Canards : grosses filières et petits éleveurs - Le Canard Gascon

Canards : grosses filières et petits éleveurs
Le monde du foie gras et de ses produits dérivés évolue vers les grands groupes, laissant peu de place aux
petits éleveurs indépendants à la ferme. La production intensive n’est pas toujours symbole de qualité et
le gavage industriel fait râler les défenseurs des animaux.
a France a fait le choix de la
Lgrande distribution contre le petit
commerce à l’inverse de l’Italie,
par exemple. Face aux grandes
et moyennes surfaces, les producteurs
se regroupent pour être plus
puissants sur le marché hexagonal
et mondial. C’est aussi une bonne
façon de se donner des moyens
pour communiquer. Mais derrière
la façade des pubs affriolantes de
fin d’année qui mettent en scène
l’excellence des produits, on trouve
un monde où tout n’est pas rose
et où les plumes volent bas.
Une filière canard
c’est quoi ?
La filière canard regroupe plusieurs
corps de métiers : les parquets
de reproduction et d’insémination,
les couvoirs, l’éleveur,
le gaveur, l’abattoir, la chaîne de
transformation et la distribution.
Les grands groupes comme Euralis
ou Vivadour interviennent à
plusieurs niveaux de cette filière,
depuis l’éleveur jusqu’à la distribution.
Evidemment, quand on
intervient sur la quasi totalité de
la chaîne, on peut aussi contrôler
assez facilement les prix à chaque
niveau, donc les revenus de
chaque intervenant. Au final, les
gaveurs ou les éleveurs qui travaillent pour ces consortiums leur achètent
les produits de base (canards de différentes souches, maïs, médicaments)
et leur revendent les produits transformés. Ils sont pieds et
poings liés par des contrats dont ils ne maîtrisent pas tous les éléments
et se retrouvent souvent dans une situation assimilable à celle de sala-
Claude Saint-Blancard, éleveur et conserveur à Magnan
Schwarzy fait une crise du foie
Le 29 septembre 2004, Arnold Schwarzenegger, gouverneur de Californie
a signé une loi interdisant la production et la vente du foie
gras… à partir de 2012 ! Il pourrait toutefois revenir sur sa décision
si dans les sept ans à venir, les producteurs trouvent « un moyen humain
et naturel pour augmenter la taille du foie des canards ». Reste
à savoir ce qu’on entend par moyen humain et naturel ? Les éleveurs
californiens planchent sur le sujet et nul doute qu’ils vont trouver de
bonnes idées.
Affaire à suivre.
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Photo JLLB
riés sans les avantages du salariat.
Même si les coopératives
affirment être aux côtés de leurs
adhérents, on va vers une paupérisation
de ces métiers.
Les gros bras du marché.
Le groupe Euralis, basé à Maubourguet
est le 1er producteur
mondial de foie gras…et le
1er opérateur sur le marché du
maïs. Allant d’un bout à l’autre
de la chaîne, il revendique
15 000 adhérents, 3200 salariés,
868 millions d’euros de
chiffre d’affaires en 2002/2003.
Ses marques les plus connues
sont Monfort, Rougié, Bizac et
Pierre Champion auxquelles il
convient d’ajouter les 42 magasins
Point Vert.
Face à cette puissance, trois
groupes coopératifs se sont
associés pour créer un second
poids lourd du foie gras : Vivadour,
Maïsadour et Val de Sèvre.
Ils détiendront les marques
Delpeyrat, Saint Jours Foie
Gras et Canard du Midi pour un
chiffre d’affaires annoncé de
220 millions d’Euros et un millier
d’éleveurs derrière eux. La
bataille des grands est engagée.
Et les petits producteurs ?
L’ensemble de ces regroupements représentent environ 95 % du marché
du canard qui s’élève à un peu plus de 30 millions de têtes par an.
Les 5% restant étant le dernier pré carré des petits éleveurs à la ferme.
Claude Saint-Blancard, éleveur à Magnan, ne mâche pas ses mots : «
On va prolétariser les éleveurs de la filière longue. Ils vont devenir les
petits soldats qu’on envoie aux tranchées. » Pour garantir la provenance
et la qualité des volailles, on a créé l’Indication Géographique
Protégée (IGP). Car beaucoup des canards qui sont transformés dans les
usines du Sud-Ouest ne viennent pas de France. Cette IGP Sud-Ouest
impose de nombreuses obligations : traçabilité, méthode d’obtention,
conditionnement, étiquetage et contrôle. Les canards doivent être de
souches mulard ou barbarie, élevés, gavés, abattus et transformés dans
la zone définie par le ministère de l’Agriculture.
Mais, bien sûr, l’élevage traditionnel a un prix. « Ça coûte plus cher
d’élever 300 canards dans l’herbe que le même nombre dans la merde,
s’emporte Claude Saint-Blancard » qui peste contre les charges qu’il
doit subir. « j’ai du renoncer à l’IGP parce que je ne veux pas payer
350 € de ma poche chaque fois qu’un organisme de certification va

venir me contrôler. Nous sommes trop pressurés. On doit par exemple
payer pour les photos satellites qui mesurent nos surfaces de terre… ».
Les petits producteurs sont inquiets de ne pas voir de nouveaux jeunes
s’installer. « L’investissement à faire pour de la production à petite échelle
est de moins en moins rentable… »
Gavage : ça râle !
La production intensive qui se met en place n’est pas toujours synonyme
de qualité. Les industriels utilisent moins de souches lourdes qui
produisent des magrets de 450 à 500 g au lieu de 350 g. Le gavage se
fait par machines à pression, ce qui provoque les foudres d’associations
de défense des animaux. Beaucoup reconnaissent qu’il y a des abus
et que pas mal d’animaux restent sur le carreau. La nouvelle
loi en place depuis le début de l’année interdit l’utilisation
des cages individuelles pour les nouvelles installations. Les
autres auront un peu de temps pour se mettre aux normes.
Désormais les canards seront regroupés dans des parcs
où ils pourront se déplacer et battre des ailes. « Il
va falloir leur courir après pour les attraper et les
faire manger. Ca va les stresser et ils vont se monter
dessus. » constate un éleveur industriel qui souhaite
garder l’anonymat.
Pour ce qui est du gavage, les avis sont controversés.
Il faut sans doute se garder de tout anthropomorphisme.
Par exemple, un canard qui
halète ne souffre pas forcément : la digestion le
fait transpirer et son système de refroidissement
ressemble à celui du chien. Les éleveurs disent
que si le canard souffre pendant le gavage son
foie sera de mauvaise qualité. Enfin le cou du canard
n’est pas comme celui de l’homme et
l’introduction d’une canule n’est pas forcément
douloureuse. A contrario, les blessures
en cage, le gavage par pression à grande rapidité et
la mauvaise ventilation sont des conditions inacceptables.
Au bout du compte, la filière canard a pris clairement la route de l’industrialisation
et s’est structurée pour aborder l’économie de marché au
sens global. C’est louable si cette mutation ne se fait pas au détriment
des éleveurs, de la qualité des produits et des conditions de traitement
des animaux. Cette évolution ne doit pas non plus signifier la disparition
des petits éleveurs indépendants, car ce sont eux qui sont au contact des
touristes de la région et qui souvent symbolisent des produits de qualité
dans la tradition.
Jean-Louis Le Breton
Pour ou contre l’élevage intensif
et le regroupement des producteurs ?
Le débat est engagé. Voici quelques pistes pour des sources d’information
.
Les groupes de production : Euralis : www.euralis.fr , Maïsadour :
www.maïsadour.com, Vivadour : www.francemais.fr.
Les producteurs à la ferme du Gers : Maison de l’Agriculture du
Gers, BP 161 – 32003 Auch Cedex. Tél. : 05 62 61 77 40. www.foiegras-gers.com
Les professionnels du foie gras : www.lefoiegras.fr
Pour ou contre, le débat continue...
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La charte des producteurs à la Ferme
Les producteurs à la ferme se sont engagés sur une charte de
qualité. Ils sont aujourd’hui un peu moins de 80 sur le Gers.
Terroir et authenticité
Le producteur respecte son terroir, l’environnement, la tradition
d’un savoir faire ancestral.
L’élevage Les oies et les canards sont élevés à la ferme durant
13 semaines pour permettre à l’animal de se
développer normalement et sainement en totale
liberté dans un environnement naturel d’herbage.
Ils sont gavés à la ferme avec du maïs
grain entier sans utilisation d’antibiotiques.
L’élaboration des produits est
effectuée :
Avec des oies et des canards issus
exclusivement de la ferme
du producteur, dans un atelier
de transformation conforme
à la législation en vigueur, selons
les recettes de la cuisine gasconne
traditionnelle, avec la certification
d’une formation adaptée.
Commercialisation
Chaque producteur commercialise
sa propre production, en
vente directe : à la ferme, par correspondance ou lors de foires,
salons…La vente en moyennes et grandes surfaces est interdite.
Accueil à la ferme
Chaque producteur s’engage à vous accueillir dans la tradition de
l’hospitalité gersoise sur le lieu de production.
Contrôles
Des contrôles réguliers garantissent le respect et l’application de
la Charte Qualité Consommateurs.
Pour ou contre le gavage ?
Résolument contre, l’association StopGavage a réalisé un film
qu’elle publie sur son site internet et raconte comment elle a enquêté
sur le foie gras appellation IGP Sud-Ouest.
www.stopgavage.com
D’autres associations défendent les traditions et la cuisine du sudouest
: http://www.pyrenees-pireneus.com/RECETTE-GavageInterdit.htm