Les produits du canard des éleveurs Gastronomes ... - Excel Foie Gras

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Nos produits crus
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l Foie gras de canard extra
du sud-ouest
Emballé sous vide
Idée recette
Cuisson en terrine
500 à 550 g
• Foie gras de canard entier mi-cuit en terrine « maison » pour 5/6 personnes
• Préparation : 15 min. • Cuisson : 45 min.
• 1 foie gras de canard extra de 550 g - 7 à 8 g de sel - 3 g de poivre noir - 1 g de sucre.
Préparation et cuisson : • Saler et poivrer le foie gras sur toutes ces faces
• Le tasser en le pressant fortement dans une terrine en porcelaine ou aluminium
• Laisser reposer 2 heures environ pour laisser pénétrer l’assaisonnement, cuire
la terrine au bain-marie (l’eau doit recouvrir au moins les 3/4 de la hauteur de la
terrine), dans le four à 130°C durant 3/4 d’heure.
l magret de canard
du sud-ouest
Des magrets de canard de grande qualité.
La façon la plus simple
d’apprécier la viande de canard
Idéal pour 5/6 personnes
Conservation : 10 jours au réfrigérateur
Environ 400 g
l magret de canard du sud-ouest
au piment doux d’espelette
Un magret délicieusement assaisonné d’un
mélange d’épices dont le piment doux
d’Espelette pour lui donner du caractère.
Idéal pour 2/3 personnes
Conservation : 10 jours au réfrigérateur
Idée recette
LE MAGRET
DE CANARD
Élu plat préféré
des Français
(source TNS Sofres 2011)
• Inciser la peau des magrets de canard en croisillons • Faire
chauffer une poêle à fond épais non adhésif • Poser les magrets
de canard dans la poêle côté peau • Faire cuire à feu
vif durant 7 à 8 min. • Les égoutter et jeter la graisse rendue
• Les remettre dans la poêle côté chair, assaisonner et poursuivre
la cuisson durant 5 min. (cette cuisson peut se faire au
four déjà chaud durant 10 min.) • Avant de servir le magret
de canard, couvrir le plat d’un papier aluminium (la viande du
magret de canard sera plus tendre) • Au dernier moment, prétrancher
le magret pour le servir.
l 6 aiguillettes de canard
du sud-ouest
Des aiguillettes fondantes à servir avec
des pommes de terre frites à la forestière,
des pommes-fruit, des haricots verts ou
en complément de notre canard aux cèpes.
Idéal pour 2/3 personnes
Conservation : 10 jours au réfrigérateur
Conseil
Environ
300 g
• Faire chauffer une poêle à fond épais non adhésif avec de la
graisse de canard et poêler les aiguillettes 2 min. • Avant de
servir les aiguillettes, couvrir le plat d’un papier aluminium, la
viande n’en sera que plus tendre.
Bon à savoir !
le maGret De canarD, plat préFéré Des Français
c’est avec fierté que le sud-ouest a vu un des fleurons de sa
gastronomie supplanter, lors d’un sondage, les moules-frites,
couscous et autres blanquettes. il faut dire que son histoire
est bien jeune comparé à ses rivaux. ce n’est que dans les
années 70 que des restaurateurs passionnés eurent l’idée de
consommer la viande de canard fraîche. avant-gardistes, andré
Daguin, claude Dupouy... le servaient saignant ou rosé à leur
table, contre les idées reçues de l’époque. Bien leur en a pris !
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