UN SOUPER ciNq ÉMOTiONS - Le porc du Québec

MPQP12-017 • FPPQ • Annonce • 32 couPes • InFo: MJ/AL
PUBLICATION: LA PResse • PAGE: C4 • FORMAT: 10,06’’ x 20’’ • COULEUR: cMYK • LIVRAISON: 19 sePteMbRe • PARUTION: 29 sePteMbRe
Croustade aux pommes,
au cheddar et au bacon
par Jonathan Nguyen
Catégorie : Dessert • Coupe : Bacon • Portions : 6 personnes • Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min • Repos : 30 min • Émotion : Plaisir
Le bacon provient principalement du flanc (ventre). Le bacon de dos, aussi appelé bacon
canadien, est une coupe plus maigre ressemblant davantage au jambon qu’au bacon.
Bon à savoir Le bacon est plus ou moins gras selon la partie du flanc d’où il provient.
Crumble au bacon et au cheddar
250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
375 ml (1 ½ tasse) de cassonade
2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (½ c. à thé)
de clou de girofle moulu
180 ml (¾ tasse) de beurre non salé,
froid et coupé en petits dés
10 tranches de bacon, cuites croustillantes
et coupées en petits morceaux
100 g (3 ½ oz) de cheddar doux,
en petits dés
David
Boissonneault
Producteur de porcs
Mélange de pommes
7 pommes moyennes
Le jus de ½ citron
60 ml (¼ tasse)
de farine tout usage
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Crumble au bacon et au cheddar
Dans un bol, bien mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade,
la cannelle et le clou de girofle. Incorporer le beurre et mélanger à l’aide
d’un coupe-pâte jusqu’à l’obtention de petits grumeaux. Ajouter le bacon
et le cheddar. Mélanger un peu et réserver.
Mélange de pommes
Peler, évider et hacher les pommes. Mélanger avec le jus de citron,
puis ajouter la farine en remuant. Disposer les pommes dans un plat
de cuisson de 10 cm x 10 cm (4 po x 4 po). Couvrir uniformément avec
le crumble au bacon et au cheddar et cuire au four pendant 40 minutes.
Laisser reposer à tempé rature ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Vous écrire ces quelques mots, à partir de ma ferme La Ronchonnerie, est pour moi un honneur
et un privilège. En tant que producteur de porcs, ma plus grande fierté est sans aucun doute la qualité
de la viande que nous produisons ici, au Québec. Reconnu mondialement, le porc du Québec est
vendu dans plus de 125 pays. Aujourd’hui, le porc que nous déposons dans vos assiettes est
une viande savoureuse, maigre (30 % moins grasse qu’il y a 25 ans) et nutritive. Et en tant que
père de quatre enfants, laissez-moi vous dire que ces attributs sont essentiels !
Tout comme moi, plus de 3 500 hommes et femmes se lèvent chaque matin pour élever leurs
animaux. Bref, c’est à eux que tout le mérite revient. Des gens bien de chez nous, cultivant leur
passion afin de contribuer sainement à votre alimentation.
Allez-y, mangez avec émotions.
Exigez le porc du Québec auprès de votre boucher et repérez les produits de nos partenaires
chez votre épicier : Olymel, F. Ménard, duBreton, Aliments Asta, ATrahan, Lucyporc.
Le porc du Québec a changé. Changez pour le porc.
Bajoues de porc à la stout
et linguines à la crème d’ail
par Samuel Pinard
Catégorie : Plat principal • Coupe : Bajoue • Portions : 4 personnes
Préparation : 30 min • Cuisson : 3 h • Émotion : Douceur
La bajoue désigne la partie s’étendant de la mâchoire inférieure jusqu’au cou ;
elle enveloppe la joue. Bon à savoir La bajoue est riche et dense grâce à sa teneur
en gras et en collagène. On l’utilise dans les terrines, mais aussi dans les plats
mijotés où elle donne du corps aux sauces.
Bajoue de porc à la stout
1 bajoue de porc
1 L (4 tasses) de stout
1 L (4 tasses) d’eau
3 gousses d’ail
3 brins de romarin
Sel et poivre noir du moulin
Linguines à la crème d’ail
500 g (1 lb) de linguines
60 ml (¼ tasse) de beurre
3 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 ml (1 tasse)
de parmesan, râpé
Bajoue de porc à la stout
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Mettre tous les ingrédients dans une
casserole et cuire au four pendant 3 heures.
Linguines à la crème d’ail
Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente et réserver.
Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre et faire suer l’ail. Déglacer avec
250 ml (1 tasse) du jus de cuisson de la bajoue. Verser la crème et laisser réduire
de moitié. Ajouter les pâtes, le reste du beurre et le parmesan.
Servir les pâtes dans un grand plat. Effilocher la viande et la disposer sur les pâtes.
Accompagner de roquette et de copeaux de parmesan, si désiré.
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