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Nº11 / JUIN 2013
ÉDITORIAL
Kepa Bedialauneta,
Directeur Général du Groupe Fagor Industrial
“ À la fin de l’année, nous présenterons
la nouvelle génération de lavage de
vaisselle ; en juin, nous montrerons les
machines à laver à essorage standard au
salon Clean Show, et continuerons avec
les nouveaux fours Advance qui sont
déjà une réalité consolidée. ”
Suite page 2
LES GENS DE FAGOR
Interview de :
Gorka Arregi,
Responsable du Service d’Assistance
Technique (SAT), Espagne et Portugal
Antonio Sanchez,
Directeur Industriel du Groupe
Fagor Industrial
FAGOR
FOCUS
LABORATOIRES

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
ÉDITORIAL
SOMMAIRE
NOUVEAUTÉS FAGOR
POINTS INTÉRESSANTS
LE POINT SUR FAGOR
LES GENS FAGOR
Kepa
Bedialauneta
Directeur Général du
Groupe Fagor Industrial
Un pari international
La situation économique, compliquée,
que nous traversons en Espagne et en
Europe, oblige de nombreuses entreprises
à faire leurs valises et à voyager à travers le
monde, en diversifiant leurs marchés. Par
chance, pour Fagor industrial, ce n’est pas
nouveau, étant donné que notre processus
d’internationalisation a commencé il y a
quelques années. La compagnie a réussi
à être présente sur de nombreux marchés
internationaux par la qualité des produits,
la dernière technologie et l’engagement
avec nos clients, que nous conseillons et
accompagnons dans leurs aventures commerciales.
Et aussi grâce au dévouement
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des 1.700 professionnels qui réalisent leur
travail dans dix usines de production partout
dans le monde et dix filiales commerciales
sur les cinq continents. Les efforts
de tous ont permis à Fagor Industrial de
facturer un total de 174 millions d’euros en
2012.
Et avec l’effort de tous, nous avons également
réussi à nous positionner comme
compagnie technologique et fiable.
Grâce à la certification de Certigaz, notre
laboratoire d’Oñati –qui dispose déjà de
700 mètres carrés pour la réalisation de
conceptions, d’essais et d’homologations–
est devenu une référence dans le secteur,
étant donné que tous les essais de certification
et d’homologation se feront sur
place, ce qui est sans aucun doute un succès
très important qui détermine la qualité
de nos installations et de nos produits. Et
renforce les trois fondements de notre stra-
tégie : pari sur la qualité, amélioration du
service et effort de communication, ce qui
nous rend plus fort au niveau international.
Parce que la présence hors d’Espagne est
un pilier très important dans la croissance
de Fagor Industrial. Notre intérêt d’ouvrir
de nouveaux marchés et de consolider
ceux sur lesquels nous sommes présents
démontre notre ferme pari pour l’interna-
« En 2013, nous avons l’intention de consolider
notre groupe et toutes nos marques ».
tionalisation. Nous continuons à parier, en
nous rendant aux principaux rendez-vous
internationaux et salons plus importants du
monde. L’un d’eux est le Gulfood, le plus
grand événement du Moyen-Orient relatif
à l’industrie alimentaire, qui a été célébré
fin février à Dubaï, lieu où le nom de Fagor
Industrial a de plus en plus de poids. Ou
le salon NAFEM, au début de ce mois,
organisé par l’association nord-américaine
d’équipements de cuisine. La présence de
notre compagnie au salon nord-américain
a, de plus, servi pour fêter le dixième anniversaire
de notre filiale de Fagor Industrial
aux États-Unis. Un succès certain dans un
marché particulièrement difficile, dirigé par
des sociétés américaines et dans lequel
nous continuons à pénétrer avec fermeté.
Et nous continuerons à parier sur les salons
comme outil pour positionner nos marques.
D’ailleurs, au mois d’octobre prochain,
nous serons à Host, le salon international
qui a lieu à Milan (Italie), où nous comptons
incontestablement surprendre avec la
présentation officielle du groupe depuis un
stand spectaculaire. Ainsi, Fagor Industrial
se rendra à tous les salons consolidés du
secteur, parmi lesquels plusieurs aux États-
Unis (le NRA de Chicago et le « Clean » à la
Nouvelle-Orléans), quelques-uns en Europe
de l’est (Varsovie, Moscou, Cracovie ou Bucarest)
ou des endroits très importants pour
la compagnie comme Shangai –où nous
retournerons après le salon Hotelex– ou le
Mexique.
De plus, nous renforçons notre processus
d’expansion par des accords avec des
compagnies leaders sur leurs marchés res-
pectifs. Un exemple clair en est l’accord
avec deux entreprises japonaises, qui distribueront
Fagor Industrial dans ce pays.
Entrer sur le marché nippon a été un événement
extrêmement marquant, en raison
du cercle très fermé qu’il représente, ce qui
doit nous faire apprécier davantage cette
réussite. De la même façon, nous sommes
également en train de nous installer en
Amérique Latine, grâce aux accords avec
des partenaires, qui sont en train de faire de
Fagor Industrial une des marques les plus
reconnues de la région, ainsi qu’aux États-
Unis, où nos produits de blanchisserie remportent
un franc succès.
L’objectif est de continuer à investir sur des
marchés clés. La France devrait venir compléter
les pays mentionnés précédemment,
États-Unis et Japon, car en 2012, nous
avons obtenu une croissance de 30 % dans
ce pays.
L’activité de Fagor Industrial ne s’arrête
pas là. En 2013, nous avons l’intention
de consolider notre groupe et toutes nos
marques. Nous continuerons, aussi, à parier
sur d’importants lancements de nouveaux
produits : à la fin de l’année, nous présenterons
la nouvelle génération de lavage de
vaisselle ; en juin, nous exposerons les machines
à laver à essorage standard au salon
Clean Show et nous poursuivrons avec les
nouveaux fours Advance, qui sont déjà une
réalité consolidée, comme le démontreront
les expositions et showrooms à travers
le monde. Ce n’est pas par hasard que la
génération Advance de Fagor Industrial dispose
d’une des plus grandes gammes de
fours du marché, aussi bien en tailles qu’en
services, au gaz ou électriques, et avec
trois finitions : Advance Plus –un des meilleurs
fours du marché–, Advance –ayant
le meilleur rapport qualité-prix, puissant et
robuste.
Et ceci sans oublier que notre but est que la
cuisine espagnole reste au premier rang de
la gastronomie mondiale. C’est pourquoi,
nous continuerons à soutenir la restauration
et les grands chefs à travers notre participation
à des événements, tels que San Sebastian
Gastronomika et beaucoup d’autres.
Alors, profitez du magazine, il est à croquer.
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
FAGOR INDUSTRIAL SE
POSITIONNE EN CHINE
COMME MARQUE DE QUALITE
CHINE
Si quelque chose caractérise Fagor Industrial,
c’est de ne pas s’en tenir aux
marchés national ou européen, qui ont
des problèmes ces derniers temps,
et de se lancer à la conquête d’autres
marchés internationaux, pour gagner en
taille et en rentabilité. Et l’un des marchés
à la hausse est le marché chinois,
où Fagor Industrial cherche à s’implanter
grâce à des produits de qualité.
Jusqu’à maintenant, les résultats de cette
politique d’expansion en Chine ont été plus
que satisfaisants. La compagnie a déjà installé
ses équipements dans de nombreux
bâtiments officiels et poursuit, en étant de
plus en plus présente, soutenue dans le lancement
de nouveaux produits et services, et
dans le développement de solutions technologiques,
qui permettent un fonctionnement
plus efficace et respectueux de l’environnement.
Parmi les installations les plus importantes
menées à bien en Chine, il faut souligner les
suivantes :
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- Comité Olympique. En 2008, Fagor Industrial
a livré deux fours combinés au Comité
Olympique, qui ont servi pour préparer
le service de traiteur de milliers de personnes
durant les Jeux Olympiques de Beijing.
- Centre National des Arts Scéniques
(NCPA). Connu comme l’Œuf de l’Oiseau,
l’importance de ce bâtiment-icône réside en
ce que c’est le théâtre de l’opéra à Beijing.
Il a été conçu pour être une icône immédiatement
reconnaissable, avec sa façade
de titane et au milieu d’un impressionnant
lac artificiel, sous lequel se trouve le couloir
d’accès. La coupole mesure 212 mètres
de long, 144 mètres de large et 46 mètres
de haut. La cuisine de ce bâtiment emblématique
de Beijing a été équipée par Fagor
Industrial de plusieurs lave-vaisselle, fours et
blocs de cuisson.
- Beijing Hotel. Dans cet établissement
appartenant à l’État et se trouvant dans le
district Dongcheng, District, Fagor Industrial
a installé un four combiné, ainsi que des appareils
de cuisson et réfrigération commerciale.
L’hôtel, qui généralement accueille des
étrangers et des personnes fortunées, a été
un point de rencontre incontournable durant
les Jeux olympiques de 2008, étant donné
que le Comité Olympique International s’y
est logé.
- Grand Salon du Peuple. Inauguré en
1959 et situé du côté ouest de la place de
Tiananmen, il a été construit en seulement
dix mois par une armée de volontaires. Ce
spectaculaire bâtiment est utilisé pour des
événements gouvernementaux et des actes
cérémoniels. En effet, c’est où se réunit le
Congrès National du Peuple, c’est-à-dire le
Parlement chinois. Là-bas, Fagor Industrial a
installé plusieurs fours combinés.
- Hôtel Intercontinental Beijing Beichen.
Symbole de glamour, sophistification et succès,
c’est un hôtel destiné à des voyageurs
d’affaires très exigeants, dans lequel Fagor
Industrial a installé des réfrigérateurs et des
lave-vaisselle. L’hôtel est stratégiquement situé
dans l’extension réalisée à Beijing, en raison
de la célébration des Jeux Olympiques
en 2008 et est important pour Fagor, à cause
de ce que représente la marque Interconti-
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nental Hotels dans le monde du tourisme et
de la restauration dans plus de 60 pays.
- China Everbright Bank. C’est une compagnie
de services financiers, située à Hong
Kong et plusieurs localités chinoises. Fagor
Industrial a installé la réfrigération, les lavevaisselle
Advance et les fours combinés.
- Université de géosciences. C’est une université
clé, dépendant du Ministère de l’Éducation
et un des meilleurs centres mondiaux
concernant la spécialité de géosciences et
les thèmes liés au gaz et au pétrole. C’est
pourquoi, c’est un bâtiment essentiel pour
Fagor Industrial, qui lui a déjà fourni un équipement
de dernière génération.
- Université de Pékin. C’est la première université
nationale moderne de Chine, fondée
en 1898 et porteuse de la pensée progressiste
du début du XXe siècle. Ce n’est pas
par hasard que des penseurs, tels que Mao
Zedong, soient sortis de cette université et
qu’elle ait été l’origine de mouvements, tels
que celui de la place Tiananmen. Fagor Industrial
a équipé ses cuisines avec une large
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gamme de fours.
- Bank of Communications Beijing
Branch. Équiper une des cinq principales
banques de Chine avec plus de 2800 bureaux
dans les 80 principales villes du pays
est un fantastique succès commercial pour
Fagor Industrial. Les bureaux de Beijing ont
été équipés de réfrigérateurs, lave-vaisselle,
fours combinés et blocs de cuisson.
- Beijing American Club. Fagor Industrial a
équipé les installations sociales et récréatives
de ce club international pour cadres et leurs
familles d’appareils de réfrigération et de
cuisson. Ce club dispose de douze salons
privés, ayant chacun d’eux une décoration
exclusive. Cet environnement est favorable à
un parfait dîner d’affaires ou à une célébration
spéciale en famille.
- COFCO Vins et Liqueurs. L’accord avec
cette compagnie de liqueurs incluait leur
fournir des réfrigérateurs industriels, fours et
blocs de cuisson pour un de leurs locaux.
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1- Comité Olympique
2- Centre National des Arts
Scéniques (NCPA)
3- Beijing Hotel
4-Grand Salon du Peuple
5- COFCO Vins et Liqueurs
6- Hôtel Intercontinental
Beijing Beichen
7- China Everbright Bank
8.- Université de Pékin
9- Beijing American Club

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
SHANGHAI SURPRISE :
LES FOURS ADVANCE
PLUS DE FAGOR
INDUSTRIAL
SURPRENNENT
SHANGHAI, CHINE
Les 29 et 30 octobre 2012 derniers a eu
lieu à Shangai la journée de formation
technique sur les fours Advance Plus,
aussi bien pour les modèles électriques
qu’à gaz, et sur les fours Advance et Advance
Concept. L’entreprise coréenne
Bosung Trading, représentée par le président
de cette dernière, le responsable
technique et l’assistante du président, a
assisté à cette journée.
Les installations, dont Fagor Industrial dispose
dans son usine en Chine et plus
concrètement la salle de formation, ont été le
cadre choisi pour la formation. La formation
technique a été effectuée par le personnel
de l’usine et a coïncidé avec le lancement
de la nouvelle gamme Advance. Le cours
n’a pas seulement été donné à Bosung
Trading –dont le feed-back a été très positif
concernant la formation et le traitement reçu
durant ces jours-là–, mais aussi à l’équipe
technique même, dont dispose Fagor dans
le pays.
FAGOR INDUSTRIAL, UN SOLEIL LEVANT AU JAPON
JAPON
Le 15 octobre dernier, Fagor Industrial
a signé, dans le pays nippon, un accord
de collaboration de trois ans, avec
l’entreprise Remacom, qui implique un
engagement d’achat de produits Fagor
jusqu’au 31 décembre 2015. Initialement,
les achats seront axés sur les
fours, mais l’accord est ouvert à l’acquisition
d’autres gammes de produits.
L’entreprise Remacom a été créée en 2004
et n’arrête pas de croître en importance et en
poids économique, dans le secteur. Actuellement,
c’est une des principales importatrices
et exportatrices du pays. De plus, depuis son
siège situé dans la préfecture de Shizuoka, à
deux heures de Tokyo, ils fabriquent du matériel
de haute performance pour les entreprises
alimentaires, tels que les restaurants,
les hôtels et les usines alimentaires. Parmi
les produits qui se vendent, se trouvent des
congélateurs, vitrines, machines d’emballage
sous vide, fours et même des machines
à faire du maïs soufflé.
En outre, Remacom vend ses produits non
seulement au Japon, mais dans le reste du
monde, avec des étiquettes CE de l’Union
européenne et PSE du Japon. L’accord avec
Fagor Industrial implique une association
FAGOR INDUSTRIAL ASSURE UNE FORMATION
TECHNIQUE A UNE ENTREPRISE DU JAPON
avec un partenaire qui non seulement vend
aux restaurants ou aux usines alimentaires,
mais aussi au gouvernement et aux mairies,
à travers tout le Japon. La particularité de
Remacom est qu’il propose ses produits aux
mêmes prix à travers le monde, en utilisant
comme étendard l’innovation et le développement,
qui caractérisent les produits
japonais, cachet dont bénéficiera également
Fagor Industrial.
Informations supplémentaires extraites
de: http://remacom.trustpass.alibaba.com/
company_profile.html
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JAPON
Au mois de janvier dernier, l’entreprise
japonaise Union-Chemical a visité
l’usine de Fagor Industrial où elle a reçu
une formation sur le lavage de vaisselle
et les fours. Il y a eu deux types de formation
: l’une technique sur les lavevaisselles,
menée par le responsable de
produit et l’autre commerciale sur les
fours, réalisée par le chef cuisinier de
l’entreprise et le responsable de produit.
Le président d’Union-Chemical, Tatsuya
Sato, était présent lors de la formation – qui
a eu lieu dans les salles de formation de la
Centrale d’Oñati et dans le showroom de
Fagor Industrial.
Union-Chemical est un partenaire fortement
intéressant pour Fagor Industrial, étant donné
que l’entreprise a plus de 25 ans d’expérience
dans le secteur des lave-vaisselle au
Japon, aussi bien en vente d’équipements
qu’en assistance technique et maintenance.
Comme lors de toutes les journées de formation
assurées par Fagor Industrial, le
feed-back reçu, de la part de Sato, a été excellent.
Le résultat de tout ceci a été la signature
d’un accord de collaboration, le 15 mars
dernier, entre Fagor Indistrial et Union-Chemical,
pour reconnaître ce dernier, comme
distributeur autorisé au Japon de produits de
Fagor Industrial, durant les trois prochaines
années.

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
FAGOR INDUSTRIAL FETE SON DIXIEME ANNIVERSAIRE DE SA PRESENCE
EN AMERIQUE DU NORD EN PARTICIPANT AU NAFEM
FLORIDE, ÉTATS-UNIS
Fagor Industrial a commémoré ses dix
ans en Amérique du Nord lors du salon
de l’Association Nord-américaine des
Équipements de Cuisine (NAFEM, selon
l’acronyme anglais). C’est l’événement
international le plus pertinent et prestigieux
du secteur aux États-Unis, qui a
eu lieu à Orlando (Floride, États-Unis),
entre les 7 et 9 février. C’est la cinquième
fois que la compagnie assiste à
cet événement, représentée par Fagor
Commercial, la délégation de Fagor Industrial
aux États-Unis.
De nombreux acteurs, réalisateurs ou même
scientifiques ont dû traverser l’Atlantique
pour être reconnus internationalement. La
même chose se passe avec les entreprises,
et Fagor Industrial en est un bon exemple.
Cette année, c’est la cinquième année
consécutive que Fagor Commercial se rend
au NAFEM. « Comme entreprise leader dans
l’approvisionnement de solutions intégrales
pour le secteur de l’hôtellerie et la restauration,
NAFEM est pour nous un rendez-vous
obligatoire et une pièce maîtresse dans notre
stratégie commerciale, qui nous permet
d’ouvrir la porte à notre expansion vers de
nouveaux marchés », explique Aitor Zaloña,
Directeur Commercial International de Fagor
Industrial.
Dans toutes les éditions, depuis des lustres,
Fagor Industrial a présenté des innovations
remarquables. Cette année, c’était le tour
de la nouvelle ligne ADVANCE de fours et
refroidisseurs de température pour le marché
nord-américain. Ce sont des produits
qui seront inclus dans le catalogue de Fagor
Industrial en 2013 : l’offre sera ainsi élargie et
la philosophie d’innovation et de diversification
se poursuivra.
Zaloña explique que « notre présence au
NAFEM cette année est particulièrement
douce, car nous fêtons 10 ans d’efforts et de
travail acharné pour nous ouvrir un chemin
vers un marché professionnel et mature, monopolisé
par les entreprises américaines ».
C’est pourquoi, nous devions fêter les dix
ans en Amérique du Nord de façon magistrale.
Ainsi, Fagor commercial a généré de
grandes attentes et une importante visibilité
avec un stand de 140 mètres carrés, dans
lequel a été habilitée une zone VIP réservée
aux consultants et distributeurs du monde
entier. Là-bas, s’est également déroulée la
« Fagor Cooking Experience », une série de
démonstrations culinaires en direct avec le
chef cuisinier de l’entreprise, Oier Biritxinaga,
qui a été chargé de préparer d’excellentes
bouchées en forme de « tapa », un format
qui triomphe dans le monde entier.
Ce sont dix ans de succès en Amérique du
Nord. Depuis son entrée aux États-Unis, Fagor
Commercial a concentré ses efforts pour
créer des lignes de produits spécifiques, afin
de satisfaire les besoins d’un marché professionnel
et expérimenté, dans lequel au jour
d’aujourd’hui, il est devenu un fournisseur
consolidé en lavage de vaisselle et réfrigération.
De plus, sur ce territoire, son offre de
machines à laver a été très bien reçue et est
parfaitement adaptée au secteur du libreservice.
Qu’est-ce que NAFEM ?
NAFEM (The North American Association of
Food Equipment Manufacturers) est l’association
nord-américaine composée par plus
de 550 professionnels dédiés à la fabrication
et distribution de produits pour la préparation,
cuisson et stockage d’aliments. Depuis
plus de 60 ans, NAFEM s’est consolidée
comme l’institution leader mondiale de l’industrie,
étant le salon, qui porte son nom,
l’événement international le plus important
et prestigieux de sa catégorie. Ce salon biennal
rassemble l’offre la plus large de fournisseurs
d’équipements d’hôtellerie avec plus
de 500 exposants sur 70.000 mètres carrés,
dans lesquels sont présentés les dernières
tendances et progrès du secteur.
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
LES MEILLEURS CHEFS
CUISINIERS INDIENS
PREFERENT LES
PRODUITS FAGOR
INDE
Le 14 avril dernier, l’entreprise Kalpana
Corporation a réalisé une démonstration
avec des produits Fagor Industrial
dans l’hôtel Radisson Blue d’Ahmedabad
(Inde). Le succès a été considérable,
avec la présence des chefs cuisiniers
des hôtels les plus importants de
la zone et l’assistance des directeurs
des achats et propriétaires de franchises,
qui ont été agréablement surpris
par les fonctionnalités des fours Fagor.
La démonstration de produits Fagor Industrial
a été si bien reçue qu’il a fallu réaliser
plusieurs séances pour accueillir toutes les
personnes intéressées par ces derniers.
FAGOR INDUSTRIAL
EQUIPE EN
TECHNOLOGIE LA
« RAINBOW LAUNDRY »
DE MALAISIE
MALAISIE
Sous le nom de « Rainbow Laundry » a
été inaugurée à Kuala Lumpur (Malaisie)
la plus grande blanchisserie de libreservice
de la capitale. Elle est équipée
de machinerie de la dernière technologie
de Fagor Industrial, qui offre à la
compagnie CleanproLaundry Holdings
SDN BHD les quatre piliers sur lesquels
sont fondées ses affaires : l’hygiène, la
santé, le soin des vêtements et le respect
de l’environnement.
Cleanpro Laundry, avec dix d’expérience
dans le secteur du nettoyage de vêtements,
cherchait à offrir, dans sa nouvelle blanchisserie,
un service complet à ses clients et à
faciliter le travail des employés. Et ils l’ont fait
avec les équipements apportés par Fagor
Ainsi, depuis dix heures du matin jusqu’à
six heures du soir, deux des meilleurs chefs
cuisiniers de la zone ont cuisiné plus de dix
recettes indiennes.
Durant tout ce temps, les fours Fagor ont eu
un comportement excellent avec des plats
comme le Paneer Thika, Chicken Thika, Samosa,
Dhokla et une multitude de desserts
typiques locaux.
Les démonstrations ont été organisées par
Kalpana Corporation, une compagnie ayant
15 ans d’expérience en commercialisation
de matériel de cuisine, lavage de vaisselle
et ustensiles de cuisine. C’est une des com-
Industrial. Un total de 26 lave-linge et 28
sèche-linge de grande capacité permettra
aux clients « d’obtenir rapidement des vêtements
propres, secs et parfumés », affirme
Jason Low, le propiètaire de « Rainbow
Laundry ».
Là.bas, Cleanpro Laundry, grâce aux lavelinge
et sèche-linge de Fagor Industrial, a
démarré « une nouvelle ère » dans le service
et l’industrie des blanchisseries. Avec un excellent
groupe de professionnels, le « Service
de Blanchisserie Intégré » a été encouragé
en Malaisie et à Singapour. De plus, grâce à
Fagor Industrial, Cleanpro offre aux hôtels un
ensemble de services qui va de l’étude préliminaire
de leurs besoins de nettoyage à la
maintenance de leurs propres équipements
de lavage industriel.
pagnies leaders dans l’offre de solutions
intégrales pour restaurants, hôtels, hôpitaux,
institutions ou écoles.
M. Plakash, directeur général de Kalpana
Corporation, croit que l’épine dorsale d’une
compagnie comme la sienne est d’offrir un
grand service technique et de vendre des
produits de qualités, facteur clé pour obtenir
le succès face à des clients très exigeants.
Et pour ce faire, ils disposent d’une grande
équipe de personnes qui offrent leur assistance
pour les produits de Fagor Industrial,
qu’ils distribuent dans la région de Gujarat,
au nord-ouest de l’Inde.
En outre, c’est la seule compagnie qui propose
le service « One Stop Laundry Business
Solution ». Comme a dit Gog Sen
Kiat, directeur général de Cleanpro Laundry,
« soyons partenaires dans l’établissement de
technologies de lavage de qualité et dans la
recherche de solutions pour d’autres entreprises
».
LES DISTRIBUTEURS ASIATIQUES SOULIGNENT A KUALA LUMPUR LES
AVANCEES TECHNIQUES DES PRODUITS DE FAGOR INDUSTRIAL
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MALAISIE
C’est comme un syllogisme. Un : former
les distributeurs des produits Fagor
Industrial dans le monde entier est une
des clés du succès dans le processus
d’internationalisation. Deux : certains
des distributeurs plus importants se
trouvent dans la région de la Malaisie.
Trois : par conséquent, des cours de
formation théorique et pratique seront
organisés là-bas, une fois par an, au
cours desquels il faudra surtout insister
sur la compréhension profonde des
machines, sur la promotion de l’autosuffisance
et sur la démonstration des
avancées technologiques qui sont obtenues
année après année.
La formation a eu lieu les 5 et 6 novembre,
dans le showroom installé dans les bureaux
qu’Ultima Circle, un des clients de Fagor Industrial,
a à Kuala Lumpur (Malaisie). Un total
de 30 personnes de 14 entreprises de distribution
venant de différents pays –Thaïlande,
Philippines, Singapour, Cambodge et Malaisie–
ont assisté à des exposés théoriques
et à des démonstrations pratiques. Pour ce
faire, ils ont utilisé deux modèles de fours
AG-101 et un APE-101.
De plus, durant ce Technical Training, une
formation de base a été donnée sur les
nouveaux fours Advance et les différences
existantes par rapport à la génération précédente
ont été démontrées. Les journées ont
prouvé l’intérêt des distributeurs asiatiques,
concernant les particularités des produits de
Fagor Industrial et de nombreux techniciens
assistants se sont montrés très actifs et intéressés
par les nouvelles technologies incorporées
aux machines.
En ce sens, un grand nombre de ces techniciens
répare des fours de la concurrence et
le feed-back général a été que Fagor Industrial
a fait un grand bond en avant concernant
l’aspect technique. La plupart d’entre
eux a insisté sur le fait que les leaders du
marché ne sont plus si loin devant.
Un élément très important, à souligner, de
ces formations pratiques est que les personnes
qui y assistent apprennent à être autosuffisants
par rapport à la compréhension
de la machine. Après la formation, ils savent
quelles parties de la machine, ils devraient
vérifier à chaque fois que le client les appelle
pour un problème sur le four. De cette façon,
ils ne dépendent pas autant de la centrale,
et donc, quand ils envoient des rapports,
en cas de besoin d’assistance, ces derniers
sont beaucoup plus professionnels, car ils
utilisent le même langage.
Assistants:
• GENERAL SUPPLY (THAÏLANDE)
• EBC FABRICATORS (PHILIPPINES)
• HKR (PHILIPPINES)
• UNIVERSAL STEEEL (SINGAPOUR)
• HADINOVASI (INDONÉSIE)
• CHARLES WEMBLEY (CAMBODGE)
• DYNAMIC CHEF (MALAISIE)
• CE PRODUCTS SINERGY (MALAISIE)
• CARVIN (MALAISIE)
• FACTOR TECHNICAL SERVICES (MA-
LAISIE)
• DOSET ELECTRICAL ENGINEERING
(MALAISIE)
• HAPPENWELL (MALAISIE)
• HEWCO (MALAISIE)
• ROYAL EQUIPMENT (SINGAPOUR)

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
FAGOR INDUSTRIAL DEMONTRE SON POTENTIEL AU SALON GULFOOD
DUBAÏ
Après le succès obtenu durant l’édition
précédente, Fagor Industrial est revenu
au Gulfood, le Salon leader du secteur
alimentaire dans la zone du Moyen-
Orient, qui a eu lieu dans l’International
Convention and Exhibition Center de
Dubaï entre les 25 et 28 février.
Cette fois-ci, il disposait d’un stand de 65
mètres carrés, où les visiteurs ont pu découvrir
leurs dernières nouveautés en matière de
cuisson, fours, buanderie, lavage de vaisselle,
réfrigération commerciale et refroidisseurs
de température.
« La forte concurrence d’exposants et de
visiteurs professionnels, qui se réunissent
chaque année au Salon Gulfood, fait qu’il
soit reconnu comme la passerelle vers le
Moyen-Orient, et constitue un arrêt obligatoire
pour toutes les entreprises du secteur
qui cherchent à se développer sur ce marché
», déclare Mikel Coronado, responsable
des exportations de Fagor Industrial.
Le nombre d’exposants de cette édition était
proche des 4.000 et il y a eu plus de 67.000
visiteurs de 88 pays.
Cela fait des années que Fagor Industrial
est en croissance dans la zone de marché
incluse dans le Gulfood, grâce au travail de
sa délégation dans celle-ci, qui offre équipements
et services aux pays du Golfe, à l’Inde
et à l’Afrique orientale. « C’est pourquoi, ce
salon est un rendez-vous obligatoire pour
nous », déclare Coronado. « Nous pourrions
presque dire que notre présence est une façon
de renforcer l’excellent travail accompli
par la délégation, qui nous a ouvert le chemin
pour nous démarquer de la concurrence
par notre réputation et la présence de notre
marque. Gulfood est une plate-forme utile
et définitive pour continuer à accroître notre
présence au Moyen-Orient ».
FAGOR INDUSTRIAL
ASSURE SA PRESENCE
EN THAÏLANDE ET
SE REND A L’HOTEL
EQUIPMENT EXPO
BANGKOK, THAÏLANDE
Du 8 au 11 novembre 2012 a eu lieu dans
le Hall 3 de l’IMPACT Exhibition Center
de Bangkok (Thaïlande) la première édition
de l’Hotel Equipment Expo 2012.
Fagor Industrial y était représenté par
son distributeur General Supply, qui distribue
dans le pays, surtout des fours,
friteuses et cuisinières électriques et à
gaz.
L’exposition a réuni plus de 250 entreprises,
10.000 produits et visiteurs à la fois nationaux
et internationaux. Parmi les nouveautés,
dont disposait General Supply, il faut
souligner une Gamme 600, quatre modèles
de lave-vaisselle (tous Advance), un refroidisseur,
un lave-linge, un sèche-linge et le nouveau
four combiné électrique ACE-061.
La huitième édition du salon HORE-
CA (Hôtel·Restaurant·Café) a eu lieu à
Athènes entre les 8 et le 11 février. Fagor
Industrial y était présent à travers ses
trois distributeurs – Arzinos Nikos Ltd.,
Emko Koutelas S.A. et Karamanis S.A. –
qui ont présenté leurs nouveautés,
parmi lesquelles se trouvait une large
gamme de lave-vaisselle et fours. L’événement
a été un succès, avec plus de
450 exposants dans une salle d’environ
40.000 mètres carrés.
La Thaïlande est un marché très intéressant
pour Fagor Industrial, étant donné que
l’industrie hôtelière croît à pas de géants. Le
pays reçoit 18 millions de touristes par an et
le nombre d’hôtels n’a cessé d’augmenter.
D’ailleurs, en 2010, 178 nouveaux hôtels ont
été ouverts dans tout le pays, et les établissements
déjà existants doivent se moderniser
pour pouvoir rivaliser dans les meilleures
conditions. C’est pourquoi, ce premier salon
FAGOR INDUSTRIAL PARTICIPE A ATHENES A LA
HUITIEME EDITION D’HORECA
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Nº11 / JUIN 2013
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GRÈCE
Le salon HORECA est le plus important de
Grèce consacré à l’industrie des installations
professionnelles alimentaires et celui qui, traditionnellement,
attire le plus de visiteurs.
À cause de son importance, Fagor Industrial
y a été présent depuis la première édition, à
travers différents distributeurs. Les trois, qui
y sont allés cette année avec divers modèles
de fours et de lave-vaisselle à ouverture frontale,
étaient Arzinos Nikos, Emko Koutelas et
Karamanis. De nombreux visiteurs et professionnels
de l’hôtellerie, qui se sont intéressés
à tous les produits exposés, ont visité leurs
stands, ce qui a permis à Fagor Industrial
d’accroître la notoriété de sa marque auprès
de curieux et de professionnels.
a eu lieu, durant lequel il y a également eu
des séminaires, conférences et ateliers.
C’est pour cette raison que General Supply,
un bon client de Fagor Industrial, qui vend
ses produits depuis 10 ans, était présent.
Son siège est à Bangkok, il a un autre bureau
plus petit sur l’île de Koh Samui, et des
commerciaux aussi bien à Phuk qu’à Chiang
Main.
Durant le salon, se sont déroulés plusieurs
conférences et événements, qui ont enregistrés
une excellente participation du public.
L’un deux a été la sixième édition du Forum
International de Gastronomie, qui a remporté
un franc succès parmi les professionnels
de l’industrie alimentaire, qui ont montré un
grand intérêt à propos des besoins des chefs
dans leurs cuisines.
La première édition d’HORECA Wine a également
été particulièrement intéressante,
avec la participation de nombreux acteurs
de l’industrie vinicole, ou le Festival de la
bière, qui s’est tenu pour la deuxième année
consécutive et a remporté un grand succès.

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
SPECIAL
AMERIQUE LATINE
Pour toute compagnie, l’expansion à
travers l’Amérique Latine a une importance
incontestable. Il s’agit d’un marché
en pleine croissance, qui peut
soulager la situation que traversent les
entreprises sur les marchés nationaux
et c’est une zone qui offre une multitude
d’opportunités aux compagnies espagnoles.
Fagor Industrial est l’une d’elles
et cela fait longtemps qu’elle se fraie
un chemin dans de nombreux pays de
l’importance stratégique de l’Argentine,
du Brésil, du Mexique – où ces produits
sont de mieux en mieux acceptés– ou
de l’Uruguay, pays sur lequel elle travaille
depuis plus de 15 ans.
D’après le sixième rapport « 2013 : perspectives
d’investissement en Amérique La-
ARGENTINE
Fagor Industrial a équipé les cuisines de
l’hôtel Arakur Resort et Spa à Ushuaïa
avec des cuisines sur mesure Symphony.
Le travail s’est terminé en avril par l’intermédiaire
d’Arguia, le partenaire principal en
Argentine pour ce type de grands projets.
L’installation comprend quatre Symphonys
–une centrale, une murale et deux show-
PANAMA
Au Panama, les installations de deux hôtels
ont été menées à bien par l’intermédiaire
de Coinsa, le partenaire de Fagor Industrial
dans le pays centraméricain. Il s’agissait
du Westin Playa Bonita et du Westin Costa
Este. Le dernier d’entre eux a été inauguré
fin février. Dans les deux, des marmites,
poêles, fours combinés, réfrigération, buffets
et lavage de vaisselle ont été installés.
tine », élaboré par l’IE Business School, les
grandes entreprises espagnoles augmenteront
« de manière significative » leur activité
d’investissement en Amérique latine
au cours de 2013. Le Brésil et la Colombie
sont les destinations les plus attrayantes
dans une situation favorable, car le cycle
de croissance de la plupart des économies
latino-américaines a encore « un long chemin
à parcourir ». C’est pourquoi, Fagor Industrial
est dans une position très favorable
pour continuer à grandir dans le cône Sud,
étant donné que sa présence remonte à
plusieurs années en arrière.
Pour cette expansion, Fagor Industrial a eu
des partenaires dans les pays de destination.
Compter sur une compagnie originaire
du pays dans lequel « on débarque », rend
les choses plus faciles, car ce sont des
marchés différents aux marchés espagnol
cooking–, deux refroidisseurs, une cellule
de refroidissement et un four Advance
Plus, étant le premier chantier équipé avec
du froid Advance en Amérique Latine. Et de
plus, c’est le travail le plus au sud que va
réaliser Fagor Industrial : cela a été l’une
des complexités auxquelles a dû faire face
Fagor Industrial, finalement résolue sans
problème.
BOLIVIE
Fagor Industrial a remporté par l’intermédiaire
de Fendermed l’attribution pour équiper
les cuisines de l’hôpital Caja Petrolera
de la Salud à Santa Cruz. C’est un travail
orienté vers un équipement médical et
c’est la première fois que Fagor Industrial
réalise un travail d’équipement de cuisson
avec ce partenaire. Il s’agit d’un pas
très important, étant donné qu’auparavant
seuls des projets communs en matière de
buanderie avaient été effectués.
ou européen, auxquels on ne peut accéder
que si quelqu’un sert de guide pour les
us et coutumes locales. En ce sens, Fagor
Industrial travaille en Argentine avec Arguia,
Coinsa au Panama ou Fendermed en Bolivie.
Malgré tout, Fagor Industrial dispose
également de délégations en Colombie,
à Miami (États-Unis) et au Mexique, pays
dans lequel il a aussi sa propre usine.
Ce qui est le plus apprécié en Amérique
latine, c’est la technologie offerte par Fagor
Industrial. D’ailleurs, c’est la première
compagnie qui a apporté au Cône Sud un
chantier équipé de froid Advance et la première
à être devenue en seulement un an
une référence du secteur au Paraguay.
Ci-après, nous allons passer en revue l’état
des affaires de Fagor Industrial sur différents
marchés de référence en Amérique
latine.
Les installations qui ont été mises en
marche ont été un entrepôt, une zone de
préparation (Edesa et Fagor) et une zone
d’assaisonnement, avec une cuisine centrale
Gamme 900, four Visual Plus, une
poêle basculante et une marmite. De plus,
une cuisine diététique de la Gamme 700,
une zone de distribution avec des chariots
d’hôpital de Fagor, une cantine pour le personnel
avec des buffets Edesa et une zone
de lavage de vaisselle de marque Fagor ont
été installées.
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MEXIQUE
Fagor Industrial a signé des accords avec
trois clients importants au Mexique. Avec
le Groupe Posadas, il a été convenu que
l’équipement de tous les hôtels One et
Fiesta Inn seront des produits Fagor Industrial.
Ainsi, en 2012, six One et deux Fiesta
Inn ont été équipés. En 2013, dix One et
quatre Fiesta Inn devraient l’être. Bien que
cet accord sera renouvelé mi-2013, un
autre contrat a également été conclu pour
équiper l’hôtel haut de gamme Aqua Cancun,
qui sera rénové exclusivement avec
de l’équipement Fagor Industrial, lors de ce
qui sera un projet clé en main.
HAÏTI
En plus de l’Université Henri Christophe,
Fagor Industrial est en train d’équiper
l’hôtel NH El Rancho avec l’ensemble des
produits du catalogue. L’installation clé
en main se terminera en avril une fois les
chambres, cuisines ou lave-vaisselle, entre
autres choses, installés.
En 2012, un accord avec Brose a également
été signé, pour installer trois fours
combinés, un refroidisseur, un bloc Gama
900, une ligne de buffet Dynamic ou des
chambres de réfrigération, entre autres
choses.
Et un accord avec le Groupe Espozano a
aussi été conclu pour équiper deux clubs
de golf et un bowling avec presque tout
le catalogue de Fagor Industrial. Actuellement,
la compagnie achève la conception
d’un hôpital à Morelia, à peu de distance
de la capitale, Mexico city.
BRESIL
Un accord de collaboration vient d’être
conclu avec le fabricant de machines à
laver Cismax. L’objectif est de compléter la
gamme de cette marque avec les machines
à laver de Fagor Industrial à fort essorage
et essorage rapide.
Durant l’année dernière, les premières ma-
chines ont déjà été installées et en 2013,
cette alliance sera consolidée avec les LR
et LA équipés du Wetcleaning. Ainsi, Fagor
Industriel préparera le lancement des nouvelles
machines à laver à essorage standard,
qui seront présentées lors du salon
Clean Show de la Nouvelle-Orléans et lors
du salon Equipotel, qui se déroulera à Sao
Paulo en septembre.

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
CHILI
Fagor Industrial travaille avec deux partenaires,
Maigas et Usinox, et cette année,
l’entreprise a l’intention d’entrer dans le
domaine des projets de vente directe par
l’intermédiaire de Teknomeal. Un projet qui
est mené par Eduardo Delanoy, un ancien
collègue de Fagor Industrial.
PARAGUAy
En seulement un an, Fagor Industrial a
réussi à se positionner comme référence
dans le secteur de la restauration dans ce
pays, grâce à la collaboration avec Tecnocentro,
le seul distributeur de produits Fagor
Industrial dans le pays. Un exemple en
est que Fagor Industrial a signé un contrat
avec Stock Supermarkets, la plus grande
chaîne de supermarchés du Paraguay,
grâce auquel cinq fours APE-201 et sept
friteuses FE9-05 leur ont été livrés pour des
projets de rénovation de leurs cuisines de
rôtisserie.
Tecnocentro est un partenaire très actif
lorsqu’il s’agit de promouvoir les produits
qu’il distribue. Chaque mercredi, il réalise
une démonstration avec les produits de
Fagor Industrial, pour encourager la vente
de fours Advance Plus sur ce marché. Pour
ce faire, il s’appuie sur un chef cuisinier, qui
s’appelle Pablo Pappalardo et qui réalise
des démonstrations en direct.
Tout ceci a des conséquences, telles que la
vente d’équipements et accessoires pour
la cuisine du nouvel hôpital de cliniques du
Ministère de la Santé. Tecnocentro a gagné
90% des appels d’offres publics pour les
URUGUAy
Lors de la réforme de l’Hôtel Golf Arapey,
en avril, à Ciudad del Este, ce dernier a été
équipé avec tout ce qui est nécessaire pour
la zone des cuisines. Le contrat a été obtenu
grâce à Redplan, le seul distributeur
en Uruguay et avec lequel travaille Fagor
Industrial depuis près de 15 ans.
équipements et accessoires, qui incluaient
des fours Advance Concept, du matériel
de cuisson Gamme 600, 700 et 900, des
marmites d’hôpital, des lave-vaisselle Advance
et des produits Edesa. De plus, un
four VPE-101et une friteuse Snack FE-18
ont été installés pour l’Armée du Paraguay
dans une cuisine élaborée en collaboration
avec l’Ambassade des États-Unis.
Le développement au Paraguay de Fagor
Industrial a été spectaculaire et les objectifs
pour cette année se concentrent sur
l’expansion du secteur de la buanderie et
la consolidation de la gastronomie et des
fours, aidés par Tecnocentro.
REPUBLIQUE DOMINICAINE
Dans ce pays, de nombreuses actions ont
été réalisées. Si en 2012 plusieurs hôpitaux
ont été faits (Padre Billini, Monte Plata, Heriberto
Pieter…), en 2013, c’est le projet de
l’université Autonome de Santo Domingo
(UASD) qui a été effectué. Par l’intermédiaire
de Tecnohospital, le partenaire de Fagor
Industrial dans le pays, quatre blocs de
cuisson suspendus, fours Visual Plus, marmites,
poêles, zone de lavage avec laveustensiles,
deux FI-460, deux chambres de
conservation, congélation et des salles de
préparation, en plus de la zone de service
Edesa ont été installés.
En outre, à Playa Bavaro, a été installée
toute la machinerie de boulangerie de l’hôtel
Now Larimar de AR Resorts conjointement
avec Grumasa.
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
LA TURQUIE SE REND
DEVANT LA QUALITE
DES PRODUITS DE
FAGOR INDUSTRIAL
ANTALAyA, TURQUIE
Comme tous les ans au mois de janvier,
la localité d’Antalya (Turquie) devient
le centre d’attention du pays pour les
spécialistes en cuisines industrielles et
équipement de blanchisserie. Comme
chaque édition de l’ANFA (Hotel Equipment
Fair), Fagor Industrial n’a pas
manqué au rendez-vous à l’Antalya
Expo Centre, cette fois représenté par
Karteknik, l’un des distributeurs des
produits de Fagor Industrial sur le sol
turc.
Pour que les autres puissent voir ce que
vous valez, le mieux, c’est de le démontrer.
C’est pourquoi, pour montrer la valeur des
équipements fabriqués par Fagor Industrial,
le chef cuisinier Ercan Altun a préparé
quelques plats de démonstration, en utilisant
le four Advance.APE-101. Viandes, poissons,
soufflés et biscuits furent quelquesunes
des recettes pour le plus grand plaisir
des visiteurs.
FAGOR INDUSTRIAL
INAUGURE EN
TURQUIE UN
« RESTYLING » DE SON
SHOWROOM
ANKARA, TURQUIE
Un showroom est un lieu où sont montrés
les derniers produits d’une compagnie,
afin que les clients puissent vérifier
ses qualités de première main. Et
celui de Fagor Industrial en Turquie –de
88 mètres carrés– a modifié son aspect.
Pour ce faire, l’espace a été repensé
afin d’intégrer de nouvelles unités de
démonstration pour clients et distributeurs,
parmi lesquelles se trouvent les
nouveaux fours Advance.
Mais les fours n’ont pas été les seuls protagonistes
: des réfrigérateurs, lave-vaisselle et
plusieurs blocs de cuisson ont été présentés
et tous ont été très bien accueillis durant
le salon. Comme cela arrive chaque année,
tous les produits montrés durant le salon ont
finalement été vendus et de nombreuses
marques d’admiration ont été reçues.
En plus des fours, le showroom turc incorpore
des réfrigérateurs fabriqués en Turquie.
Avec le reste des unités, les responsables du
showroom ont prévu de réaliser trois exhibitions
par mois, ce qui implique de recevoir
une quinzaine de personnes dans cette
période de temps. Et tous se consacreront
entièrement à ce que tout se passe sans
anicroche.
Un salon auquel ont assisté presque 300
compagnies et un total de 29.000 visiteurs,
ce qui démontre l’importance qu’il a dans la
zone et l’importance qu’il revêt pour Fagor
Industrial. La Turquie est incontestablement
un marché important en raison du grand
nombre d’hôtels qui se construisent par an
et qui ont besoin de machinerie pour les
cuisines et les buanderies. Le salon a aussi
servi pour établir des contacts qui permettront
de mener à bien divers projets.
Ce nouveau showroom –installé au siège
de Fagor Industrial à Ankara– a ouvert ses
portes en septembre 2012 et restera ainsi
décoré pendant un certain temps jusqu’au
lancement de nouveaux produits.
LA DELEGATION DE FAGOR INDUSTRIAL EN
TCHEQUIE CHANGE DE DIRECTEUR
TOUS LES FOURS
ADVANCE DANS UN
NOUVEAU MICROSITE
Fagor Industrial a lancé un nouveau
microsite dédié aux fours ADVANCE.
Disponible en espagnol et anglais, il
offre des renseignements sur les trois
gammes des fours : ADVANCE PLUS,
ADVANCE et CONCEPT. Avec un accès
depuis le site web de l’entreprise ou directement
à partir de http://www.fagorindustrial.com/hornosadvance,
vous y
trouverez toutes les données concernant
les fonctionnalités de base et les
avantages de chaque série.
L’espace du site web dédié aux fours
ADVANCE a été conçu comme un portail
d’information, qui sera mis à jour avec des
contenus multimédias, tels que des vidéos
avec tous les détails des produits. Précisément
dans la section de produits, sous
l’intitulé « Conçus pour tirer le meilleur parti
de chaque cuisine », toutes les images des
fours sont montrées dans un carroussel. En
sélectionnant l’un quelconque, vous aurez
la possibilité de décharger les fiches techniques
correspondantes à chaque modèle
dans n’importe quelle de ses gammes :
ADVANCE PLUS, ADVANCE et CONCEPT.
Ivan Tkac prend sa retraite, après 22
ans de travail pour Fagor Industrial. En
1991, il commença à importer des produits
de Fagor Industrial en République
tchèque et en Slovaquie via Aralsa, une
entreprise que lui-même s’était chargé
de créer. Après 14 ans, il fut l’artisan
fondateur de la délégation tchèque de
Fagor Industrial (Fagor Gastro), qu’il a
également dirigée, afin de continuer à
distribuer les produits de la marque en
République tchèque et en Slovaquie. De
plus, il a élargi son rayon d’action et en
2008, il a également réussi à distribuer
Fagor Industrial en Hongrie.
L’onglet Flexibilité dispose d’une liste déroulante
donnant accès aux trois gammes.
L’usage des fours combinés Advance Plus
est recommandé pour les professionnels
qui souhaitent les plus hautes prestations,
car elles atteignent l’équilibre entre la qualité
de la cuisine, la simplicité, l’efficience et la
sécurité. De la gamme Advance, il faut souligner
le rapport qualité / prix et de la gamme
Concept, l’économie et la robustesse.
Après une carrière dévouée à Fagor Industrial,
l’heure est venue pour Tkac de prendre
sa retraite et de passer le relais à Vladimir
Kotka, qui lui a succédé en tant que nouveau
gérant le 1er février. C’est un professionnel
qui dispose d’une large expérience comme
directeur de la délégation d’Electrolux en
Tchéquie entre 1996 et 2009. Malgré sa retraite,
Kokta comptera toujours sur Tkac, qui
collaborera en tant que commercial externe
(sous son permis de travail) pour le marché
des régions tchèques.
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TCHÉQUIE
WEB
Dans l’onglet Avantages, vous avez accès
aux fonctionnalités de base des fours (Fagor
Touch, Combi Clean, Fagor Combi OS, EZ
Sensor…), à une animation qui explique la
structure des fours et une liste des dix raisons
de choisir un four Advance.

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
ALARSA ET FAGOR INDUSTRIAL : UN COUPLE SOLIDE
MADRID, ESPAGNE
En 1990, Alarsa a été créé avec un objectif
: approvisionner les cuisines, blanchisseries,
le froid industriel et matériel
hôtelier pour tout type de centres. Il y a
13 ans, ils décidèrent de commencer à
collaborer avec Fagor Industrial, et aujourd’hui
encore, selon Ramon Dorado,
gérant d’Alarsa, les relations « restent
excellentes ».
Alarsa possède une vaste expérience dans
le secteur de l’équipement hôtelier. Un grand
nombre de cuisines d’hôpitaux, d’écoles,
de maisons de retraite ou d’établissements
publics sont siennes. Toutes ayant le cachet
unique d’une entreprise qui installe de la
qualité depuis 23 ans, dont 13, en faisant
confiance aux produits de Fagor Industrial.
Alarsa dispose de son propre département
de projets, via lequel il réalise tout type de
créations et conceptions adapté à chaque
client. « Chaque produit que nous fabriquons
est le résultat d’une analyse technique exhaustive
et d’une profonde connaissance
des besoins du secteur », indique Ramon
Dorado, gérant et fondateur de la compagnie
en 1990.
L’entreprise Alarsa ne réalise pas que des
projets, elle est également productrice
d’acier inoxydable. Elle fabrique des hottes,
étagères, tables, éviers, armoires, tables
chaudes, meubles de self-service, vitrines,
vide-ordures ou plans de travail avec éviers
encastrés. Le tout certifié par la norme de
qualité ISO 9001, qui garantit qu’Alarsa travaillent
ses produits selon des normes élevées
d’hygiène et de sécurité, « sans épar-
gner aucun coût pour obtenir la plus haute
qualité », comme il est écrit sur sa page Web.
Dorado affirme, « la fabrication de nos
propres produits nous permet d’en contrôler
totalement la qualité et leur optimisation
continue, via le département de recherche,
développement et innovation ». Une innovation
qui a même été internationalisée, car
Alarsa a réalisé des projets dans différents
endroits d’Europe et d’Afrique, bien que
selon son gérant, sa place est ici, au service
des entreprises qui se trouvent en Espagne.
De plus, Dorado souligne que « nous réalisons
avec nos propres moyens et personnel
tout le processus de création et distribution
de nos produits ».
Faire confiance aux produits de Fagor
Industrial
Mais Alarsa n’est pas seulement fabricant,
il fait également confiance à Fagor Industrial
lors du montage de cuisines dans toute
l’Espagne. « Nous montons surtout des
cuisines gamme 900, marmites, plaques
pour griller viandes et poissons, poêles basculantes,
fours à convection, lave-vaisselle
FI48, FI30 et FI21, lave-linge de jusqu’à 45
kilos et sèche-linge », énumère Dorado. En
outre, pour offrir un service complet au client,
Alarsa –par l’intermédiaire d’une entreprise
de son groupe, appelée Igdor– se charge
également de la maintenance technique des
équipements installés : Alarsa se charge de
tout type de réparation et demande à Fagor
Industrial les pièces de rechange, en cas de
besoin.
Le tout avec une qualité demontrée par plus
de 20 ans d’expérience et basé sur trois
piliers fondamentaux : conseil professionnel,
assistance durant l’installation et service
après-vente pour maintenir le niveau de satisfaction
de ses clients. En ce sens, le recyclage
de ses 15 techniciens est constant.
Comme l’explique Dorado, « le secteur de
l’équipement est de plus en plus exigeant.
Les machines changent, et c’est pourquoi
les techniciens suivent des cours donnés
par Fagor Industrial ». Le gérant même admet
qu’Alarsa fait« presque partie de Fagor
Industrial », car ils sont au courant de toutes
les nouveautés et modifications apportées
aux produits, dont eux-mêmes, plus tard,
vont assurer le service technique.
Ces 15 techniciens experts en équipements
de Fagor Industrial travaillent dans une usine
de 500 mètres carrés à Madrid –située près
de ses bureaux de plus de 200 mètres carrés–
et sont ceux qui se déplacent dans
toute l’Espagne pour offrir le service technique.
Et ils ont de plus en plus de travail.
« Le marché a diminué. Nous avons toujours
des chantiers, mais en moindre quantité.
Ce qui n’a pas baissé, c’est le service
technique », explique Dorado.
Maintenant, Alarsa regarde vers l’avenir.
Pour le moment, l’entreprise n’a pas prévu
de s’internationaliser, car comme avance
Dorado, ils ont déjà l’œil sur un nouvel hôpital,
dont la construction commencera prochainement
à Mostoles (Madrid). Une installation
pour laquelle, assurément, ils feront de
nouveau confiance à la technologie de Fagor
Industrial.
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
FAGOR INDUSTRIAL EQUIPE LA CUISINE DE
L’HOTEL GOLF ALMERIMAR EN ALMERIA
ALMÉRIA, ESPAGNE
Qu’un hôtel puisse offrir 112 chambres,
un spa ou une salle de wellness dans
laquelle profiter de massages, salon
de coiffure ou soins de beauté, est une
raison suffisante pour attirer n’importe
quel visiteur. Mais la qualité gastronomique
est tout aussi importante, et
commence par une bonne cuisine équipée
de la dernière technologie, comme
celle installée par Fagor Industrial dans
l’Hôtel Golf Almerimar d’Alméria. Une
cuisine de plus de 300 mètres carrés qui
dessert aussi bien le restaurant-buffet,
que le bistrot international et le restaurant
Casa Club de Golf, avec une carte
basée sur la cuisine méditerranéenne et
des produits de saison.
L’installation de la cuisine de l’hôtel a été réalisée
en partant de zéro. « Avant il y avait un
hôtel de quatre étoiles, mais il a été entièrement
remodelé, en éliminant toutes les
vieilles parties et en construisant un hôtel
de cinq étoiles sur l’ancien », se rappelle
Miguel Tamura, directeur général de l’Hôtel
Golf Almerimar. Le résultat a été que depuis
le 1er Décembre 2012, le « resort » dispose
d’une « cuisine d’avant-garde équipée
d’instruments tendance qui permettent
de cuisiner pour trois espaces différents de
restauration », poursuit le directeur.
Tecnisur Hosteleria s’est chargé de l’installation
et a équipé la cuisine de 300 mètres
carrés avec la dernière technologie de Fagor
Industrial. « Nous avons tout installé »,
rappelle Josetxo, gérant de Tecnisur. « Des
cheminées, hottes d’extraction, cuisinières,
chambres froides et aciers inoxydables
jusqu’au refroidisseur de température, aux
tables chaudes, trains de lavage, éviers,
étagères et équipements auxiliaires, tels que
les machines à emballer et à découper ». Le
Lobby Bar de l’hôtel a également été complètement
refait, avec réfrigérateur, hottes
d’extraction ou lave-vaisselle.
Josetxo, qui dirigeait la distribution de Fagor
à Vitoria avant de s’installer à Almérie, se
considère comme un fidèle distributeur de
la marque « depuis toujours ». C’est pourquoi,
il sait ce qu’il fait. Durant le processus
de construction de la cuisine, qui dessert les
trois restaurants dont dispose l’hôtel, Tecnisur
a conseillé et proposé des améliorations.
« Ils se sont même réunis avec la direction
culinaire pour connaître directement leurs
besoins », rappelle Tamura. De cette façon, le
besoin de buffets de salade, d’une chambre
froide, d’un robot de coupe (laminoir de dernière
génération) et d’une salamandre électrique,
pour donner un dernier coup de grill
aux plats, a été détecté.
« La cuisine
prévue par Fagor
Industrial est très
bien structurée et
est ouverte, propre
et ordonnée », selon
le directeur général
de l’hôtel.
Une des caractéristiques de l’Hôtel Golf
Almerimar sont ses salons, ayant une capacité
d’accueil de jusqu’à 400 personnes.
C’est pourquoi, des systèmes permettant
d’optimiser la préparation des repas en
grandes quantités étaient nécessaires pour,
par exemple, la célébration de banquets de
mariage. C’est pour cette raison que « la
cuisine a été équipée de fours à haute technologie,
qui se complètent à la perfection
avec des systèmes de froid. De plus, nous
avons fourni 8 chariots ayant une capacité
de 110 assiettes », explique Josetxo. De
cette façon, « les 15 personnes, travaillant
en cuisine, peuvent servir jusqu’à 500 repas
en même temps en buffet et banquet ».
Tout ceci, associé au show cooking et aux
îlots autoportants, font de l’installation réalisée
par Fagor Industrial un exemple de travail
bien fait. En fin de compte, et comme le
souligne son directeur général, c’est une installation
de cinq étoiles « très bien structurée,
ouverte, propre et ordonnée » pour l’unique
hôtel de sa catégorie qui a été construit en
Andalousie en 2012 et qui a été inauguré le
1er décembre dernier après deux années de
réformes.
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
FAGOR INDUSTRIAL
RENOUVELLES
LES CAFETERIAS
DE L’HOPITAL DE
BELLVITGE
BELLVITGE, BARCELONE
Lorsque vous avez faim, il n’y a rien de
pire que de devoir faire la queue pour
pouvoir choisir votre plat et payer en
caisse. Surtout, si c’est un hôpital. C’est
pourquoi, le défi de Fagor Industrial
dans les self-services pour les visiteurs
et le personnel de l’hôptal était d’en
finir avec ses files d’attentes. La solution,
la plus moderne et multifonction, a
été trouvée dans un système free-flow,
basée sur des présentoirs répartis dans
la salle, qui évitent l’attente et donnent
plus de liberté au consommateur pour
prendre tout son temps, afin de choisir
ses plats.
L’entreprise qui gère les cafétérias de l’hôpital
de Bellvitge (Clece) souhaitait trouver une
solution aux problèmes des files d’attente
aux heures de pointe, quand les familles des
malades « s’échappent » manger quelque
chose. Et Fagor Industrial a trouvé la clé :
éliminer les linéaires et rendre plus facile la
circulation des personnes entre les îlots
répartis dans la salle. C’est ce que l’on ap-
pelle free-flow. Le consommateur n’est pas
attaché à une queue à souffrir l’indécision
de la personne qu’il a devant, au contraire,
il peut de déplacer librement, sans perdre
de temps, en choisissant librement ce dont
il a le plus envie de manger. En sachant qu’il
peut, au moment où il le souhaite, se rendre
à la caisse pour payer ce qu’il consomme.
Pour le mener à bien, Fagor Industrial a
profité des éléments de self-service qui existaient
et les a décorés avec des matériaux de
dernière génération. De cette façon, il leur a
donné un aspect très différent, en les distinguant
des self-services typiques, qui existent
depuis toujours. Ainsi, la cafétéria publique a
été équipée d’un plan de travail et d’un guide
passe-plateaux en Silestone blanc, avec une
partie frontale en formica blanc, finie par une
plinthe en acier inoxydable. Pour la cafétéria
du personnel, le Silestone blanc a également
été choisi pour le plan de travail et le guide
passe-plateaux, mais la partie frontale a été
décoré avec du rotin, tout en maintenant la
plinthe d’acier inoxydable.
Pour compléter le tout, de nouvelles vitrines
linéaires, décorées de la même façon que le
reste du mobilier, ont été incorporées. Ainsi,
avec tous ces changements, Fagor Industrial
a réussi à considérablement élargir l’offre de
produit exposé… et Clece a vu ses ventes
grimper.
FAGOR INDUSTRIAL EQUIPE LA MAISON DE RETRAITE
DE LUXE CUGAT NATURA DU GROUPE FIACT
SAN CUGAT DEL VALLÈS, ESPAGNE
Cugat Natura du groupe FIACT est
une maison de retraite, à laquelle il ne
manque aucun détail, ni même l’installation
en cuisines réalisée par Fagor
Industrial. À la piscine, aux chambres
de haut standing ou à la zone couverte
de pétanque, s’ajoutent les fours de
dernière génération, trains de lavage ou
lavage spécifique pour chariots, entre
autres dispositifs. Le résultat est une
installation moderne et très fonctionnelle,
adaptée pour apporter le meilleur
service aux personnes âgées qui résident
dans le bâtiment.
À Sant Cugat del Vallès, à seulement dix kilomètres
de Barcelone, se trouve le complexe
résidentiel Cugat Natura, qui appartient à
FIACT, un des plus grands groupes résidentiels
et médicaux d’Espagne. Dans ses plus
de 17.000 mètres carrés de superficie, il y a
172 places résidentielles, centre de jour et
32 appartements exclusifs disponibles, le
tout équipé des meilleurs services d’assistance
qui puissent exister.
Le haut niveau de la maison de retraite ne
se voit pas seulement par sa proximité à
un terrain de golf, dans la piscine, dans
les chambres luxueuses ou dans le bar de
design, mais aussi dans ses cuisines. L’installation
dispose de tous les produits Fagor,
des éléments de cuisson, fours de dernière
génération, chambres froides et systèmes
de réfrigération en terrasse, jusqu’à la buanderie
ou le train de lavage.
Les finitions de l’installation ont été soigneusement
réalisées. Des plans de travail d’acier
inoxydable en une seule pièce, de 1,5 millimètre
d’épaisseur, ont été construits et
adaptés aux besoins du local. Ainsi, la dis-
tribution est d’avant-garde, elle dispose de
toutes les zones de travail exigées par la réglementation
en vigueur, telles que les zones
de cuisine, plonge, chambres, d’entrepôts,
de chambre froide, lavage de vaisselle, lavage
spécifique pour chariots de buanderie
et bar de design.
En outre, ce bar a été décoré par le groupe
de décoration du groupe d’assurances, avec
lequel a collaboré Fagor Industrial, en apportant
des éléments, tels que les poignées de
portes, les façades de meubles sur mesure,
le revêtement inox pour les colonnes, afin
de garder un côté esthétique similaire à celui
des meubles. Même des éléments plus
petits, comme le type de polissage et de
brillance de tous les éléments en inoxydable.
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
FAGOR INDUSTRIAL INSTALLE A L’UNIVERSITE
POLYTECHNIQUE DE CATALOGNE LA CANTINE DU FUTUR
CATALOGNE, ESPAGNE
Comment réussir à ce que les étudiants
de l’Université Polytechnique de Catalogne
(UPC) fassent confiance à leur
cantine ? La réponse a été donnée par
Fagor Industrial, en réformant une cuisine
et une cantine très anciennes et
déphasées, qui ne recevaient plus que
10 % du total des élèves inscrits. La clé
du projet, qui s’est terminé au mois de
mars dernier, a été d’éliminer l’ancien
système de buffet linéaire, qui bouchonnait
la salle à manger avec une interminable
file d’élèves et de professeurs.
De mille élèves possibles qui devaient se
rendre à la cantine chaque jour, uniquement
100 franchissaient le pas. C’est pourquoi,
un changement qui attirerait des étudiants
affamés, est devenu nécessaire. Depuis le
début, Fagor Industrial a envisagé la réforme
d’un point de vue décontracté et moderne,
en jouant avec des couleurs vives, des lumières
et des vinyles qui invitent à consommer
dans les différentes zones de la cantine.
De plus, Fagor Industrial a créé un système
de show cooking, qui a été divisé en différents
secteurs thématiques : italian style, cuisine
méditérannéenne, casse-croûtes... De
cette façon, l’aspect du restaurant a déclenché
un énorme succès parmi les étudiants et
est devenu un point de rencontre inévitable.
Maintenant, de 100 élèves qui mangeaient
dans l’enceinte du restaurant, nous sommes
passés à 600 et il a donc fallu agrandir de
toute urgence le passage en caisse pour que
trois files puissent passer en même temps.
FAGOR INDUSTRIAL
EQUIPE DEUX DES
10 MEILLEURS
RESTAURANTS DU
MONDE
Fagor Industrial a reçu de nombreux compliments.
Les clients ne sont pas invités à
la cantine de l’UPC par hasard, mais pour
qu’ils voient l’installation, surtout celle des
buffets, qui est digne d’être citée. En outre,
c’est une vraie référence en ce qui concerne
les cantines, surtout de service de traiteur,
qui vont se développer à l’avenir. Preuve
en est que de nombreux clients qui ont vu
la cantine et les cuisines se sont décidés à
changer d’avis et à abandonner le typique
self-service standard et linéaire.
Le 29 avril dernier, le classement des
meilleurs restaurants du monde a été
publié à Londres. C’est une liste qui est
annuellement élaborée par la revue britannique
Restaurant et qui possède le
prestige international du secteur Parmi
les 10 premiers restaurants du classement
se sont glissés les noms de trois espagnols,
deux d’entre eux basques et équipés par
Fagor Industrial. D’une part, le restaurant
Arzak, de Juan Mari Arzak, en huitième position
du classement, et d’autre part, le Mugaritz,
d’Andoni Luis Aduriz, ayant la quatrième
position, se sont glissés parmi le « top 10 »
des cuisines mondiales avec un équipement
complet d’horeca de Fagor Industrial.
Par ailleurs, le célèbre restaurant catalan, le
Celler Can Roca, a été nommé meilleur restaurant
du monde, détrônant ainsi le danois
Noma. Une reconnaissance qui donnera
assurément le « coup de pouce » définitif au
tourisme gastronomique espagnol.
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
NOUVEAUTÉS
NOUVEAUX PRODUITS DANS LE SHOWROOM D’OÑATI
OÑATI, ESPAGNE
Fagor Industrial a rénové récemment
l’exposition de produits, qui peut être
visitée dans le showroom de ses installations,
dans l’usine de Garibay (Oñati).
Depuis l’inauguration de ce showroom en
juin 2011, les catalogues de produits de Fagor
Industrial ont été modifiés dans plusieurs
de leurs lignes et gammes, et maintenant,
les visiteurs du showroom peuvent découvrir
in situ ces nouveautés, dans les différentes
zones qui composent le site. Ainsi, dans la
zone de buanderie, l’installation d’un mobilier
a été adaptée, permettant de donner
des cours de formation de produit et des
démonstrations de fonctionnement des machines,
qui y sont exposées et connectées.
Les nouveautés en termes d’équipements,
qui étaient exposés au moment de l’inauguration
et qu’aujourd’hui, peut trouver le
visiteur du showroom d’Oñati, sont les suivantes
:
DANS LA ZONE D’HOTELLERIE / DE SER-
VICE DE TRAITEUR :
Nouveaux fours ADVANCE.
Cinq machines sont exposées pour refléter
les trois gammes de prestations de ces fours
disponibles en cinq tailles :
• APE-202 avec structure autoportante
CEB-202
• AE-201 avec structure autoportante
CEB-201
• APE-102 sur support SH-102
• ACE-101
• AE-061, ces deux derniers, montés
en colonne, constituent un kit de fours
superposés
Nouvelle gamme 900 Plus.
Dans le bloc suspendu de la gamme 900,
sont situés les appareils suivants de la nouvelle
version Plus :
• CI-920 PLUS (plaques à induction de
deux zones)
• FTG9-10 PLUS C L+R (fry-top en
chrome dur lisse-rayé)
• MF9-05 PLUS (friteuse de maintien)
À côté de ce bloc, relié par la partie
antérieure de table monobloc, une cuisinière
a été montée :
• CG9-41 PLUS
• Face à ce bloc, deux nouvelles
machines, plus modernes et offrant
de nouvelles prestations de la
version 900 PLUS, ont été installées
séparément :
• SBG9-10 PLUS I (poêle basculante
à cuve inoxydable)
• MG9-10 BM PLUS (marmite de
bain-marie avec contrôle automatique)
Nouveaux appareils de Froid de la ligne
Concept
La conception et le côté esthétique des
tables et armoires de cette ligne ont été
modifiés. Ces changements peuvent être
observés dans les appareils suivants :
• AFP-1404 C (armoire réfrigérée Snack à
quatre portes avec compartiment pour
produits congelés)
• AFP-801 (armoire réfrigérée Gastronorm
à une porte)
• AP-701 (armoire à poissons)
• MFP-135 PC (table Gastronorm avec
deux portes en verre)
• MEP-135 (table pour salades à deux
portes)
• FMP-150 PC (présentoir à deux portes
en verre)
• MPZ-150 (table de préparation de pizzas
à deux portes avec plan de travail
en granit et vitrine froide pour ingrédients)
DANS LA ZONE DE BUANDERIE:
Nouveau lave-linge à hautes révolutions.
• LA-120 MP avec système de basculement
pneumatique pour aider à charger
et décharger
Nouveau lave-linge à essorage rapide de la
série LR :
• LR-13 M E
Nouveaux sèche-linge de la série GREEN
EVOLUTION:
• SR/E-32 MP
• SR/E-23 MP INOX (meuble en acier
inoxydable)
• SR/E-10 A INOX (machine à monnayeur
pour self-service et meuble en inox)
• Nouvelle calandre avec meuble en acier
inoxydable
• PSE-35/160
Dans la zone de démonstrations dynamiques,
deux équipements de lavage-séchage
ont été installés, avec des lave-linge
et sèche-linge de 13kg de capacité, mais
avec différentes vitesses d’essorage des
machines à laver (une LR-13 M à essorage
rapide et une LA-13 MP à hautes révolutions),
pour réaliser des démonstrations
de comparaison des temps, processus et
consommations, en raison des degrés d’humidité
distincts venant du linge traité dans
chaque machine.
La zone de buanderie a ainsi été équipée
d’un système qui permet de connecter un
ordinateur pour projeter sur l’écran le contenu
du cours, d’un pupître pour l’orateur et de
chaises pour les assistants aux cours.
Enfin, il faut également souligner la rénovation
des équipements de cuisine de l’auditorium,
où les deux fours Visual Plus VPE-101,
qui étaient utilisés lors des cours et démonstrations
de cuisine, ont été remplacés par
deux nouveaux fours APE-101 de la gamme
Advance Plus, complétés par des éléments
destinés au système de service de banquets:
chariot porte-structure CP-101, structure
porte-plateaux EB-101, structure porte-plats
EP-101 et toile thermique LT-101.
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FAGORNEWS 2012
CELA PEUT
VOUS
INTÉRESSER
LA TECHNOLOGIE
MODIFIERA LA FAÇON
DE CUISINER
REPORTAGE
La technologie n’est pas uniquement
présente dans les téléphones portables,
dans les ordinateurs de plus en plus puissants
ou dans les fusées pour voler vers
la stratosphère et sentir l’absence de gravité.
La technologie se trouve également
dans les choses quotidiennes, comme
les cuisinières, les machines à laver ou
les lave-vaisselle, qui sont de plus en
plus intelligents, et avec lesquels nous
pourrons communiquer par l’intermédiaire
d’un smartphone ou d’une tablette.
Au mois de janvier dernier, CES, le salon de
technologie le plus important du monde, qui
a lieu à Las Vegas, a donné de nombreux
indices de ce que seront les cuisines, les
gadgets qui sont utilisés pour cuisiner et les
applications qui nous aident à ce que nos
plats soient plus savoureux. Et une chose
était claire : tout va être très intelligent et le
concept de « mobilité » sera très important.
L’avenir va définitivement lier les téléphones
portables et les tablettes aux électroménagers.
Nous pourrons non seulement accéder
à des recettes par leur intermédiaire (chose
qui se fait déjà), mais ils seront intégrés aux
fours. De cette façon, les électroménagers,
équipés de ces dispositifs donneront, non
seulement, des renseignements sur la meilleure
manière de cuisiner un plat étape par
étape, mais suggèreront aussi le menu le
plus adapté, en tenant compte des plats
qui sont les plus cuisinés à la maison. Les
fours seront également capables de calculer
l’énergie exacte exigée pour cuisiner un
plat et le temps précis pour que les aliments
soient cuits à l’intérieur.
La technologie des communications est
également en train de s’introduire dans les
lave-vaisselle et lave-linge. Il suffira de laisser
les plats ou le linge à l’intérieur des appareils,
pour que, par un simple appel, ils puissent
se mettre en marche et être prêts pour notre
arrivée à la maison. Et il en sera de même
pour la climatisation, le chauffage ou les
volets.
Lorsque ces dispositifs s’installeront dans les
réfrigérateurs, ils pourront savoir exactement
quel genre d’aliments est stocké à l’intérieur
et s’il en manque un, il enverra un message
au portable avec la liste des courses nécessaires
pour préparer le plat prévu, selon le
menu prédéfini.
Électroménagers n’importe où
Et au moment de cuisiner, il existe également
des technologies qui améliorent l’expérience
du cuisinier. Des capteurs infra-rouges commencent
à être incorporés aux plaques à
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FAGORNEWS 2013
induction. Leur mission est de savoir la température
exacte à laquelle se trouvent les
aliments à l’intérieur de la poêle et de corriger
la température instantanément, pour ni
la dépasser, ni rester en dessous, et cuisiner
ainsi les plats avec une précision absolue. De
cette façon, si quelque chose de froid est introduit
dans la poêle, le système est capable
de le détecter et de réguler la température
immédiatement. Et ceci est positif, y compris
pour les cuisiniers les plus inexpérimentés :
le poulet aura toujours une couleur dorée à
l’extérieur et les galettes seront toujours à
point.
Cette technologie conduit aux concepts
d’économie d’énergie et de durabilité, sur
lesquels parient fermement les fabricants.
Des électroménagers avec un impact environnemental
minimal, avec des matériaux
écologiquement durables, qui économisent
de l’energie et peuvent être facilement
recyclés. En ce sens, la technologie Smart
Grid sera un élément clé des cuisines. Ces
réseaux intelligents envoient l’électricité nécessaire
au consommateur, à tout moment,
dans un système bidirectionnel qui sait toujours
les besoins de consommation d’énergie
du logement.
De plus, selon les experts, la tendance est
de s’ajuster aux changements du mode
de vie, et les dispositifs, qui se fabriquent,
doivent être fonctionnels et faciles à utiliser.
Pour si cela ne suffisait pas, nous aimons
de plus en plus cuisiner et de nombreuses
personnes exigent déjà des appareils disposant
de la même technologie qu’un dispositif
professionnel.
Le design s’impose
Mais une des choses qui s’imposera sera le
design. Les fours, par exemple. Certaines
marques ont déjà lancés des modèles, qui
peuvent même faire partie de la décoration
d’un salon ou d’une bibliothèque. Ce sont
des fours ayant un aspect similaire à celui
d’une télévision, avec des écrans TFT tactiles
et en couleur, ayant des menus de jusqu’à
30 langues. Des tables de cuisine intelligentes
sont maintenant également conçues.
Elles associent la table de cuisine traditionnelle,
une surface pour cuisiner et une zone
pour manger. La table pourra reconnaître
les aliments placés dessus et suggèrera au
cuisinier diverses recettes incluant ces ingrédients,
et n’importe quelle partie de la table
pourra être choisie comme coin de cuisine.

Le téléphone portable change la façon
de cuisiner
Selon des données d’AllRecipes –un des
sites Web de cuisine les plus importants du
monde–, l’utilisation des smartphones a modifié
notre façon de cuisiner. Par leur intermédiaire,
nous cherchons des recettes, mais
aussi les partageons sur les réseaux sociaux,
créons des listes de courses ou photographions
nos plats pour que les autres envient
notre capacité à être chef cuisinier.
• 35% cherchent des recettes
• 29% photographient le plat qu’ils
viennent de préparer
• 23% cherchent une recette pendant
qu’ils achètent les ingrédients
• 22% photographient un plat dans un
restaurant
• 18% élaborent des listes de courses
• 16% échangent leurs coupons de réduction
dans les magasins
• 15% regardent des vidéos de cuisine
• 14% font leurs courses avec la liste
qu’ils ont élaborée sur leur portable
• 12% partagent des recettes sur les réseaux
sociaux
Fagor Industrial et le développement
technologique pour l’avenir
L’innovation pour l’avenir est une des clés
du développement de Fagor Industrial, qui
a destiné 46 millions d’euros de R&D&I les
cinq dernières années, pour les plus de 40
ingénieurs, 30 concepteurs et 70 techniciens
qui travaillent sur ce que sera l’avenir
des cuisines. Des innovations, tels que les
refroidisseurs de température –qui passent
les plats de 70 degrés à seulement trois
en quelques secondes– ou les fours avec
de nouvelles fonctions qui économisent du
temps et améliorent l’efficacité du processus,
avec des systèmes comme la pré-programmation
ou la mémoire des différents
types de cuisson utilisés.
En outre, en février dernier, Fagor Industrial
a présenté less principales tendances
du secteur pour 2013. Parmi elles, les dernières
technologies de préservation, telles
que les refroidisseurs de température –qui
refroidissent et congèlent les aliments en
quelques secondes sans en perdre les qualités–,
l’efficience énergétique –moins de dépense
d’énergie, une meilleure utilisation de
l’eau et une accélération des processus de
lavage et de séchage pour réduire le temps
de fonctionnement, réduisent de 20 % la
consommation d’énergie– et la technologie
de préservation sous vide.
Sources
http://ces.cnet.com/
8301-34441_1-57563060/2013-theyear-the-smart-kitchen-finally-arrives/
http://www.theepochtimes.com/n2/technology/
cooking-with-a-magnetic-field-318203.html
http://www.theatlantic.com/technology/archive/2012/08/how-tech-haschanged-how-we-cook/261008/
http://trendland.com/when-cooking-gets-easierwith-technology-the-gorenje-homechef-oven/#
http://www.electrolux.co.uk/Innovation/
Inside/Technology-Innovation-News/
Dishwashing/The-kitchen-of-the-future/
http://freshome.com/2012/03/01/whatis-the-future-of-kitchen-technology/
http://www.fagorindustrial.com/
empresa/tecnologia.php
http://www.fagorindustrial.com/
sala_prensa/noticia.php?id=52
http://www.fagorindustrial.com/
sala_prensa/noticia.php?id=82
TOGETHER WE EVOLVE
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Nº11 / JUIN 2013
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FAGORNEWS 2013
LIVRES DE
GASTRONOMIE
Cocina con
solera
TTarTalo
Résumé. Lorsque
quelqu’un cuisine
depuis des années,
finalement,
il devient presque
indispensable de
traduire l’expérience
accumulée
dans un livre. Astuces, assaisonnements
et recettes qui servent à la fois pour un
menu de tous les jours que pour élaborer
un repas spécial pour une célébration
entre amis ou en famille. Comme
dit l’auteur, c’est un livre de recettes
traditionnelles, qui fuit « l’omelette de
pommes de terre déstructurée », car elle
est habituée à la cuisine de toujours et
aux ingrédients naturels. Depuis qu’elle
est enfant, Angelita Alfaro a « trafiqué »
entre fourneaux et elle a commencé à
acquérir ses connaissances culinaires
avec sa mère et sa tante. Le livre est divisé
en plusieurs sections : hors-d’œuvres
et salades, soupes, crème et pommes
de terre, légumes secs et légumes verts,
poissons et crustacés, volailles, viandes
et viandes de gibier, desserts et sauces.
La cerveza…
poesía líquida
TrEa
Résumé. L’élaboration
de la bière a été l’un
des premiers processus
biochimiques découvert
par l’homme. Cela fait
plus de dix mille ans
que nous la fabriquons
et en profitons, et nous pouvons même
la fabriquer dans notre cuisine. Pour ce
faire, voici ce libre qui explique, de façon
détaillée, le procédé artisanal d’élaboration
de la bière et les facteurs à prendre
en compte pour le faire correctement.
Le livre apporte des informations sur
les bières sur le marché, pour comprendre
leurs différences, leurs points
forts et faibles, ainsi que des conseils de
comment la servir, la boire et la meilleure
manière de l’associer à la nourriture.
Notre menu littéraire inclut à cette occasion,
comme on pouvait s’y attendre,
des livres pour continuer à élargir nos
connaissances culinaires, avec des
recommandations, afin d’élaborer des
recettes traditionnelles, des recettes amu-
Tiburones
divertidos
y caracoles
curiosos
PaisagEm
Résumé. Si
cuisiner avec des
enfants est amusant,
leur préparer
des gâteaux peut
aussi être très divertissant. Dans ce
libre, les auteurs ajoutent aux recettes
une collection de photographies sur
lesquelles nous pouvons apprécier pas
à pas la manière de préparer différents
gâteaux de diverses formes. Nous
trouvons, par exemple, une madeleine
en forme de tortue nageuse, un gâteau
grenouille, une tartelette de poisson
rayé ou une tarte ruche. Et le plus beau,
c’est que les recettes peuvent également
être préparées par les enfants.
Parmi les recettes de gâteaux, qui
ponctuent le livre, se trouvent des madeleines,
biscuits, tartelettes ou tartes.
Bocados con
historia
Edaf
Résumé. Quel était
le plat favori de
Napoléon Bonaparte
? Quel met
faisait « se lécher
les doigts »
à Salvador Dali ?
Le journaliste
Miguel Angel Almodovar recueille plus
de cinquante recettes avec les plats
préférés des personnages les plus
célèbres de tous les temps, appartenant
au monde de la politique, du
cinéma, de l’art : la soupe de tomate
que Warhol préparait spécialement
pour Marilyn ou les sauces de Sofia
Loren. Ces recettes de cuisine font
partie de l’Histoire avec majuscule et
d’histoire avec la fascinante minuscule
de la vie quotidienne, de la culture,
d’anecdotes et surtout, d’amour, car
il n’existe pas d’amour plus sincère et
durable que l’amour pour la nourriture.
santes pour les enfants ou des conseils
pour la fabrication de bière artisanale.
Avec nos remerciements à la Librairie
Gastronomique Aliana, de Madrid
(www.alianagastronomia.com)
Cocina sin
tonterías
PlanETa
Résumé. Les
grands-mères
ne tournent pas
autour du pot, et
en cuisine non
plus. Au moins,
c’était comme cela
qu’était la grand-mère de l’auteur
Juan Eslava, qui s’est appuyé sur sa
fille Diana pour créer ce livre. Elle,
cuisinait les plats et lui, ajoutait le
sel et le poivre littéraire. En réalité,
ce sont des « recettes sans tourner
autour du pot, celles de toujours,
celles d’antan », plusieurs d’elles
apprises par Emilia, la grand-mère
de l’auteur, qui lui a légué ses livres
de cuisine et l’amour des fourneaux.
Eslava admet que son intention est de
présenter de bons plats simples, de la
bonne cuisine populaire espagnole.
La comida
de la familia
Ferrán Adriá
rBa
Résumé. Que
mange un cuisinier
de premier
plan ? Ferran
Adria présente
un libre de recettes d’avant-garde
du Bulli, adaptées pour pouvoir les
réaliser à la maison. Les recettes
proviennent des plats que mangeait
l’équipe du Bulli, basés sur des aliments
naturels, traditionnels et frais.
Il donne également des indices sur
comment préparer d’excellents plats
pour moins de cinq euros. Adria réunit
31 menus équilibrés, savoureux et
facile à réaliser, mais avec la qualité
d’un chef internationalement reconnu
et les explique de façon très visuelle.
Comme lui-même le dit, « si nous ne
mangeons pas correctement, c’est
parce que nous ne le voulons pas ».

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
LE COIN
TECHNIQUE
CHOIX DU LAVE-
VAISSELLE LE PLUS
ADAPTE
Lors de l’offre d’un lave-vaisselle pendant
une vente ou comme partie d’un
projet d’équipement, il faut tenir compte
de certains facteurs pour que le modèle
choisi soit le plus approprié et réponde
aux besoins de production souhaités.
En supposant que les dimensions de la zone
de lavage soient adéquates et suffisantes
pour pouvoir installer les appareils nécessaires,
il faut prendre en compte les facteurs
suivants :
1 - Type et catégorie du restaurant ou local
De là, découlera l’équipement moyen de
vaisselle pour chaque service et les dimensions
maximales des plats ou plateaux à utiliser,
qui influeront sur la machine à choisir.
2 - Quantité moyenne de services servis aux
heures de pointe et temps disponible pour
le lavage.
3 - Rendement théorique et réel des lavevaisselle.
Le personnel disponible pour se
charger du lave-vaisselle influera sur la production
réelle de la machine.
1. 1 - Type et catégorie du restaurant ou
local
En connaissant le type d’affaires ou la clientèle
ciblée, et la catégorie du restaurant, les
données les plus importantes, pour définir le
type de machine à offrir, sont obtenues.
D’une part, nous aurons une moyenne approximative
de la vaisselle à utiliser à chaque
service et d’autre part, les dimensions nécessaires
de la machine, pour pouvoir y mettre
les pièces les plus grandes, qui composent
la vaisselle, seront fixées.
1.1 Calcul de la production théorique
moyenne d’un lave-vaisselle
Une étape préalable au choix du lave-vaisselle
le plus adapté à une installation est de
savoir comment calculer la production théorique
d’un lave-vaisselle, compte tenu des
différents types d’éléments qui composent
un service de vaisselle pour un convive (assiettes,
couverts, verrerie ...).
La production moyenne de vaisselle doit être
réalisée en fonction de l’assiette plate de 230
mm de diamètre. Les tableaux de production
des lave-vaisselle offrent cette donnée
par rapport à ce type de plat standard.
Pour le calcul de l’équipement nécessaire,
il faut reconvertir numériquement chaque
pièce de la vaisselle à un nombre d’assiettes
standard de 230 mm. Pour ce faire, les différentes
capacités de logement, dans des
paniers 500 x 500 mm des différentes pièces
qui composent la vaisselle, sont prises en
compte.
1.1.1 Les paniers de vaisselle
Toute la vaisselle lavée dans des lave-vaisselle
industriels est introduite dans des
paniers normalisés de 500 x 500 mm, de
différentes formes et types de logement,
dépendant des pièces pour lesquels ils sont
conçus.
Il existe des paniers spéciaux pour plats,
verrerie, couverts et plateaux, ainsi que des
paniers de base « multifonction » dans lesquels
peuvent être placés tout type d’éléments,
mais sans particularités exigées ou
nécessaires à un bon lavage.
Les paniers destinés aux assiettes disposent
de rangées de dents sur lesquelles reposent
les plats avec une pente adéquate pour recevoir
l’eau de lavage et de rinçage.
Les paniers pour plats de Fagor Industrial,
appelés CP-16/18, possèdent cette dénomination,
car, en fonction de la position dans
laquelle les plats sont placés, la distance
entre les dents est différente selon le sens,
et les paniers peuvent donc accueillir huit ou
neuf rangées d’assiettes.
Selon la profondeur du plat, l’inclinaison, selon
laquelle l’assiette sera placée, devra être
adéquate pour que l’eau puisse tomber de
façon optimale sur sa surface. Les assiettes
plates ont besoin de moins d’inclinaison
pour que l’eau tombe sur elles et peuvent
donc être placées en rangées de neuf, augmentant
ainsi la capacité.
Les paniers pour verres et coupes ont des
compartiments fermés pour éviter que ces
derniers ne se touchent et puissent se casser.
Pour s’adapter aux diamètres des verres
et coupes, Fagor Industrial dispose de pa-
Jose Ignacio
Hurtado Alzaga
Responsable de
projets de Fagor
Industrial
niers de 16, 25 et 36 compartiments (pour
des diamètres de 110 mm, 85 mm et 70
mm), chacun d’eux avec trois hauteurs différentes
pour s’adapter aux pièces en question,
ayant ainsi neuf options de paniers pour
verrerie.
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Nº11 / JUIN 2013
35

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
Il y a également des paniers pour placer les
plateaux de self-service. Ces paniers, avec
des dents d’appui, comme dans le cas des
assiettes, ont un côté ouvert, de sorte que
la longueur des plateaux ne soit pas un problème
au moment de les placer.
Pour laver les couverts, il existe des gobelets,
qui par leur taille, peuvent à leur tour être parfaitement
placés dans les paniers de base ou
dans les paniers à verre de 4x4 trous, tenant,
ainsi, 16 gobelets dans un panier. Pour que
l’eau tombe correctement sur les couverts et
que le lavage obtenu soit bon, il est conseillé
de ne pas introduire plus de 15 pièces dans
chaque gobelet.
1.1.2 Tableaux d’équivalences
Après avoir vu quelques-unes des possibilités
de placement des éléments de vaisselle
dans les paniers, selon la capacité d’un
panier standard à loger ces éléments, un
tableau d’équivalences peut être élaboré,
en prenant comme référence l’assiette plate
standard de Ø 230 mm.
Le rapport de base peut être compris avec
cet exemple: un panier peut loger 18 assiettes
plates ou 36 coupes étroites de Ø
70 mm. Par conséquent, une assiette plate
équivaut à deux coupes étroites, ou ce qui
revient au même, une coupe étroite équivaut
à 0,5 assiette standard.
Ainsi, un tableau est obtenu, nous permettant
de convertir toutes les pièces de vaisselle,
verrerie et ménagère en assiettes plates
standards, qui sont utilisées pour calculer les
productions théoriques des lave-vaisselle.
Si le local pour lequel le calcul de vaisselle est réalisé ne dispose pas de données concrètes, un tableau contenant les quantités approximatives
d’éléments qui composent un service de vaisselle, selon le type d’établissement, comme celui indiqué ci-dessous, peut être utilisé
comme calcul approximatif :
TABLEAU 2
BURGER /
PIZZÉRIA
TABLEAU 1
PARTIE DE lA vAISSEllE vAlEuR
ASSIETTE PlATE DE 230 MM 1,000
ASSIETTE CREuSE DE 230 MM 1,125
SOuS-PlAT DE 320 MM 2,570
ASSIETTE PlATE DE 190 MM 0,818
vERRE Ou COuPE lARGE DE 110 MM 1,125
vERRE Ou COuPE MOYENNE DE 85 MM 0,720
vERRE Ou COuPE ETROITE DE 70 MM 0,500
COuvERT (1 PIECE) 0,075
TASSE A CAFE ET SOuCOuPE 1,500
PlATEAu DE SElF-SERvICE 2,570
SELF-
SERVICE
BAR
SNACK
RESTAURANT
4ème CATÉGO-
RIE
RESTAURANT
3ème CATÉGO-
RIE
RESTAURANT
2ème CATÉGO-
RIE
RESTAURANT
1ère CATÉGORIE
ASSIETTE PLATE DE 230 mm 1 1 1 1 2 2 2
ASSIETTE CREUSE DE 230 mm 0 1 1 1 1 1 2
SOUS-PLAT DE 320 mm 0 0 0 0 0 1 2
ASSIETTE PLATE DE 190 mm 0 1 1 2 2 3 3
VERRE OU COUPE LARGE DE 110 mm 0 0 0 0 0 1 1
VERRE OU COUPE mOYENNE DE 85
mm
1 1 2 2 3 3 3
VERRE OU COUPE ETROITE DE 70 mm 0 0 0 0 1 1 2
COUVERT (1 PIECE) 2 3 4 5 6 8 10
TASSE A CAFE ET SOUCOUPE 0 0 1 1 1 1 1
PLATEAU DE SELF-SERVICE 0 1 0 0 0 0 0
En appliquant les valeurs du premier tableau, ces quantités de différents éléments peuvent être reconverties en « assiettes standards ».
CONVERSION A PLATS
STANDARDS
Dans les deux derniers cas du tableau précédent, des valeurs sont indiquées entre parenthèses. Ceci est dû à l’hypothèse que ce type d’établissement
peut avoir un lave-vaisselle spécifique pour la verrerie, et par conséquent, la valeur numérique de la vaisselle à laver dans la machine
principale peut diminuer.
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Nº11 / JUIN 2013
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TABLEAU 3
BURGER /
PIZZÉRIA
SELF-
SERVICE
2. Quantité moyenne de services aux
heures de pointe et durée moyenne du
temps de lavage
Après avoir prévu le nombre maximal de déjeuners
et dîners à servir, le temps de lavage
sera calculé en fonction des temps disponibles
pour laver la vaisselle des déjeuners
et dîners.
Normalement, le temps de lavage durant
l’après-midi est supérieur à celui du soir,
c’est pourquoi, si, selon le type d’activité,
des déjeuners et dîners sont servis, le temps
disponible du soir sera fixé comme temps
maximal pour effectuer le lavage.
De toute façon, d’après des règles sanitaires
et d’hygiène, la vaisselle doit être lavée dans
les heures suivantes au ramassage de celleci.
3. 3 - Rendement théorique et réel des
lave-vaisselle.
Les cycles et productions de lavage des machines
présentés dans les catalogues sont
purement théoriques. Dans la pratique, en
plus du temps de durée d’un cycle de lavage,
il faut prendre en compte celui d’ouverture
de porte, de retrait du panier, de placement
d’un autre panier dans la machine, de sélection
du programme, ainsi que de l’ajout de
produits nettoyants en cas de dosage manuel...
En fonction du personnel disponible
pour toutes ces tâches, le facteur de correction
à appliquer à la production théorique
pour obtenir la production réelle, sera plus
ou moins élevé, mais il serait convenable
BAR
SNACK
RESTAURANT 4ème
CATÉGORIE
RESTAURANT 3ème
CATÉGORIE
RESTAURANT 2ème
CATÉGORIE
RESTAURANT 1ère
CATÉGORIE
1,87 6,458 6,183 7,076 9,371 14,034 (10,249) 18,379 (14,094)
pour les calculs que la production réelle de
la machine ne dépasse pas 67% de la valeur
théorique indiquée (ce qui revient à appliquer
un facteur de correction F=1,5)..
Production réelle =
(Production théorique) / F
Voici un exemple qui explique ce qui
précède :
Un lave-vaisselle capable d’effectuer un
cycle complet de lavage en 2 minutes (étant
ce programme le plus rapide) a une production
théorique de 30 cycles / heure. En
tenant compte du fait qu’à chaque cycle, 18
assiettes peuvent être lavées dans un panier,
la production théorique selon le catalogue
est de 540 plats / heure.
En appliquant un facteur de correction F=1,5
aux calculs, la production réelle obtenue est
de :
Production réelle =
30 / 1,5 = 20 cycles / heure
Par conséquent, compte-tenu du fait qu’à
chaque cycle 18 assiettes peuvent être lavées
dans un panier, la production réelle est
estimée à environ 360 plats / heure.
Dans le cas des lave-vaisselle à entraînement
et à bande, la production est difficilement
totalement continue. Même en ayant
une personne au début du processus,
effectuant le grattage et l’introduction de la
vaisselle dans les paniers, et une autre à la
fin pour en effectuer la décharge, à la sortie
du tunnel, il est recommandable de ne pas
dépasser 80% de la production théorique
estimée, ce qui revient à utiliser un facteur
de correction F =1,25.
4. Calcul des besoins réels de l’établissement
Après avoir pris en compte les facteurs expliqués,
la production nécessaire, que devrait
offrir le lave-vaisselle à proposer, peut être
calculée d’après la formule suivante :
Production réelle = (N x S) / T
Avec :
N = nombre moyen de couverts entre déjeuners
et dîners
S = valeur standard en assiettes / heure par
couvert ou convive, dépendant du type de
local
T = temps en heures disponible pour laver
la vaisselle
Compte-tenu du fait que la valeur indiquée
dans les tableaux commerciaux correspond
à la production théorique, pour s’adapter
à celle-ci et trouver le modèle le plus
approprié à ce cas, il faudra utiliser, dans
les calculs, la formule découlant de ce qui
a été expliqué au paragraphe précédent :
Production théorique =
Production réelle x F

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
APPLICATION PRATIQUE
EXEMPLE 1
Données de départ :
Restaurant de 3ème catégorie, dans lequel il
est prévu de servir environ 100 déjeuners et
60 dîners, et où le temps maximal disponible
de lavage sera d’une heure.
Valeurs à appliquer :
N = nombre moyen de convives entre déjeuners
et dîners : (100 + 60) / 2 = 80
S = valeur standard en plats / heure par
convive en fonction du type de local = 9,371
(d’après le tableau 3)
T = temps en heures disponible pour laver la
vaisselle = 1
Production réelle = (80 x 9,371)
/ 1 h = 749,68 plats/h
Facteur de correction = 1,5
Production théorique = 749,68
x 1,5 = 1.124,52 plats / h
En se reportant aux catalogues de Fagor
Industrial, les lave-vaisselle qui pourraient
être proposés, dans ce cas, seraient les
modèles AD-120 ou FI-120, dans ses différentes
variantes de versions et finitions, dont
la production théorique est de 1.200 plats/h.
Si le gaz peut être utilisé pour chauffer l’eau,
le modèle AD-120 ECO pourrait être proposé.
Ces lave-vaisselle à capote peuvent
parfaitement contenir des plats de 320 mm
de diamètre.
EXEMPLE 2
Données de départ :
Cantine d’entreprise qui utilise le système de
self-service, où seront servis 300 repas par
jour, et dont le temps de lavage est proche
des 90 minutes, avec une personne se
consacrant à la charge de la vaisselle dans
les paniers et une autre au retrait en sortie
de machine.
Valeurs à appliquer :
N = nombre de couverts = 300
S = valeur standard en plats / heure par
convive en fonction du type de local = 6,458
(d’après le tableau 3)
T = temps en heures disponible pour laver la
vaisselle = 1,5
Production réelle = (300 x 6,458) / 1,5 h
= 1.291,6 plats/h
D’après le nombre réel résultant, on peut
supposer que la machine ne doit pas être
statique, mais à avancement, de sorte que
le facteur de correction à appliquer sera :
Facteur de correction = 1,25
Production théorique = 1.291,6 x 1,25 =
1.614,5 plats / h
En se reportant aux catalogues de Fagor
Industrial, le lave-vaisselle qui pourrait être
proposé, dans ce cas, serait le modèle à
entraînement FI-160 ou sa variante à gaz,
l’ECO-160, qui permettent de recevoir des
plateaux de self-service, et dont les productions
théoriques sont de 90 paniers / heure,
ce qui correspond à une capacité en plats
standards de : 90 x 18 = 1.620 plats. Tout
complément ajouté à ces modèles (tunnel de
séchage, condenseur de vapeur) n’affecte
pas la production de la machine.
BLOGUEURS
GASTRONOMIQUES
Si quelque chose caractérise les deux
blogueurs de ce numéro, c’est leur passion
inconditionnelle pour la cuisine et
les recettes ayant de la personnalité, avec
des histoires qui rendent la nourriture plus
savoureuse. L’une est une cuisinière professionnelle,
qui est passionnée par les
recettes de pain. L’autre, un architecte qui
s’est tout à coup mis à cuisiner et a transformé
sa passion en travail à plein temps.
Dans ce numéro de Fagor News, nous découvrons
une blogueuse passionnée par la cuisine.
Et un blogueur qui raconte des histoires à travers
la gastronomie. Madeleine se définit comme
blogueuse, cuisinière, boulangère et pâtissière,
qui a décidé, il y a six ans, de se lancer dans
Internet avec deux blogs, dont le thème est la
gastronomie. L’un deux est « Madeleine Cocina »
(www.madeleinecocina.com) et l’autre
« Curiosidades Gastronómicas » (www.curiosidadesgastronomicas.com).
Sur la première
page, elle montre les recettes que chaque jour
elle cuisine chez elle et sur la deuxième, elle
FLAN CREMEUX A LA CONFITURE DE LAIT ET
NOIX PRALINEE
INGRÉDIENTS
Flan crémeux à la confiture
de lait
1 boîte de concentré
5 œufs
190 g fromage à la crème
1/2 tasse de lait
3/4 tasse de confiture de lait
1 cuillère de vanille
Confiture de lait supplémentaire,
pour couvrir les moules
ÉLABORATION :
1. Préchauffez le four à 160°C.
Mettez l’eau à chauffer pour le
bain-marie.
2. Liquéfiez tous les ingrédients
du flan.
3. Recouvrez l’intérieur de 8 ramequins,
qui puissent aller au four
avec la confiture de lait supplémentaire.
Une cuillère de confiture
de lait par moule est plus que suffisante.
Aidez-vous d’un pinceau
ou d’une cuillère pour répandre la
confiture facilement.
4. Installez les ramequins sur un
plateau ou un moule profond,
remplissez chaque moule de flan
et mettez-les au four.
5. Une fois installés dans le four,
versez l’eau chaude pour faire le
bain-marie.
6. Laissez-les au four pendant 1
heure, 1 heure et demie, en surveillant
que le bain-marie ait toujours
de l’eau.
7. Pour savoir s’ils sont prêts, ap-
Noix pralinée :
50 g de noix entières
50 g de sucre blanc
1 cuillerée d’eau
partage des informations concernant le monde
culinaire. C’est dans ce dernier blog qu’elle parle
d’événements, de restaurants, gadgets, tendances
ou techniques pour mieux cuisiner.
Madeleine est mexicaine, de Querétero (Mexique)
et est clairement croyante. Elle croit en une cuisine
et alimentation saine. Elle affirme que l’on
peut manger un peu de tout sans danger, mais
prône la modération. Et c’est ce qu’elle traduit
dans le blog, en mélangeant des recettes saines
avec des desserts corsés qui apparaissent, de
temps en temps, pour tenter les lecteurs. De
plus, elle ne nous tente pas seulement à travers
son blog, mais aussi avec des livres de cuisine.
Madeleine a publié deux livres de recettes, avec
plus de 120 plats chacun. Ce sont des recettes
très simples pour la vie quotidienne, bien qu’il y
ait également des recettes de plats plus élaborés,
tels que les pizzas, les lasagnes, le poulet
Strogonoff ou les galettes cubaines. Sans perdre
de vue les desserts comme la « capirotada», la
gélatine de mamey ou le pain de maïs.
Notre blogueuse confesse qu’elle est passionnée
par la cuisine, mais que ce qu’elle préfère,
son hobby et sa passion, c’est de faire du pain.
De son côté, « Directo al paladar » (www.
directoalpaladar.com) n’a cessé de croître en
popularité depuis qu’il a été lancé publiquement
durant l’été 2005. Et jusqu’à aujourd’hui, il s’est
puyez sur la surface. Vous devez
la sentir ferme, comme de la gelatine.
8. Éteignez le four et laissez les
ramequins à l’intérieur pendant
encore une heure.
9. Puis, laissez-les refroidir au
moins 8 heures, avant de servir.
10. Démoulez avec beaucoup de
soin.
Pour la noix pralinée :
1. Versez tous les ingrédients
dans une casserole et mélangez
constamment. Le sucre va se caraméliser,
à ce moment, éloignez
la casserole du feu et étalez la préparation
sur une plaque graissée,
en séparant les noix à l’aide de
deux fourchettes.
2. Laissez refroidir avant utilisation.
Placez sur une assiette un peu de
confiture de lait, de noix pralinées
hâchées grossièrement et une
noix de décoration sur le flan.
FIDEUA DU JEUNE MONSIEUR (FIDEUA DEL
SENYORET)
ÉLABORATION :
1. Épluchez les grosses crevettes
et préparez un bouillon
avec les têtes et les queues. Le
rapport entre bouillon et pâtes
est de deux pour un, donc pour
250-300g, nous aurons besoin
d’entre 500 et 600 ml d’eau.
2. Dans une poêle à paëlla ou
une grande poêle, dorez les
gousses d’ail hachées et également
la ñora. Ensuite, ajoutez
les gambas, les crevettes, les
calmars, la seiche et les moules.
Faites revenir.
3. Ajoutez le bouillon à la paëlla,
en filtrant les têtes des gambas.
construit avec la contribution de nombreux éditeurs,
passionnés par le monde de la cuisine.
Miquel Corbi a commencé à écrire à Noël, en
2009, il vient d’un autre blog, appelé « Decoesfera
». En réalité, Miquel est architecte, mais
les fourneaux sont maintenant devenus sa vie.
« Presque quatre ans après, je coordonne une
équipe d’éditeurs merveilleux, chacun dans un
coin du pays et avec une ambiance tellement
joyeuse que parfois j’en oublie que je travaille »,
dit Miquel.
C’est précisément ce qui caractérise « Directo al
paladar ». Bien que ce soit un blog professionnel,
il y a une part de chacun des membres de l’équipe
dans toutes les recettes et textes qu’ils écrivent.
« Il ne s’agit pas de publier des recettes et des
nouvelles, comme si nous étions des machines »,
commente Miquel, «mais plutôt de raconter notre
vie à travers ces dernières, comme si c’était un
blog personnel. Car n’importe quelle recette a
meilleur goût, s’il y a une histoire derrière ».
Miquel confesse qu’il n’a jamais ressenti le
besoin de créer son blog personnel, car sur «
Directo al Paladar », il se sent comme chez lui,
« en parlant des choses qui m’intriguent et m’inquiètent,
en partageant ce que je trouve par-ci,
par-là ou découvre en cuisine ».
INGRÉDIENTS
Une demi-seiche.
De l’huile, du sel, du safran (ou du
250-300g de gros vermicelle, colorant), une ñora (en option) et
6-8 grosses crevettes, deux gousses d’ail.
150g de moules (sans coquille),
100g de crevettes épluchées,
150g d’anneaux de calmar et
Laissez bouillir un peu, vérifiez
la quantité de sel, peut-être un
peu de safran pour donner de
la couleur... et versez les vermicelles.
4. Remuez bien et laissez cuire
durant 17 minutes à feu moyen
- élevé, pour que ça bouillonne
mais, sans plus. Passé ce délai,
95% du bouillon doit avoir été
absorbé. Ne vous inquiétez pas
s’il en reste, car durant les cinq
minutes de repos, recouvert
d’un torchon, il disparaît comme
par magie.
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Nº11 / JUIN 2013
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FAGOR
FOCUS
LABORATOIRES
FAGOR
INDUSTRIAL
FAGORNEWS 2013
CERTIGAZ
CONFERE AU
LABORATOIRE DE
FAGOR INDUSTRIAL
SON AUTORISATION
POUR
HOMOLOGUER ET
CERTIFIER
REPORTAGE
Nº11 / JUIN 2013
Fagor Industrial a franchi une étape
très importante. Son laboratoire
a obtenu la certification de Certigaz,
un organisme agréé par l’Union
européenne pour délivrer des certificats
aux appareils à gaz, selon la
réglementation fixée. Cela signifie
que tous les essais réalisés dans ses
laboratoires sont homologués et les
produits ont une marque de produit
de qualité. L’avenir est de continuer
dans cette voie et que le laboratoire
obtienne des certifications d’autres
organismes.
Le laboratoire de Fagor Industrial se trouve
à Oñati, c’est un département intégré au
secteur de R&D et c’est le plus important
TOGETHER WE EVOLVE
de tous ceux que possède la compagnie
à travers le monde. « Chaque usine répartie
dans le monde a son département de
R&D, cela fait partie de la stratégie de développement
et de fiabilité de produit de
Fagor », assure Eugenio Urcelay, responsable
du laboratoire. « Installer des laboratoires
de développement et fiabilité là où
l’on se trouve fait partie de la stratégie ».
Car, déjà en 2009, la stratégie envisagée
reposait sur trois piliers importants : pari
sur la qualité, amélioration du service et
un effort de communication. Ces trois piliers
entraînèrent une décision, qui ne fut
autre que d’agrandir la surface destinée à
l’ancien laboratoire. « L’objectif était un pari
clair sur le produit », confesse Urcelay.
41

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
Trois zones dans 700 mètres carrés
De cette façon, le laboratoire de 340 mètres
carrés a augmenté sa capacité jusqu’à 700, et
trois zones ont été réunis dans cette espace
–laboratoire de développement, laboratoire de
fiabilité et celui de certification–, en plus d’une
zone de formation pour techniciens et mécaniciens
du Service d’Assistance Technique
(SAT) et la zone d’analyse de transport et
d’emballage. Toutes les zones apportent leurs
services aux quatre lignes de produit qui sont
fabriquées à Oñati : lave-linge, fours, cuisson
et lavage de vaisselle. La première de ces
zones est celle de développement, qui occupe
200 mètres carrés, destinés au département
de R&D, équipe qui se charge de concevoir
et développer de nouveaux produits à lancer
sur le marché. « Du début d’une idée jusqu’à
ce qu’elle soit finalement commercialisée, au
moins deux ans peuvent s’écouler », révèle
Urcelay. Pendant ce temps, il y a non seulement
une phase de conception, mais aussi la
réalisation de prototypes et de toute classe
d’essais de produits de la concurrence, pour
vérifier et contraster des solutions, prestations
et fonctionnement.
En ce sens, Urcelay admet « qu’un aspect
important que nous avons souhaité renforcer
avec le projet est d’approfondir la connaissance
du produit de la concurrence. Nous
nous sommes vraiment efforcés sur la définition
des Facteurs Clés de Compétitivité, que
nous pourrions définir comme ceux que nous
considérons critiques pour notre offre de produits
et ceux sur lesquels nous basons notre
argumentaire de vente. Par conséquent, ce
sont ceux que nous soumettons aux essais
les plus rigoureux ». De cette façon, Fagor
Industrial peut démontrer à l’aide de données
vérifiées qu’il a le meilleur produit et si ce n’est
pas le cas, peut indiquer au département de
R&D les aspects qui doivent être travaillés
pour s’améliorer.
Le processus de lancement d’un nouveau
produit est généralement complexe.
Entre le début du travail sur une idée et le
moment où elle est finalement fabriquée,
jusqu’à deux ans peuvent s’écouler. Durant
ce processus, il faut tenir compte des
différents facteurs et atteindre un équilibre
le plus harmonique possible entre chacun
d’eux. Ces aspects à considérer sont la
fabrication, la capacité de montage, la facilité
de certification, la logistique, la fonctionnalité,
la fiabilité, une réparation et une
maintenance aisées, le coût... Le concepteur
doit tenir compte de tous ces facteurs
lors d’un nouveau design et atteindre un
équilibre entre chacun d’eux.
Ensuite, il existe deux zones qui appartiennent
au laboratoire proprement dit.
L’une est le laboratoire de fiabilité. Cette
dénomination fait allusion à un espace
« qui a été renforcé de façon importante »,
selon Urcelay. Cette zone dispose de 200
mètres carrés et différentes tâches y sont
accomplies. L’une d’elles est la réalisation
des essais de fiabilité lors du processus
de lancement d’un nouveau produit, d’une
nouvelle prestation ou d’une nouvelle amélioration.
L’autre est de mener à bien des
essais de fiabilité d’un produit en série et le
dernier travail est la « réalisation des essais
de validation et d’homologation d’un nouveau
composant ou d’un nouveau fournisseur
en termes de durabilité et fiabilité »,
révèle Urcelay.
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Nº11 / JUIN 2013
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
Certification et homologation : Certigaz
Il suit le laboratoire de certification et d’homologation.
Celui-ci dispose de 150 mètres
carrés et comme son nom l’indique, c’est
l’endroit où sont effectués les processus
de certification et homologation des produits
auprès des organismes pertinents.
En ce sens, le laboratoire établit et maintient
des relations régulières avec les Organismes
de Certification et Laboratoires
d’essai de divers pays, tels que les États-
Unis, la Russie, l’Australie, l’Union européenne,
les zones et pays qui disposent
de leurs propres certifications qui doivent
être respectées pour pouvoir commercialiser
les produits. Ainsi, la zone de certifi-
cation et homologation se charge d’obtenir
une constante mise à jour des distinctes
normes et méthodes d’essai et de gérer
les processus de certification requis qui
rendent possible la commercialisation des
produits, que ce soit de nouveaux développements
ou des produits sérialisés,
dans les pays ou zones requises.
Fagor Industrial participe également
comme membre direct au comité technique
de la Fédération européenne des constructeurs
d’équipement de grandes cuisines
(EFCEM, selon son sigle en anglais). « L’objectif
fondamental de ce groupe de travail
est de développer et d’harmoniser les nouvelles
normes européennes applicables à
notre équipement », remarque Urcelay. De
plus, parmi les organismes avec lesquels
le laboratoire entretient des relations régullières
d’appareils à gaz se trouve Certigaz.
Et c’est précisément cet organisme notifié
numéro 1312 qui certifie les appareils à gaz
dans le cadre de la directive 90/396/CEE
Appareils à gaz.
En réalité, Certigaz « est un organisme
agréé par l’Union européenne pour accorder
des certificats à des appareils à gaz
selon des réglementations déterminées
et imposées par l’Union même », explique
Urcelay. Ce qui signifie que les essais de
certification des appareils à gaz peuvent
être réalisés soit dans des laboratoires
indépendants désignés par Certigaz (actuellement,
il existe six laboratoires dans le
« Il s’agit d’une étape
très importante qui
détermine la qualité de nos
installations », reconnaissent
les responsables de la
compagnie
monde entier), soit par le propre fabricant,
« tant que votre laboratoire est légalement
autorisé par Certigaz, conformément au
Règlement de certification de gaz », dit
Urcelay. Et le laboratoire de Fagor a réussi
à obtenir cette autorisation, fait très important,
car cela implique que tous les essais
de certification et d’homologation seront
effectués au sein de l’entreprise et c’est
un événement très important pour la compagnie.
Urcelay est très satisfait du travail
réalisé par Fagor Industrial, car « l’agrément
permet principalement que les essais
des appareils à gaz réalisés dans nos
laboratoires soient pris en compte par Certigaz,
ce qui simplifie considérablement le
processus de certification ». De plus, « nos
connaissances sur la technologie du gaz
est très importante et peu de personnes
savent ce que nous savons ».
Des membres de laboratoire expliquent
que « le processus d’agrément du laboratoire
a commencé en décembre 2011.
Après trois audits du système de gestion,
de l’équipement de contrôle et des installations,
l’autorisation nous a été accordée en
mars 2013 ». Cette dernière a une durée de
quatre ans et est soumise à un audit dans
deux ans.
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FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
La qualité avant tout
Urcelay explique que le laboratoire agréé
doit satisfaire aux exigences suivantes en
matière de garantie de qualité :
• Imparcialité, indépendance et intégrité.
• Personnes qualifiées et formées, possédant
les connaissances techniques et
l’expérience nécessaire pour exécuter
les fonctions attribuées.
• Méthodes d’essai et procédures normalisées
conformément aux normes NF
45001 et NF EN ISO 17025.
• Systèmes de registres conformément
aux normes NF 45001 et NF EN ISO
17025.
• Identification des échantillons et objets
d’essai.
• Moyens d’essai (éléments de contrôle
et installations) conformément aux
normes NF 45001 et NF EN ISO 17025.
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En outre, Fagor Industrial utilise un outil de gestion,
tel que l’AMFE qui permet de partager les
connaissances et de gérer les problèmes prévisibles
sur chaque facteur par ordre de priorité.
C’est ce qu’on appelle l’Ingénierie systémique
dans laquelle tous les aspects doivent être décrits
au moment du lancement final.
Depuis un point de vue technologique, les produits
du catalogue de Fagor Industrial doivent
aborder des aspects mécaniques, électriques,
électroniques, la technologie du gaz, technologie
de la vapeur... d’une certaine complexité et
qui rendent, d’une certaine façon, les processus
plus difficiles. C’est pourquoi, le laboratoire
vise l’obtention d’autres agréments conférés
par différents organismes de certification dans
l’un quelconque de ces domaines.
Actuellement, la structure du laboratoire dispose
de 5 personnes et d’aides ponctuelles, en
cas de besoin, selon la charge de travail. L’agrément
a été obtenu grâce au travail conjoint où
chacun a apporté son expérience et son savoir
pour aborder les problèmes qu’implique le processus.
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TOGETHER WE EVOLVE
LES GENS FAGOR
Gorka Arregi
Responsable du Service
d’Assistance Technique (SAT)
Espagne et Portugal
Q & R
LES GENS FAGOR
Quand avez-vous commencé votre
carrière chez Fagor Industrial ?
Après le service militaire, j’ai commencé
ma carrière professionnelle au département
de qualité d’Ecenarro, une entreprise
de quincaillerie à Bergara. Au bout
de quelques temps, Copreci m’a engagé
comme responsable de ligne de production
de robinets à gaz, et puis, je suis entré
chez Fagor Electronica, par concours, en
tant que responsable de la maintenance
générale. Après cela, et durant la reconversion,
je n’étais plus chez Fagor et ils
m’ont proposé d’aller chez Ederlan, où jai
été opérateur d’une machine transfert.
Et quand êtes-vous revenu chez Fagor ?
Après cela et deux années sabbatiques, je
suis revenu chez Fagor Industrial, en tant
que responsable de centre de la délégation
nord et ensuite, ils m’ont muté à Bilbao.
J’ai participé de façon active à cette
mutation, en implantant un nouveau système
de gestion, avec lequel nous avons
tout centralisé. Au mois de juin dernier, ils
m’ont proposé de devenir responsable du
Service d’Assistance Technique.
Comment est votre quotidien ?
Je coordonne le service après-vente en
Espagne et au Portugal. En réalité, il n’y a
pas de tâches concrètes, c’est le quotidien
qui définit le travail à effectuer. Tous les
jours, des problèmes différents se posent.
Des clients qui ont un problème, qui ont
besoin d’un contrat de maintenance, une
machine spéciale, coordonner un chantier,
une réclamation de factures...
Comment envisagez-vous la relation
avec le reste de l’équipe ?
Durant mon séjour chez Ederlan, j’ai découvert
de nouvelles façons de travailler
plus participatives. C’était une espèce de
mini-usine ayant de nouvelles méthodes et
de nouveaux outils de productivité. C’est
pourquoi, ma relation est très proche des
gens. Si l’équipe à des problèmes, je me
jette sous une machine sans réfléchir. Je
suis partisan du travail en équipe et de la
coopération et j’aime « parler aux gars » en
leur donnant la possibilité de prendre des
initiatives.
C’est mieux de mettre en commun les
avis…
Nous avons tous une lutte intérieure entre
ce que nous croyons qu’il doit être fait et
ce que réellement il faut faire. Dans tous
les projets, il y a de nombreuses opinions,
chacun croit avoir raison et inconsciem-
ment nous imposons nos critères Mais,
d’un autre côté, il faut avoir une vision stratégique.
L’astuce est d’avoir la capacité de
pouvoir avoir l’esprit ouvert à de nouvelles
idées, car vos idées ne sont pas les seules,
il peut y en avoir d’autres aussi bonnes que
les vôtres, qui peuvent être complémentaires.
Quel est votre défi depuis que vous
êtes entré à ce poste ?
Donner un nouveau visage au service
technique à l’aide de mesures d’améliora-
« Si l’équipe à des problèmes, je me jette
sous une machine sans réfléchir. »
tion pour répondre aux besoins, du point
de vue de l’entreprise, et pour satisfaire les
besoins des clients ou des installations.
Quelle est l’opinion des clients sur le
service technique ?
Comme j’ai l’habitude de dire, nous avons
devant nous un domaine d’amélioration
important, dû au changement de mentalité
des clients ces dernières années. Le
client est le protagoniste et il commence
à revendiquer ses droits. Avant, ils étaient
plus conformistes, et leur changement
d’attitude nous oblige à nous adapter cette
situation d’exigence. Nous devons apporter
de la valeur ajoutée à la propre intervention
technique et la traiter avec soin.
Cela ne se faisait pas avant ?
Le service technique est parfois un peu
froid et nous devons briser cette image,
car en réalité, nous sommes là pour aider
un client à ce que son installation continue
à produire de l’argent. Nous devons nous
rééduquer, car avant nous n’avions pas
cette mentalité disposée à apporter cette
valeur ajoutée. Nous devons penser que le
client est un des aspects des affaires, dont
il faut prendre soin, car il nous donne aussi
à manger. De plus, le bouche à oreille vous
coule ou vous apporte le succès. Un client
content dira du bien de vous et cela ouvre
d’autres opportunités d’affaires ou d’autres
domaines de vente possible, équipement
ou matériel complémentaire.
Comment a changé Fagor Industrial
depuis que vous y êtes entré ?
L’entreprise a beaucoup changé. Fagor
Industrial est un petit monstre. Au début,
nous ne fabriquions que quelques machines
et au fur et à mesure que nous
gagnions des parts de marché, nous nous
sommes rendu compte que nous ne devions
pas uniquement nous consacrer aux
cuisines, mais aussi à des choses adjacentes
comme les buanderies et autres
aspects qui élargissaient nos affaires.
Nous avons commencé à nous dévelop-
per sur cette offre et maintenant Fagor
Industrial est une entité qui doit être prise
en considération Elle a grandi et fait les
choses correctement. Nous avons également
fait des erreurs, mais nous avons su
en tirer parti pour rectifier. L’inconvénient
que je vois, c’est que d’être une si macroentreprise
nous a fait perdre cet esprit de
coopération, qui se préoccupait un peu
plus de la personne et nous nous sommes
industrialisés davantage, mais les temps et
les besoins sont différents. Et je le dis ainsi,
car je le vis d’une façon très sentimentale.
Je me bats pour quelque chose, dont une
petite partie m’appartient, bien que sur le
chemin nous avons payé un lourd tribut
quant à l’aspect humain.
Quel est votre meilleur souvenir de
Fagor ?
Le meilleur souvenir, ce sont les personnes.
J’ai beaucoup voyagé et j’ai de bons souvenirs
de ces voyages durant lesquels j’ai
rencontré des gens très sympathiques.
J’ai aussi beaucoup vécu en atelier et je
me trouve à l’aise là-bas J’ai beaucoup
de contacts avec les gens, j’aime ça, et
je pense que la plus belle chose de Fagor
Industrial, ce sont les personnes.
Comment voyez-vous l’avenir ?
Il va changer, car nous allons devenir une
entreprise plus organisée, plus sérieuse, du
point de vue des procédures et méthodes
et cela relancera Fagor Industrial. Nous
travaillons pour que tout soit contrôlé, en
reconduisant le chemin et en nous organisant.
Je compare Fagor Industrial à un
étalon qui doit être dressé. Nous sommes
un beau cheval, mais nous devons être
dressés et cela nous rendra différents.
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P T
A DECOUVERT
Âge : 52 ans.
Caractère : Actif, exigeant.
Loisirs : Musique et plongée.
Plat favori : Cuisine maison.
C’est moi qui cuisine à la maison.
Un défi : Créer une situation
stable pour que les miens
puissent vivre confortablement.
Un film : Midnight
Cowboy et Taxi Driver.
Un livre : Le journal d’Anne Frank.

FAGORNEWS 2013 TOGETHER WE EVOLVE FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
LES GENS FAGOR
Antonio Sanchez
Directeur Industriel du
groupe Fagor Industrial
Q & R
LES GENS FAGOR
Après plusieurs années à la tête de
l’usine de production de froid de Fagor
Industrial en Pologne et après son
passage à Lucena en tant que plus
haut responsable de Fagofri, Antonio
Sanchez vient de commencer une
nouvelle aventure dans la responsabilité
comme Directeur Industriel de
Groupe (DIG)
En quoi consiste le poste de DIG ?
Il s’agit d’un nouveau poste qui regroupe
les deux parties principales du secteur
industriel du groupe ; la fabrication, d’une
part et le développement de produit
(R&D&I), d’autre part. En ce sens, l’objectif
est clair. Il s’agit d’organiser et de diriger le
développement des processus de fabrication
et des technologies, afin d’obtenir des
améliorations. Améliorations qui devront
être appliquées à toutes les affaires et
usines de production distinctes. La coordination,
le suivi global du développement et
lancement de nouveaux produits, en cherchant
la normalisation de ces derniers et
l’optimisation des processus sont un travail
important.
Quels sont les défis que vous vous
posez en tant que DIG ?
Nous avons devant nous, entre autres,
le défi d’arriver à positionner chacune de
nos unités d’affaires conformément à la
stratégie établie et de parvenir à une perception
du groupe Fagor Industrial comme
un des leaders de notre secteur. Pour ce
faire, un défi important consiste à établir
des critères pour définir, organiser et
moderniser les processus de production,
qui permettent d’optimiser la fabrication de
nos produits, en suivant un approche claire
d’amélioration, aussi bien du point de vue
de l’efficience que de la qualité. Nous cherchons
avant tout une amélioration aussi
bien des processus que des produits, qui
nous permette d’être plus concurrentiel et
d’être mieux positionné sur les différents
marchés.
Quels sont vos projets d’avenir à ce
poste ? Quelle est la chose la plus
immédiate que vous allez mettre en
marche ?
Le premier pas est l’analyse de la situation
actuelle, afin d’identifier les principaux
besoins et priorités. Nous avons de nombreux
projets d’avenir que nous devons
hiérarchiser et analyser. Pour le moment,
nous avons démarré quelques projets liés
aux usines de froid, en plus des nouveaux
développements de produits qui sont en
cours.
Vous avez eu une longue carrière à
l’international dans différentes entreprises
et filiales de Fagor. Depuis ce
poste, continuerez-vous à être en
contact avec les bureaux et usines à
l’étranger, comme la Turquie ?
En effet, ce poste se concentre non seulement
sur Oñati, mais doit également
prendre en charge toutes les usines du
groupe avec lesquelles il y aura un contact
permanent, aussi bien avec celles que je
connais, que celles que je dois encore
découvrir.
Quelle est l’influence de votre carrière
à l’international sur le poste que vous
accupez actuellement ? Comment
cette expérience peut-elle améliorée
votre activité ?
Sans aucun doute, mon expérience à
l’étranger permet d’avoir une image claire
de la situation actuelle que nous avons
dans nos filiales et leurs besoins majeurs.
Le fait de connaître la façon de travailler et
les personnes aident assurément à rendre
« Nous cherchons avant tout une
amélioration, aussi bien des processus
que des produits, qui nous permette
d’être plus concurrentiel et d’être mieux
positionné sur les différents marchés. »
plus agile la coordination et la mise en
marche des différents projets.
Que gardez-vous de votre passage
chez Fagofri ? Quelles avancées ont
été atteintes pendant que vous étiez
gérant ?
Je garde le souvenir des personnes, une
équipe de travailleurs engagés. Un des
grands progrès a été le changement
d’orientation de l’entreprise. Le passage
d’une usine purement productive à une
usine ayant une activité commerciale, à
une proximité avec le client et le marché.
C’est ce qui a permis un changement de
mentalité et par conséquent, une plus
grande implication dans la qualité et l’amélioration
continue.
Et quelle est la meilleure chose dans
le fait de travailler dans différents
pays ? Et la pire aussi...
La meilleure chose est toujours les gens
que vous rencontrez, les cultures que vous
découvrez et les expériences que vous vivez.
La possibilité de traiter avec des personnes
différentes est très enrichissante et
apporte beaucoup sur le plan personnel.
Tout cela nous permet de mieux évaluer ce
que nous avons, à la fois d’un point de vue
positif et d’un point de vue critique. Naturellement,
le côté négatif est d’être toujours
loin de votre famille et de vos amis. Du
point de vue professionnel, c’est un travail
très instructif et dynamique, qui implique
d’avoir à prendre des décisions et assumer
des responsabilités. Un des points
que j’apprécie le plus, c’est combien il est
gratifiant de voir comment un projet prend
forme et grandit. La partie négative, dure,
c’est que cette responsabilité est toujours
associée à une grande charge de travail et
de dévouement
Quelles différences voyez-vous entre
travailler en Espagne ou à l’étranger
? Quelles leçons pouvons-nous tirer
des travailleurs polonais ou turcs et
quelles leçons peuvent-ils apprendre
de nos méthodes de travail ?
La première d’entre elles est sans nul
doute la langue, cela semble une trivialité,
mais c’est parfois réellement un obstacle
à la communication, qui rend difficile la
transmission d’un message clair à toute
l’équipe. Globalement, je pense que partout
il y a des choses positives et pas si
positives, l’objectif est de développer et
promouvoir celles qui sont positives et
d’essayer de changer celles qui ne le ne
sont pas. Un aspect très important et à
atteindre dans tout projet, où que vous
soyez, est l’implication des personnes qui
y participent.
Comment voyez-vous la situation durant
ces prochaines années ? Comment
croyez-vous que va évoluer Fagor
Industrial à partir de maintenant
dans le contexte économique dans
lequel nous nous trouvons ?
Je crois qu’en ce moment Fagor Industrial
est plongé en plein changement et réorientation,
qui lui permettront de continuer à
croître au niveau mondial, en se basant sur
les différentes stratégies de marque et sur
les différents marchés. Le projet que nous
avons devant nous est passionnant et à la
fois exigeant, mais c’est sûr, qu’il va nous
permettre de mieux nous positionner et
de développer le groupe. Je suis optimiste
quant à l’avenir, car je considère que les
choses sont en train de se faire correctement
et cela nous permettra de continuer
notre croissance, afin d’atteindre une plus
grande rentabilité.
Du point de vue de quelqu’un qui a
vécu à l’étranger un certain temps,
que pensez-vous de l’internationalisation
de Fagor ? L’expansion de la
compagnie va-t-elle se poursuivre et
les marchés clés renforcés ?
L’internationalisation de Fagor Industrial
est déjà un fait avec des usines et délégations
commerciales dans le monde entier
et des ventes à l’exportation supérieures
aux ventes sur notre marché national. Je
suis convaincu que nous allons continuer
à grandir sur les différents marchés dans
lesquels nous sommes déjà présents,
mais, en plus, nous devons relever le défi
de nous étendre vers de nouveaux marchés,
avec une mention spéciale pour les
marchés émergents.
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P T
A DECOUVERT
Âge : 39.
Caractère : ouvert,
responsable, travailleur
Loisirs : le kayak, la bicyclette,
le ski, le sport en général.
Plat favori : n’importe lequel,
en bonne compagnie
Un film : Braveheart (en partie
pour l’avoir vu en Écosse,
entouré d’Écossais)
Un livre : celui que j’ai
actuellement sur ma table de
chevet : Léon l’Africain
Une couleur : rouge
Une date pour le souvenir :
plus qu’une date, une période,
les quatre ans où j’ai vécu en
France quand j’étais petit.
Un souhait pour l’avenir: la santé

Bº Santxolopetegi, 22
Aptdo. 17 - 20560
Oñati (Guipúzcoa) Espagne
Tél.: +34 943 71 80 30
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