Canards : grosses filières et petits éleveurs - Le Canard Gascon

venir me contrôler. Nous sommes trop pressurés. On doit par exemple
payer pour les photos satellites qui mesurent nos surfaces de terre… ».
Les petits producteurs sont inquiets de ne pas voir de nouveaux jeunes
s’installer. « L’investissement à faire pour de la production à petite échelle
est de moins en moins rentable… »
Gavage : ça râle !
La production intensive qui se met en place n’est pas toujours synonyme
de qualité. Les industriels utilisent moins de souches lourdes qui
produisent des magrets de 450 à 500 g au lieu de 350 g. Le gavage se
fait par machines à pression, ce qui provoque les foudres d’associations
de défense des animaux. Beaucoup reconnaissent qu’il y a des abus
et que pas mal d’animaux restent sur le carreau. La nouvelle
loi en place depuis le début de l’année interdit l’utilisation
des cages individuelles pour les nouvelles installations. Les
autres auront un peu de temps pour se mettre aux normes.
Désormais les canards seront regroupés dans des parcs
où ils pourront se déplacer et battre des ailes. « Il
va falloir leur courir après pour les attraper et les
faire manger. Ca va les stresser et ils vont se monter
dessus. » constate un éleveur industriel qui souhaite
garder l’anonymat.
Pour ce qui est du gavage, les avis sont controversés.
Il faut sans doute se garder de tout anthropomorphisme.
Par exemple, un canard qui
halète ne souffre pas forcément : la digestion le
fait transpirer et son système de refroidissement
ressemble à celui du chien. Les éleveurs disent
que si le canard souffre pendant le gavage son
foie sera de mauvaise qualité. Enfin le cou du canard
n’est pas comme celui de l’homme et
l’introduction d’une canule n’est pas forcément
douloureuse. A contrario, les blessures
en cage, le gavage par pression à grande rapidité et
la mauvaise ventilation sont des conditions inacceptables.
Au bout du compte, la filière canard a pris clairement la route de l’industrialisation
et s’est structurée pour aborder l’économie de marché au
sens global. C’est louable si cette mutation ne se fait pas au détriment
des éleveurs, de la qualité des produits et des conditions de traitement
des animaux. Cette évolution ne doit pas non plus signifier la disparition
des petits éleveurs indépendants, car ce sont eux qui sont au contact des
touristes de la région et qui souvent symbolisent des produits de qualité
dans la tradition.
Jean-Louis Le Breton
Pour ou contre l’élevage intensif
et le regroupement des producteurs ?
Le débat est engagé. Voici quelques pistes pour des sources d’information
.
Les groupes de production : Euralis : www.euralis.fr , Maïsadour :
www.maïsadour.com, Vivadour : www.francemais.fr.
Les producteurs à la ferme du Gers : Maison de l’Agriculture du
Gers, BP 161 – 32003 Auch Cedex. Tél. : 05 62 61 77 40. www.foiegras-gers.com
Les professionnels du foie gras : www.lefoiegras.fr
Pour ou contre, le débat continue...
Le Canard Gascon N°1 - Page 5
La charte des producteurs à la Ferme
Les producteurs à la ferme se sont engagés sur une charte de
qualité. Ils sont aujourd’hui un peu moins de 80 sur le Gers.
Terroir et authenticité
Le producteur respecte son terroir, l’environnement, la tradition
d’un savoir faire ancestral.
L’élevage Les oies et les canards sont élevés à la ferme durant
13 semaines pour permettre à l’animal de se
développer normalement et sainement en totale
liberté dans un environnement naturel d’herbage.
Ils sont gavés à la ferme avec du maïs
grain entier sans utilisation d’antibiotiques.
L’élaboration des produits est
effectuée :
Avec des oies et des canards issus
exclusivement de la ferme
du producteur, dans un atelier
de transformation conforme
à la législation en vigueur, selons
les recettes de la cuisine gasconne
traditionnelle, avec la certification
d’une formation adaptée.
Commercialisation
Chaque producteur commercialise
sa propre production, en
vente directe : à la ferme, par correspondance ou lors de foires,
salons…La vente en moyennes et grandes surfaces est interdite.
Accueil à la ferme
Chaque producteur s’engage à vous accueillir dans la tradition de
l’hospitalité gersoise sur le lieu de production.
Contrôles
Des contrôles réguliers garantissent le respect et l’application de
la Charte Qualité Consommateurs.
Pour ou contre le gavage ?
Résolument contre, l’association StopGavage a réalisé un film
qu’elle publie sur son site internet et raconte comment elle a enquêté
sur le foie gras appellation IGP Sud-Ouest.
www.stopgavage.com
D’autres associations défendent les traditions et la cuisine du sudouest
: http://www.pyrenees-pireneus.com/RECETTE-GavageInterdit.htm