiset. Michelin-oppaan mukaan kahden<br />
tähden ravintolan takia kannattaa jo poiketa suunnitellulta<br />
matkareitiltä.<br />
Kolme tähteä voi saada, jos henkilökunnan ruoanlaittotaito<br />
ja ravintolan ruokakulttuuri kokonaisuudessaan ovat poikkeuksellisen<br />
hyviä. Ravintola on silloin sinne kauempaakin varta<br />
vasten tehdyn matkan arvoinen.<br />
Dani García Restaurante on tänä vuonna ainoa uusi kolmen<br />
tähden ravintola Espanjassa. Viime vuonna Ángel León<br />
sai saman tunnustuksen El Puerto de Santa María -pikkukaupungissa<br />
(Cádiz) sijaitsevalle Aponiente-kalaravintolalleen.<br />
Näin Andalusiassa on nyt kaksi kolmen tähden ravintolaa.<br />
Muut yhdeksän espanjalaista kolmen tähden paikkaa ovat<br />
El Celler de Can Roca (Girona), DiverXO (Madrid), Arzak<br />
(San Sebastián), Akelarre (San Sebastián), Martín Berasategui<br />
(Lasarte-Oria, Gipuzkoa), Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaya),<br />
ABaC (Barcelona), Lasarte (Barcelona), ja Quique Dacosta<br />
(Dénia, Alicante).<br />
Lounas tai illallinen kolmen Michelin-tähden ravintolassa on<br />
todellakin unohtumaton elämys, mutta halpaa lystiä se ei ole.<br />
Esimerkiksi Dani Garcían kahden hengen Menú Degustación<br />
Arcadia juomineen maksaa 590 tai 390 euroa, riippuen nautitaanko<br />
menú pitkän vai hieman lyhyemmän kaavan mukaan.<br />
ARTO RYYNÄNEN
Change language