MMI 2012 (4.9Mo) - SDV - Les Marchés du Monde

Marchés du Monde
Restauration Assise - Vente à Emporter - Hôtels - Bars - Industriels - Grossistes - Grande Distribution
Tendance US
Bagels et Pains
Nouvelle
Présentation
Spécial New-York 2012
SDV sas - RCS COGNAC B 313 619 843 - Z.A. Le Pont Neuf - 16121 COGNAC cedex - Tél. : 05 45 82 83 11 - Fax : 05 45 82 92 76 - www.sdvfrance.fr
janvier 2012

2 Édito
sommaire
3 Ils nous font confiance
4 Carnet de voyage
6 Services
7 Guacamole
8 appetizers recettes inédites
9 Craquez pour les taco salads
10 Bagels made in New-York
11 Hot Dog , Burger and Co
12 Desserts chics effet choc
13 Vins du soleil
14 a l'affût de bières
15 Recettes
16 Contacts
SemeStriel
Les Marchés du Monde Infos est édité par
SDV sas
z.a. Du Pont Neuf
BP 20177 Salles d’angles
16106 Cognac cedex 6
Tél. 05 45 82 83 11 - Fax. 05 45 82 92 76
www.sdvfrance.fr
Directeur De la publication
Claude Maumont
réDaction
Célimène Bisseuil Lamy / Eilham abdi-Nivet
conception réaliSation
Patrick Bertrand
photoS non contractuelleS
SDV / Simplot / Sweet Street /
C Maumont / Vinicola de Tecate
abréviations
Produits surgelés / Produits ambiants
2
marché du monde infos - Janvier 2012
édito
En 2012, il y aura
deux MMI, cela nous
paraît plus approprié
pour vous présenter
nos nouveautés et
plus généralement
communiquer sur les
tendances que nous
découvrons à l’étranger.
Un premier MMI
américain, car rien ne
vaut début décembre
pour un voyage à New-
York, l'objectif étant de
tester le maximum de
restaurants et de points
chauds en quelques jours. La température - fraîche - est une amie pour
supporter toutes ces kilocalories professionnelles.
Personnellement, j’ai renoué avec plaisir avec des vrais eggs benedict au
breakfast avant d’entamer un marathon burger - hot dog - bagels et pour finir
la journée une dégustation de viandes BBQ.
Nous rapportons une bonne moisson d’infos en tous genres dont nous vous
ferons profiter.
Même si nous vivons bagels depuis plus de 20 ans (nous étions aussi les
pionniers dans ce domaine), j’avais oublié que ceux de New-York restaient
incomparables… grâce à la pureté de son eau. Peu de gens le savent et
vérifiez sur le web si vous en doutez !
Et puis je vous livre quelques coups de cœur : les pancakes de Clinton
Street Baking Company, épais et aériens, les hot dogs et burgers de Shake
Shack à la fois un plaisir pour les yeux et très goûteux, la saucisse de bœuf
dans les hot dog de Nathan’s, l’institution de Coney’s Island et les viandes
BBQ chez Blue Smoke.
" L’américain " et le " Tex-Mex " resteront les valeurs sûres de 2012 et nous
sommes toujours le spécialiste de ces marchés. Toutefois, nous gardons un
œil sur l’asie, " Marchés du Monde " oblige, notre prochaine destination sera
l’Inde du nord. Nous espérons rapporter des idées nouvelles sur cette cuisine
exploitée en France par des restaurateurs originaires de ce pays. a suivre…
Bonne découverte de ce premier MMI 2012.
Bonne année ! " Voyager au bon du Monde "©
consommer au moins 5 fruits et légumes par jour.
www.mangerbouger.fr
Claude Maumont
Président

Ils nous font
confiance
nos partenaires
Si SDV est devenu en 30 ans un acteur incontournable de
la cuisine du monde, c’est qu’il a su nouer un partenariat
fort avec ses principaux fournisseurs. Sélectionnés
pour leur expertise et la qualité de leurs produits, nos
fournisseurs sont des leaders sur leur propre marché.
Contrat d’exclusivité ou partenariat privilégié, ils ont
confiance en SDV pour promouvoir leur marque sur le
marché français.
Simplot, le n°1 de l’avocat surgelé en Europe propose
une gamme de découpes et
de préparations surgelées à
base d’avocat Haas. Cubes,
lamelles, ½ avocats mais
également purée d’avocat nature et guacamole cuisiné,
la gamme Simplot garantit une qualité premium, une
parfaite maturité du fruit et un maximum de praticité pour
les restaurateurs. Simplot - Salud c’est aussi une gamme
de fruits exotiques surgelés et une sélection d’appetizers.
Sol, est la marque phare de la brasserie mexicaine
Cuauhtemoc Moctezuma fondée en 1890. N°2 au Mexique
avec près de 43 % de part de marché, la brasserie est
l’une des entreprises les plus dynamiques
du Mexique avec une production annuelle
de plus de 660 millions de litres. Elle détient
également la marque Dos Equis.
Mission Foods est le 1er producteur mondial de tortillas,
avec ¼ de part de marché monde. La société fabrique
aujourd’hui des tortillas chips, des tortillas souples, des
wraps, des pittas, des naans et
autres pains spéciaux, à destination
de la grande distribution et de la
restauration hors foyer. Mission
Foods est présent sur les marchés américain, asiatique,
australien et européen.
Fondée en 1979, Sweet Street propose une extraordinaire
gamme de desserts américains premium. Gâteaux
surgelés individuels ou à partager, les desserts Sweet
Street sont tous réalisés avec le
plus grand soin tant en matière de
présentation que de composition.
Reconnue pour son inventivité,
Sweet Street a déjà reçu plus de
15 récompenses pour le design de ses produits et les
professionnels de la restauration les placent n° 1 du goût
et de l’esthétique.
SDV
c’est aujourd’hui une gamme de produits et de
services adaptée à tout type de restauration,
assise, à emporter, commerciale ou collective.
C’est aussi 4 thématiques : USA Diner,
Tex-Mex, Asie et cuisines du Monde. Et plus
de 500 produits secs, liquides et surgelés
distribués à plus de 1500 clients.
Les marques French’s et RedHot sont 2 fleurons du
groupe international Reckitt Benckiser.
Créée en 1904, French’s est la moutarde préférée des
américains qui en consomment plus
de 125 millions de bouteilles par
an. N°1 aux USa avec 30 % de part
de marché, elle est aussi le leader
mondial du marché de la moutarde.
Frank’s RedHot pimente la cuisine américaine depuis
1920, des wings aux burgers en passant par les pizzas
on l’utilise dans tous types de plats. Cette sauce au
piment de Cayenne fut l’ingrédient secret des fameux
Buffalo chicken wings créés
en 1964 à Buffalo, NY. C’est
aujourd’hui la sauce piquante
la plus vendue aux U.S.a.
en grande distribution et en restauration, devant son
challenger Tabasco.
nos clients
De la plus petite structure indépendante aux grands groupes de
restauration, SDV veille a apporter le meilleur service possible
à ses clients. Séduits par la qualité de notre offre, par notre
capacité d’innovation et nos conseils, les professionnels de la
restauration nous font confiance.
Buffalo Grill : chaîne de restauration assise n° 1 en France
avec 326 restaurants et plus de 31,5 millions de repas servis
/ an. Leader incontesté du segment viande/grill, il en détient
49 % de part de marché.
La Mie Câline : 200 points de vente accueillent chaque jour plus
de 100 000 clients (pain, viennoiserie, pâtisserie, sandwiches).
Paul : maison de qualité fondée en 1889, 324 boulangeries
en France. Paul propose des sandwiches haut de gamme aux
saveurs originales.
Elior : troisième opérateur en Europe de la restauration sous
contrat et des services qui y sont associés.
Sogeres : N°4 français de la restauration collective avec 458
millions d'euros de C.a. répartis sur le secteur de l'entreprise,
le scolaire et la santé.
El Rancho : n°1 des chaînes de restauration Tex-Mex en
France, compte 26 restaurants.
Memphis Coffee, Fonzie American Diner : chaînes leaders
des Diners café américains.
Rouge Tendance : 7 restaurants de cuisines du monde et wok.
Et aussi de nombreux indépendants…
Janvier 2012 - marché du monde infos 3

tendance
S D V
c’est plus d’une
dizaine de lancements de
nouveaux produits chaque
année, et pour ce faire nos
dénicheurs de tendances
parcourent le Monde. Ces
derniers mois, c’est cap sur
les États-Unis : arpenter
les rues de New-York et
Chicago pour découvrir les
dernières modes en matière
de gastronomie.
4
marché du monde infos - Janvier 2012
Carnet de
voyage,
balade
gourmande US
au pays de la street food
Un phénomène chez l’Oncle Sam avec la
multiplication des foodtrucks et carts qui sillonnent les
rues et débitent des milliers de repas chaque jour. On
retrouve le classique hot dog mais aussi des cuisines
du monde entier avec des sandwichs plus ou moins
élaborés : latino, asiatique, bio… c’est toute l’identité
éclectique de la ville que l’on retrouve dans la
rue. Les camions peuvent servir entre 200 et
300 repas pour des prix compris entre 6 et 15
dollars l’assiette.
Le site www.foodtrucks.zagat.com est une
vraie institution à l’heure de la pause déjeuner !
Très tendance, l’utilisation des réseaux
sociaux Twitter ou Facebook et du net pour
connaître le temps d’attente ou en temps réel
la géolocalisation d’un foodtruck à travers la ville de
New-York. On a l’habitude de dire que les restaurants
ont leur clientèle et que les foodtrucks ont leurs
adeptes, ça se vérifie… car certains restaurants fixes
ont décliné leur offre en ambulant pour toucher plus
de personnes.
Calexico : 4 foodtrucks circulent dans la ville avec un
menu à la mexicaine comprenant tacos, quesadillas
et burritos de qualité. Tout est préparé directement sur
le trottoir sous les yeux des clients et non pas dans le
camion comme on a l’habitude de le voir en Europe.
Impossible d’aller aux États-Unis sans déguster
une délicieuse part de cheesecake ou dévorer un
cupcake, les nouvelles pâtisseries à la mode un peu
partout dans le monde. Une vraie originalité à noter
des foodtrucks 100 % desserts notamment avec
Cupcake Crew ou Cupcake Stop qui font fureur avec
leurs petits gâteaux colorés.
C’est un tel phénomène qu’il existe même les Vending
awards qui récompensent le meilleur concept de
street food remportés en 2011 par Solber Pupusa,
proposant des spécialités du Salvador en particulier
des galettes épaisses de maïs garnies et des tamales.

tendance Fast luxe
La mode du burger n’est plus une
tendance, c’est un tsunami… mais la
junk food est passée de mode place
au Fast Luxe !
Nathan’s, (268 restaurants) créé
en 1916 est une célèbre enseigne
de hot dog et une des plus réputées
avec 425 millions de sandwichs
vendus en 2010 qu’ils soient avec
de la choucroute, des poivrons, du
gruyère, du chili, des jalapeños.
C’est également l’organisateur du
fameux concours du plus grand
nombre de hot dogs et buns avalés
en 10 minutes soit 62 sandwichs !
Shake Shack, une longue file
d’attente d’affamés pour une pause
burger et hot dog au cœur de
Madison Square Garden. Ouvert
en 2004, ce petit kiosque de moins
de 40 m² vend d’avril à septembre
plus de 200 000 burgers avec des
pics à 1000 par jour pendant l’été.
En 2012, 14 restaurants dont 6 à
New-York sont ouverts. Burger haut
de gamme avec de la viande de
qualité notamment de la viande de
bœuf angus, vin au verre, Chicago
hot dog (moutarde, relish, oignon,
concombre, pickles, tomate, piment
et sel de céleri), glace de luxe.
Burger King pourtant leader
du marché américain voit sa
part de marché diminuer au
profit de l’enseigne Wendy’s.
Cette enseigne se repositionne sur
le haut de gamme avec notamment
le Dave's Hot 'N Juicy Cheeseburger
cuisiné avec des ingrédients premium
et un pain beurré avant d’être toasté
pour un burger gourmand. La devise
de l’enseigne " ne jamais sacrifier le
goût " prône l’utilisation d’ingrédients
frais des légumes à la viande.
Dogmatic, est une vraie adresse
originale et précurseur pour les hot
dogs ! Variez les plaisirs avec de
la viande de poulet, bœuf, agneau,
porc et des sauces aussi variées
que cheddar jalapeño, gruyère,
chimichurri, tomate/feta, yogourt
à la menthe ou à la moutarde ;
le tout dans une baguette à la
française et non dans le petit pain
viennois. L’établissement se la
joue également locavore avec son
fromage " artisan patriotic cheese ".
Diners
SDV c’est déjà une multitude
de produits spécifiques pour
des menus américains, du
bagels, au burger, en passant
par les sauces, les bières et
biensûr les desserts.
À l’origine à la fin du XIX ème siècle, les diners étaient des
structures mobiles positionnées sur un emplacement
fixe avec des horaires d’ouverture tardives. Diner
vient de " Dining car ", les fabricants se sont
fortement inspirés des wagons de trains restaurant
qui permettent d’avoir à la fois un coin cuisine et un
espace restauration et pour des raisons de coût, de
nombreux wagons d’origine ont été reconvertis en
restaurants fixes. Une longue tradition de plus de
100 ans dans la restauration mobile aux USa et la
mode des diners s’est déversée sur la France avec
la multiplication de chaînes et d’établissements
indépendants à la déco rétro : extérieur habillage
acier, larges fenêtres, néons, sièges colorés en skaï,
affiches d’anciennes publicités ou de pin up.…
Caliente Cab c’est une enseigne fondée en 1984
mêlant une offre de spécialités mexicaines et Tex-
Mex. Une déco " colorée kitschissime " sur le thème
des Taco taxi studebaker 1950.
Carnet d’adresses :
Bruno & Stéphanie Buch
www.deco-americaine.fr
www.nycfoodtrucks.org
Janvier 2012 - marché du monde infos 5

services
SDV à votre service
Formez-vous
gratuitement !
a Cognac, dans notre cuisine
professionnelle notre Chef
Fréderic de Lylle vous donne, en
quelques heures, les bases des
cuisines Tex-Mex, américaine ou
asiatique.
Découvrez nos produits et entrez
dans le concret : techniques de
réalisation, procédures de travail,
conseils et astuces de pro, tout
pour valoriser votre carte et
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Cuisines du Monde
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autant de pédagogie et de
praticité, je ne regrette pas mes
1000 km aller et retour "
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6
marché du monde infos - Janvier 2012
Modèles de cartes
Fiches recettes
Renouvelez votre
établissement avec le
Pour aider les restaurateurs
indépendants à créer un restaurant
de cuisines du Monde, SDV propose
un service sur-mesure autour de 3
thématiques : cuisine Tex-Mex,
cuisine U.S Diner, cuisines du
Monde.
Ce service se déroule en 3 étapes :
Un diagnostic de l’établissement
(environnement, équipement,
personnel).
Une définition du menu avec
formation des équipes de cuisine.
le restaurateur choisit ses plats
parmi une sélection de recettes.
La création de la carte du
restaurant, des chevalets et
affiches.
Souple et sans contrainte, cette
solution sur-mesure garantit
aux restaurateurs leur parfaite
indépendance tout en bénéficiant de
l’expertise SDV, le spécialiste des
cuisines du monde.
SDV online
Une mine d’informations est disponible sur www.sdvfrance.fr.
Un site pratique qui vous permet de découvrir en quelques clics nos nouveautés, nos gammes
de produits, nos recettes mais aussi tous les services SDV. Rendez-vous sur la toile !

produits
Punch de l’avocat
Atouts du
guacamole surgelé
Rapidité d’utilisation
L’avocat Haas frais et mûr
365/365 jours.
Une version avec morceaux
pour un guacamole aspect
" maison " : guacamole
extrême suprême
Une variante plus crémeuse
et plus facile à tartiner :
guacamole western
Trois formats disponibles
en dosette, en 500 g et en
2 kg
Qualité maximale et
sécurité alimentaire
Conservation après
ouverture : 3 jours au
réfrigérateur pour le
guacamole et 2 jours pour les
découpes d’avocat
Durée de vie : 18 mois à
-18 °C.
Pulpe - ■ Réf. 4590
Une base idéale pour créer
votre propre guacamole. Il suffit
de rajouter au gré de vos envies
citron, poivrons, tomate, ail,
oignons, piment.
4 sachets de 3 kg.
Cubes d’avocat
- ■ Réf. 5768
Petits dés prêts à l’emploi,
délicieux dans des salades avec
du poulet émincé, du thon, du
saumon pour une petite note
contemporaine.
20 sachets de 500 g.
Demi avocat - ■ Réf. 5572
Sans peau et sans noyau, après décongélation,
quelques minutes suffisent pour les garnir et
les servir. De nombreux ingrédients à marier :
tartare de poisson, mayonnaise, crevette, dés de
tomate, chair de crabe, tranche de jambon cru...
20 sachets de 500 g.
Tranches d’avocat - ■ Réf. 5767
Fines tranches d’avocat très pratiques. Dans
des sandwichs, dans des plats végétariens, en
accompagnement de poissons ou viandes pour
un joli contraste de couleurs et de texture.
20 sachets de 500 g.
Guacamole Western - ■ Réf. 5559
Du guacamole prêt à l’emploi aux épices douces
avec du piment jalapeño, ail, tomate et oignon.
Délicieux à l’apéritif avec des tortillas chips, des
appetizers ou des crudités, mais également
parfait pour tartiner des canapés, des sandwichs,
ou encore déposer sur une salade croquante,
ou également sur un fond de pizza ou en sauce
d’accompagnement.
4 pots de 2 kg.
Guacamole Western - ■ Réf. 4334
12 pots de 500 g.
Guacamole Extrême Suprême
- ■ Réf. 5558
4 pots de 2 kg.
Astuce
La versatilité de l’avocat permet tant
d’utilisations qu’en règle générale
lorsqu’un restaurateur référence un des
produits cités, il est servi dans au moins
2 recettes. Contrairement aux avocats
frais, nos produits se conservent plusieurs
jours au frais sous un film sans s’oxyder.
Janvier 2012 - marché du monde infos 7

produits
Appetizers
nouveautés
Accras de homard
- ■ Réf. 6534
Une pure création SDV élaborée avec 44 % de
véritable chair de homard et assaisonnée de
persil, d’épices et d’aromates. Pièce de 15 g.
Friteuse : 3 à 4 minutes à 170 °C.
Four : 12 minutes à 220 °C.
6 barquettes de 350 g.
Pops de poulet - ■ Réf. 6519
Billes de blanc de poulet dans une panure croustillante aux
flocons de pomme de terre. Cuisson ultra rapide.
Une multitude d’utilisations pour plaire aux petits comme
aux grands : assiette tapas, entrée, salade garnie...
Friteuse : 1 minute 30 à 180 °C.
3 sachet de 2 kg.
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marché du monde infos - Janvier 2012
Croustillant de bœuf fajitas
- ■ Réf. 6521
Recette originale SDV d’une tortilla de blé au curcuma
avec une garniture de viande de bœuf, de haricots
rouges, de maïs et d’épices fajitas.
De forme triangulaire et sans fromage, il convient en
assiette à partager ou avec une salade.
Friteuse : 4 minutes à 180 °C.
Carton de 108 pièces de 18 g.
La friture
OUI… mais avec modération !
un produit croustillant et appétissant avec une croûte dorée
rapidité d’exécution et de service
pas de décongélation préalable
peu coûteux
Astuce
Pour éviter que les aliments frits ne soient trop gras, l’huile doit
être suffisamment chaude (minimum 180 °C) pour qu’ils soient
cuits à cœur sans être gonflés d’huile.
Tempura de légumes - ■ Réf. 6586
Délicieux morceaux de courgettes, aubergines, poivrons et carottes
enrobés d’une panure légère style tempura. Le sachet comprend environ
25 % de chacun des légumes. Une vraie originalité pour ce produit qui
s’utilise en tapas, en topping salade, en accompagnement de viande.
Friteuse : 2 à 3 minutes à 180 °C.
Four : 10 à 12 minutes à 200 °C.
5 sachets de 1 kg.

produits
Tortillas Mission
nouvelle recette
Produit plus souple et facilement pliable
Une bonne odeur de pain
Recette réduite en sel
Disponibles en nature, multigrains, tomate, épinard
Astuce
Disposer la tortilla sur l’huile de friture à 180 °C. Placer
immédiatement le panier à frire en son centre et effectuer une
pression afin d’obtenir une corolle. Cuire environ 1 minute.
Égoutter et réserver avant de garnir.
Craquez pour
les taco salads
Poulet mariné fajitas - ■ Réf. 3601
Émincés de hauts de cuisse de poulet sans os et sans peau, assaisonnés
avec une sauce aux épices fajitas. S'utilise principalement pour réaliser
des fajitas en rajoutant des oignons et poivrons en morceaux, mais
également pour agrémenter une multitude de sandwichs et salades.
En taco salad, ce produit est une alliance idéale avec du maïs, des
tomates, des oignons et du guacamole.
Décongélation : 24 heures au froid positif.
Plaque à snacker : 2 minutes.
4 sachets de 2,5 kg.
Pastrami de bœuf - ■ Réf. 6185
Poitrine de bœuf marinée avec une mince couche d’épices pour
un goût raffiné. Les tranches fines sont un véritable atout pour
un gain de temps et une praticité d’utilisation. a préparer en
carpaccio, en toppings salades, en garniture des wraps, bagels
ou burgers.
En taco salad, le pastrami se marie avec oignons frits, tomates,
champignons, pickles, olives, assaisonnée d'une sauce Ranch.
Décongélation : 8 heures au froid positif.
6 barquettes de 55 tranches.
Aiguillettes de poulet - ■ Réf. 5960
Tendres aiguillettes de poulet enrobées d’une délicieuse panure
aux graines de tournesol, millet, lin et potiron. a glisser dans un
burger, un bagel, une salade, en tapas à grignoter ou menu kid.
En taco salad, elles sont parfaites en association pour la Caesar
salad avec des anchois, du parmesan et assaisonnée avec la
sauce Caesar. Utiliser le produit sans décongélation préalable.
Friteuse : 2 minutes à 180 °C.
Four : 6 à 8 minutes à 200 °C.
8 sachets de 1 kg.
Trouvez l’inspiration parmi
nos nombreux produits : viandes marinées, guacamole,
feuilles de cactus, bricks de chèvre, papillottes St
Jacques, crisp onion… N’oubliez pas l’assaisonnement
avec des sauces typiquement US prêtes à l’emploi :
Caesar, Ranch, Blue Cheese, 1000 Island.
Janvier 2012 - marché du monde infos 9

produits
10
Des bagels
made in
New-York !
SDV
la plus large offre
de bagels en France
15 références disponibles
New-York Bagels Everything
- ■ Réf. 6598
Un bagel généreusement parsemé de graines de
sésame, graines de pavot, oignon et ail. Parfait
pour un sandwich chaud ou froid à base de viande
rouge ou de volaille.
Décongélation 30 minutes à température ambiante
Four : 10 minutes à 160 °C.
Toasteur : quelques secondes (bagel tranché)
8 sachets de 6 pièces.
Astuce !
Pour plus de moelleux, pensez à réchauffer vos New-
York Bagels 10 minutes au four à 160 °C, après
décongélation. Les maintenir au chaud pendant le
service, en étuve ou au four, à 60-70 °C.
Le saviez-vous ?
Les plus grands spécialistes
du bagel vous le diront, c’est
à New-York que l'on fait
les meilleurs bagels. Mais
quel est le secret des bagels
New-Yorkais ? SDV vous dit
tout : c’est l’eau de New-
York qui fait la différence,
sa composition donne une
saveur unique aux fameux
bagels du Bronx.
marché du monde infos - Janvier 2012
New-York Bagels Myrtilles
- ■ Réf. 6597
Nouveau, ce bagel gourmand et savoureux aux
véritables morceaux de myrtilles se déguste en
version salée ou sucrée. Idéal pour un brunch
ou un petit déjeuner, il sera très original à
l’heure du repas.
Décongélation 30 minutes à température
ambiante
Four : 10 minutes à 160 °C.
Toasteur : quelques secondes (bagel tranché)
8 sachets de 6 pièces.
New-York
Bagels Muesli
- ■ Réf. 6596
Pour une version originale
misez sur cet inédit. Un
excellent Bagel Muesli à
base de farine de blé et
d’orge malté, il est garni
de graines de tournesol,
flocons d’avoine, raisins et
graines de sésame.
Décongélation 30 minutes
à température ambiante
Four : 10 minutes à
160 °C.
Toasteur : quelques
secondes (bagel tranché)
8 sachets de 6 pièces.
Tous nos bagels sont garantis Casher .

produits
Moutarde French’s
Classic Yellow
- ■ Réf. 1174
French’s, la star des moutardes
américaines. Lancée en 1904,
sa recette inimitable est depuis
toujours associée au fameux
sandwich hot dog. Composée
d’ingrédients naturels, sa
saveur douce et crémeuse est
parfaite pour agrémenter les hot
dogs, burgers et autres
sandwichs.
2 bidons de 2,98 kg
Disponible en saveur
Honey (miel) en squeeze
340 g et 2,98 kg, saveur
Classic Yellow en squeeze
226 g.
Pompe pour bidon de
moutarde French’s
(■ Réf. 6524)
Burger au cactus - ■ Réf. 6591
Idéal pour réaliser un burger de légumes, cette préparation
cuisinée précuite est à base de cactus et de petits légumes
(carottes, maïs, oignons). Convient aux végétariens.
Sans décongélation préalable
Friteuse : 3 minutes à 170 °C.
Plancha : 3 minutes à 180°C.
30 pièces de 100 g.
En 2012, SDV continue d’étoffer
sa gamme américaine pour réaliser
d’authentiques hot dogs à la mode
New-Yorkaise !
Saucisse de bœuf 20 cm adaptée à
nos pains hot dog 17 et 20,5 cm.
Viande hachée de veau
- ■ Réf. 6583
Viande hachée pur veau (120 g) élaborée à partir
d’escalope. Parfaite alternative au steak de bœuf pour
vos burgers, ce haché de veau plaira à tous grâce à sa
texture tendre et sa saveur fine. De forme ovale en cru
le steak s’arrondit en cours de cuisson. a consommer
cuit à cœur.
Poêle/ Plancha : 5 à 6 minutes de chaque côté.
Carton de 41 pièces.
Saucisse de bœuf
- ■ Réf. 6527
Tous les puristes le savent, la
tradition veut que le hot dog
soit préparé avec une saucisse
à base de bœuf. SDV lance
une saucisse de bœuf précuite
(20 cm, 70 g). Pratique, une
simple remise en température
suffit.
Sans décongélation préalable.
Eau frémissante ou vapeur : 3 à
4 minutes
Plancha : 4 à 5 minutes
Carton de 57 pièces.
Maxi Pain hot dog prédécoupé - ■ Réf. 6500
Voyez les choses en grand avec ce maxi pain hot dog (20,5 cm), un pain doré à la mie
délicieusement briochée. Prédécoupé, il est prêt à garnir pour plus de praticité en vente à
emporter ou en restauration assise.
Disponible en 17 cm - ■ Réf. 4663.
Décongélation : 1 heure à température ambiante ou 30 secondes aux micro-ondes.
8 sachets de 6 pièces.
Hot Dog, Burger and Co
SDV c'est
4 Buns, 2 Baps,
1 Muffin,
2 pains Hot Dog
Janvier 2012 - marché du monde infos 11

produits
Desserts chics…
Effet choc !
NY cheesecake - ■ Réf. 5868
" la " référence pour les puristes !
Sur une pâte de biscuits Graham croquante, un cream cheese dense, onctueux et riche en goût. a servir
accompagné d’un coulis de fruits rouges, de caramel, de noix de pécan ou de morceaux de fruits.
Décongélation au réfrigérateur : Gâteau - 8 à 10 heures, Portion - 6 à 7 heures.
4 gâteaux de 16 parts.
Cheesecake Fraise - ■ Réf. 6599
Une crème brûlée fondante sur une pâte sablée nappée d’une
délicieuse gelée de fraises. Un vrai délice fruité et rafraîchissant.
Décongélation au réfrigérateur :
Gâteau - 8 à 10 heures, portion - 6 à 7 heures.
2 gâteaux de 14 parts.
Muffins - ■ Réf. 6507
Muffin " tulipe " de 100 g.
agrémenté d’ingrédients divers et
savoureux : pépites de chocolat,
myrtilles ou double chocolat.
Carton de 32 pièces.
Tempura de fruits - ■ Réf. 6587
Dés de mangues et d'ananas, tronçons de
bananes enrobés d’une panure style tempura
légère. a servir avec une sauce au chocolat ou
un coulis de fruits rouges ou exotiques.
Friteuse : 2 à 3 minutes à 190 °C.
5 sachets de 1 kg.
Sweet Street
c’est la garantie de
la qualité avec des
ingrédients sélectionnés
avec soin, des recettes
authentiques, des
portions prédécoupées
pour un tranché net et
propre et une gestion
facile des stocks. C'est
aussi une originalité des
présentations riches en
couleurs et en goût.
La mode américaine est partout jusque dans les desserts, SDV a décidé d’enrichir son partenariat avec Sweet Street, célèbre marque de
pâtisseries américaines. Le cheesecake est un incontournable, une multitude de recettes est disponible. Texture ferme et fondante, goût
unique et frais, sur un lit biscuité croquant et sucré à souhait...
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marché du monde infos - Janvier 2012
Cheesecake Myrtilles - ■ Réf. 6600
Un cream cheese avec un tourbillon de coulis aux myrtilles. Finition
effet " chalumeau ".
Décongélation au réfrigérateur :
Gâteau - 8 à 10 heures, portion - 6 à 7 heures.
2 gâteaux de 14 parts.
Donuts - ■ Réf. 5936, ■ Réf. 5937
Beignet de 49 g, parfait pour les desserts,
au goûter ou en snack sucré. Disponible
aussi avec un nappage chocolat fondant.
Carton de 72 pièces.

Cabernet-
Sauvignon rouge
- ■ Réf. 5925
Ce vin offre des arômes de fruits
rouges très mûrs et des notes
de bois et de vanille. au palais,
l’attaque est souple, les tanins
se fondent dans la richesse de
la matière. Un vin riche, équilibré
et velouté.
Température de service : 16/17 °C
Carton de 6 bouteilles.
Cabernet-
Sauvignon rosé
- ■ Réf. 5926
Un vin à la robe rose soutenue,
aux reflets cerise, caractérisé
par un nez aux intenses arômes
de fruits mûrs. Véritable appel à
la gourmandise il se développe
en douceur, une pointe d’acidité
se mêle aux notes de fraise et
de framboise et lui apporte de la
fraîcheur.
Température de service : 8/10 °C
Carton de 6 bouteilles.
L'aBUS D'aLCOOL EST DaNGEREUX POUR La SaNTE. CONSOMMER aVEC MODÉRaTION. produits
Vins du soleil
Vignobles et chais de
Vinicola de Tecate
Ces vins SDV sont mis au point par le pionnier du vin mexicain moderne, la Vinicola de Tecate.
Plusieurs fois distinguée pour la qualité de ses vins, son savoir-faire est reconnu au niveau international.
Nos vins sont
élaborés au cœur des vignes
de la vallée de Guadalupe
en Basse Californie (Baja
California). Ce bras de terre
au nord-ouest du Mexique est
une région particulièrement
favorable à la culture de la
vigne. Le temps y est sec et
chaud en journée et la nuit
les vents froids du Pacifique
viennent refroidir le raisin pour
une maturation idéale.
Pensez à mettre en avant les vins
! Le tour de bouteille,
un moyen simple et efficace pour
améliorer vos ventes de vins.
De la taqueria mexicaine
traditionnelle aux chaines de
restauration mex, la cuisine
mexicaine est La nouvelle
tendance food.
Pour accompagner cette
cuisine savoureuse, pimentée
et ensoleillée découvrez nos
vins mexicains .
Janvier 2012 - marché du monde infos 13

produits
Interdite aux États-Unis, la bière
Duff a un goût d’illégalité qu’il faut
savourer si vous êtes un fan de la
célèbre série " The Simpsons ".
Jusqu’ici uniquement télévisuelle,
vous pouvez désormais déguster
la Duff comme Homer ! Il s’agit
d’une bière blonde de type Pils.
De fermentation basse, elle titre
4,9 % alc. Vol. Si Homer peut
avaler des litres de Duff c’est parce
qu’elle est légère et s’accorde à la
perfection avec les burgers, ribs,
appetizers…
Pourquoi Duff ?
Le nom " Duff " provient du surnom
du bassiste des Guns N’Roses,
Michael Duff andrew McKagan.
Connu, entre autres, pour sa
consommation excessive de
boissons alcoolisées.
85 % des boissons sont servies
sans produit d’accompagnement
alors que le grignotage de
biscuits salés est le second
facteur de déclenchement
d’achat d’une deuxième
consommation. Le catalogue
SDV est le moyen d’exploiter
vite cet énorme potentiel avec
des appetizers et autres snacks
salés !
Pour vous aider à mettre
en avant vos bières, SDV
met gracieusement à votre
disposition chevalets et affiches
sur simple demande auprès de
votre chef de secteur.
14
marché du monde infos - Janvier 2012
A l’affût de bières…
Bière Duff - ■ Réf. 6525
Sa mousse bien blanche est légère. au
nez le malt est doux en céréales avec des
fleurs de houblon.
Origine : allemagne
24 bouteilles de 33 cl.
Bière Sol - ■ Réf. 1507
Bon arôme de malt, net et tranché, peu de
houblon au nez.
Origine : Mexique
24 bouteilles de 33 cl.
Bière Bohemia - ■ Réf. 1411
arôme léger, frais et fleuri de malt et
houblon. Saveur douce et peu corsée avec
une touche de sucre.
Origine : Mexique
24 bouteilles de 33 cl.
Bière Dos Equis Lager - ■ Réf. 1505
Robe d’un jaune doré et limpide, arômes
de malt et senteurs herbacées, saveurs
douces et rondes, légère en amertume.
Origine : Mexique
24 bouteilles de 33 cl.
Bière Dos Equis Ambar - ■ Réf. 1408
Lager de type viennois aux accents de
noisette et de vanille.
Origine : Mexique
24 bouteilles de 33 cl.
Bière Bud - ■ Réf. 3284
Une bière 100 % américaine pour tous les
adeptes.
Origine : USa
24 bouteilles de 33 cl.
L'aBUS D'aLCOOL EST DaNGEREUX POUR La SaNTE. CONSOMMER aVEC MODÉRaTION.

ecettes
Dans une tortilla multigrains moulée en taco salad, salade romaine,
sauce ranch, pops de poulet, dés de tomates, grains de maïs,
haricots rouges, citron vert.
Burger Chipotle
Mise en place
La veille au soir, mettre en décongélation le pain baps et le steak
haché de bison.
Préparer la sauce en mélangeant intimement le ketchup, la moutarde
au miel, le piment chipotle finement haché et réserver au frais.
Laver et couper la tomate en tranches et réserver au frais.
Laver et préparer la salade et réserver au frais.
Éplucher l’oignon rouge, l’émincer et réserver au frais.
Bien rincer les feuilles de cactus et les saisir dans une poêle avec un
peu d’huile quelques secondes, saler, poivrer, puis réserver.
Mettre la cheddar cheese sauce au chaud au bain-marie.
Mise en œuvre
a la commande cuire le steak de bison sur la plancha ou poêle bien
chaude selon la cuisson demandée, de préférence saignant ou a
point.
Chauffer délicatement le pain baps uniquement côté mie sous une
salamandre ou toasteur quelques secondes.
Dresser le burger en alternant : la sauce chipotle sur la base du pain,
la salade, les tranches de tomates, le steak de bison, le cheddar
chaud, les lamelles de nopalitos, les crisp onions, l’oignon rouge et
étaler le reste de sauce chipotle sur la face intérieure du pain baps.
Servir aussitôt avec les frites.
Ingrédients
Coût portion estimatif : 4,14 €
■ Réf. 5917 - Viande hachée de bison - 1 pièce
■ Réf. 6312 - Pain baps - 1 pièce
■ Réf. 5676 - Ketchup - 10 g
■ Réf. 6486 - Moutarde au miel - 10 g
■ Réf. 3612 - Piments chipotle - 2 g
■ Réf. 3482 - Oignons frits - 5 g
■ Réf. 1372 - Cheddar cheese sauce - 20 g
■ Réf. 3642 - Nopalitos - 10 g
20 g de tomates, 7 g salade, 5 g d'oignons, 100 g de frites.
Taco Salad Pops
poulet
Mise en place
La veille au soir mettre en décongélation les tortillas de blé multigrains
au froid positif.
Laver et couper en dés les tomates, puis réserver au frais.
Égoutter, rincer le maïs et les haricots rouges, puis réserver au frais.
Laver et préparer la salade, réserver au frais.
Ciseler la coriandre, filmer et réserver au frais.
Pour réaliser les " taco bol " disposer la tortilla sur l'huile de friture
à 180 °C, placer immédiatement le panier à frire en son centre et
enfoncer l'ensemble afin de lui donner une forme de bol. Frire environ
1 minute. Égoutter et réserver sur papier absorbant.
Mise en œuvre
a la commande frire les pops de poulet dans un bain d'huile à 180 °C
pendant environ 1 minute 30, réserver sur papier absorbant.
Dans un saladier, assaisonner la salade avec la sauce ranch, puis
dresser la salade dans le " taco bol ", ajouter dans l’ordre les dés de
tomate, grains de maïs, haricots rouges et pops de poulet.
Décorer de coriandre ciselée et d’un quartier de citron vert.
Ingrédients
Coût portion estimatif : 1,84 €
■ Réf. 6161 - Tortillas multigrains 30 cm - 1 pièce
■ Réf. 6519 - Pops de poulet - 56 g
■ Réf. 3063 - Haricots kidney rouges - 30 g
■ Réf. 4343 - Ranch salad sauce - 20 ml
80 g de salade, 30 g de tomate, 20 g de maïs en grains,
5 g de coriandre fraîche, citron vert.
■ Réf. 3461 - panier à frire 25 cm - ■ Réf. 3462 - panier à frire 15 cm
Délicieux burger de steak de bison généreusement garni de sauce
cheddar, de salade, tomate, oignons avec en pointe d’originalité de
la moutarde au miel et des nopalitos grillés.
Janvier 2012 - marché du monde infos 15

Notre équipe commerciale...
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2
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14 13
29
Wulfran Goupy
Directeur Commercial CHD
Tél. 06 29 62 52 12
Benjamin DelaGe
Chef de Secteur Est
Tél. 06 80 15 83 10
Cléo sauvetre
Tél. 05 45 82 42 42
sylvain jaCquot
Chef de Secteur Paris
Tél. 06 08 60 38 74
emmanuelle rouGier
Tél. 05 45 82 56 66
jérôme malBert
Chef de Secteur Sud-Ouest
Tél. 06 85 21 86 54
Catherine marolleau
Tél. 05 45 82 56 65
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85 79 86
marché du monde infos - Janvier 2012
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jean-Christophe DaBout
Commercial Grands Comptes
Tél. 06 29 62 52 12
matthieu Chappuis
Chef de Secteur Paris
Tél. 06 08 00 82 35
emmanuelle rouGier
Tél. 05 45 82 56 66
Benjamin piCCione
Chef de Secteur Rhône-Alpes
Tél. 06 75 20 23 49
marie faure
Tél. 05 45 82 91 83
fréDériC De lylle
Directeur Technique
Tél. 06 07 27 17 39
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02 08
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2A
yanniCK alexanDre
Directeur Commercial GMS
Tél. 06 24 60 12 42
Karol hauss
Chef de Secteur Sud-Est
Tél. 06 07 99 22 69
laurenCe BelDent
Tél. 05 45 82 42 43
DaviD mathieu
Chef de Secteur Ouest
Tél. 06 08 60 39 23
Corinne Beaumatin
Tél. 05 45 82 42 41
DaviD matran
Responsable Cash Bercy
Tél. 01 55 78 84 19
Le Cash Paris Bercy
accueille les professionnels de la
restauration dans un cadre convivial et
agréable. Récemment rénové notre cash
est équipé d’une nouvelle chambre froide
pour répondre à la demande croissante
de produits surgelés.
Sur une surface de vente de 400 m²,
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et liquides, plus de 500 références
de produits du monde. Une gamme
complète qui permet de réaliser un menu
Tex-Mex, USa ou asiatique de l’apéritif
au dessert.
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avant-première et toutes nos promotions.
Horaires d’ouverture du CaSH
Lundi 14h00 à 18h30
Mardi au Jeudi 9h00 à 12h30
14h00 à 18h00
Vendredi 9h00 à 12h30
14h00 à 18h30
Nouveau...
le CASH vous livre !
Besoin d’un dépannage ou d’une
commande complète, nos équipes du
cash vous livrent. Ce nouveau service de
proximité est réservé aux restaurateurs
dans Paris intra-muros. Livraison du
mardi au vendredi en produits secs,
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Cash Paris Bercy
30 Avenue des Terroirs de France
Paris 12 ème arrondissement