Compliments - Inspired.ca

Été 2009
un été dans
le vent
recettes pour une saison
tout en fraîcheur
+ Des salades
ensoleillées
+ Du nouveau
pour le gril
+ À la découverte
des saveurs
du pays
Fiesta latine
Les chauds parfums de
l’Amérique du Sud et
du Mexique
kébabs péruviens de bœuf
et de pommes de terre au
chimichurri à la menthe
www.IGA.net

Visez santé ṂC
Visez le bon goût.
Nous désirons tous manger sainement, mais nous
recherchons des repas qui cadrent avec notre horaire
chargé et qui satisferont nos attentes quant à la saveur.
Chaque produit Compliments • Équilibre porte le symbole
bien connu du programme Visez santé MC de la Fondation
des maladies du cœur. Dégustez-les en toute quiétude,
sachant qu’ils sont aussi nutritifs que délicieux.

MOT DE LA RÉDACTRICE en chef
Rédactrice en chef Samantha Shepherd
Directrice de rédaction Christina Campbell
Rédactrice adjointe Andrea Ercolani
Rédactrice des recettes Barb Holland, C.P. É.D.
Réviseures Janice Babineau, Jane Doucet
Directrice artistique Henrietta Poon
Directrice artistique associée Suba Kailasapillai
Designer Tyrone Franco
Directrice de production Dianne Robinson
Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton
Collaborateurs
Martine Blackhurst, Laura Branson,
Ashley Denton, Carol Dudar,
Yvonne Duivenvoorden, Angus Fergusson,
Ruth Gangbar, Mario Lalancette, Signe Langford,
Dana McCauley, Anna Nenoiu,
Vincent Noguchi, Amy Snider (C.P. É.D.),
James Tse, Cheryl Turnbull-Bruce,
John Ulan, Geneviève Wiseman
V.-P., éditrice du groupe Manuela Yarhi
Éditrice Tina Boroviak
Éditrice associée Urania Agas
Chefs de projet Stephanie Allen, Frédéric Morin
Agente de liaison Patricia Chraiteh
Directrice de production Susan So
Directeur général, ventes publicitaires
Michael Grier
Directeurs des ventes publicitaires Kati Bradshaw,
Marc Strong
Président et chef de la direction Eric Schneider
Directeur de la création Peter Grimaldi
Sobeys
Directrice en chef, marketing Belinda Youngs
Vice-président, marketing Paul Flinton
Directrice, marketing personnalisé Yvonne Hutterer
Directrice marketing, Inspirés Angela Redouté
Directrice des opérations, Inspirés Amy Dillon
Spécialiste, marketing Inspirés Ryan Shantz
Directrice, marketing Web Theresa Arrigo
Spécialiste, marketing Web Christie Gutteridge
Directeur général, affaires réglementaires
Mauricio Bobadilla
Directrice, affaires réglementaires Andrea Saari
Approvisionnement et développement
de produit national de Sobeys
le retour des beaux jours
Revoilà enfin l’été, accueilli par un grand soupir de soulagement
collectif. Et avec la belle saison revient le temps de relâcher la
pression et de profiter de la vie.
L’équipe d’Inspirés sait bien que vous
avez mieux à faire de ces précieuses
soirées d’été que de vous affairer dans
la cuisine. C’est pourquoi vous trouverez
dans ce numéro des recettes et des
conseils extrêmement simples et non
moins impressionnants qui feront de
votre cuisine d’été un véritable plaisir.
Des salades fraîches du jardin, des
trucs rapides pour le gril, des plats
d’Amérique latine et d’autres, inspirés
de la diversité de notre grand pays…
Tout ce qu’il vous faudra, c’est quelques
ingrédients de saison, un barbecue et
du soleil. Pour venir appuyer la création
et le perfectionnement de nos recettes
d’été sous le signe de la simplicité, nous
avons récemment accueilli dans l’équipe,
avec grand plaisir, le chef Ian Dowsett
du Centre culinaire Compliments du
collège George Brown. Non seulement
nos collaborateursrs
est-il derrière plusieurs des belles idées
pour le gril que vous découvrirez dans ce
numéro, il a également joué un rôle clé
dans l’évaluation de nos recettes afin
d’en assurer le succès à votre table.
En espérant qu’elles vous plairont!
Entre-temps, si vous avez des histoires,
des idées ou des trucs de cuisine à
partager, il nous ferait plaisir de les
connaître. Écrivez-moi un courriel à
l’adresse redaction@compliments.ca.
Je vous souhaite un merveilleux été!
Samantha Shepherd
Inspirés est créé par Redwood Custom
Communications pour Sobeys inc. Reproduction
couleur : Clarity Colour. Impression : St.
Joseph Printing. Tous droits réservés. Toute
reproduction, en tout ou en partie, est interdite
sans la permission écrite préalable de Sobeys
inc. ©Sobeys inc. 2009.
POUR DES QUESTIONS D’ORDRE
PUBLICITAIRE SEULEMENT, veuillez
communiquer avec Kati Bradshaw au
416-847-8537 ou Marc Strong au 416-847-8173.
PARTNERS IN GROWTH TM Sobeys, en collaboration
avec St. Joseph Print Group et Scouts Canada,
contribue à la préservation de notre environnement.
L’impression de ce magazine a facilité la plantation
de milliers de jeunes plants dans des parcs publics
et sur des berges partout au Canada.
Chef Ian Dowsett
Présentation : Ian Dowsett, chef
des cuisines du Centre culinaire
Compliments du collège George
Brown. Contribution : L’ingrédient
clé (page 12), La saison du
gril (page 19) et des recettes
mettant en œuvre des
innovations de Compliments
pour le barbecue (page 10).
Commentaire : « Je suis
particulièrement fier des Capuchons
de champignons portobello
à la méditerrané-enne (page 19).
Ils sont à la fois faciles à préparer
et vraiment impressionnants. »
Yvonne
Duivenvoorden
Présentation : Yvonne
Duivenvoorden, photographe.
Contribution : Les scènes
d’été inspirantes de Salades
gagnantes (page 16) et de
Fièvre latine (page 24), ainsi
que les installations champêtres
de Saveurs de chez nous
(page 27). Commentaires :
« L’essence de mon travail
est de donner vie à une scène
avec comme matière première
les accessoires, l’éclairage
et la composition. »
Mario Lalancette
Présentation : Mario
Lalancette, nutritionniste
chez IGA à Montréal.
Contribution : Salades
gagnantes (page 16), où il
livre ses trucs d’expert pour
créer des salades nutritives
et équilibrées tout au long de
l’été. Commentaires : « L’été
est le temps idéal pour utiliser
des herbes fraîches comme le
basilic, la coriandre et l’origan,
qui ajoutent beaucoup de
saveur aux plats et limitent
ainsi le recours au sel. »
compliments.ca/inspires 1

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2 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

sommaire
16 21
10
dans chaque numéro
MOT DE LA RÉDACTRICE EN CHEF...........1
EN LIGNE! ............................................2
Découvrez une foule de nouveautés en
visitant compliments.ca
LEÇON DE CUISINE ..............................32
Le chef Ryan Skelton nous apprend à
réaliser un clafoutis aux cerises fraîches
IDÉES FRAÎCHES .................................35
Alimentation, infos, tendances et trucs
pour l’été
ÉCHO DES PROS ..................................37
Un recueil des trucs et trouvailles
contenus dans ce numéro
INDEX DES RECETTES ..........................39
DERNIER SERVICE ...............................40
Une lectrice d’Inspirés nous confie son
plus beau souvenir d’été
en magasin
ON AIME! ...................................................7
Le groupe de dégustation Compliments se fait la
dent sur cinq gâteries
QUOI DE NEUF? ..........................................8
Les derniers régals signés Compliments
EN VEDETTE : LE COMPTOIR
DES VIANDES FRAÎCHES .............................11
Une tournée du comptoir des viandes avec
l’expert Adam Kellert
L’INGRÉDIENT CLÉ .....................................12
Des piments colorés pour ensoleiller n’importe
quel plat estival
bien-être
GRIGNOTER SANTÉ ....................................15
Cinq idées de collations énergisantes pour
soutenir vos petits dans leurs activités
SALADES GAGNANTES ..............................16
Des salades saines, savoureuses et
délicieusement originales
tous les jours
LA SAISON DU GRIL .............................19
Des idées toutes simples pour le gril qui
enflammeront vos soupers en semaine
3 VARIANTES POUR LÉGUMINEUSES .....22
Un hommage à la délicieuse polyvalence
d’une simple boîte de légumineuses
célébrations
FIÈVRE LATINE .....................................24
Un menu aux parfums d’Amérique latine
pour pimenter vos fiestas
SAVEURS DE CHEZ NOUS ......................27
Le chef Ryan Skelton nous propose des plats
inspirés de la diversité de notre pays
en couverture :
Vous retrouverez ces
merveilleux kebabs péruviens
de bœuf et de pommes de terre
au chimichurri à la menthe dans
notre section Fiesta latine en
page 24.
en ligne!
Soyez les premiers au parfum! Inscrivezvous
aujourd’hui pour ne jamais manquer
un numéro d’Inspirés. Rendez-vous sur
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Au rayon des surgelés

IN season
Notre famille
DE DÉLICIEUX
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Petits plaisirs abordables.
La gamme Compliments propose une vaste sélection
de solutions alimentaires portant toutes le sceau
d’approbation des principaux intéressés : nos clients.
Le goût de
la perfection
Chaque article Compliments
qui se retrouve dans
votre panier a fait l’objet
d’un rigoureux processus
d’évaluation vous assurant le plus haut niveau
de qualité possible. Tout ce qui émane du génie
de notre équipe de développement de produits
est ensuite confié aux vrais experts en la matière :
des consommateurs comme vous. Le groupe de
dégustation Compliments accueille des participants
en rotation afin qu’ils évaluent l’apparence et le goût
de chaque nouvelle idée de produit Compliments.
Selon leurs impressions, nous déterminons si un
article est prêt à se retrouver sur les tablettes ou
s’il doit être réévalué, et ce, jusqu’à ce qu’il atteigne
la perfection. Voilà la différence Compliments.
VOUS RETROUVEREZ CES ARTICLES CHEZ :
Pour en savoir davantage au sujet de la gamme complète de solutions alimentaires Compliments, visitez compliments.ca.

Célébrez l’été,
le cœur léger.
La belle saison passe si vite.
Profitez-en donc pour vous
accorder un peu de bon temps et
vous prélasser paresseusement
au soleil, avec un peu d’aide de
Compliments. Avec un choix de
plus de 4 000 articles délicieux,
ce n’est pas l’inspiration qui
vous manquera cet été. Des
petits soupers du quotidien aux
célébrations impromptues avec
amis et voisins, Compliments vous
promet des solutions qui feront
sensation, à prix inférieur à
la marque la plus populaire.
Allez, sortez de la cuisine
et profitez de la vie!

EN magasin
on aime! gâteries glacées
Le groupe de dégustation Compliments,
composé de consommateurs comme vous,
se prononce sur cinq frissons sucrés.
CRÈME GLACÉE À LA CERISE NOIRE
COMPLIMENTS, 2 L
« Exquis! Le goût de cerise est vraiment présent
grâce aux tourbillons de sauce et aux gros
morceaux de cerises noires. Cette crème glacée
est une belle gâterie de tous les jours. » Sue
BARRES AU FUDGE
FAIBLES EN GRAS
COMPLIMENTS • ÉQUILIBRE,
6 X 89 ml
« Je trouve génial que ces
barres soient approuvées par le
programme Visez santé MC , qu’elles
soient faibles en gras et ne contiennent
que 70 calories chacune. Elles
étaient juste assez sucrées et avec un
super goût de fudge. » Jatinder
BARRES DE CRÈME GLACÉE CARAMEL
ET PRALINES COMPLIMENTS, 6 X 88 ml
« La crème glacée était onctueuse et
crémeuse à souhait, et délicieusement
rehaussée par l’enrobage croquant aux noix.
Un succès assuré auprès des enfants. » Julie
YOGOURT GLACÉ AU BROWNIE
FONDANT COMPLIMENTS • ÉQUILIBRE, 2 L
« J’étais d’emblée séduite en apprenant
que cette gâterie est faible en gras et contient
moins de calories que la crème glacée ordinaire.
Et moi qui aime le chocolat, j’ai été
bien servie par ces gros morceaux! Cette
gâterie a tout pour plaire. » Sharon
CRÈME GLACÉE
TRUFFE DOUBLE CHOCOLAT,
COMPLIMENTS • SENSATIONS, 1 L
« Les amateurs de chocolat ont de quoi
se réjouir! Lors d’une récente réception,
j’en ai servi de grosses boules sur le
dessus des biscottis et tous mes
invités ont adoré. » Amar
compliments.ca/inspires 7

quoi de neuf?
De toutes nouvelles idées de Compliments pour vous
faciliter la vie cet été. En magasin dès maintenant.
LA GRÈCE MODERNE
Le Souvlaki de porc extra maigre et le Souvlaki de poulet extra maigre Compliments
• Équilibre ont toute la saveur de leurs origines grecques, en plus d’offrir certaines
améliorations santé. Faits de viande extra maigre, ces souvlakis sont riches en
protéines et faibles en graisses saturées. De plus, comme ils sont frais et non
surgelés, vous pouvez compter sur eux pour un repas rapide.
PENSEZ MINCE !
Le Pains original Pensez mince !
Compliments • Équilibre proposent
une base délicieuse et saine pour
n’importe quel plat. « Les possibilités
sont vraiment infinies », selon Alison
Tulett, au développement de produits.
« Vous pouvez y tartiner du beurre
d’arachide et de la confiture pour
déjeuner, en faire un sandwich au thon
ou des mini-pizzas éclair pour le dîner,
ou en faire un hamburger de bœuf
maigre ou de poulet pour souper. »
Faible en gras et une bonne source
de fibres, ces pains amincis sont
faits de farine de blé entier et sont
légèrement sucrés avec du miel.
AMOURS DE
CÔTES LEVÉES
Juteuses et tendres à souhait, les Côtes de
dos de porc entièrement cuites Compliments
feront le succès de vos fêtes de jardin. Cuites
lentement dans une sauce chili sucrée, il ne
reste qu’à les griller au barbecue ou au four,
puis à se délecter de ce régal jusqu’à s’en
lécher les doigts.
8 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

Mini-miche
EN magasin
Pain moisson
Petits
miracles
Frais et authentiques, les nouveaux
petits pains Compliments ont le format
idéal pour un souper en tête-à-tête
ou pour accompagner une assiette de
fromages. Vous avez le choix entre la
Baguettine traditionnelle croustillante,
la tendre et légère Mini-miche, le Pain
moisson sucré au miel ou le Pain le
toscan et sa saveur délicate.
Pain le toscan
Baguettine
traditionnelle
frais, vite fait, parfait
Lorsque vous avez besoin d’un repas rapide, optez pour un mets gastronomique frais Compliments. Des méthodes de cuisson
d’inspiration européenne ainsi qu’une sélection d’ingrédients irréprochable font de chacun de ces régals à emporter une solution
pratique et une expérience gustative de grande qualité rappelant les meilleurs plats maison. Des mets savoureux et satisfaisants
comme les Rotinis au poulet à la sauce crémeuse aux tomates Compliments jusqu’aux options plus saines telles que le Poulet
tomate-paprika avec risotto et zucchini Compliments • Équilibre, jamais prêt-à-manger n’aura été si réussi.
compliments.ca/inspires 9

EN magasin
DU NOUVEAU À griller
Victoria Yee-Ching, du développement de produits Compliments, nous confie quelques innovations toutes chaudes pour
mieux profiter du barbecue.
La cuisson sur bois est une méthode éprouvée depuis des lustres.
Les autochtones du nord-ouest canadien ont longtemps utilisé de
longues planches de bois pour faire cuire leurs viandes au-dessus
d’un feu afin qu’elles restent juteuses et succulentes. Compliments a
adapté ce procédé au 21e siècle pour sa nouvelle gamme de produits
d’assaisonnement au bois, comprenant des planches à griller, des
papillotes et des brochettes.
Nos planches à griller en érable et en cèdre rouge Compliments
rehaussent la saveur des viandes et des poissons comme celle des
fromages et des légumes. « Les aliments cuits sur une planche
précédemment trempée dans l’eau ou le vin gagneront non seulement
un parfum de raffinement exquis, mais également une texture juteuse
provenant de l’humidité que dégage la planche en cours de la cuisson »,
explique Victoria. Pour épater la galerie de plus belle, essayez les
Papillotes d’érable et les Papillotes de cèdre Compliments • Sensations.
« Utilisées sur le gril ou au four, ces papillotes confèrent aux aliments
les vertus de la cuisson à la vapeur. Lorsque vous en ouvrez une, vous
découvrez tous les jus savoureux qu’elle renferme. »
Nous avons également rehaussé la technique de la cuisson sur
bois en infusant d’huiles essentielles et de saveurs nos Brochettes
assaisonnées à la noix de coco et à la lime thaïlandaises, Brochettes
assaisonnées à l’ail et aux fines herbes et Brochettes assaisonnées
aux agrumes et au romarin Compliments • Sensations. Vous obtenez
ainsi une subtile infusion de saveur sans jamais mettre la main dans
l’étagère à épices. « La beauté de toutes ces innovations, c’est qu’elles
sont assez simples pour les petits soupers de semaine et assez
impressionnantes pour les festins », selon Victoria. « La cuisine sur le
gril ne peut être plus simple, rapide et savoureuse! »
brochettes de poulet à
la noix de coco à la thaïe
Préparation : 15 minutes Temps total : 25 minutes
Donne 4 portions
4 poitrines de poulet désossées et sans peau,
coupées en cubes de 2 cm ( 3 /4 de pouce)
1 oignon rouge, coupé en cubes de 2 cm
( 3 / 4 de pouce)
2 mangues, pelées et coupées en cubes
de 2 cm ( 3 /4 de pouce)
8 Brochettes assaisonnées à la noix
de coco et à la lime thaïlandaises
Compliments • Sensations
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive
pure Compliments
1 lime (facultatif)
1. Enfiler le poulet, l’oignon et la mangue sur les
brochettes en alternant. Laisser reposer de 10 à
15 minutes. Entre-temps, préchauffer le barbecue
à feu moyen-vif et huiler légèrement le gril.
2. Badigeonner le poulet, l’oignon et la mangue
avec l’huile. Faire griller jusqu’à ce que le poulet
soit ferme et entièrement cuit, environ 5 minutes
de chaque côté (10 minutes au total). Si désiré,
arroser les brochettes de jus de lime.
par portion (2 brochettes) : 300 calories,
protéines 40 g, matières grasses 6 g, glucides 21 g
filet de porc avec moutarde au
miel sur une planche d’érable
Préparation : 5 minutes Temps total : 45 minutes
Donne 4 portions
4 branches de romarin
1 Planche à griller en érable Compliments,
trempée en suivant le mode d’emploi
2 filets de porc, environ 375 g ( 3 / 4 lb) chacun
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Vinaigrette au miel et à la
moutarde de Dijon Compliments
1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Placer les branches de romarin sur la planche
et chauffer la planche en suivant le mode
d’emploi sur l’emballage.
2. Placer les filets sur la planche en repliant
les extrémités minces sous la viande. Fermer
le couvercle du gril et cuire jusqu’à ce que la
température interne des filets atteigne 71 °C
(160 °F), soit environ 30 à 40 minutes.
Tourner et badigeonner les filets avec la
vinaigrette toutes les 10 minutes.
3. Retirer la planche avec précaution et
laisser le porc reposer pendant 5 minutes
avant de le trancher.
par portion : 300 calories, protéines 39 g,
matières grasses 13 g, glucides 3 g
saumon glacé au
balsamique en
papillotes d’érable
Préparation : 10 minutes Temps total : 15 minutes
Donne 4 portions
4 Papillotes d’érable Compliments
1 poireau, partie blanche seulement,
bien nettoyé et tranché finement
4 filets de saumon, environ 125 g
(4 onces) chacun
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Vinaigrette
balsamique Compliments
1. Faire tremper les papillotes suivant le mode
d’emploi sur l’emballage. Préchauffer le barbecue
à feu moyen-vif.
2. Répartir les tranches de poireau entre les
4 enveloppes; placer un filet de saumon au
centre de chaque enveloppe. Déposer 15 ml
(1 c. à soupe) de vinaigrette sur chaque
filet. Attacher l’enveloppe avec de la ficelle
préalablement trempée. Faire griller jusqu’à ce
que le saumon soit ferme au toucher, de 8 à 10
minutes, en tournant les enveloppes une fois
pendant la cuisson.
par portion : 190 calories, protéines 24 g,
matières grasses 9 g, glucides 5 g
10 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

EN magasin
Adam Kellert fait visiter son rayon des
viandes à l’équipe d’Inspirés.
EN VEDETTE :
LE COMPTOIR DES
viandes fraîches
Q : Comment bien choisir nos viandes?
R : Dans le choix des viandes fraîches, la couleur
est toujours un bon indicateur. Le bœuf doit être
rouge vif, le porc rosé, et la volaille présenter une
peau blanche ou jaune pâle. Le persillage, ces
filaments blancs que l’on retrouve en plus ou moins
grande quantité dans les viandes, améliore aussi
la saveur et la tendreté de la viande.
Rien n’évoque l’été comme
un savoureux steak ou un burger
juteux sur le gril. Pour honorer
la saison, Inspirés s’est rendu à
Edmonton pour s’imprégner du
savoir-faire de notre spécialiste
des viandes, Adam Kellert. En
plus de judicieux conseils pour
économiser, M. Kellert nous
révèle les meilleures coupes
de viande pour le barbecue
et quelques options santé
pour le moins étonnantes.
Q : Quelles sont les meilleures coupes
de viande pour le gril, selon vous?
R : Pour les amateurs de bœuf, n’importe
quelle variété de steak à griller, des faux-filets
désossés aux biftecks d’aloyau, sont parfaits
pour le gril et délicieux. Il faut aussi essayer
les médaillons de bœuf, une nouvelle tendance
devenue incontournable. Grâce à leur
épaisseur, ils retiennent plus de jus et sont
donc particulièrement savoureux, en plus d’être
faciles à griller. Pour un peu de changement,
essayez les côtelettes de porc.
Q : Pouvez-vous nous donner quelques
bons trucs pour économiser?
R : Les biftecks de haut de surlonge sont
fantastiques sur le gril et offrent beaucoup
de goût à petit prix.
Q : Existe-t-il des options plus légères et
tout de même savoureuses?
R : Nous offrons des poitrines et des cuisses
de poulet désossées et sans peau qui sont très
maigres et pleines de saveur. La plupart des
coupes de porc sont maigres, et nous offrons
aussi du bœuf haché très maigre, frais du jour.
De plus en plus de gens optent pour les filets
de porc, une source de protéines faible en gras,
également source de fer et de vitamine B12.
Q : Comment un boucher peut-il nous aider
en magasin?
R : Les employés du comptoir des viandes
de votre épicerie sont toujours disponibles
pour vous conseiller les meilleures coupes
et répondre à vos questions. Si vous avez
à cuisiner pour un groupe, parlez-en à votre
boucher afin qu’il commande les quantités
nécessaires spécialement pour vous. Nous
coupons vos steaks ou rosbifs selon vos goûts,
et nous parons pour vous toutes les coupes
de bœuf ou de porc.
Adam Kellert œuvre dans l’industrie des viandes depuis plus de 15 ans et a entamé sa carrière comme employé d’une petite boucherie
alors qu’il était à l’école secondaire.
compliments.ca/inspires 11

EN magasin
les pimentsQu’ils soient
l’ingrédient clé :
chez
le poivron
Sélection : Peu importe leur couleur, les poivrons doivent être
fermes, de couleur vive, d’aspect luisant et lourds pour leur taille.
Préparation : Lavez bien, puis retirez le cœur et les pépins
(qui peuvent être amers) avant d’ajouter à vos mets favoris.
Pourquoi l’essayer? Les poivrons sont remarquablement
polyvalents. On peut les sauter, les cuire au four,
les griller, les braiser, les cuire à la
vapeur, les farcir ou les rôtir.
Le saviez-vous? Le poivron
est un des aliments les plus
riches en vitamine C et une
source de vitamine A.
Qu’ils soient doux ou brûlants, les piments
(capsicum en latin) savent rehausser n’importe
quel plat de leur touche unique. Domenic
D’Alessandro, expert en fruits et légumes
chez Compliments, nous confie quelques
renseignements et conseils au sujet de cet
ingrédient polyvalent et aimé de tous.
le jalapeño
Sélection : Recherchez des
piments d’environ 5 cm de
long, au bout arrondi. La surface
devrait être luisante, ferme et de
couleur vert foncé.
Préparation : Lavez bien à l’eau froide.
Avec des gants, retirez les pépins et la
membrane blanche avant la cuisson.
Pourquoi l’essayer? Le goût
modérément piquant du piment jalapeño
ajoute de la chaleur aux plats sans être
envahissant. Essayez-les dans les sautés,
les sauces, farcis ou fumés au barbecue
pour obtenir du chipotle maison.
Le saviez-vous? Le jalapeño est une source de
vitamine C. Un piment jalapeño procure 6 mg de
vitamine C comparativement à 4 mg pour une carotte.
12 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

EN magasin
COLORANT NATUREL
Avec leurs couleurs éclatantes, les
Poivrons Compliments ajouteront un
air d’été à vos assiettes de crudités,
sautés et salades.
Poivrons
le serrano
Sélection : Choisissez des piments serranos de 3 à 4 cm
de long, au bout pointu. La surface devrait être ferme,
luisante et de couleur vert foncé, écarlate ou jaune citron.
Préparation : Plus charnu et savoureux que les autres
variétés de piments, le serrano est à son meilleur frais
plutôt que séché.
Pourquoi l’essayer?
La force du piment
serrano se compare à
celle du piment thaïlandais,
ce qui en fait un excellent
assaisonnement pour les
nouilles sautées, les plats à base
de poisson et les salades de nouilles
au bœuf d’inspiration thaïlandaise.
Le saviez-vous? Le mot « serrano »
signifie « des montagnes » et désigne
cette variété parce qu’elle tient son
origine des régions montagneuses
d’Amérique du Sud.
le habanero
Sélection : Recherchez des piments
de petite taille, fermes, en forme
de lanterne et à la surface luisante.
Préparation : Le port de gants s’impose
pour manipuler ce piment, le plus fort
vendu en magasin. Pour atténuer le feu,
retirez les pépins et la membrane blanche et
submergez dans l’eau salée pendant une heure.
Pourquoi l’essayer? Une toute petite quantité de
piment habanero suffit pour enflammer salsas
et guacamoles. Pour papilles averties!
Le saviez-vous? Les piments habaneros
proviennent de la péninsule du Yucatan, des
Caraïbes et de la côte nord de l’Amérique du Sud.
gaspacho aux poivrons jaunes rôtis
Originaire d’Espagne, le gaspacho est une soupe d’été qui
a la particularité d’être toujours servie froide.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 4 portions
4 poivrons jaunes
2 tomates
1 / 2 concombre anglais, pelé et épépiné
1 gousse d’ail, émincée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de Sauce piquante de la Louisiane Compliments
250 ml (1 tasse) de Bouillon de poulet Compliments, avec 30 % moins
de sodium
20 ml (4 c. à thé) de Tapenade aux poivrons rouges grillés
Compliments • Sensations
1. Huiler légèrement le gril et faire chauffer le barbecue à température mi-vive.
Faire griller les poivrons et les tomates en les retournant fréquemment, jusqu’à
ce que la peau soit boursouflée. Mettre les légumes dans un bol et couvrir.
Lorsque les légumes sont suffisamment refroidis, enlever la peau et les pépins.
2. Hacher finement la moitié des poivrons et la moitié du concombre; réserver.
Placer le reste des poivrons, le reste du concombre et les tomates dans un
robot culinaire avec l’ail, le vinaigre, le persil, la sauce piquante et le bouillon;
réduire en une purée lisse. Verser la purée dans un grand bol. Incorporer en
remuant le mélange poivron-concombre réservé. Couvrir et réfrigérer jusqu’à
ce que le tout soit bien frais.
3. Diviser en quatre bols. Garnir chacun de 5 ml (1 c. à thé) de tapenade aux
poivrons rouges.
par portion : 70 calories, protéines 3 g, matières grasses 1 g, glucides 16 g
astuce : peler les poivrons grillés
Immédiatement après les avoir grillés,
placez les poivrons chauds dans un bol et
couvrez celui-ci de pellicule de plastique.
Après refroidissement, leur pelure se sera
détachée et vous pourrez facilement la
retirer à l’aide d’un couteau.
compliments.ca/inspires 13

EN magasin
en ligne!
Pour mieux connaître cinq autres
ingrédients clé de l’été, rendez-vous
sur compliments.ca/inspires
info-expert
L’ÉCHELLE DE SCOVILLE
+ En 1912, Wilbur Scoville mettait au point une méthode pour évaluer la force
des piments à partir d’une solution de piment pur et d’eau sucrée. Depuis, la
méthode a évolué de sorte qu’on puisse déterminer la teneur exacte en capsaïcine,
la molécule responsable de la force du piment. « La plupart des gens commencent
par les piments les plus doux et gravissent l’échelle avec le temps », selon Domenic.
« Les poivrons ont un degré de zéro, mais si vous voulez essayer un piment
légèrement piquant, les jalapeños sont un bon premier pas, avec un taux variant de
2 500 à 8 000 sur l’échelle de Scoville. » Envie d’un peu plus de sensations fortes?
Intégrez un piment habanero à votre plat; 425 000 unités Scoville. Le piment le
plus fort au monde est le naga jolokia, avec un taux explosif de 1 041 000!
mini-pains de maïs aux jalapeños
Ces muffins se congèlent bien. Il suffit de les dégeler
au frigo pendant la nuit ou au micro-ondes au mode
de décongélation pour vous en délecter le lendemain.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 12 muffins
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
310 ml (1 1 / 4 tasse) de semoule de maïs
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
1 œuf, légèrement battu
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème sure ou de yogourt nature
310 ml (1 1 / 4 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
341 ml (1 boîte) de Maïs à grains entiers
Compliments, égoutté
4 piments jalapeños, épépinés et finement émincés
250 ml (1 tasse) de Mélange de fromages Tex-Mex
finement râpés Compliments, divisé
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Huiler
légèrement ou vaporiser d’enduit à cuisson un
moule à muffins de 12 coupelles et le placer au
four pendant que celui-ci est en train de réchauffer.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule
de maïs et la poudre à pâte à l’aide d’un fouet. Dans un
plus petit bol, battre légèrement ensemble l’œuf, la crème
sure et le lait. Verser le mélange liquide sur le mélange
sec; à l’aide d’une cuillère en bois, remuer jusqu’à ce que
les ingrédients secs soient tout juste humectés. Ajouter
le beurre, le maïs, les jalapeños et 125 ml ( 1 / 2 tasse) de
fromage. Remuer légèrement, mais de façon uniforme.
3. Retirer doucement le moule à muffins du four. Répartir
le mélange uniformément dans les 12 coupelles à l’aide
d’une cuillère; garnir avec le fromage qui reste. Cuire
pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents
enfoncé au centre d’un muffin en ressorte propre. Poser le
moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les
muffins du moule afin qu’ils puissent refroidir complètement.
par portion (1 muffin) : 190 calories, protéines 7 g,
matières grasses 9 g, glucides 23 g
TOUT CHAUD!
Que ce soit pour relever
vos plats d’un léger goût de
piment ou pour enflammer mer
vos papilles, essayez ces
chauds produits Compliments.
Tapenade aux poivrons
rouges grillés, 270 ml
astuce : retirer les pépins
Portez des gants et évitez
de toucher les piments
forts directement, car ils
peuvent irriter les yeux et la
peau. Coupez le piment en
deux et utilisez une cuillère
pour retirer les pépins et la
membrane blanche.
Sauce piquante de
la Louisiane, 350 ml
14 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

grignoter santé
Les journées allongent et le temps se réchauffe pour
annoncer le début d’une saison bouillonnante d’activités.
Cheryl Turnbull-Bruce, diététiste agréée chez Sobeys,
nous confie cinq principes d’une saine collation d’été
à offrir à vos enfants lorsqu’ils rentrent se ravitailler.
BIEN-ÊTRE
1. à boire!
« Comme il fait plus chaud l’été et que les enfants sont plus actifs,
ils se déshydratent plus rapidement », explique Mme Turnbull-Bruce.
Lorsqu’ils sont déshydratés, les enfants peuvent être fatigués,
faibles ou irritables. Au lieu des boissons sportives ou des
boissons gazeuses, riches en calories et en caféine, les enfants
devraient étancher leur soif avec de l’eau ou du lait faible en gras.
« Un verre de jus peut aussi faire l’affaire, à condition qu’il s’agisse
de jus pur à 100 % et de s’en tenir à une demi-tasse, de façon à
limiter l’apport en sucre. » Les fruits à teneur importante en eau,
comme le melon d’eau et l’orange, sont également conseillés.
2. pouvoir antioxydant
Les antioxydants, qu’on retrouve dans certains aliments et qui
contribuent à prémunir l’organisme contre les maladies, sont
importants à tout âge. « Les légumes et les fruits aux couleurs
vives sont les meilleures sources d’antioxydants », nous confie
Mme Turnbull-Bruce. « Conservez-les au frigo, déjà coupés,
prêts pour les fringales. »
3. la santé des os
Plus que quiconque, les enfants en croissance ont besoin d’un
apport suffisant en calcium et en vitamine D afin de soutenir le
développement de leurs os. Bien qu’un simple verre de lait soit
toujours de mise, Mme Turnbull-Bruce recommande les yogourts
fouettés (faits de lait, de yogourt et de fruits), le lait au chocolat
(dilué avec du lait ordinaire afin de réduire la teneur en sucre) et
le fromage ou le yogourt en cas de réticence au lait. « On retrouve
également du calcium dans des aliments comme le saumon, les
amandes, le brocoli cuit et les oranges, mais celui des produits
laitiers est mieux absorbé. »
4. jamais assez de grains entiers
Les grains entiers contiennent des vitamines et des minéraux
jouant un rôle dans la croissance et le développement. De plus,
certains grains entiers sont une source de fibres, un élément
nutritif favorisant la sensation de satiété, prévenant ainsi l’abus.
« Lisez bien les renseignements nutritionnels et les listes
d’ingrédients », nous conseille Mme Turnbull-Bruce. « Optez
pour des aliments à grains entiers faibles en sucre et en gras,
et assurez-vous que le nom du grain soit suivi du mot “entier
ou entière“, comme dans “avoine entière“ ou “orge entier”. »
Du pain pita de blé entier avec de l’hummus et du maïs éclaté
léger au micro-ondes sont des valeurs sûres auprès des petits.
5. jardin de délices
Les enfants adorent manger ce qu’ils ont aidé à préparer, et il en
va de même pour les légumes qu’ils ont aidé à cultiver! Si vous
disposez de l’espace nécessaire, faites un petit jardin avec vos
enfants. De la plantation à l’arrosage à la récolte, la gratification
n’en sera que plus délicieuse. « Assurez-vous qu’ils mangent au
moins un légume orange et un vert foncé chaque jour », dit-elle.
Une idée amusante? Préparez des assiettes de légumes coupés
et laissez les petits garnir eux-mêmes leur mini pizza maison.
bien manger sur le pouce
Avant de sortir, armez-vous d’aliments sains et amusants
Compliments • Junior Disney.
Melon d’eau sans pépins des rockeurs
Goûter glacé, coupes de yogourt glacé aux fraises
et aux bananes à faible teneur en gras, 6 x 100 ml
(Aussi offert : Goûter glacé, coupes de yogourt glacé
à la vanille et au chocolat à faible teneur en gras)
Au-delà du verger, pommes vertes tranchées, 5 x 57 g
Fruits sur le pouce pommes, raisins secs et bleuets,
collation aux fruits séchés, 8 x 30 g
(Aussi offert : Fruits sur le pouce raisins secs,
baies et cerises, collation aux fruits séchés)
Régal éclair, collations au fromage, 168 g
(Aussi offert : Régal éclair, collations au fromage farmer’s marbré)
nouveau en magasin
©Disney
compliments.ca/inspires 15

Salades
Gagnantes
Du
point de vue nutritionnel, toutes les salades ne se valent pas.
Nous avons donné à ces chef-d’œuvres une longueur d’avance en
les garnissant d’ingrédients aussi frais et colorés que l’été, tout en
ne négligeant pas les bienfaits des protéines maigres et des bons
gras. Le nutritionniste montréalais Mario Lalancette a ensuite eu
la tâche d’évaluer leur valeur nutritive. Vous comprendrez bientôt
pourquoi ces plats savoureux ont mérité son approbation.
salade de légumes grillés
« Une seule portion de cette salade débordante
de légumes contient deux portions et demie des sept
à dix portions de fruits et légumes recommandées
dans le Guide alimentaire canadien. »
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 8 portions
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais
45 ml (3 c. à soupe) de Vinaigre balsamique
de Modène vieilli Compliments • Sensations
1 petite gousse d’ail, hachéwe fin
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et poivre noir
grossièrement moulu
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Huile d’olive extra vierge Compliments
2 L (8 tasses) de légumes variés en tranches épaisses, par
exemple : oignons rouges, courgettes, aubergines et poivrons
1 sac (284 g) de Mélange européen Compliments
75 ml ( 1 / 3 de tasse) de féta émiettée
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de menthe fraîche hachées
1. Fouetter le jus d’orange, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité.
Ajouter l’huile lentement, en fouettant. Diviser le mélange en deux portions égales.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Insérer une brochette dans chaque tranche d’oignon pour retenir les rondelles.
Badigeonner une des deux portions de vinaigrette sur les légumes. Faire griller les légumes
en les tournant au besoin pour les empêcher de brûler et en retirant les morceaux lorsqu’ils
sont cuits, jusqu’à ce que tous les morceaux de légumes soient cuits, de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir légèrement. Couper les plus gros morceaux de légumes en bouchées.
Retirer les brochettes des tranches d’oignons et séparer en rondelles.
3. Mélanger les légumes avec la laitue et le reste de vinaigrette. Parsemer de
féta et de menthe.
par portion : 180 calories, matières grasses 15 g, gras saturés 3 g, cholestérol
5 mg, glucides 10 g, fibres 2 g, protéines 3 g, sodium 230 mg, potassium 235 mg
16 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

BIEN-ÊTRE
salade de pommes de
terre grillées piquantes
« Cette salade, avec des pommes de terre non
pelées, est une excellente source de vitamine C
et une source de fibres. »
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
(y compris 15 minutes de temps de repos)
Donne 8 portions
907 g (2 lb) de Petites pommes de terre rouges Compliments,
coupées en deux dans le sens de la largeur
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette au soleil d’Italie
Compliments, divisée
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis en pot,
rincés et hachés
250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts en conserve,
rincés et hachés
60 ml ( 1 / 4 tasse) de rondelles de piments forts
marinés, égouttées et hachées finement
125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de persil frais hachées
1. Placer les pommes de terre et 60 ml ( 1 / 4 tasse) d’eau
dans un grand bol pour micro-ondes. Couvrir et chauffer
au four micro-ondes, à puissance élevée, pendant 6
minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient
tendres sous la fourchette (remuer après 3 minutes de
cuisson). Bien égoutter et laisser refroidir légèrement.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Tapisser
le gril d’une feuille de papier d’aluminium épais percée
plusieurs fois avec une brochette, ou utiliser un panier
pour le gril. Mélanger les pommes de terre avec
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette.
3. Faire griller les pommes de terre, en les tournant une
fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées par le gril,
de 4 à 6 minutes. Laisser refroidir légèrement. Mélanger
les pommes de terre avec le reste de la vinaigrette, les
poivrons rouges, les cœurs d’artichauts, les piments forts
marinés et le persil. Laisser reposer 15 minutes pour que
les saveurs se développent. La salade peut être
conservée au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 2 jours.
par portion : 150 calories, matières grasses 6 g, gras saturés
1 g, cholestéreol 0 mg, glucides 22 g, fibres 4 g, protéines
3 g, sodium 530 mg, potassium 20 mg, vitamine C 33 mg
salade californienne
« Cette salade contient des avocats
qui renferment des gras monoinsaturés,
bénéfiques pour la santé cardiaque. »
Préparation : 5 minutes
Temps total : 10 minutes
Donne 8 portions
2 paquets (454 g) de Goberge de
l’Alaska aromatisée au crabe en
flocons Compliments • Équilibre
30 ml (2 c. à soupe) de Sauce pesto
fraîche Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, divisé
1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et pelé
2 tomates mûries sur la vigne,
tranchées mince
1 concombre anglais, tranché mince
45 ml (3 c. à soupe) de Vinaigrette
californienne aux tomates séchées
au soleil Compliments • Équilibre
1. Défaire les morceaux de crabe et
hacher grossièrement. Ajouter le pesto
et 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron;
mélanger pour bien enrober.
2. Couper chaque avocat en 8 tranches.
Disposer sur un plateau. Badigeonner
du reste de jus de citron. Disposer les
tranches de tomate et de concombre.
Déposer la salade de crabe au centre
du plateau et arroser de vinaigrette.
par portion : 140 calories, matières
grasses 6 g, gras saturés 1 g, cholestérol
5 mg, glucides 14 g, fibres 3 g,
protéines 6 g, sodium 480 mg,
gras monoinsaturés 2 g
salade de pommes
grillées à l’érable
« Les pacanes sont une source d’oméga-6,
qui, combinées à une alimentation riche en
oméga-3, peut aider à abaisser le cholestérol. »
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
(y compris le temps de repos de 15 minutes)
Donne 8 portions
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette au soleil
d’Italie Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de
Dijon en grains
10 ml (2 c. à thé) de Sirop d’érable pur Compliments
2 pommes Gala, évidées, coupées en quartiers
1,5 L (6 tasses) de Salade de chou mélange
de chou et de carottes Compliments,
environ les 3 / 4 d’un sac
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts tranchés
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Pacanes en morceaux
Compliments, grillées
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et poivre
1. Préchauffer le barbecue à feu vif et huiler le
gril. Fouetter la vinaigrette, la moutarde et le
sirop d’érable. Enrober les pommes de 30 ml
(2 c. à soupe) de ce mélange. Faire griller les
quartiers de pommes, en les tournant une fois,
jusqu’à ce qu’ils soient marqués mais encore
fermes, de 2 à 3 minutes. Laisser refroidir
un peu et couper en bouchées.
2. Mélanger la salade de chou avec les quartiers
de pommes, le reste de la vinaigrette, les oignons
verts, les pacanes, le sel et le poivre. Laisser
reposer au moins 15 minutes avant de servir. Les
restes peuvent être conservés au réfrigérateur,
dans un contenant bien fermé, jusqu’à 3 jours.
par portion : 170 calories, matières grasses
12 g, gras saturés 2 g, cholestérol 0 mg, glucides
13 g, fibres 3 g, protéines 1 g, sodium 330 mg,
potassium 70 mg, oméga-6 4,5 g
compliments.ca/inspires 17

BIEN-ÊTRE
salade crémeuse de pâtes
et de thon au cari
« Le thon est une source de protéines qui aident
à la formation et à la régénération des tissus ainsi
qu’à la formation d’anticorps. »
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
(y compris 15 minutes de temps de repos)
Donne 8 portions
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette de salade de
chou Compliments
15 ml (1 c. à soupe) chacun de pâte de cari indien
doux et de jus de lime frais
1 L (4 tasses) de fusillis cuits et refroidis
2 boîtes (340 g) de Thon blanc germon entier dans
l’eau Compliments, égoutté et défait en morceaux
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts tranchés
125 ml ( 1 / 2 tasse) de coriandre fraîche hachée ou
de persil frais haché
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Amandes effilées Compliments, grillées
75 ml ( 1 / 3 tasse) de raisins secs dorés
1. Fouetter la vinaigrette, la pâte de cari et le jus de
lime jusqu’à homogénéité.
2. Mélanger les fusillis avec le thon, les oignons verts,
la coriandre, les amandes et les raisins secs. Ajouter
le reste de la vinaigrette et mélanger. La salade peut
être conservée au réfrigérateur, dans un contenant
bien fermé, jusqu’à 24 heures.
par portion : 310 calories, matières grasses 9 g, gras
saturés 1 g, cholestérol 15 mg, glucides 43 g, fibres 3 g,
protéines 15 g, sodium 270 mg, potassium 100 mg
en ligne!
Découvrez d’autres salades estivales
fraîches, saines et faciles à préparer en
visitant compliments.ca/inspires
les lois de la salade
Le nutritionniste Mario Lalancette nous
explique les fondements de la salade parfaite.
Ajouter des légumes verts foncés. « La laitue
romaine, la roquette et les épinards ajouteront
une cohorte de vitamines et de nutriments à
votre salade, notamment de la vitamine A,
de la vitamine C et du folate. »
Limiter la vinaigrette. « Fiez-vous à la quantité
suggérée pour une portion indiquée sur l’emballage
afin d’éviter les abus. Vous pouvez également
garder la vinaigrette à part et n’ajouter que de
petites quantités à la fois. »
Inclure des fruits. « Des quartiers d’orange, des
morceaux de mangue ou des canneberges séchées
non sucrées ajouteront non seulement beaucoup
de goût et de couleur à vos salades, mais aussi
des vitamines et des antioxydants. »
Ne pas oublier les protéines. « Lorsqu’une salade
constitue votre repas principal, il est important
qu’elle contienne au moins 10 à 15 grammes
de protéines par portion. Pour ce faire, ajoutez
175 ml ( 3 / 4 de tasse) de pois chiches ou de lentilles,
deux œufs durs ou 50 ml ( 1 / 4 de tasse) de noix. »
CRÉEZ VOTRE SALADE
Pour réinventer vos salades à chaque fois,
identifiez une variété d’ingrédients inspirants,
de vinaigrettes et de garnitures, et amusez-vous
à varier les combinaisons.
Mélange européen, 284 g
Salade de chou, mélange de chou et de carottes, 454 g
Vinaigrette californienne aux tomates
séchées au soleil, 475 ml
Vinaigrette de salade de chou, 475 ml
Vinaigrette au soleil d’Italie, 475 ml
Goberge de l’Alaska aromatisée au crabe en flocons, 227 g
Fromage de lait de chèvre émietté, 113 g
Pacanes en morceaux, 200 g
18 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

TOUS LES JOURS
la saison
du gril
Profiter à plein des
belles journées d’été est
plus facile que vous ne le
pensez. Ian Dowsett, chef
au magazine Inspirés, nous
apprend comment remplacer
de fastidieux incontournables
par des solutions-repas sans
tracas. Moins de temps dans
la cuisine, plus de temps à
savourer l’été.
gril 101
LE CHEF IAN NOUS CONFIE QUELQUES TRUCS POUR LE BARBECUE.
+ Repartir à neuf. « Avant chaque utilisation, je nettoie mon gril à l’aide d’une brosse à gril
à poils en acier inoxydable », nous dit chef Ian. « Ensuite, j’enduis légèrement le gril d’huile
d’olive ou d’antiadhésif en vaporisateur avant le préchauffage. »
+ Les bons outils. « Il est beaucoup plus facile et sécuritaire d’utiliser des ustensils à long
manche », selon chef Ian. « Pensez aussi à avoir des gants thermorésistants à portée de main,
ainsi qu’un vaporisateur d’eau pour contrôler les flammes, au besoin. »
+ Lire la température. « Grâce à mon thermomètre à lecture instantanée, je sais toujours
précisément quand retirer mes aliments du gril », dit-il. Idéalement, les morceaux de volaille
devraient atteindre 77 °C (170 °F) dans la partie la plus épaisse; le bœuf est cuit à point à
71 °C (160 °F) et bien cuit à 77 °C (170 °F); le porc devrait atteindre 71 °C (160 °F).
capuchons de champignons
portobello à la méditerranéenne
Vous pouvez aussi opter pour une version
inspirée de nos voisins du sud en remplaçant
la bruschetta et le mozzarella par la Salsa du
resto Compliments et le Mélange de fromages
Tex-Mex finement râpés Compliments pour
garnir les portobellos.
Préparation : 10 minutes Temps total : 15 minutes
Donne 4 portions
4 champignons portobello, nettoyés,
sans leur pied et leurs lamelles
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Pousses d’épinards
Compliments • Biologique bien tassées
1 contenant de 227 g de Garniture de
bruschetta à l’ail rôti Compliments
250 ml (1 tasse) de Fromage mozzarella finement
râpé Compliments
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, coupé en
fines lanières
4 petits pains ciabatta
1. Huiler légèrement le gril et faire chauffer le
barbecue à température mi-vive.
2. Placer les champignons à l’envers sur une
planche à découper. Garnir chaque champignon
d’épinards, de garniture de bruschetta et
de fromage.
3. Faire griller les champignons au barbecue,
avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le
fromage soit fondu, soit pendant 2 à 5 minutes.
Garnir de basilic et servir sur les petits pains.
par portion : 400 calories, protéines 19 g,
matières grasses 16 g, glucides 45 g
compliments.ca/inspires 19

TOUS LES JOURS
savoureuses côtelettes de porc
avec pommes grillées
Le chef Ian a un faible pour le goût acidulé
de la Granny Smith, mais n’importe quelle
autre sorte de pomme fera l’affaire.
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes
Donne 4 portions
4 côtelettes de porc d’environ 175 g (6 oz) chacune,
épongées à l’essuie-tout
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Marinade à badigeonner à l’ail
rôti et aux poivrons Compliments
2 pommes Granny Smith, vidées de leur trognon et
coupées en tranches de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive pure Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de Sirop d’érable pur Compliments
1. Huiler légèrement le gril et faire chauffer le barbecue
à température mi-vive.
2. Badigeonner les deux côtés des côtelettes avec
la marinade. Faire griller jusqu’à ce que les côtelettes
soient fermes et ne soient plus roses au centre, soit
pendant 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce que
la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
Entre-temps, badigeonner les tranches de pommes
avec de l’huile et les faire griller 2 minutes de chaque
côté. Badigeonner de sirop d’érable et poursuivre la
cuisson jusqu’à ce que les morceaux de pommes soient
tendres et caramélisés. Servir les côtelettes sur les
morceaux de pommes grillés.
par portion : 320 calories, protéines 37 g,
matières grasses 10 g, glucides 21 g
tilapia grillé en papillote avec champignons,
courgettes et pommes de terre
La cuisson dans une enveloppe d’aluminium donne à la volaille et au
poisson une délicieuse saveur juteuse en plus de pratiquement éliminer
tout besoin de nettoyer. Tentez d’autres combinaisons protéines-légumes.
Préparation : 5 minutes Temps total : 15 minutes
Donne 4 portions
4 morceaux de papier d’aluminium de 20 x 35 cm (8 x 14 po)
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive pure Compliments
8 Petites pommes de terre jaunes Compliments, en fines tranches
1 courgette, tranchée
8 champignons café, coupés en tranches
4 filets de tilapia d’environ 125 g (4 oz) chacun
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sauce pesto fraîche Compliments
20 ml (4 c. à thé) de fromage Parmesan râpé
1. Préchauffer le barbecue à température moyenne.
2. Badigeonner le papier d’aluminium d’huile, plier en deux (pour donner
un pli), puis rouvrir. D’un côté, étager les pommes de terre, la courgette et
les champignons. Poser le filet de tilapia par-dessus les légumes. Garnir
le poisson de pesto; le saupoudrer de fromage.
3. Replier le papier d’aluminium et en pincer les bouts pour sceller les
papillotes. Faire griller les papillotes au barbecue avec le couvercle fermé,
jusqu’à ce que le poisson soit ferme et opaque et que les légumes soient
tendres, soit pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer au goût.
par portion : 340 calories, protéines 29 g, matières grasses 19 g, glucides 16 g
Salade jardinière, 454 g
-------
raccourci
Vous pouvez incorporer facilement
un peu plus de verdure à vos repas
en les accompagnant de salades
Compliments. Essayez le Mélange
européen, le Mélange italien ou la
Salade jardinière Compliments.
20 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

ochettes de crevettes à la
mandarine et au gingembre
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans
l’eau avant de les enfiler, afin d’éviter qu’elles ne brûlent ou
ne cassent. Les brochettes de métal sont aussi très pratiques.
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes
Donne 4 portions
24 crevettes d’eau douce très grosses, surgelées,
non cuites et décortiquées (soit environ 680 g)
1 / 2 ananas frais, coupé en 16 cubes de 1 cm ( 1 / 2 po)
1 poivron rouge, coupé en 16 carrés de 1 cm ( 1 / 2 po)
8 brochettes en bois de 30 cm (12 po), trempées dans
l’eau pendant 15 minutes
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Vinaigrette mandarine et gingembre
Compliments • Sensations
1. Huiler légèrement le gril et faire chauffer le barbecue à
température mi-vive.
2. Préparer les brochettes en alternant les crevettes, l’ananas et le
poivron rouge. Faire griller les brochettes jusqu’à ce que les crevettes
soient fermes et opaques, soit environ 8 minutes en tout, en prenant
soin de les retourner et de les badigeonner de vinaigrette au besoin.
par portion (2 brochettes) : 140 calories, protéines 20 g,
matières grasses 2 g, glucides 14 g
SAVEUR EXPRESS
Faites bonne provision de ces savoureux produits et
préparez-vous à vivre avec votre famille des expériences
gustatives renversantes.
Garniture de bruschetta à l’ail rôti, 227 g
Marinade à badigeonner pour bifteck de Montréal, 275 ml
Marinade à badigeonner à l’ail rôti et aux poivrons, 275 ml
Vinaigrette mandarine et gingembre, 355 ml
en ligne!
Pour connaître les fruits et légumes qui se prêtent
le mieux au gril ainsi que d’autres judicieux conseils,
rendez-vous sur compliments.ca/inspires
roulades de poulet farcies au fromage
de chèvre et aux tomates séchées
Pour cette recette, vous pouvez tout aussi bien y aller
de votre propre mélange d’herbes fraîches.
Préparation : 10 minutes Temps total : 35 minutes
Donne 4 portions
8 hauts de cuisse de poulet, désossées et sans la peau
1 / 2 contenant (57 g) de Fromage de lait de chèvre émietté Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Tomates séchées au soleil Compliments,
blanchies et finement hachées
7 ml ( 1 / 2 c. à soupe) de thym frais haché
Des cure-dents pour garder leur forme aux roulades
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive pure Compliments
1. Huiler légèrement le gril et faire chauffer le barbecue à température mi-vive.
2. Placer les hauts de cuisse de poulet sur une planche à couper, le côté
lisse vers le bas. Répartir uniformément les miettes de fromage, les tomates
séchées et le thym entre les 8 hauts de cuisse. Replier les deux extrémités
fermement vers le milieu et les fixer dans cette position à l’aide de
cure-dents. Badigeonner légèrement d’huile et poser sur le gril. Refermer le
couvercle et cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit ferme et complètement cuit,
soit pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la
viande atteigne 77 °C (170 °F). Retourner les roulades au besoin afin qu’elles
soient grillées uniformément de tous les côtés. Saler et poivrer au goût.
par portion (2 roulades) : 270 calories, protéines 30 g,
matières grasses 15 g, glucides 3 g
compliments.ca/inspires 21

3 variantes
pour légumineuses
Mélange de six légumineuses, 540 ml
Inspirés d’un simple Mélange de six légumineuses Compliments,
voici trois plats complètement différents, et tout aussi étonnants.
salade de légumineuses
et de pâtes à la Toscane
Préparation : 15 minutes Temps total : 20 minutes
Donne 6 portions
1,5 L (6 tasses) de pâtes courtes telles que des
fusilli ou des pennes, cuites et chaudes
1 L (4 tasses) de pousses d’épinards bien tassées
540 ml (1 boîte) de Mélange de six légumineuses Compliments,
égoutté et rincé
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Sauce pesto fraîche Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Tomates séchées au soleil Compliments,
blanchies et finement hachées
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piments forts en flocons (facultatif)
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Mélange de fromages râpés à l’italienne Compliments
1. Mélanger les pâtes chaudes avec les épinards, les légumineuses,
le pesto, les tomates séchées, le zeste de citron, le jus de citron et
les flocons de piments forts (le cas échéant). Transférer à un plat
de service et parsemer de fromage râpé. Servir immédiatement.
par portion : 440 calories, protéines 20 g, matières grasses 9 g,
glucides 72 g
22 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

trempette de légumineuses
aux tomates et au bacon fumé
Préparation : 15 minutes Temps total : 15 minutes
Donne 750 ml (3 tasses)
3 tranches de Bacon fumé naturellement
Compliments, hachées
1 gousse d’ail, émincée
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignon haché
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Tomates séchées au
soleil Compliments, blanchies et finement hachées
540 ml (1 boîte) de Mélange de six légumineuses
Compliments, égoutté et rincé
250 ml (1 tasse) de crème sure sans gras
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil frais
0,5 ml ( 1 / 8 c. à thé) de cumin moulu
250 ml (1 tasse) de tomates, épépinées et coupées en dés
1. Dans une poêle, faire revenir le bacon avec l’ail, l’oignon et les
tomates séchées jusqu’à ce que le bacon soit croustillant; laisser
refroidir à température ambiante.
2. Dans un robot culinaire, combiner le mélange au bacon avec
les légumineuses, la crème sure, le persil et le cumin. Mélanger
jusqu’à consistance lisse. Incorporer les tomates. Transférer la
trempette dans un grand plat à l’aide d’une cuillère.
par portion ( 1 / 4 tasse) : 90 calories, protéines 4 g,
matières grasses 3 g, glucides 12 g
PRÊT… TREMPEZ!
Rien de tel pour plonger
dans notre Trempette de
légumineuses aux tomates et
au bacon fumé que de délicieux
et croustillants Craquelins
minces au blé Compliments.
Craquelins minces au blé, 250 g
la touche finale
Réservez quelques cuillerées
de légumineuses et de tomates
ainsi que quelques tiges de
persil frais pour compléter
la présentation.
--------------------
TOUS LES JOURS
burgers aux
légumineuses
à la grecque
Ce savoureux burger végé
emprunte à la Grèce sa sauce
tzatziki relevée d’ail dans un
pita de blé entier chaud.
Préparation : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Donne 4 portions
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive
pure Compliments, divisée
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail, émincée
540 ml (1 boîte) de Mélange de six
légumineuses Compliments,
égoutté et rincé
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun
de sel et de poivre
175 ml ( 3 / 4 tasse) de chapelure
fraîche de blé entier
1 OEuf oméga-3
Compliments • Équilibre, battu
4 petits pains pita de
blé entier, grillés
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Trempette
tzatziki au yogourt et au
concombre Compliments
Tranches de tomate,
d’oignon rouge et de
concombre (facultatif)
1. Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml)
d’huile dans une poêle antiadhésive
posée sur feu moyen. Ajouter l’oignon
et l’ail. Cuire en remuant fréquemment
jusqu’à ce que les légumes soient
tendres, soit environ 5 minutes.
Laisser refroidir un peu.
2. Dans un robot culinaire, combiner
le mélange à l’oignon, les légumineuses,
le sel et le poivre. Activer par coups
jusqu’à ce que le mélange soit finement
haché, bien mélangé, mais pas lisse.
Transférer dans un bol. Ajouter la
chapelure et l’œuf, remuer jusqu’à
ce que le tout soit bien mélangé.
Former 4 galettes de taille égale.
3. Faire chauffer le reste de l’huile
dans une poêle cannelée ou sur un gril
recouvert de papier d’aluminium sur feu
moyen. Faire griller les galettes jusqu’à
ce qu’elles soient dorées et fermes, soit
environ 6 minutes par côté. Servir les
galettes sur un pita de blé entier grillé,
avec une touche de tzatziki. Garnir de
tranches de tomate, d’oignon et de
concombre (le cas échéant).
par portion : 400 calories, protéines 17 g,
matières grasses 12 g, glucides 62 g
compliments.ca/inspires 23

fièvre latine
Cet audacieux menu inspiré des peuples du soleil saura pimenter
Cet audacieux menu inspiré des peuples du soleil saura pimenter
votre été de belle façon. Des côtes ensoleillées du Mexique aux forêts
luxuriantes d’Amérique du Sud, on ne peut qu’aimer la chaleur et la passion
qui émane de la cuisine latino-américaine. Invitez les amis, montez le
volume et préparez-vous pour une fiesta torride.
salade de crevettes fiesta
Préparation : 30 minutes Temps total : 45 minutes
Donne 8 portions
625 ml (2 1 / 2 tasses) de Jus de fruits pur fait de concentré
ananas et grenadille Compliments • Équilibre, divisé
625 g (1 1 / 4 lb) de crevettes surgelées, dégelées
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime, finement râpé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive extra
vierge Compliments
0,5 ml ( 1 / 8 c. à thé) chacun de sel et de poivre
2 mangues mûres, pelées et coupées en dés
1 petit oignon rouge, en dés
1 poivron rouge, en dés
1 concombre anglais, en dés
1 sac (142 g) de Mesclun Compliments • Biologique
1. Porter à ébullition 500 ml (2 tasses) de jus de fruits et 250 ml (1 tasse)
d’eau dans une casserole posée sur feu mi-vif. Ajouter les crevettes et ramener
tout juste au point d’ébullition. Retirer du feu; laisser refroidir à température ambiante.
Décortiquer les crevettes. Remettre les crevettes dans le liquide où elles ont été
pochées; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment opportun, mais pas plus que 2 heures.
2. Dans une petite casserole posée sur feu moyen, faire réduire de moitié les 125 ml
( 1 / 2 tasse) de jus qui restent; laisser refroidir, à l’écart. Une fois le liquide refroidi, le
mélanger au fouet avec le zeste de lime, le jus de lime, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
3. Mélanger doucement la mangue, l’oignon, le poivron rouge et le concombre avec
45 ml (3 c. à soupe) de la vinaigrette préparée.
4. Pour servir, diviser le mesclun en huit assiettes ou bols. Répartir uniformément
le mélange de mangues et de légumes. Égoutter les crevettes; les mélanger avec le
reste de la vinaigrette et en disposer trois sur chaque salade.
par portion : 130 calories, protéines 7 g, matières grasses 6 g, glucides 15 g
24 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

CÉLÉBRATIONS
RECETTE EN
COUVERTURE
guacamole au fromage
de chèvre et aux tomates
L’ajout de fromage de chèvre et de
mélange à bruschetta donne une saveur
inattendue au guacamole traditionnel.
Préparation : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Donne 8 portions
3 gros avocats mûrs
0,5 ml ( 1 / 8 c. à thé) chacun de sel et de poivre
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Garniture de bruschetta
à l’ail rôti Compliments
56 g ( 1 / 2 contenant) de Fromage de lait de
chèvre émietté Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de coriandre
fraîche, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive extra
vierge Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
15 ml (1 c. à soupe) de Sauce piquante
de la Louisiane Compliments
Feuilles de coriandre
1. Couper les avocats en deux dans le sens
de la longueur; ôter le noyau et retirer la
chair avec une cuillère. Assaisonner de sel
et de poivre la chair recueillie dans un bol,
puis l’écraser avec une fourchette jusqu’à
consistance lisse. Incorporer la garniture
de bruschetta, les miettes de fromage,
la coriandre, l’huile d’olive, le jus de lime
et la sauce piquante; bien mélanger.
2. Servir sur-le-champ, agrémenté
de feuilles de coriandre, ou couvrir et
réfrigérer jusqu’à 30 minutes. Servir
avec des croustilles de maïs, du pain
pita ou des légumes.
par portion ( 1 / 4 tasse) : 160 calories,
protéines 3 g, matières grasses 15 g,
glucides 7 g
kébabs péruviens de bœuf
et de pommes de terre au
chimichurri à la menthe
Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes
Donne 8 portions
1 sac de 907 g de Petites pommes de terre
jaunes Compliments
250 ml (1 tasse bien tassée) de feuilles de persil italien frais
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de menthe fraîche
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile d’olive extra vierge Compliments
2 gousses d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de cumin
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
125 ml ( 1 / 2 tasse) et 15 ml (1 c. à soupe) de Sauce à grillade
coriandre, chili et citron Compliments • Sensations
1 kg (2 lb) de haut de surlonge de bœuf, coupé en
cubes de 2,5 cm (1 po)
1. Placer les pommes de terre dans une casserole et les
couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition à feu vif.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes
de terre soient à peine cuites, soit environ 10 minutes.
Égoutter et faire refroidir à l’eau froide; bien égoutter.
2. Entre-temps, combiner dans un robot culinaire le
persil, la menthe, l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron,
le cumin et le sel avec 15 ml (1 c. à soupe) de sauce à
grillade. Réduire le tout en une purée lisse. Transférer
à un bol en verre, couvrir et réserver.
3. Huiler légèrement le gril et faire chauffer le barbecue
à température moyen-vif. En alternant, faire glisser
les morceaux de bœuf et les pommes de terre sur des
brochettes de métal. Faire griller les brochettes jusqu’à
ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et
bien marquées par le gril, soit de 3 à 4 minutes par côté,
en prenant soin de badigeonner de temps à autre avec
le reste de la sauce à grillade. Laisser reposer 3 à
4 minutes avant de servir avec la sauce chimichurri.
par portion (1 brochette) : 330 calories, protéines 31 g,
matières grasses 20 g, glucides 16 g
haricots noirs et riz relevés
Préparation : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Donne 8 portions + les restes
1 5 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive
pure Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignon haché en petits dés
125 ml ( 1 / 2 tasse) de saucisson chorizo,
coupé en petits dés
1 gousse d’ail, émincée
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Riz basmati
Compliments, rincé
1 boîte de 796 ml de Tomates en
dés Compliments
500 ml (2 tasses) de Bouillon de poulet
Compliments, 30 % moins de sodium
1 boîte de 540 ml de haricots noirs,
rincés et bien égouttés
1 tasse (250 ml) de grains de maïs frais,
non cuits (soit environ les grains de 1 épi)
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’oignons verts,
finement hachés
1. Faire chauffer l’huile dans une grande
casserole posée sur feu moyen. Faire
revenir l’oignon et le chorizo jusqu’à ce
que l’oignon ait ramolli, soit pendant 2 à 3
minutes. Ajouter l’ail et le riz, en remuant
pour bien enrober les grains de riz d’huile.
Incorporer les tomates et le bouillon, et
porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir
et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce
que le liquide soit complètement absorbé,
soit environ 15 minutes.
2. Retirer du feu; incorporer doucement
les haricots noirs et le maïs. Couvrir et
laisser reposer pendant 5 minutes.
Garnir avec l’oignon vert.
par portion ( 3 / 4 tasse) : 210 calories,
protéines 8 g, matières grasses 4 g,
glucides 37 g
compliments.ca/inspires 25

crème caramel à l’ananas
et à la grenadille
La crème caramel est un dessert vedette de la cuisine
latine. Pour simplifier le démoulage, tremper la base
du ramequin dans l’eau chaude pendant 30 secondes.
Préparation : 20 minutes • Temps total : 1 heure 20 minutes
Donne 8 portions
125 ml ( 1 / 2 tasse) de sucre
175 ml ( 3 / 4 tasse) de Jus de fruit pur ananas et grenadille
fait de concentré Compliments • Équilibre, divisé
2 œufs
150 ml ( 2 / 3 tasse) de lait condensé sucré ( 1 / 2 boîte)
125 ml ( 1 / 2 tasse) de lait
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) d’extrait de vanille
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Placer le
sucre et 60 ml ( 1 / 4 tasse) du jus dans un chaudron à
fond épais. Remuer pour dissoudre le sucre. Porter
à ébullition sur feu mi-vif sans remuer, jusqu’à ce
que le mélange se caramélise et prenne une riche
couleur dorée, soit pendant 10 à 12 minutes. Verser
délicatement le caramel dans 8 ramequins de 90 ml
(3 oz), en faisant pivoter chacun pour bien en couvrir
le fond. Placer les ramequins dans une rôtissoire.
2. À l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le reste du jus,
le lait condensé, le lait et la vanille jusqu’à l’obtention d’un
mélange lisse. Répartir entre les ramequins. Placer tout
doucement la rôtissoire dans le four et y ajouter assez
d’eau chaude pour immerger les ramequins à moitié. Cuire
sans couvrir jusqu’à ce que le mélange soit pris et qu’un
couteau dentelé plongé au centre de l’un des desserts
en ressorte propre, soit environ 60 minutes.
3. Laisser refroidir; couvrir et laisser au réfrigérateur
pendant toute la nuit. Pour servir, passer un couteau
à parer tout autour de chaque flan, puis renverser
délicatement dans une assiette.
par portion : 180 calories, protéines 4 g, matières grasses 4 g,
glucides 32 g
LES AMIS DE LA FIESTA
Ces articles de choix sauront enflammer n’importe quelle fête.
Boisson aux fruits fusion de fruits fraises et fruit de la passion, 1,89 L
Jus de fruits pur fait de concentré ananas et grenadille, 1,89 L
Multigrains avec graines de lin, croustilles tortilla, 240 g
Salsa du resto douce, 650 ml
Sauce à grillade coriandre, chili et citron, 350 ml
g
SIMPLE RÉCEPTION
En préparant quelques trucs à
l’avance, vous aurez plus de temps
pour vous mêler à vos convives.
+ Le jour d’avant : Préparez et réfrigérez les
Crèmes caramel à l’ananas et à la grenadille.
Embrochez et marinez les Kebabs péruviens de
bœuf et de pommes de terre au chimichurri à la
menthe; réfrigérez.
+ Le matin même : Pochez les crevettes et
préparez tous les ingrédients pour la Salade de
crevettes fiesta. Préparez l’Agua Fresca (page 35),
mais réservez l’eau minérale et les glaçons jusqu’au
service. Préparez les Haricots noirs et riz relevés.
+ Une heure avant le service : Faites le guacamole;
recouvrez-le bien de pellicule plastique et réfrigérez
jusqu’au service. Démoulez les Crèmes caramel à
l’ananas et à la grenadille et transférez-les dans
une assiette; réfrigérez.
+ Pendant que les invités arrivent : Terminez
et servez l’Agua Fresca. Servez le guacamole.
Préchauffez le barbecue.
+ Juste avant le service : Grillez les kebabs et
transférez-les dans une assiette avec la chimichurri.
Assemblez la Salade de crevettes fiesta dans
une assiette. Transférez les Haricots noirs et
riz relevés dans une assiette.
26 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

SAVEURS DE CHEZ NOUS
Vous ne pensez pas partir bien loin cet été? Qu’à cela ne tienne! Laissez
le chef Ryan Skelton du Centre culinaire Sobeys vous transporter d’un
océan à l’autre pour découvrir des spécialités régionales et quelques mets
traditionnels réinventés. Une excellente façon de goûter la diversité de
notre grand pays sans quitter votre cour.
CÉLÉBRATIONS
« Là où j’habite, sur la côte Est, aucun rassemblement n’est
complet sans grunt. Ce dessert était traditionnellement cuit à
la vapeur, ce qui lui a valu son nom anglais d’origine « grunt »,
en raison du son que l’on entendait en soulevant le couvercle
après la cuisson. Un de ses atouts est qu’on peut le préparer
autant avec des fruits frais que surgelés. »
CÔTE EST
grunt aux bleuets des maritimes
Préparation : 20 minutes Temps total : 50 minutes
Donne 8 portions
1,5 L (6 tasses) de Bleuets sauvages
Compliments surgelés ou de bleuets frais
175 ml ( 3 / 4 tasse) et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) chacun de zeste de citron,
finement râpé et de jus de citron
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de noix de
muscade moulue et de cannelle
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid, non salé
250 ml (1 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de Crème glacée à la vanille
française Compliments
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle, mélanger les bleuets, les
175 ml ( 3 / 4 tasse) de sucre, le zeste de citron, le jus de citron, la noix de muscade et la cannelle.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Transférer le mélange dans un plat
allant au four de 2 L (8 tasses).
2. Entre-temps, combiner la farine, la poudre à pâte, les 15 ml (1 c. à soupe) de sucre restants et le
sel. Incorporer le beurre froid jusqu’à ce que le mélange soit granuleux, comme du gruau. Ajouter
en remuant juste ce qu’il faut de lait (environ 250 ml ou 1 tasse) pour faire une pâte lisse.
3. Diviser la pâte en huit portions égales et disposer les portions à intervalles égaux sur le mélange
aux bleuets. Faire cuire jusqu’à ce que les monceaux soient fermes et qu’ils aient perdu leur
apparence de pâte, et que les bleuets aient légèrement épaissi, soit pendant 20 à 25 minutes.
4. Pour servir, placer un biscuit par assiette de service, couvrir de mélange aux bleuets et
agrémenter d’une boule de crème glacée.
par portion : 380 calories, protéines 6 g, matières grasses 10 g, glucides 68 g
compliments.ca/inspires 27

QUÉBEC
« Le fromage Oka est né au
Québec à la fin du 19e siècle et est
aujourd’hui reconnu dans le monde
entier. Cette recette est parfaite
pour les jours de pluie ou les
journées sans barbecue. »
poitrines de poulet farcies au
fromage Oka et glacées à l’érable
Préparation : 30 minutes Temps total : 1 heure
Donne 8 portions
23 ml (1 1 / 2 c. à soupe) d’Huile d’olive
pure Compliments
1 oignon espagnol, coupé en deux et
finement tranché
1 meule (225 g) de fromage Oka, sans la
croûte et râpé
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché, divisé
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
8 poitrines de poulet, désossées et sans la
peau, mais avec leurs filets
45 ml (3 c. à soupe) de Sirop d’érable
pur Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bouillon de poulet
Compliments, 30 % moins de sodium
15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid
1. Chauffer 7 ml ( 1 / 2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle posée sur feu mi-vif. Y faire revenir les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit pendant 12 à 15 minutes. Retirer les oignons de la
poêle et les laisser refroidir complètement. Mesurer 125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons cuits et les émincer
finement; réserver pour la sauce.
2. Combiner le fromage, les oignons non réservés et 7 ml ( 1 / 2 c. à soupe) de thym; assaisonner
légèrement et bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer les poitrines de poulet sur une planche à découper,
le côté lisse vers le bas. Découper un creux dans chacun des morceaux à l’aide d’un couteau bien
aiguisé. Répartir la garniture au fromage et oignons et en farcir les poitrines. Refermer avec les filets.
4. Faire chauffer le reste de l’huile dans la même poêle posée sur feu mi-vif. Assaisonner le poulet
de sel et de poivre et faire saisir jusqu’à l’obtention d’un beau brun doré, soit pendant 1 à 2 minutes
par côté. Déposer les poitrines sur une plaque à rôtir et faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes,
ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F). Laisser reposer 5 minutes.
5. Refaire chauffer la poêle sur feu mi-vif; déglacer à l’aide du sirop d’érable. Ajouter le bouillon,
les oignons caramélisés et le reste du thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer
la poêle du feu, y ajouter tous les jus qui pourraient avoir suinté du poulet; incorporer le beurre
froid. Servir les poitrines de poulet avec la sauce à l’érable.
par portion : 350 calories, protéines 45 g, matières grasses 15 g, glucides 7 g
28 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

CÉLÉBRATIONS
ONTARIO
salade d’été
Préparation : 15 minutes Temps total : 20 minutes
Donne 8 portions
3 grosses pommes Gala, pelées, évidées et coupées en tranches minces
250 ml (1 tasse) de radis finement tranchés
250 ml (1 tasse) de céleri finement tranché
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette agrumes, miel et graines de pavot Compliments • Sensations
312 g (1 paquet) de Pousses d’épinards Compliments • Biologique
175 g ( 1 / 2 paquet) de Fromage cheddar canadien vieilli deux ans Compliments, émietté en petits morceaux
500 g (1 lb) de fraises, rincées, équeutées et coupées en tranches
1. Mélanger les pommes, les radis et le céleri dans la vinaigrette. Couvrir et réfrigérer jusqu’au
moment voulu.
2. Disposer les épinards dans un grand plat. Garnir avec le mélange aux pommes; saler et poivrer
au goût. Garnir avec les morceaux de fromage et les tranches de fraises.
par portion : 220 calories, protéines 8 g, matières grasses 14 g, glucides 20 g
LES ESSENTIELS
Ajoutez For a une distinct touche boost de of saveur flavour, à vos keep
recettes these avec great ces recipe-starters savoureux produits.d. on hand.
Fromage cheddar canadien vieilli
deux ans, 350 g
Vinaigrette agrumes, miel et
graines de pavot, 355 ml
Pousses d’épinards, 312 g
Sirop d’érable pur, 375 ml
Bleuets sauvages, surgelés, 600 g
« L’Ontario possède certaines des
terres agricoles les plus fertiles au
pays et produit ainsi un fabuleux
éventail de fruits et légumes. Pour
moi, cette salade définit l’été. »
compliments.ca/inspires 29

« La région des Prairies est l’une
des plus importantes productrices
d’orge au monde. L’orge est bien sûr
utilisée pour la bière, mais fait aussi
d’excellentes salades-repas. »
« Durant le Stampede de Calgary, des
milliers de ces sandwichs sont dévorés.
Le secret de sa viande si tendre : une nuit
à mariner puis une cuisson lente à feu
doux sur le gril. »
PRAIRIES
salade d’orge et aneth
Préparation : 10 minutes Temps total : 1 heure
Donne 8 portions
1 contenant de 900 ml de Bouillon de poulet Compliments,
30 % moins de sodium
375 ml (1 1 / 2 tasse) d’orge perlé
1 concombre anglais
500 ml (1 pinte sèche) de tomates raisins, coupées en deux
375 ml (1 1 / 2 tasse) de céleri finement haché
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette balsamique Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’aneth frais, haché
0,5 ml ( 1 / 8 c. à thé) chacun de sel et de poivre
1 paquet (100 g) d’Amandes émincées Compliments, grillées
1. Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et 250 ml
(1 tasse) d’eau. Incorporer l’orge; couvrir et reporter à ébullition. Réduire
la température et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre, ce qui
devrait prendre 40 à 50 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis couper
chaque demie de la même façon. Trancher dans l’autre sens de manière à
former de petits triangles. Mélanger le concombre, les tomates et le céleri
avec la vinaigrette; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Mélanger l’orge, les légumes, l’aneth, le sel et le poivre. La salade peut
être ainsi préparée, puis couverte et réfrigérée pendant un maximum de
2 jours. Au moment de servir, garnir d’amandes.
par portion : 250 calories, protéines 11 g, matières grasses 7 g,
glucides 39 g
bœuf bbq sur petit pain
Préparation : 10 minutes Temps de marinage : une nuit
Temps total : environ 3 heures 30 minutes
Donne 12 portions
2 kg (4 lb) de rôti d’intérieur de ronde, paré
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Marinade à badigeonner pour bifteck de
Montréal Compliments
1 cannette de 355 ml de cola
250 ml (1 tasse) de Sauce barbecue traditionnelle Compliments
750 ml (3 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de sodium Compliments
4 brins chacun de romarin et de thym
3 gousses d’ail, écrasées
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre noir grossièrement moulu
12 petits pains Kaiser
1. Badigeonner le rôti de marinade; le placer dans un sac en plastique
refermable. Ajouter le cola, faire sortir l’air du sac puis sceller le sac. Réfrigérer
pendant toute une nuit, en prenant soin de retourner le sac une fois ou deux.
2. Enduire le gril du barbecue d’une mince couche d’huile et régler
celui-ci à température moyenne. Mélanger la sauce, le bouillon,
le romarin, le thym, l’ail et le poivre dans une rôtissoire de grosseur
moyenne en aluminium. Retirer le rôti de la marinade; éponger le
rôti avec un essuie-tout et jeter la marinade.
3. Saisir toutes les surfaces externes du rôti. Placer le rôti sur la grille
du haut et la rôtissoire directement en dessous. Piquer un thermomètre
à viande au centre du rôti, réduire à basse température et refermer le
couvercle. Cuire jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne
71 °C (160 °F) pour une cuisson moyenne, soit environ 3 heures en
prenant soin d’arroser de sauce toutes les 20 minutes.
4. Placer le rôti sur une planche à découper, l’envelopper de papier
d’aluminium sans serrer et le laisser reposer 30 minutes. Découper
le rôti en tranches très minces et servir sur des petits pains Kaiser
avec un peu de sauce.
par portion : 500 calories, protéines 42 g, matières grasses 15 g,
glucides 47 g
ALBERTA
30 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

CÉLÉBRATIONS
complément
Savourez la délicieuse
sauce au cari avec du
Naan Compliments
légèrement grillé.
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Naan, 340 g
« La côte Ouest héberge une population si
diversifiée. Le mariage des riches saveurs
du sud-est asiatique et de mollusques
fraîchement pêchés est parfait. »
CÔTE OUEST
moules et palourdes au cari thaï
Préparation : 5 minutes Temps total : 20 minutes
Donne 8 portions
1 boîte (796 ml) de Tomates en dés
Compliments, égouttées
150 ml ( 2 / 3 tasse) de Sauce à cuisson cari
jaune thaïlandais Compliments
250 ml (1 tasse) de lait de noix de coco léger
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
1,5 kg (3 lb) de moules fraîches, nettoyées
1,5 kg (3 lb) de palourdes fraîches, nettoyées
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’oignons verts, finement hachés
1. Régler le barbecue à température élevée. Dans une grande rôtissoire en aluminium,
mélanger les tomates, la sauce à cuisson, le lait de noix de coco et le jus de lime. Saler
et poivrer légèrement.
2. Placer les moules et les palourdes en une seule couche dans la rôtissoire; recouvrir avec
un papier d’aluminium. Déposer sur le gril, refermer le couvercle et cuire jusqu’à ce que les
coquilles s’ouvrent, ce qui devrait prendre de 12 à 15 minutes. Retirer la rôtissoire du barbecue.
Jeter toutes les coquilles qui sont restées fermées.
3. À l’aide d’une cuillère, placer les moules et les palourdes dans un grand plat de service ou
dans un grand bol; verser la sauce par-dessus et garnir avec les oignons verts.
par portion : 300 calories, protéines 39 g, matières grasses 8 g, glucides 15 g
compliments.ca/inspires 31

LEÇON DE cuisine
apprenez à faire :
un clafoutis champêtre
Des fruits fraîchement cueillis et quelques articles de gardemanger,
c’est tout ce qu’il vous faut pour réaliser cette merveille
de simplicité issue de France. Le chef Ryan Skelton nous explique
comment préparer ce dessert parent du flan, débordant de
cerises fraîches et rehaussé de chocolat et d’amandes.
la touche finale
Avant de servir, complétez
la présentation en ajoutant
un peu de chocolat râpé, de
sucre à glacer ou les deux.
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en ligne!
Découvrez une autre sublime recette de
clafoutis regorgeant de fruits frais de saison
sur compliments.ca/inspires
32 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

LEÇON DE cuisine
clafoutis au chocolat
et aux cerises
Préparation : 20 minutes Temps total : 65 minutes
Donne 8 portions
500 g (1 lb) de cerises douces fraîches
45 ml (3 c. à soupe) de Beurre non salé
Compliments • Biologique, divisés
250 ml (1 tasse) de Farine tout usage
Compliments • Biologique
100 g (1 paquet) d’Amandes
moulues Compliments
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème 10 % moitié-moitié
4 OEufs calibre gros Compliments • Biologique
75 ml ( 1 / 3 tasse) et 30 ml (2 c. à soupe)
de sucre, divisés
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
75 ml ( 1 / 3 tasse) ou environ la moitié
d’une barre de Chocolat noir suisse
Compliments, haché
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
par portion : 370 calories, protéines 10 g,
matières grasses 19 g, glucides 41 g
2. Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe)
de beurre. Dans un robot culinaire ou à
l’aide d’un malaxeur à main, combiner
la farine, les amandes, le lait, la crème,
les œufs, 75 ml ( 1 / 3 tasse) de sucre,
le beurre fondu, la vanille et le sel.
Mélanger jusqu’à consistance lisse, soit
de 45 à 60 secondes. Laisser reposer.
1. Préchauffer le four à 190 °C
(375 °F) et placer la grille au centre
du four. Laver les cerises; retirer les
queues et les noyaux.
Le saviez-vous?
Le clafoutis s’est initialement
fait connaître dans la région
du Limousin, en France, au 19e
siècle. Tenant son nom du
verbe « clafir » (remplir) dans
le dialecte régional de l’époque,
le clafoutis traditionnel est fait
avec des cerises, mais il existe
aussi plusieurs autres versions
à base d’autres fruits. Il est à
son meilleur servi chaud, le jour
de sa préparation, et idéalement
saupoudré de sucre à glacer, sinon
d’une touche de crème fouettée.
3. Beurrer une assiette à tarte en
céramique ou en terre cuite de 25 cm
(10 po) avec ce qui reste de beurre, soit 15
ml (1 c. à soupe). Verser le tiers du mélange
dans l’assiette et faire cuire jusqu’à ce que
le mélange commence à peine à prendre,
soit environ 5 minutes. Retirer du four et
couvrir avec les cerises, les 30 ml (2 c. à
soupe) de sucre qui restent et le chocolat.
Verser uniformément le reste du mélange
par dessus. Faire cuire jusqu’à l’obtention
d’une pâte gonflée, bien prise et légèrement
dorée sur les bords, soit pendant 45 à
50 minutes. Laisser refroidir 10 minutes;
saupoudrer de sucre à glacer et servir.
CE QU’IL VOUS FAUT
OEufs calibre gros, 12 œufs
Amandes moulues, 100 g
Farine tout usage, 2 kg
Chocolat noir suisse, 100 g
Beurre non salé, 250 g
compliments.ca/inspires ca/inspi 33

De quoi donner des forces à
ros!
vos suPErHéro
Les pommes Au-delà du verger Compliments Junior Disney font une excellente
collation pour vos petits superhéros. Chaque pomme de variété Gala
ou Granny Smith de premier choix est environ le tiers plus petite qu’une
pomme normale, le format idéal pour les petites mains d’enfant.
©Disney,
©Disney/Pixar

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Idées fraîches
Signe Langford, chef et rédactrice de recettes, nous
éclaire quant aux nouvelles tendances en matières
d’aliments et de pratiques culinaires.
--
essayez ceci
Pour une version plus
relevée, ajoutez 125 ml
( 1 / 2 tasse) de vodka, de
rhum léger, de Grand
Marnier ou de tequila.
futé!
QUELQUES TRUCS SIMPLES POUR PRÉSERVER LA
FRAÎCHEUR DES ALIMENTS PENDANT VOS RÉCEPTIONS
1. Pour tenir votre buffet au frais, remplissez de grands bols
avec de la glace concassée ou en cubes, puis installez-y vos
plats de service contenant salades, trempettes, saumon fumé
et charcuteries. Protégez la surface de la table pour éviter que
la condensation ne l’abîme.
2. Pour que vos punchs et sangrias restent bien froids sans se
diluer, préparez des glaçons de jus de fruits, de thé ou de soda
au gingembre. Pour épater la galerie, ajoutez à vos glaçons des
petits fruits, des fleurs comestibles ou des herbes fraîches
comme la menthe ou le basilic.
3. Tenez les bestioles à l’écart de vos aliments sans utiliser des
produits chimiques. On trouve dans les magasins à rayons ou les
magasins de rabais des petits abris à nourriture sous forme de
tentes ou de dômes qui sont peu coûteux et très efficaces. Vous
pouvez aussi faire confiance au pouvoir des fleurs : le souci dégage
un parfum qui rebute certains insectes. Décorez votre table de
jolis bouquets ensoleillés.
la boisson de l’été
Vous ne vous lasserez pas de siroter cette délicieuse Agua Fresca
tout l’été. D’autres saveurs d’Amérique latine en page 24.
Préparation : 15 minutes Temps total : 15 minutes
Donne 8 portions
Placer quatre brins de menthe fraîche et 30 ml (2 c. à soupe) de
sucre dans un grand pichet à jus ou dans un bol à punch, et écraser
doucement les feuilles avec un pilon à cocktail ou avec une cuillère
en bois jusqu’à ce qu’elles soient légèrement meurtries. Ajouter 250
ml (1 tasse) chacun de morceaux d’ananas et de tranches de fraises.
Incorporer en remuant 1 L (4 tasses) de Boisson aux fruits Fusion
de fruits fraises et fruit de la passion Compliments et conserver au
réfrigérateur jusqu’au moment voulu. Juste avant de servir, ajouter
une bouteille de 750 ml d’Eau minérale gazéifiée à l’arôme naturel
de limette Compliments et 250 ml (1 tasse) de glaçons.
par portion : 90 calories, protéines 0 g, matières grasses 0 g,
glucides 22 g
Nouvelle fraîche : les cerises
Le chef Ryan Skelton du Centre culinaire Sobeys jubile! C’est
qu’il vient de créer sa version du clafoutis, un dessert champêtre
français (page 32). L’été, il garde toujours un bol de cerises au
frigo pour les collations de sa petite famille ou pour ajouter à
une salade de laitue, fromage de chèvre et amandes.
Une source de vitamine C et de potassium, les cerises sont
disponibles en plusieurs variétés et en abondance de mai à
août. Les cerises Rainier, de teinte dorée avec un voile rose,
sont particulièrement sucrées, juteuses et savoureuses.
Recherchez des cerises bien charnues et de couleur vive. Les cerises
douces devraient être propres et fermes, avec une tige d’un vert vif.
En arrivant à la maison, réfrigérez vos cerises sans les laver, jusqu’à
consommation. En période hors saison, essayez les cerises séchées
et sucrées en collation ou dans vos recettes de pâtisserie préférées.
destination LOISIR
MAI
Adoptez d’emblée la bonne habitude
de mettre les pieds dehors après la
vaisselle du souper. Que ce soit pour
enfourcher le vélo, faire une marche
ou pratiquer votre coup roulé sur le
terrain, voilà le parfait moment pour
vous libérer de l’emprise de la télé.
JUIN
Cueillez vos propres fruits. Rien
n’évoque mieux l’été de chez
nous que des petits fruits juteux,
fraîchement cueillis. Fraises,
framboises, bleuets sauvages…
Le délice en vaut l’effort.
JUILLET
Rendez-vous dans un festival
gastronomique. De nombreuses
villes et collectivités partout au pays
entretiennent une riche culture
culinaire et aiment la célébrer en
grand. Consultez le journal ou le
site Web de votre région pour en
savoir plus sur ce type d’événement.
compliments.ca/inspires 35

GARNI L’ÉTÉ
Découvrez un bijou de saveur, de délicieuses recettes et davantage sur
POUR
bicks.ca
Pita steak-fromage
Préparation : 10 minutes ~ Cuisson : 10 minutes ~ Donne : 4 sandwiches ~ Congélation : Non recommandée
¾ lb (375 g) de bifteck minute de contrefilet,
tranché finement
1 gousse d’ail, émincée
½ oignon, tranché finement
1 ½ tasse (375 ml) de piments bananes doux
Bick’s ®
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
Sel et poivre au goût
4 pains pita de blé entier
Moutarde au goût
Rondelles de piments forts Bick’s ®
Oignons cocktail surs Bick’s ®
Sandwich Savers plus d’ail Bick’s ®
4 tranches de fromage cheddar fumé
Astuce :
• Ce sandwich est aussi délicieux avec
légumes grillés, poulet ou poisson grillé.
©/®/MD Smucker Foods of Canada Co.
1. Combiner le bifteck et l’ail dans un sac refermable et réfrigérer pendant 2 heures.
2. Dans une poêle, faire cuire l’oignon et les piments bananes doux dans l’huile à feu élevé jusqu’à
ce qu’ils soient carbonisés. Retirer de la poêle.
3. Ajouter le bifteck, le sel et le poivre dans la poêle.
4. Lorsque le bifteck est presque cuit, ajouter les oignons et les piments et poursuivre la cuisson
jusqu’à ce que le bifteck soit cuit au goût.
5. Entre-temps, humecter les pains pita d’eau, les envelopper dans du papier parchemin ou un
essuie-tout et les faire chauffer au micro-ondes environ 15 secondes.
6. Développer les pitas, en tartiner le centre de la quantité de moutarde désirée et couvrir chacun
du quart du mélange de viande.
7. Recouvrir de rondelles de piments, d’oignons cocktail, de cornichons et de fromage fumé.
8. Plier la partie du bas de chaque pita par-dessus la garniture et rouler les côtés par-dessus la
garniture comme un cornet.
9. Envelopper les sandwiches individuellement dans un papier aluminium et remettre dans la poêle
(ou sur le barbecue) afin de les réchauffer et de faire fondre le fromage. Servir immédiatement.
Note : il est préférable de manger ces sandwiches en les gardant enveloppés dans le papier
aluminium si l’on veut éviter de se salir les doigts!

ÉCHO DES pros
coups de cœur inspirés
Un recueil des meilleurs trucs et trouvailles contenus dans ce numéro.
astuce
Pour obtenir une cuisson délicieusement
juteuse et ne moyennant presque aucun
nettoyage subséquent, pensez aluminium.
Le chef Ian a utilisé des feuilles d’aluminium
pour en faire de savoureuses pochettes
de viande (page 20), une solution repas
tout-en-un, préparée rapidement à partir
de presque tout ce que vous pouvez avoir
sous la main. Le chef Ryan a quant à lui
utilisé une plaque à rôtir en aluminium pour
réaliser ses Moules et palourdes au cari thaï
authentique pique-nique aux palourdes sur
la plage, rien n’est plus facile que de faire
cuire ses propres moules et palourdes au
barbecue. C’est rapide et prêt à
déguster aussitôt hors du feu. »
truc du chef
Pour accélérer la caramélisation
des oignons dans notre recette
de Poitrines de poulet farcies
au fromage Oka et glacées à
l’érable (page 28), le chef Ryan
suggère d’assaisonner les
oignons de sel au tout début
de la cuisson. Déshydratés
par le sel, ils caraméliseront
plus rapidement.
une belle table
Lorsque vous recevez, laissez transpirer
le thème au-delà du menu, jusque dans le
décor. Pour notre section Saveurs de chez
nous (page 27), l’accessoiriste Laura Branson
n
s’est bien amusée à dénicher les objets pour
complémenter les plats. « L’été, j’aime bien
amener un peu de l’intérieur dehors : avant
l’arrivée des invités, je fouille la maison
à la recherche de tableaux, de bibelots ou
de tissus pouvant évoquer mon thème »,
dit-elle. « Ces lanternes de style nautique
complémentaient parfaitement la
recette de la côte est. »
piler
G
GLOSSAIRE CULINAIRE
Le fait d’écraser ou de broyer des
ingrédients afin d’en extraire la
saveur. On y arrive à l’aide d’un
bâtonnet à cocktail (une tige de
plastique ou de bois au bout plat)
ou d’une cuillère en bois. On pile
de la menthe fraîche dans notre
recette d’Agua Fresca (page 35);
c’est ce qui lui donne son goût
vif et rafraîchissant.
la touche finale
Pour vous simplifier la vie lorsque vous
servez le dessert, la styliste culinaire Carol
Dudar vous conseille de préparer à l’avance
vos boules de crème glacée et de les placer
dans un moule à muffins à laisser au
congélateur jusqu’au moment de servir.
De cette façon, vous aurez des boules
parfaites et fin prêtes à garnir
tartes, cornets et gâteaux.
compliments.ca/inspires 37

✁
Banane royale Parlourville
Ingrédients:
1
/ 2 t. (125 ml) boules de dessert glacé Nestlé ® Parlour*
Vanille, Caramel écossais et Fraise
1 grosse banane mûre, pelée et coupée en deux
dans le sens de la longueur
2 c. à soupe (30 ml) Sirop de chocolat Nestlé ® Nesquik ®
1
/ 3 t. (75 ml) garniture fouettée
2 c. à soupe (30 ml) d’arachides, hachées
1 cerise au marasquin
Préparation:
1. Rassemblez votre famille.
2. Déposez des boules de dessert glacé Nestlé ® Parlour*
Vanille, Caramel écossais et Fraise dans un
plat allongé.
3. Arrangez les moitiés de banane de chaque côté des
boules de dessert glacé.
4. Décorez chaque boule avec les garnitures –
faites preuve de créativité, amusez-vous et dégustez.
5. N’oubliez pas de partager!
Des gâteries de qualité pour
passer un merveilleux moment!
Vous cherchez des façons de passer de bons moments en famille? Servez du dessert
glacé Nestlé® Parlour* et créez de beaux souvenirs! Rien de tel que la préparation
de délicieuses gâteries pour que vos enfants soient heureux... et avec autant de
différentes saveurs de Nestlé® Parlour*, vous serez assuré de faire plaisir à tout le monde!
TRADEMARK OWNER / PROPRIÉTAIRE DES MARQUES: SOCIÉTÉ DES PRODUITS NESTLÉ S.A., VEVEY, SWITZERLAND / SUISSE. LICENSEE / LICENCIÉ: NESTLÉ CANADA INC.

INDEX des recettes
été 2009
recettes
trempettes
Guacamole au fromage
de chèvre et aux tomates ........................25
Trempette de légumineuses
aux tomates et au bacon fumé .................23
plats principaux
Bœuf BBQ sur petit pain..........................30
Brochettes de crevettes à
la mandarine et au gingembre....................21
Brochettes de poulet à la
noix de coco à la thaï ...............................10
Burgers aux légumineuses à la grecque.......23
Capuchons de champignons
portobello à la méditerranéenne ...............19
Filet de porc avec moutarde au
miel sur une planche d’érable...................10
Kébabs péruviens de
bœuf et de pommes de terre
au chimichurri à la menthe......................25
Moules et palourdes au cari thaï ...............31
Poitrines de poulet farcies au
fromage Oka et glacées à l’érable .............28
Roulades de poulet farcies au fromage
de chèvre et aux tomates séchées .............21
Saumon glacé au balsamique
en papillotes d’érable ............................10
Savoureuses côtelettes de porc avec
pommes grillées. ................................20
Tilapia grillé en papillote avec champignons,
courgettes et pommes de terre ...............20
salades
Salade californienne..............................17
Salade crémeuse de pâtes
et de thon au cari..................................18
Salade de crevettes fiesta ........................24
Salade d’été........................................29
Salade de légumes grillés........................16
Salade de légumineuses et
de pâtes à la Toscane..............................22
Salade de pommes de terre
grillées piquantes..................................17
Salade de pommes grillées à l’érable..........17
Salade d’orge et aneth ..........................30
accompagnements
Gaspacho aux poivrons jaune rôtis..............13
Haricots noirs et riz relevés......................25
Mini-pains de maïs aux jalapeños..............14
gâteries
Clafoutis au chocolat et aux cerises. ..........33
Crème caramel à l’ananas et
à la grenadille............................................26
Grunt aux bleuets des Maritimes ...............27
boissons
Agua Fresca .............................................35
en ligne!
Pour obtenir des versions imprimables
de ces recettes, rendez-vous sur
compliments.ca/inspires
compliments.ca/inspires 39

IN DERNIER season
DERNIER service
IN season
frais comme l’été
Le souvenir de la gâterie préférée de sa grand-mère déclenche la
passion d’une lectrice d’Inspirés pour l’ingrédient le plus vivifiant de l’été.
Moi qui ai grandi dans le sud-ouest de l’Ontario, j’ai été émerveillée de trouver
des plants de rhubarbe derrière ma maison en déménageant à Edmonton.
La belle vivace m’évoque toujours le début des cultures d’été ainsi que la
tarte à la rhubarbe de ma grand-mère, aujourd’hui décédée. Bordée par
une croûte feuilletée, sa tarte était une merveilleuse aventure aigre-sucrée,
parfaitement complétée par une boule de crème glacée à la vanille.
Alors que la plupart des cuisiniers aiment intégrer des fraises fraîches
à la recette, ma grand-mère, elle, résistait. Un brin puriste, elle tenait à
n’atténuer d’aucune sorte ce petit goût astringent qui crispe les lèvres.
La rhubarbe est tellement facile à apprêter et à cuisiner; au fil des ans,
j’ai fait plusieurs expériences à partir de la recette de ma grand-mère,
allant même jusqu’à y mettre du sirop d’érable et des bleuets.
Avec les restes de tiges, et il y en a toujours, j’ai intégré la rhubarbe
à une multitude de recettes allant des punchs aux muffins, jusqu’aux
chutneys pour les plats épicés au cari. Tout ce qui reste peut être congelé.
– Katherine O.,
Edmonton, AB
À VOUS LA PAROLE
Confiez-nous vos anecdotes
ou souvenirs gourmands sur
compliments.ca/dernierservice
40 INSPIRÉS PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009

trouver le dessert parfait...
c’est du gâteau!
Fini le temps où vous deviez vous satisfaire de gâteries ternes
et sans goût. Préparez-vous à redécouvrir le dessert dans toute
sa glorieuse saveur. Les Gâteaux au fromage aux fruits des bois
et Gâteaux au fromage aux bleuets et au citron Compliments
sont enrichis de fibres prébiotiques et contiennent seulement
210 calories et 5 grammes de matières grasses par portion.
Et parlant de portions, elles sont individuelles, ce qui facilite
le service tout en vous aidant à respecter vos saines habitudes.

au diable les ustensiles…
mordez dans l’été
Inspirés d’un incontournable des grilladeries, nos Burgers de surlonge de bœuf
Compliments • Sensations améliorés débordent de saveur à chaque juteuse
bouchée. Faits de surlonge de bœuf et maintenant coupés selon une technique
de style boucher, ces burgers sont un parfait exemple de la qualité maison que
vous attendez de Compliments. . Avec garnitures ou tel quel, voilà le meilleur burger
que vous vous mettrez sous la dent cet été, nous en sommes convaincus.
LES PRODUITS EN VEDETTE DANS LE MAGAZINE INSPIRÉS PAR COMPLIMENTS SONT VENDUS CHEZ :
Magazine en vigueur du jeudi 14 mai 2009 au mercredi 8 juillet 2009. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de
certains produits pourrait être limitée dans certains magasins. Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé.
You can obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514 324-8254. (Montreal Region – toll free)
1 800 465-2139. (Quebec Region – toll free) 1 800 463-4646 or at IGA.net.
www.IGA.net