recettes au format PDF - Comité des fetes de Vinzier
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Ingrédients 4 personnes<br />
Polenta:<br />
Bouillon <strong>de</strong> poule 200g<br />
Lait 100g<br />
Beurre 15g<br />
Parmesan 50g<br />
Polenta grosse 120g<br />
Crème 20g<br />
Purée <strong>de</strong> panais:<br />
Panais 400g<br />
Crème 200g<br />
Musca<strong>de</strong>,sel 1 pincée<br />
Huile d'olive 1 cuillère a café<br />
Cerf <strong>au</strong>x baies <strong>de</strong> genievre<br />
Cerf :<br />
Pave <strong>de</strong> cerf 4x100g<br />
Baie <strong>de</strong> genièvre 5g<br />
Huile d'olive1 cuillérée a soupe<br />
S<strong>au</strong>ce :<br />
Oignons 1piece<br />
Carotte 1piece<br />
Céleri 1 branche<br />
Cognac 1cuillere a soupe<br />
Vin rouge 2 grands verre<br />
Fond <strong>de</strong> ve<strong>au</strong> 1/2 litre Un joli bouquet <strong>de</strong> panais<br />
baies <strong>de</strong> genièvre 5g<br />
Progression<br />
Polenta<br />
faire bouillir le bouillon <strong>de</strong> poule,le lait et le beurre<br />
cuire la polenta environ 20 min en remuant régulièrement<br />
ajouter le parmesan et la crème<br />
recouvrir un plat h<strong>au</strong>t avec du papier cuisson mettre la polenta <strong>de</strong>dans et bien la lisser<br />
avec une spatule légèrement huilé pour ne pas que ça colle<br />
laisser <strong>au</strong> frigo 3 heure et découper a la forme voulu réch<strong>au</strong>ffer <strong>au</strong> four<br />
Purée <strong>de</strong> panais<br />
Eplucher le panais couper en gros morce<strong>au</strong>x mettre dans une casserole avec<br />
un peu d'e<strong>au</strong> <strong>au</strong> fond et la crème,assaisonner et cuire doucement quand il est cuit<br />
mixer longtemps ajouter l’huile d'olive et vérifier l assaisonnement<br />
si la purée est trop liqui<strong>de</strong> la <strong><strong>de</strong>s</strong>séchée sur le feu<br />
Chips <strong>de</strong> panais<br />
Eplucher un gros panais et découper <strong><strong>de</strong>s</strong> fines tranches avec un épluche légume<br />
(<strong>de</strong> préférence un économe que l on tient a <strong>de</strong>ux doigts)<br />
frire dans une huile pas trop ch<strong>au</strong><strong>de</strong> jusqu a une coloration blon<strong>de</strong><br />
Cerf<br />
mixer les baies <strong>de</strong> genièvre avec l’huile d'olive et mariner les médaillons <strong>de</strong> cerf avec<br />
toute une nuit<br />
S<strong>au</strong>ce<br />
cuire tout doucement avec un peu d'huile les carottes ,oignons,et céleri ajouter<br />
les baies <strong>de</strong> genièvres mettre le cognac le vin rouge et le fond <strong>de</strong> ve<strong>au</strong><br />
cuire jusqu a la consistance désirer et filtrer
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