Les produits du canard des éleveurs Gastronomes ... - Excel Foie Gras

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Les produits du canard des éleveurs Gastronomes ... - Excel Foie Gras

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l Foie gras de canard extra

du sud-ouest

Emballé sous vide

Idée recette

Cuisson en terrine

500 à 550 g

Foie gras de canard entier mi-cuit en terrine « maison » pour 5/6 personnes

• Préparation : 15 min. • Cuisson : 45 min.

• 1 foie gras de canard extra de 550 g - 7 à 8 g de sel - 3 g de poivre noir - 1 g de sucre.

Préparation et cuisson : • Saler et poivrer le foie gras sur toutes ces faces

• Le tasser en le pressant fortement dans une terrine en porcelaine ou aluminium

• Laisser reposer 2 heures environ pour laisser pénétrer l’assaisonnement, cuire

la terrine au bain-marie (l’eau doit recouvrir au moins les 3/4 de la hauteur de la

terrine), dans le four à 130°C durant 3/4 d’heure.

l magret de canard

du sud-ouest

Des magrets de canard de grande qualité.

La façon la plus simple

d’apprécier la viande de canard

Idéal pour 5/6 personnes

Conservation : 10 jours au réfrigérateur

Environ 400 g

l magret de canard du sud-ouest

au piment doux d’espelette

Un magret délicieusement assaisonné d’un

mélange d’épices dont le piment doux

d’Espelette pour lui donner du caractère.

Idéal pour 2/3 personnes

Conservation : 10 jours au réfrigérateur

Idée recette

LE MAGRET

DE CANARD

Élu plat préféré

des Français

(source TNS Sofres 2011)

• Inciser la peau des magrets de canard en croisillons • Faire

chauffer une poêle à fond épais non adhésif • Poser les magrets

de canard dans la poêle côté peau • Faire cuire à feu

vif durant 7 à 8 min. • Les égoutter et jeter la graisse rendue

Les remettre dans la poêle côté chair, assaisonner et poursuivre

la cuisson durant 5 min. (cette cuisson peut se faire au

four déjà chaud durant 10 min.) • Avant de servir le magret

de canard, couvrir le plat d’un papier aluminium (la viande du

magret de canard sera plus tendre) • Au dernier moment, prétrancher

le magret pour le servir.

l 6 aiguillettes de canard

du sud-ouest

Des aiguillettes fondantes à servir avec

des pommes de terre frites à la forestière,

des pommes-fruit, des haricots verts ou

en complément de notre canard aux cèpes.

Idéal pour 2/3 personnes

Conservation : 10 jours au réfrigérateur

Conseil

Environ

300 g

• Faire chauffer une poêle à fond épais non adhésif avec de la

graisse de canard et poêler les aiguillettes 2 min. • Avant de

servir les aiguillettes, couvrir le plat d’un papier aluminium, la

viande n’en sera que plus tendre.

Bon à savoir !

le maGret De canarD, plat préFéré Des Français

c’est avec fierté que le sud-ouest a vu un des fleurons de sa

gastronomie supplanter, lors d’un sondage, les moules-frites,

couscous et autres blanquettes. il faut dire que son histoire

est bien jeune comparé à ses rivaux. ce n’est que dans les

années 70 que des restaurateurs passionnés eurent l’idée de

consommer la viande de canard fraîche. avant-gardistes, andré

Daguin, claude Dupouy... le servaient saignant ou rosé à leur

table, contre les idées reçues de l’époque. Bien leur en a pris !

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