Documentation technique - dupasquier

ALRO sas
FICHE TECHNIQUE DE L’HARISSA « la FLAMME DU CAP BON »
Présentation
Désignation Commerciale :HARISSA
Marque : la Flamme du Cap Bon
Description du Produit : La dénomination « HARISSA »est réservée à la conserve de pulpe de piment rouge
« piquant » et frais provenant de l’espèce « Capsicum annuum » concentrée et additionnée des épices à 14% au
minimum de résidu sec soluble ,sel déduit selon la NT 52.07(2005).
Ingrédients % :
* Piment rouge 86%
*Ails : 4% en gousse
*Carvi : 2%
*Coriandre : 4%
*Sel (NaCl) : Max 4% du poids de produit.
Additifs% : Aucun additif n’est autorisé
Origine de la Fabrication : Produit par la société de Conserves Alimentaires
Dar Allouche –Kélibia- TUNISIE.
Désignation du process de fabrication : lavage-broyage-cuisson-tamisage-concentration à 14 ° min-addition
condiments-pasteurisation-mise en boites à 90°C-stérilisation-mise en carton.
DLU& DLUO : 3 ans à partir de la date indiquée sur le fond du produit.
Caractéristiques organoleptiques
Aspect/Texture : sensiblement homogène, pas de séparation en deux phases (liquide et solide.)
Couleur : rouge.
Goût : Absence de saveurs étrangères ; piquante ou légèrement piquante.
Odeur : Absence d’odeur étrangère..
Caractéristiques physico-chimiques
Impureté : La teneur en impuretés minérales ne dépasse pas 0.15%du poids de l’extrait sec total
ph : 4 à 5
Autres :; aw>0,95 Acidité totale maximal = 3.6% du résidu sec total
Chlorures naturel = 0.21 Residu sec soluble (sel deduit )= min 14%
Glucides : 10.04%
Protéines : 1.81%
Lipides : 1.007%
Valeur énergétique : 0.05 %
Caractéristiques nutritionnelles moyennes pour 100g
S.A. au capital de 38 500 Euros – Tour Rosny 2 - Avenue du Général de Gaulle – 93118 Rosny-S/Bois Tél.: 01.48.12.97.80 - fax: 01.48.12.97.85
Siret 433 602 901.00012 - Code A.P.E. 513T - Domiciliation, HSBC . 94107 St Maur – E.mail : alro.sa@alro.fr
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ALRO sas
+ d’Info
Mode de stockage avant ouverture du produit : A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Mode de conservation après ouverture du produit : A conserver dans le réfrigérateur à l’abri de la
chaleur.
Conseil de préparation /utilisation : Avant l’ouverture, il est conseillé de chiffonner en dehors de la
boîte.
Instructions
d’étiquetage /
d’utilisation :
Maîtrise spéciale de la
distribution :
*Indication du produit : Harissa
*Le poids net du produit
*Le nom et la raison sociale du fabricant
Par estampage :
*La mention « TUNISIE »
*Les lettres indiquant l’année et le jour de fabrication
*Les initiales de l’usine désignées par 2 ou plusieurs lettres attribuées par
le service de contrôle à l’exportation
*Mention :A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité avant et après
ouverture.
Aucun dommage physique aucun excès d’humidité et aucune
température élevé
Additifs Alimentaires : L’Harissa ne contient pas d’additifs alimentaires
Où le produit est
commercialisé ?
Caractéristiques sanitaires
Critères microbiologiques Résidus
Germes aérobie
mésophile :
Absence Pesticides : Absence
Coliformes fécaux : Absence Mycotoxines : Risque d’altération des
épices par l’aflatoxine B1
Coliformes totaux : Absence Métaux lourds Absence
E.coli : Absence OGM : Absence
Staphylococcus aureus : Absence Ionisation : Absence
Salmonelles : Absence Irradiation : Absence
Levures/Moisissures : Absence Dioxine : Absence
Pdt destiné 100% à l’ Export : L’USA,L’Europe, Canada, La Russie,
United Arab Emirates (Dubai), l’Afrique du Nord……
Mode de distribution Transport terrestre (camions) et maritime (conteneurs/ remorques).
S.A. au capital de 38 500 Euros – Tour Rosny 2 - Avenue du Général de Gaulle – 93118 Rosny-S/Bois Tél.: 01.48.12.97.80 - fax: 01.48.12.97.85
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Allergènes Absence Présence naturelle
ou additif
Céréales contenant du gluten (blé,
x
seigle, orge, avoine, épautre, Kamut ou
leurs souches hybrides) et produits à
base de céréales
Crustacés et produits à base de
x
crustacés
Œufs et produits à base d’oeufs x
Poissons et produits à base de
x
poissons
Arachides et produits à base
x
d’arachides
Soja et produits à base de soja x
Lait et produits à base de lait(y
x
compris lactose)
Fruits à coque (amande, noisette, noix, x
noix de cajou, noix de pécan : noix du
brésil, pistache, noix de macadamia) et
produits à base de ses fruits
Céleri et produits à base de céleri x
Moutarde et produit à base de
x
moutarde
Graines de sésame et produit à base x
de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites en
x
concentrations de plus de10mg/Kg ou
10mg/l exprimé en SO2
Lupin et produits à base de lupin x
Présence par
contamination
croisée
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Présence
sur le site
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(UC)Unité
consommateur
ALRO sas
Conditionnement et emballage/données logistiques
Matériau Code Code EAN Poids Poids Net Dimensions
article
Brut
Tube
métalliques
vernies à
l‘intérieur et
serties
015 6 194017302791 78.2g 70g
Boîtes
métalliques
vernies à
l‘intérieur et
serties
084 6 194017302784 165g 135g
Boîtes
métalliques
vernies à
l‘intérieur et
serties
077 6 194017302777 465g 380g
Boîtes
métalliques
vernies à
l‘intérieur et
serties
060 6 194017302760 852.5 760g
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