télécharger le catalogue de fin d'année. - Puratos
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Pâtisserie<br />
CPT New<br />
Composition pour crème pâtissière<br />
à chaud, au goût délicieusement<br />
traditionnel, stab<strong>le</strong> à la cuisson et<br />
surgélation.<br />
Qualités du produit:<br />
• Saveur traditionnel<strong>le</strong>, longue en bouche<br />
• Bel<strong>le</strong> cou<strong>le</strong>ur naturel<strong>le</strong><br />
• Bel<strong>le</strong> structure homogène<br />
Facilité d’emploi:<br />
• Stab<strong>le</strong> à la cuisson: gar<strong>de</strong> son volume<br />
et ne débor<strong>de</strong> pas<br />
• Stab<strong>le</strong> à la congélation: gar<strong>de</strong> sa saveur<br />
originel<strong>le</strong>, sa texture onctueuse et<br />
sa fraîcheur<br />
• Pas <strong>de</strong> perte d’eau (ni lors <strong>de</strong><br />
la décongélation)<br />
• Se coupe faci<strong>le</strong>ment, sans col<strong>le</strong>r<br />
• Se conserve plus longtemps car ra<strong>le</strong>ntit<br />
<strong>le</strong> sûrissement<br />
14<br />
Croccantino Italiano<br />
Composition<br />
1. Pâte à Choux<br />
2. Florentines<br />
3. Crème Pâtissière parfumée à l’Amaretto<br />
montage<br />
Fourrer <strong>le</strong>s éclairs cuits (1) <strong>de</strong> Crème<br />
Pâtissière parfumée à l’Amaretto (3) et<br />
garnir d’une plaque <strong>de</strong> Florentines (2).<br />
1. pâte à Choux<br />
Ingrédients<br />
<strong>Puratos</strong> Tegral Clara Super 1000 g<br />
Eau (50-60°C) 1500 g<br />
Hui<strong>le</strong> 400 g<br />
préparation<br />
Mélanger tous <strong>le</strong>s ingrédients à la feuil<strong>le</strong><br />
pendant 4 min jusqu’à l’obtention d’une<br />
pâte homogène. Dresser <strong>de</strong>s éclairs sur<br />
<strong>de</strong>s plaques légèrement graissées. Cuire à<br />
160°C pendant 10 min avec la clé fermé et<br />
ensuite 35 min avec la clé ouverte.<br />
2<br />
3<br />
1<br />
2. florentines<br />
Ingrédients<br />
<strong>Puratos</strong> Florex 200 g<br />
PatisFrance Aman<strong>de</strong>s Blanchies<br />
Effilées Moyennes Californie 100 g<br />
préparation<br />
Mélanger <strong>le</strong>s ingrédients. Saupoudrer sur<br />
une plaque recouverte <strong>de</strong> tapis en silicone.<br />
Cuire 8 min à 190°C jusqu’à coloration<br />
dorée. Couper immédiatement en lanières.<br />
3. Crème pâtissière parfumée<br />
à l’amaretto<br />
Ingrédients<br />
Lait 1000 g<br />
Sucre 150 g<br />
<strong>Puratos</strong> CPT New 90 g<br />
Belcola<strong>de</strong> Lait Caramel 200 g<br />
Esprit Amaretto 20 g<br />
préparation<br />
Préparer une crème pâtissière à chaud<br />
avec <strong>le</strong>s 3 premiers ingrédients. Y ajouter<br />
<strong>le</strong> Lait Caramel. Dès qu’il a fondu, ajouter<br />
l’Esprit Amaretto et lisser.
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