Menu des Chefs - Elior

les invitées
Cette année, le trophée Top Evidences a
récompensé le restaurant HP Isle d’Abeau
dans l’Isère. Véronique Padellec est la
Chef Gérante de ce restaurant qui fait 185
couverts par jour. Avec son équipe 100%
féminine, elle a récolté la note suprême de
100% sur tous les thèmes Evidences comme
Ispos. Rencontre avec une battante 100%
positive.
Comment vous êtes-vous préparé tout au long de
l’année pour le Trophées 2012 Top Evidences ?
Nous avons mis trois bon mois pour tout constituer. Le plus
difficile maintenant c’est de tenir nos 22 engagements.
Ce serait vraiment dommage de tout mettre en place pour
aussitôt tout oublier. Ce sont des choses simples mais c’est ce
que le client recherche et toutes ces petites choses mises bout
à bout font vraiment la différence.
Vos convives ont-ils noté une différence ?
Les évolutions se sont faites peu à peu et donc les convives n’ont
pas forcément vu de grands changements. Nous avons acheté
de la vaisselle et constitué les concepts progressivement. Ce
que remarquent les clients c’est, par exemple, que la table à
condiments est impeccable, que nous avons bien des herbes
fraîches tous les jours. Et tous ces détails les satisfont car
ils permettent de gagner vraiment en qualité. Mais là où
l’amélioration est la plus notable, c’est au niveau de l’offre
grâce au Menu des Chefs
Quel a été l’impact du Menu des Chefs ?
Il a été important, non seulement sur les clients mais
sur l’équipe également. Bien sûr, le travail est plus
lourd et compliqué. Et, comme nous ne sommes pas
tous issus d’une école hôtelière, il peut y avoir une
petite appréhension à l’idée d’appliquer ces recettes
parfois un peu techniques. Mais on se rend compte
finalement que notre quotidien en est simplifié. Avec
un peu de persévérance, on réalise que les recettes
sont relativement simples et que tout le monde y
gagne.
Votre recette favorite du Menu des Chefs ?
Celle qui s’inspire de l’opéra liégeois. Parce qu’elle est
simple, jolie et délicieuse.
Que retenez-vous de cette année Top
Evidences ?
C’était vraiment gratifiant mais surtout ce que je
retiens c’est la joie de l’équipe, une reconnaissance de
l’entreprise puisque tout le monde s’est déplacé lors
de la remise des prix. Cette expérience a véritablement
encore renforcé nos liens.
«La Lettre Menu des Chefs» est éditée par Elior Entreprises, 46/52 rue Albert, 75013 Paris. Responsable de la publication : Gilles Charousset.
Conception & Redaction : Christine Convert. Comité de Rédaction : Philippe Barlet, Franck Fontaine, Sandra Légier-Boisvert, Anne-Sophie Sauzier.
Crédits Photos : Stefan Meyer, Philippe Rocher, Laurent Boton. Réalisation : www . whywhy . fr
M
Voilà l’hiver
Face aux premières offensives du froid, la cuisine déploie ses atouts santé et convivialité. Sa botte secrète ? Des recettes bien
vitaminées et toute une tradition de bons petits plats savoureux et chaleureux. La saison est aux poireaux, carottes, navets,
céleris, mais aussi aux agrumes, pommes, poires, dattes et noix, riches de multiples saveurs et bienfaits. C’est aussi le temps
des fêtes qui n’ont pas leur pareil pour éloigner la frilosité ambiante.
Ven18
jan
Jeu20
dec
N°9 - Hiver 2012
Agenda du 21 décembre au 16 mars
Comme pour les saisons précédentes, le menu se simplifie
avant et après les jours fériés.
Premier jour de l’hiver
Jours Fériés
Premier jour du printemps Animations calendaires

variations de saison
Découvrez les offres phares de saison !
Réconfort de l’hiver
Avec l’hiver s’installent des envies de plats propices à réchauffer l’ambiance. Des
incontournables fidèles à eux-mêmes ou légèrement revisités mais où s’exprime encore
et toujours le meilleur de la saison.
Tonus & Vitamines
Mar 1
jan
Lun14
jan
Pas de meilleur allié que les vitamines face à
l’hiver. Riches en fruits et légumes de saison,
nos recettes tonus et pleine forme cultivent
aussi la convivialité tout en intégrant une pointe
d’exotisme assez irrésistible.
Lun17
jan
Jeu24
jan
Le Clin d’oeil
Gourmand de l’hiver
Suprême de volaille au
réglisse… Une invitation
à explorer de nouveaux
horizons gustatifs.
Mer20
fev
ambition culinaire
Des cuissons qui laissent le temps au temps
Rien de plus parfumé qu’un petit plat bien cuisiné. Cuites
longuement, les viandes compotent, rendent des sucs de
cuisson délectables. Les sauces, elles, réduisent pour concentrer
au mieux les saveurs. Au final, la viande fond sous la dent et
libère des goûts amples et généreux. Les poissons aussi aiment
les cuissons longues. Vous pouvez notamment les laisser rôtir
au four avant de les napper d’un beurre nantais.
Le goût de l’authentique
Une recette généreusement présentée évoque aussitôt des
saveurs authentiques, une cuisine de coeur avec tout ce que cela
induit de plaisir à la clé. Souvenir de cette purée d’enfance avec
son jus au milieu ou de pommes de terre fondantes, l’essentiel
est là, nul besoin d’artifice.
Une cuisine savoureuse
Une cuisine savoureuse rime avec douceur, gourmandise, onctuosité.
Au menu, des plats longuement cuisinés, des sauces onctueuses, des
saveurs longues en bouche pour littéralement envelopper le palais.
Une cuisine qui réconforte
Avec son petit goût caractéristique de noisette, la cuisine au beurre est
forcément gourmande. Elle déploie une rondeur et une douceur assez
uniques, elle réconforte autant qu’elle régale. Et puis, elle raconte au
palais une histoire typiquement française, celle de nos mères et grandsmères.
C’est une cuisine avec une vraie dimension affective.
découvertes
Les incontournables du Calendrier de début d’année...
... Epiphanie, Chandeleur et Nouvel An Chinois
Trois fêtes, trois propositions culinaires et une même convivialité… les fêtes qui ouvrent
l’année marquent un rendez-vous toujours très apprécié. La galette à la frangipane de
l’Epiphanie, les crêpes de la Chandeleur et la carte exotique du Nouvel An Chinois sont
les garants de moments gourmands pas comme les autres.
A venir : La Loire
Entre tourtes, pâtés, rillettes, tendres
volailles et poissons au beurre blanc
ou à l’oseille, la Loire se révèle entre
terre et mer en mars.