Evoluzione professionale in cucina MANUEL D'EMPLOI POUR ...

Evoluzione professionale in cucina
MANUEL D'EMPLOI POUR
FRITEUSE ÉLECTRIQUE
N° 3975101237
FR R0/00/99/237

DĖCLARATION DE CONFORMITĖ
AUX RĖGLES DE LA
COMMUNAUTĖ EUROPĖENNE
Le soussigné VALERIA ONGARO, amministrateur délégué de ERRE2 S.r.l.,
Via IV Novembre, 81/A - 31028 Vazzola (TV) - Italie
Déclare que l’appareil
TARGHETTA
est conformes aux qualités requises des suivantes directives européennes et successifs
emendamentes:
89/392/CEE Directive appareils
X 89/336/CEE Compatibilitè Electromagnetique
X 73/23/CEE Bas Voltage Directive
90/396/CEE Directive appareils Gaz (**)
(**) Charge de surveillance assignè office notifie.
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Modèle Description
500/701 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/2 M - Lt. 12
700/701 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/2M - Lt. 12
700/702 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/1 M - Lt. 12 + 12
700/704 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/2M - Lt. 18
700/705 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/1 M - Lt. 18 + 18
700/708 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/2M - Lt. 8 + 8
900/701 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/2 M - Lt. 12
900/702 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/1 M - Lt. 12 + 12
900/704 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/2 M - Lt. 18
900/705 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/1 M - Lt. 18 + 18
900/706 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/2 M - Lt. 10 + 10
920/704 .. FRITEUSE ÉLECTRIQUE 1/2 M - Lt. 18
INDEX
1. INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATEUR ................................................................................... 4
1.1. ATTENTION........................................................................................................................................................ 4
1.2. Placement .......................................................................................................................................................... 4
1.2.1. Lieu d'emplacement ...................................................................................................................................... 4
1.2.2. Lois,rćgles techniques et directives pour l'installation ............................................................................. 4
1.3. Installation ......................................................................................................................................................... 5
1.3.1. Travaux d'installation.................................................................................................................................... 5
1.3.1.1. Branchement électrique............................................................................................................................. 5
1.3.1.2. Branchement équipotentiel ....................................................................................................................... 5
1.4. Préparation à la mise en marche ..................................................................................................................... 6
1.4.1. Instructions à l'Utilisateur ............................................................................................................................ 6
1.5. Transformation et/ou adaptation ..................................................................................................................... 6
1.6. Entretien............................................................................................................................................................. 6
1.6.1. Remplacement des pićces............................................................................................................................ 6
1.6.2. Friteuse .......................................................................................................................................................... 6
1.7. Possibles causes de pannes............................................................................................................................ 7
2. INSTRUCTION POUR L'UTILISATEUR............................................................................................ 8
2.1. Accéssoires standards et spéciaux................................................................................................................. 8
2.2. Première mise en marche................................................................................................................................. 8
2.3. Mise en marche ................................................................................................................................................. 8
2.3.1. Mise en marche de l'appareil........................................................................................................................ 8
2.3.2. Extinction de l'appareil ................................................................................................................................. 8
3. NETTOYAGE ET ENTRETIEN............................................................................................................... 9
3.1. Comment se comporter en cas de pannes ..................................................................................................... 9
3.2. Précautions à prendre en cas d'une longue interruption de service............................................................ 9
3.3. Entretien............................................................................................................................................................. 9
4. SUPPLEMENT.............................................................................................................................................. 10
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1. INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATEUR
1.1. ATTENTION
Avant de brancher l'appareil,il faut respecter les conseils suivants:
- L'appareil est conçu exclusivement pour les collectivités et ne peut ćtre utilisé que par du personnel
qualifié et dûment instruit!
- Le fonctionnement de l'appareil a besoin de surveillance!
- Important: Le Constructeur décline tout remboursement en garantie pour les dommages causés pour
n'avoir pas obéis aux instructions d'installation et d'emploi,ou bien à cause d'un emploi non conforme.
L'elimination de l'emballage et de l'appareil, doit être effectuée selon les réglementations nationales et
locales du Pays.
1.2. Placement
Ôter l'emballage,détacher avec soin la péllicule de protection,utiliser de l' essence pour enlever les éventuelles
traces d'adhésif sur l'appareil.Les restes de colle peuvent provoquer des phénomênes corrosifs lorsqu'ils se
réchauffent,causant des dommages irréparables au revêtement.
1.2.1. Lieu d'emplacement
L'appareil peut être placé seul ou en composition avec d'autres appareils.
Mise en oeuvre seul
Fixer le joint "C" à l'appareil à l'aide des vis "D",màme
opération pour les appareils placés en tàte à la
composition. Voir fig.1
- 4 -
Mise en oeuvre en composition
Introduire la tringle "A" et mettre les deux appareils côte
à côte.Une fois placés,fixer ceux-ci à l'aide des vis
"B".Voir fig.1
Placer l'appareil en laissant une distance d'au moins 100 mm. entre les parois inflammables,décorées ou meubles
et l'appareil,ceci est valable pour les parois,les flancs et la partie arrière de l'appareil .Si l'on veut réduire cette
distance,il faut appliquer aux parois attenantes un revêtement approprié en matériel ignifuge.Nous conseillons dans
tous les cas ce genre de protection.
Installer l'appareil dans un espace bien aéré et si possible sous un hotte d'aspiration,pour garantir un échappement
rapide de la fumée et de la vapeur.
L'appareil doit être mis en marche une fois qu'il aura été correctement mis à niveau , en vissant ou dévissant les
pieds réglables.
Pendant l'installation,il faut que la plus stricte conformité aux Normes contre les incendies soit toujours garantie.
L'interrupteur omnipolair et/ou la prise interbloquée doit être près de l'appareil et facilement accessible.
Attention pour les appareils modèle 1/2M
Si un de ces appareils doit être placé seul,il faut y appliquer l'étrier de fixation au sol. Pour le
montage,suivre la figure 1.
1.2.2. Lois,rćgles techniques et directives pour l'installation
Lors du placement et de l'installation,il faut se tenir aux prescriptions en vigueur,par exemple:
- Lois concernant l'installation;
- Ordonnances régionales contre les incendies;
- Prescriptions en vigueur contre les accidents du travail;
- Instructions de la part de l'organisme de distribution de l'électricité

1.3. Installation
Les travaux d'installation,mise en marche et entretien doivent être eeectués seulement par du personnel
qualifié et autorisé .Les travaux d'installation doivent être exécutés en respectant les prescriptions en
vigueur citées ci-dessus.
Contrairement,le constructeur ne prend sur soi aucun genre de responsabilité du mauvais fonctionnement
de l'appareil,surtout s'il est causé par une installation non conforme.
Avant de brancher l'appareil,il faut vérifier sur la plaquette matricule,pour quel type de tension l'appareil est
préparé,il faut faire attention que le câble de raccordement utilisé soit au moins du type HO7RN-F,et une
section minimum appropriée à la consommation max. de l'appareil.A' ce propos,veuillez consulter le
tableau 1.
Conformément aux prescriptions internationales,il faut installer,avant l'appareil,un dispositif d'interruption
permettant de débrancher l'appareil du système par l'ouverture omnipolaire des contacts d'au moins 3 mm.
1.3.1. Travaux d'installation
1.3.1.1. Branchement électrique
Oter le panneau frontal,enlever la protection en relâchant les vis de fixation,enfiler le câble de branchement par le
serre-fil,qui doit être bien fermé,et brancher chaque conducteur à la borne.
L'exacte position des phases et du neutre sont mises en évidance sur la plaquette placée au près de la borne.
1.3.1.2. Branchement équipotentiel
Conformément aux Normes de sécurité,l'appareil doit être branché à un système équipotentiel.La borne prévue à
cet effet,est placée sur le côté droit de l'appareil,et est marquée par le symbole approprié et conforme aux Normes.
Note: Le Constructeur décline toute responsabilité et/ou engagement de garantie pour les dommages causés pour
n'avoir pas obéi aux prescriptions ou bien par un emploi non conforme.
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1.4. Préparation à la mise en marche
Contrôler que la tension ,pour la-quelle l'appareil est préparé,corrésponde à la tension d'alimentation,qui doit être
distribuée à une valeur qui ne s'écarte pas -avec l'appareil en marche - de ± 10 % de la tension nominale.Vérifier
que le fonctionnement et l'absorption électrique de l'appareil soient corrects.Contrôler l'efficacité de l'installation de
mise à terre,des protections placées avant l'appareil. Effectuer le premier réchauffement pour éliminer l'humidité
restante et/ou les fumées et les odeurs causés par les graisses industrielles de protection.
1.4.1. Instructions à l'Utilisateur
Expliquer à l'utilisateur le fonctionnement et le correct emploi de l'appareil à l'aide du manuel d'emploi.
Conseiller à l'utilisateur de signer un contrat d'entretien avec le service d'assistance technique.
IMPORTANT: Le manuel d'emploi fait partie intégrante de l'appareil.
Si l'appareil est vendu, transféré à un autre propriétaire ou déplacé dans un autre endroit, s'assurer toujors
que le manuel d'emploi acompagne l'appareil de façon à pouvoir être consulté par l'installateur et/ou le
nouveau propriétaire.
Conseiller à l'utilisateur de faire un contrat de manutention avec le service d'assistance technique.
1.5. Transformation et/ou adaptation
L'appareil électrique est déjà concu en fabrique à la tension demandée lors de la commande.
La transformation et/ou l'adaptation à un autre type d'alimentation n'est pas permise par la Norme.
1.6. Entretien
Nos appareils n'ont pas besoin d'un entretien spécial,toutefois,il est opportun que le service d'assistance technique
effectue une fois par an un contrôle pour ce qui concerne:
- Etat de marche des dispositifs de protection thermique et électrique;
- Nettoyage et serrage des bornes de contact;
- Condition phisique des conduites et des gaines isolantes.
1.6.1. Remplacement des pićces
Les pièces ne peuvent être susbstituées que par du personnel qualifié. Avant de commencer toute intervention,il
faut débrancher l'interrupteur pour tous les pôles placé avant l'appareil.
1.6.2. Friteuse
Pour remplacer les composantes de commande et de signal,il faut dévisser le panneau sous le-quel elles sont
placées,et éventuellement les bo'tes de protection succéssives..
Il faut faire particulièrement attention en remplaçant les thermostats,dont les sondes capillaires doivent être
manipulées avec soin.Celles-ci ne doivent pas être pliées ou déchirées;la sonde doit être replacée à son
emplacement originel.
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1.7. Possibles causes de pannes
Certaines pannes peuvent se vérifier màme lorsque l'appareil est correctement utilisé. Nous indiquons de suite les
pannes plus fréquentes et leures possibles causes:
Panne vérifiée Causes possibles
L'appareil ne se met pas en marche. - L'alimentation depuis le réseau manque.
- Intérrupteur automatique débranché.
- Fusibles et organes de protection endommagés.
- L'intérrupteur de l'appareil est endommagé.
L'appareil se met en marche ,mais ne chauffe pas - Intervention des thermostats de sécurité.
- Blocage de l'élément chauffant.
- Panne à l'installation de l'alimentation des
éléments chauffants.
L'appareil chauffe partiellement - Alimentation partielle (voir fusible et/ou organes de
protections)
- Intervention du thermostat de sécurité.
- Blocage partiel de l'élément chauffant.
- Panne à l'intérrupteur de l'appareil.
- Panne au commutateur.
- Panne au thermostat de travail.
- Panne au thermostat de sécurité.
L'appareil chauffe trop - Panne au thermostat de sécurité.
Il n'est pas possible de régler la température de
l'appareil .
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- Sonde ou capillaire coupés ou endommagés.
- Panne au thermostat de travail.
Important: Les vis de réglage scellées,visibles sur les thermostats ne doivent pas être touchées.

2. INSTRUCTION POUR L'UTILISATEUR
Attention: L'appareil doit être surveillé pendant son fonctionnement! Pendant le fonctionnement,certaines
surfaces de l'appareil se réchauffent: il faut fair particulièrement attention au "danger de brûlures".
L'appareil est conçu exclusivement pour les collectivités et ne peut être utilisé que par du personnel
qualifié et dûment instruit !
L'elimination de l'emballage et de l'appareil, doit être effectuée selon les réglementations nationales et
locales du Pays.
ATTENTION: Si pour frire on utilise de la graisse, il faut positionner initialement la soupape sur la position
3 (130°C) jusqu'à ce que la graisse s'est fondue.
Il ne faut pas mettre marche l'appareil à sec! Une huile utilisée à maintes reprise devient dangereuse pour
la santé !
Le covercle de la friteuse doit toujour être à portée de la main, ceci pour puovoir utiliser le couvercle
immediatement au cas où l'huile à friture s'enflemme.
Le danger que l'huile prenne feu et la possibilité de débordement augmentent plus grand est le nombre de
fois que l'huile est réutilisée.
Lorsque le niveau de l'huile diminue au dessous du minimun, le danger d'incendie augmente.
Des aliments particulièrement volumineux et mal égouttées peuvent causer une soudaine ébullition.
La quantité conseillée est 1,5 - 2 kg. environ.
IMPORTANT: Le manuel d'emploi fait partie intégrante de l'appareil.
Si l'appareil est vendu, transféré à un autre propriétaire ou déplacé dans un autre endroit, s'assurer toujors
que le manuel d'emploi acompagne l'appareil de façon à pouvoir être consulté par l'installateur et/ou le
nouveau propriétaire.
Conseiller à l'utilisateur de faire un contrat de manutention avec le service d'assistance technique.
Note: La quantité de bruit produite sur le lieu de travail doit être inférieur à 70 dB (A).Cette indication est nécessaire
pour la conformité à de précises prescriptions Nationales.
2.1. Accéssoires standards et spéciaux
- Paniers avec poignée athermique (pour chaque cuve)
- Couvercle de la cuve en acier inox avec poignée athermique
- Cuvette pour recueillir l' huile d' evacuation avec philtre (pour chaque cuve)
- Grille de filtrage pour fond de cuve amovible (pour chaque cuve)
2.2. Première mise en marche
Avant de mettre l' appareil en marche, il faut nettoyer soin les graisses industrielles de protection de la cuve et des
paniers, comme suit:
- Remplir la cuve jusqu'au bord avec de l'eau et du savon normal et faire bouillir pedant quelques minutes.
- Évacuer l'eau á travers la vanne et rincer la cuve avec de l' eau propre.
2.3. Mise en marche
Brancher l' interrupteur d' alimentation placé avant l' appareil.
2.3.1. Mise en marche de l'appareil
Tourner le bouton du thermostat dans le sens des aiguilles d' une montre, en établissant la tempér. Choisie (faire
corréspondre le signe sur le tableau des commandes avec la température indiquée sur le bouton).
En branchant le termostat, le voyant vert s' allume et indique la présence de tension.
L' allumage du voyant orange indique que les résistances sont thermostatiquement branchées. Lorqu' elle s' éteint,
la température choisie a été rejointe. Pendant le fonctionnement, le thermostat se branchera selon le besoin, de
façon à maintenir la température établie.
2.3.2. Extinction de l'appareil
Tourner les boutons à "0", l' on observe que le voyant vert s' éteint.
Si l' on a fini d' employer l' appareil, il faut débranché aussi l' interrupter de tous les pûles placé avant l' appareil.
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3. NETTOYAGE ET ENTRETIEN
"Le travail n' est pas achevé si l' appareil n' est pas bien nettoyé!"
Ceci devrait être la devise à respecter. En effect, un appareil bien entretenu a une durée majeure, et un
nettoyage quotodien garantit un fonctionnement impécable! Avant de commencer le nettoyage, dé
brancher l' interrupteur de tous le pôles, placé avant l' appareil. Nettoyer les plans en acier inox et l'
habillage à l' adie d' une éponge mouillée avec de l' eau et du savon commun, frotter dans le sens du
satinage. L' on déconseille l' emploi de substances corrosives ou acides, ainsi que la paille de fer, pouvant
endommager les surfaces.
IMPORTANT : L' appareil ne doit pas être lavé avec des jets d' eau directs ou à pression élevée, car ils
peuvent provoquer des infiltrations nuisibles aux composantes électriques, au détriment du bon
fonctionnement de l' appareil. Pour un entretien plus soigné, l' on peut traiter l' habillage extérieur avec
des produits de protection que l' on trouve normalement en commerce.
Note: Avant d' utiliser l' appareil, il faut le nettoyer selon les indications suivantes:
Il faut débrancher l'appareil du réseau électrique, contrôler que la bassine recueillant l' huile soit bien
placée, avant de vider la cuve.
Les restes de cuisson se dépose toujours au fond, ceux plus grands restent sur le philtre (la grille) et
eliminer ces restes, laver le philtre à part.
Ouvrir le robinet de décharge de l' huile à fin qu' elle puisse couler dans la bassine. Il faut philtrer l'huile si
on la réutilise.
Nettoyer la cuve à l' aide d' eau chaude et de savon, rincer ensuite avec de l' eau propre. Il est vivement
recommandé d' essuyer avec soin la cuve terminé le nettoyage.
3.1. Comment se comporter en cas de pannes
Lorsqu' il y a des problèmes de functionnement, il faut débrancher l' appareil du réseau électrique et appler le
service d' assistance tecnique, pour résoudre la panne.Ne vous improvisez pas réparateur, toute altération à
l'appareil fait échoir la garantie et la responsabilité du constructeur!
3.2. Précautions à prendre en cas d'une longue interruption de service
Lorsque l'appareil n'est pas mis en marche pendant une longue période (vacances, saisons, etc.), il faut
débrancher l' interrupteur automatique placé avant l'appareil. Nettoyer avec soin l'appareil, en suivant les
indications du paragraphe 3 "Nettoyage et entretien".
3.3. Entretien
Nos appareils n'ont pratiquement pas besoin d'un entretien habituel, toutefois, nous conseillons de les faire vérifier
au moins une fois par an, à fin de conserver leur parfait rendement, et d'éviter tout inconvénient. Á ce propos, nous
conseillons de signer un contrat d'entretien avec le service d'assistance technique.
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4. SUPPLEMENT
TABLEAUX 1
TYPE
NR. D'ÉLÉMENTS
CHAUFFANTS
CAPACITÉ
TERMIQUE
NOMINALE
3,00
kW kW
[kW]
[V]
[Hz] [A]
500/701 .. 3 9,00 AC400 - 3N 50 12,99 5 x 2,5
3,00
kW
2,00
kW
[kW] [V] [Hz]
[A]
700/701 .. 3 9,00 AC400 - 3N 50 12,99 5 x 2,5
700/702 .. 6 18,00 AC400 - 3N 50 2 x 12,99 2 x (5 x 2,5)
700/708 .. 6 12,00 AC400 - 3N 50 17,32 5 x 4,0
3,00
kW
4,50
kW
[kW] [V] [Hz]
[A]
700/704.. 3 13,50 AC400 - 3N 50 19,50 5 x 4,0
700/705.. 6 27,00 AC400 - 3N 50 2 x 19,50 2 x (5 x 4,0)
3,00
kW
4,50
kW
[kW]
[V] [Hz]
[A]
900/701 .. 3 9,00 AC400 - 3N 50 13,00 5 x 2,5
900/702 .. 6 18,00 AC400 - 3N 50 2 x 13,00 2 x (5 x 2,5)
900/704 .. 3 13,50 AC400 - 3N 50 19,50 5 x 4,0
900/705 .. 6 27,00 AC400 - 3N 50 2 x 19,50 2 x (5 x 4,0)
900/706 .. 3+3 18,00 AC400 - 3N 50 26,00 5 x 6,0
3,00
kW
4,50
kW
[kW] [V]
[Hz] [A]
920/704 .. 3 13,50 AC400 - 3N 50 19,50 5 x 4,0
TENSION
NOMINALE
FRÉQUENCE
COURANT
NOMINALE
(*) Le câble de branchement doit ćtre au moins du type HO7RN-F,section minimum (n. x mm2)
- 10 -
n. x mm2 (*)

Figure 1
Placement seul ou en composition
"A" Bandeau de connection
"B" Vis de fixation
"C" Terminal
"D" Vis de fixation
- 11 -
A
Placement seul avec fixation au sol
Ôter le pied et enfiler le dispositif de fixation, à l' aide des vis latérales fixer la distance et avec la derniére vis
effectuer la fixation au sol de l' appareil.
B
C
D

Figure 2 (SERIE 500)
Représentation schématique
Note: La plaquette matricule est placée sur le devant de l'appareil,et reporte toutes les données pour l'installation.
500
55
T
280
550
Légende:
Plaquette données techniques Branchement équipotentiel
Entrée câble électrique
1040
- 12 -
90
130

Figure 3 (SERIE 700)
Représentation schématique
Note: La plaquette matricule est placée sur le devant de l'appareil,et reporte toutes les données pour l'installation.
400
30
T
30
T T
Lt.12 Lt.8+8 Lt.12+12
400 800
400
Lt.18+18
Légende:
Plaquette données techniques Branchement équipotentiel
Entrée câble électrique
800
400
- 13 -
450
30
450
30
700
700
1025
90
140

Figure 4 (SERIE 900)
Représentation schématique
Note: La plaquette matricule est placée sur le devant de l'appareil,et reporte toutes les données pour l'installation.
30
T T
400 800
700
400 30
Légende:
Plaquette données techniques Branchement équipotentiel
Entrée câble électrique
900
1025
- 14 -
90
140

Figure 5 (SERIE 920)
Représentation schématique
Note: La plaquette matricule est placée sur le devant de l'appareil,et reporte toutes les données pour l'installation.
450
1040
900
T 90
30
560
900
Légende:
Plaquette données techniques Branchement équipotentiel
Entrée câble électrique
- 15 -
140

Figure 6
Friteuse
1 Interrupteur MICRO
2 Résistance électrique
3 Soupape à boulet
4 Contacteur
5 Borne
6 Thermostat de sécurité
7 Thermostat
8 Manette de réglage
9 Voyant orange
10 Voyant vert
11 Interrupteur (S. 700 – S. 900 – S. 920)
12 Patte d'attache (S. 700 – S. 900 – S. 920)
13 Interrupteur lumineux (S. 500)
14 Gemme colorée (S. 500)
15 Capuchon de protection eau (S. 500)
- 16 -

Figure 7
Bouton de commande
Légende:
1 Réf. et Indication relatives à chaque point de cuisson
2 Position éteint
3 Champ de réglage
100
120
140
0
160
180
1
2
3
- 17 -

Légende:
Figure 8
Schéma électrique 1/2M Serie 500
1 Borne
2 Interrupteur lumineux
3 Voyant orange
4 Résistance électrique
5 Contacteur
6 Thermostat de sécurité
7 Interrupteur MICRO
8 Thermostat
7
6
2
4
1
5
5
8
R S T
- 18 -
N
3
AC 400V - 3N

Légende:
Figure 9
Schéma électrique 1/2M Serie 700 – 900 - 920
1 Borne
2 Voyant vert
3 Voyant orange
4 Résistance électrique
5 Contacteur
6 Thermostat de sécurité
7 Interrupteur MICRO
8 Thermostat
9 Interrupteur
7
6
9
4
1
5
5
8
R S T
AC 3 x 400 V + N + T
- 19 -
N
AC 400V - 3N
3
2

7
Légende:
Figure 10
Schéma électrique 1/1M Serie 700 - 900
6
9
4
1 Borne
2 Voyant vert
3 Voyant orange
4 Résistance électrique
5 Contacteur
6 Thermostat de sécurité
7 Interrupteur MICRO
8 Thermostat
9 Interrupteur
1
5
5
8
R S T
N
3
2
AC 3 x 400 V + N + T
- 20 -
7
AC 400V - 3N
6
9
4
1
5
5
8
R S T
N
3
2
AC 3 x 400 V + N + T

7
Légende:
Figure 11
Schéma électrique 8+8 Lt. Serie 700 – 10+10 Lt. Serie 900
1 Borne
2 Voyant vert
3 Voyant orange
4 Résistance électrique
5 Contacteur
6 Thermostat de sécurité
7 Interrupteur MICRO
8 Thermostat
9 Interrupteur
6
9
4
5
5
8
3
2
- 21 -
7
6
9
4
1
5
5
8
R S T
N
AC 400V - 3N
3
2