UN DESSERT À TRAVERS LES CINQ SENS Une petite histoire de ...

UN DESSERT À TRAVERS LES CINQ SENS
La vision du feu, le goût de la crème et du sucre, le son de la croûte qu’on brise avec la cuillère, le
vélouté dans la bouche, l’odeur de vanille.
Une recette qui plaît aux cinq sens, et qui est une unanimité partout .
En France on peut la trouver dans les meilleurs restaurants ou même dans le marché du coin déjà
préparée.
Très simple à faire, c’est la garantie de clore un repas avec succès. A déguster sans aucune
modération.
Une petite histoire de la crème brûlée
Son histoire provient du temps des rois et des châteaux du XVIIe siècle. Justement, au XVIIe siècle, on
servait les plats à table en trois services. Le temps que chaque convive reçoive son plat, celui-ci était
froid.
Au cours d’un repas organisé par Philippe d’Orléans, passionné de cuisine, qu’il avait lui-même prit
soin de préparer en compagnie de François Massalot, alors son chef de l’époque, il se plaignit que sa
crème était trop froide.
François eut alors l’idée d’appliquer un fer chaud sur le dessus de cette crème au sucre pour la
réchauffer. Cette action eut comme résultat de caraméliser le dessus de la crème en surface sans
réchauffer pour autant la crème en-dessous, d’où le nom brûlée.
Ce contraste a tellement plu à Philippe qu’il en redemanda… La crème brûlée était née!
En fait, durant l’expérience culinaire de François Massalot, notamment en compagnie de Vauban dans
sa tournée des fortifications royales dans les Pyrénées, il est possible qu’il ait découvert la crème
catalane où certains Espagnols voient l’origine de la crème brûlée. On sait qu’il notait assidûment les
recettes des régions qu’il parcourait.
1

La recette
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 10
Ingrédients:
10 jaunes d'œufs
200 g de sucre
1 cuillère de thé d’essence de vanille
1/2 litre de crème fleurette (crème fraîche liquide)
1/2 litre de lait froid
cassonade en poudre (sucre roux)
Matériels:
Un verre doseur Un cul de poule (bassine)
Un fouet Un couteau d'office
Un minuteur Un chalumeau
Des plats à crème brûlée
Préparation:
1. Clarifier i les œufs un à un. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation.
2. Battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre.
3. Blanchir ii les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
4. Ajouter la crème fleurette froide...
5. ...et le lait froid (à température ambiante).
6. Bien mélanger au fouet.
7. Ajouter quelques gouttes d'arôme naturel de vanille. Il est également possible d'utiliser de la vanille
fraiche en gousse. Pour cela, il suffira de gratter les grains de vanille avec la pointe d'un couteau et des
les incorporer à la préparation.
8. Remplir les plats à crème brulée d'appareil iii .
9. Enfourner à four préchauffé à 100°C...
10. ...et cuire doucement pendant 1 heure.
11. Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
12. Une fois la crème bien refroidie (vous pouvez la laisser durçir au frais quelques heures), parsemer le
sucre roux (cassonnade) en surface.
13. Répartir le sucre en une fine couche...
14. ...et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau. Il n'est pas recommandé de caraméliser la
crème au grill ou à la salamandre, car elle subirait une seconde cuisson, le temps que le caramel colore.
Cette seconde cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids
d'abeilles.
15. Une fois la crème bien caramélisée (mais pas trop pour que le caramel ne devienne pas amer)...
16. ...servir immédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, tout juste
caramélisée. Bon appétit !
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme_brulee_ill.html
http://www.youtube.com/watch?v=oWwQ6E5HAhU
http://youtu.be/4gHgGq4WyAA
http://youtu.be/4gHgGq4WyAA
i Séparer le jaune du blanc d’oeuf.
ii Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et
mousseux.
iii Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
2

Amèlie Poulain et la crème brulée
Amélie «si sensible au charme discret des petites choses de la vie», vit dans un monde imaginaire
rempli de « micro-plaisirs ». « Elle aime » : plonger sa main dans un sac de lentille, briser la croûte de
la crème brûlée, faire des ricochets sur le canal Saint Martin.
L’inventaire futile
À la manière de l'Inventaire futile de Roland Barthes, on peut dire ce que l’on aime voir, entendre,
toucher, sentir mais aussi ce que l’on n’aime pas du tout.
Foutaises
Un court-métrage de Jean-Pierre Jeunet (1990)
http://www.youtube.com/watch?v=w8Vl-W-oMiI
Synopsis
Face à la caméra, Dominique Pinon énonce dans le désordre ses « j'aime, j'aime pas » des plus
simples aux plus touchants, comme par exemple " J'aime pas les barbus sans moustache. J'aime pas
l'idée qu'on dort un tiers de sa vie mais j'aime bien l'idée qu'après la mort, ça sera pas pire qu'avant la
naissance."
Jean-Pierre Jeunet réutilisera ce concept dans le film Amélie Poulain pour la présentation de ses
personnages.
3

Prix
Prix de la Presse, Prix Jacques Tati, Prix du Public au Festival du court-métrage de Clermont-Ferrand
César 1991 du court métrage
Prix du Jury, Prix Till Eulespiegel au Festival d'Orberhausen
Prix du public au Festival de Villeurbanne
Prix du public au Festival de Savigny
Prix du public au Festival d'Alès
Proposition de travail
Maintenant, faites vos propres inventaires futiles.
J’aime...
Je n’aime pas...
4