Atelier Cuisine Portugaise - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

Atelier
Cuisine Portugaise
Mercredi 5 novembre 2008
Présentée par Ana Borges Da Costa et Fatima Paixao dos Santos
Centre de rencontre et d’animation des Faverges

Soupe au chou vert portugais
Caldo verde
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- Chou vert portugais
- 5 pommes de terre
- Un salami portugais
- Sel
- Quelques gouttes d’huile d’olive raffinée
- 1,5 l d’eau
Préparation :
1. Peler les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée.
2. Une fois cuites, les passer au mixeur puis rajouter les choux.
3. Faire cuire 15 mtes à feu moyen.
4. Rajouter quelques rondelles de salami, laisser cuire 5 mtes de plus.
5. Rajouter l’huile d’olive.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1, 5 kg de poitrine de poulet, coupée en gros
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive raffinée
- 5 tomates mûres bien rouges
- 3 kg de pommes de terre coupées en dés
- 400 g de carottes coupées en petites rondelles
- 200 g de petits pois
- 3 bouillons de poulet
- 2 grands oignons
- Persil
- Sel et poivre
Préparation :
Jardineira de frango
1. Emincer les oignons très fin. Dans une casserole, les faire revenir dans l’huile d’olive,
rajouter les tomates (sans la peau), les bouillons de poulet, le persil. Rajouter de l’eau si
nécessaire.
2. Rajouter le poulet plus les carottes, les laisser cuire à feu doux 10 mtes (rajouter de l’eau
si besoin).
3. Ensuite rajouter de l’eau et mettre les pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Caldeirada de peixe
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1 grande cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- 1 gousse d’ail tranché
- 1 poivron jaune coupé en lanières
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1,5 kg de poisson varié
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 petit piment rouge
- 1 petit bouquet persil
- Sel et poivre
- 1 dl d’huile d’olive raffinée
- 1 dl d’huile de colza Holl Suprema
- Herbes aromatiques
Préparation :
1. Mettre les deux huiles jusqu'à couverture du fond de la casserole, couper l’ail et un demi
oignon en rondelles, faire revenir à feu doux.
2. Couper les pommes de terre en rondelles ni trop grosses ni trop fines (moyennes).
3. Faire une couche de pommes de terre, une couche de poisson, mélanger selon volonté une
couche d’oignons, une couche de poivrons colorés et ainsi de suite jusqu’à la fin de tous
les ingrédients.
4. Mettre le concentré de tomate, saler et remplir d’eau tiède.
5. Laisser cuire à feu moyen environ 40 à 45mtes, goûter et rectifier le sel.
6. On peut accompagner avec du pain de mie (broa, magasin portugais).

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 lt de lait
- 500 gr. de sucre
- 4 gdes cuillères de farine
- 4 bâtons de cannelle ou 2 zestes de citron
- 8 jaunes d’œufs
Préparation :
Pasteis de nata
1. Battre le lait et le sucre au fouet.
2. Tout mélanger et mettre dans une casserole à feu très doux jusqu'à obtenir une pâte
épaisse, en remuant tout le temps.
3. Mettre au four dans deux moules de 22 cm, à environ 150°/200 °C. Toujours bien
surveiller jusqu'à que ce soit doré, entre 3mtes à 5mtes.