Poireau Saison(s) Hiver Printemps Eté Automne Généralité : Le ...

Saison(s)
Hiver
Printemps
Eté
Automne
Poireau
Généralité : Le poireau, plante bisannuelle, produit une tige florale après avoir passé
l'hiver. Après la floraison, la plante peut donner naissance à des caïeux. Selon
l'époque de sa récolte, on distingue le poireau d'été, d'automne et d'hiver. La qualité
du poireau se définit par la longueur et l'épaisseur de son fût. Le plus demandé est le
poireau vert tendre, au fût long. Les variétés résistantes à l'hiver ont un feuillage vert
foncé à vert bleuâtre et un fût un peu plus court.
Origine : Le poireau est une ancienne plante cultivée, originaire de la région
méditerranéenne. Dans l'Antiquité, il était déjà connu et utilisé par les Égyptiens et il
était apprécié par les Grecs et les Romains. Au Moyen Age, peu appréciés par les
aristocrates, les poireaux ont reçu injustement le nom "d'asperges du pauvre". Ils
poussent sous tous les climats et sont assez nutritifs pour constituer un plat de base
pour une famille modeste. Aujourd'hui, redécouvert par les virtuoses de la nouvelle
cuisine, le poireau revient en force sur nos tables.
Préparation : Coupez la partie filamenteuse de la racine et le bout des feuilles, en
laissant un peu de vert; enlever les feuilles extérieures défraîchies; faire quelques
incisions de bas en haut dans les sens de la longueur, écartez les feuilles et les
lavez soigneusement à l'eau fraîche avant de les égoutter.
Conservation : Le poireau se conserve deux semaines dans le bac à légumes du
réfrigérateur. Non lavé, il peut se garder un à trois mois dans un endroit frais et
humide. Le poireau peut également se congeler après l'avoir blanchi quelques
minutes dans de l'eau bouillante. Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours
dans un récipient hermétique.
Conseil : Faire macérer une rondelle de poireau cru dans de l'huile ou du vinaigre
pendant une dizaine de jours donnera un parfum subtil à votre vinaigrette. Les très
jeunes et tendres poireaux peuvent se manger crus. Aristote assure que la perdrix
mange des poireaux afin de rendre son cri plus perçant. Les Romains, quant à eux,
connaissent deux espèces de poireaux et Juvénal les surnomme "asperges de
savetier". Pline raconte que Néron consomme des poireaux afin de s'éclaircir la voix,
d'où son surnom de "porrophage". En l'an 640, les armées galloises, pour se

distinguer des armées saxonnes, fixèrent un poireau sur leur chapeau. Dés lors, le
poireau devint l'emblème du pays de Galles.
Particularités : Cru, le poireau est une bonne source d'acide folique, de potassium
et de fer. Il contient aussi de la vitamine C, B6, du magnésium, du cuivre et du
calcium. Il est laxatif, anti-arthritique, antiseptique, diurétique et tonique. Peu
calorique, il participe à la diversification de nos apports nutritionnels. Hippocrate
prescrit des poireaux contre les épistaxis, la stérilité et la phtisie.
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