L'ÉCHO DE LA MONTAGNE L'ÉCHO DE LA ... - L'Écho du Lac

De nouveau cette année, le Centre de santé et de services
sociaux de Québec-Nord renouvelle cet automne, sa campagne
de vaccination contre l’Influenza. Sur notre territoire, la
campagne se déroulera dans deux sites différents soit au
Centre d’hébergement de Charlesbourg ainsi qu’au Carrefour
Neufchâtel. La vaccination se fera SANS RENDEZ-VOUS dans
les deux sites.
Voici les groupes de personnes dont la
vaccination est gratuite :
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Journal L’Écho de la montagne | novembre 2007 | vol. 1 numéro 3
cAmpAGne de VAccInATIon
- Les personnes âgées de 60 ans et
plus.
- Les bébés âgés de 6 à 23 mois.
- Les personnes atteintes de certaines
maladies chroniques.
- Les personnes vivant sous le même
toit que les personnes de ces groupes
à risque.
- Les personnes prenant soin des bébés
âgés de 0 à 23 mois (ex. : gardienne).
communiqué par le CSSSQN
VAccInATIon 2007
conTRe lA GRIppe
- Le personnel des établissements de
santé.
Pour la clientèle non admissible à la
vaccination gratuite :
- Les vaccins payants seront
disponibles à compter de la fin
de semaine du 10 et 11 novembre
2007 lors de nos cliniques de
vaccination au Centre d’hébergement
Charlesbourg.
N.B.: Nos quantités sont limitées.
- Le coût du vaccin est de 20 $ en
argent comptant (un reçu vous sera
remis).
Lorsque vous vous présenterez pour la
vaccination, vous devez obligatoirement
présenter votre carte d’assurance-maladie.
De plus, il est fortement conseillé de
porter un vêtement avec des manches
courtes afin de faciliter la vaccination.
le cAnARd AU nATURel
L’expression « Le bonheur est dans le pré » prend tout son sens
quand on visite la ferme de Julien Dupont Le canard au naturel.
Au cours des dix dernières années M. Dupont a développé
un élevage traditionnel de palmipèdes, oies, canards gavés.
Tewkesbury n’a pas fini de nous épater avec tous ses trésors
cachés, c’est pourquoi L’Écho de la Montagne vous vous invite
à suivre le guide.
C’est après une dégustation de foie gras
au restaurant Le Train Bleu à Paris il y a de
cela 18 ans que l’ancien administrateur au
Ministère des Transports décide qu’un jour
il se lancerait dans cette belle aventure.
À sa retraite, M. Dupont n’a pu faire
autrement que de répondre à l’appel de la
nature et de la gourmandise. En dix ans
sa petite entreprise s’est taillée une place
des plus enviable dans la gastronomie
québécoise, et ses produits présentent
un intérêt accru à la période des fêtes.
Il pourrait très bien les faire connaître à
plus grande échelle, mais c’est surtout le
marché local qui l’intéresse.
l’éleVAGe eT lA RepRodUcTIon
Sur la ferme de Julien Dupont, ce sont
des centaines de canards et d’oies que l’on
voit gambader dans les verts pâturages.
Si les palmipèdes sont élevés à l’intérieur
pendant trois à quatre semaines en début
de vie, il n’y a rien de mieux que le grand
air pour les garder en bonne santé. « On
les sort pour qu’ils puissent profiter du
grand air et manger librement. Un canard
à l’extérieur n’est jamais malade, mes
oiseaux sont bien à se promener ainsi
cAlendRIeR de VAccInATIon
Centre d’hébergement Charlesbourg
7150, boul. Cloutier
Charlesbourg (Québec)
10 et 11 novembre 2007 : 9h00 à 16h00
17 et 18 novembre 2007 : 9h00 à 13h00
24 et 25 novembre 2007 : 9h00 à 13h00
Carrefour Neufchâtel
4605, boul. de l’Auvergne
Québec (Québec)
(Entrée près de Jeans Dépôt)
10 et 11 novembre 2007 :9h00 à 16h00
17 et 18 novembre 2007 :9h00 à 13h00
24 et 25 novembre 2007 : 9h00 à 13h00
par Carole Roy
poUR jUlIen dUponT,
le bonheUR esT dAns le pRé
dans les pâturages », raconte M. Dupont.
Ils sont une dizaine d’éleveurs au Québec
à pouvoir élever des oiseaux en extérieur.
Au centre de l’enclos principal ce sont
plus de 150 canards mulards que l’on peut
observer. Cette espèce est un hybride issu
du croisement entre une canne commune
et un mâle de Barbarie. Très résistant
et de nature gloutonne, le canard est
destiné à la production de foie gras et de
magrets. Au moment de la reproduction,
chaque mâle se choisit trois ou quatre
« Dame Plume » qu’il surveillera de près.
En période de ponte, monsieur défendra
farouchement son harem.
Les volatiles de Julien Dupont vivent
en moyenne 114 jours. Ceux que l’on
sélectionne pour le foie gras ne seront
pas gavés avant l’âge de trois mois et
le gavage sera d’une durée de 15 jours.
L’espérance de vie d’une oie serait de
18 ans. Les oies à manger entières sont
celles de l’année tandis que les plus âgées
sont destinées aux confits et rillettes.
en pAssAnT pAR lA TAble
La promenade sur la ferme se termine
par une dégustation dans la cuisine de
Julien Dupont, moment fort de la visite
guidée. « Les saveurs qui éclatent en
bouche sont tout simplement divines »
dira une visiteuse. Sur les étalages de
la pièce conviviale se côtoient foie gras
d’oie ou de canard, foie gras au torchon,
magret, rillettes, confit, gésier, cassoulet,
graisse d’oie, de canard. Rares sont ceux
qui repartent les mains vides de chez
M. Dupont. Je vous mets au défi de
résister ! Le Canard au naturel, un secret
de moins en moins bien gardé au 1249
Jacques-Cartier sud.
www.lechodulac.ca