ve c h , préparer la fêt c'est déjà la fête ! - Delhaize

Volailles
Besoin d’un coup de main pendant les fêtes ? Notre chef-boucher vous suggère sa recette de farce.
Pour une dinde de 4 à 5 kg, prévoir 100 g de pain blanc,
300 g de hachis de veau frais, 6 foies de volaille, 200 g de lard frais,
100 g de lardons fumés, 1 échalote, au choix : 200 g de fruits secs (raisins,
abricots, pruneaux, …) ou 4 petites pommes, 1 œuf, 4 c. à s. de persil
haché, 1 petit verre de cognac ou de porto, 1 c. à c. de mélange 4-épices,
sel et poivre.
Pour la farce :
Faites tremper les fruits secs ½ h dans le cognac ou le porto,
égouttez-les et coupez-les en petits dés. Conservez l'alcool.
Epluchez et coupez les pommes en petits dés.
Retirez les croûtes du pain et mouillez la mie avec un peu de lait.
Coupez très fi nement l’échalote, les foies de volaille ainsi que le lard
et les petits lardons.
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confère leur goût
particulièrement
tendre et savoureux.
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Mélangez le hachis, l’œuf, la mie de pain, le persil haché, les ingrédients
précédemment coupés. Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre,
mélange 4-épices et porto ou cognac).
Comment farcir ?
Retirez votre volaille du réfrigérateur 30 min. avant la préparation
de sorte qu’elle soit à température ambiante. Séchez la volaille, intérieur
et extérieur, avec de l’essuie-tout. Saupoudrez l’intérieur de la volaille de
sel et de poivre et farcissez-la avec le mélange de hachis. Refermez-la avec
des bâtonnets en bois et cousez-la avec du fi l de cuisson. Bardez le dos
avec quelques tranches de lard pour éviter le dessèchement de la viande.
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