RECETTES - Inspired.ca

Automne 2008
+ 30 de
RECETTES
D’AUTOMNE
savourez
la récolte
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+
TOUT POUR VOTRE PROPRE
LE TEMPS
LE LUNCH
des pommes

MORDEZ À
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DENTS
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Elle a 80 % moins de gras saturés que le beurre.
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Marque de commerce détenue ou utilisée sous licence par Unilever Canada, Toronto (Ontario) M4W 3R2

mot de la rédactrice
Rédactrice
Samantha Shepherd
Directrice artistique
Jill Monsod
Directrice de rédaction Christina Campbell
Rédactrice adjointe Andrea Ercolani
Rédactrice des recettes Barb Holland, C.P.É.D.
Réviseure Janice Babineau
Directrice artistique associée Suba Kailasapillai
Designer de production Tyrone Franco
Coordonnatrice photo Natalie Moore
Directrice de production Mira Kosovac
Collaborateurs
Chefs des cuisines James Smith, Ryan Skelton
Collaboratrices aux recettes Dana McCauley, Amy Snider, C.P.É.D.
Photographes Angus Fergusson, James Tse
Stylistes culinaires Carol Dudar, Ruth Gangbar, Terry Schacht
Accessoiriste Laura Branson
Coiffure et maquillage Michelle Rosen, Sheri Stroh
V.-P., éditrice du groupe
Éditrice
Éditrice associée
Chef de projet
Directrice de production
Directeur général, ventes
publicitaires
Directeurs des
ventes publicitaires
Président et
chef de la direction
V.-P., développement
V.-P., directeurs de la création
Sobeys
Directrice en chef, marketing
Directrice, marketing et
relations avec la clientèle
Chef marketing, Inspirés
Spécialiste du
marketing, Inspirés
Chef marketing, Web
Spécialiste, marketing Web
Directrice,
développement de
produits Compliments
Directeur,
affaires règlementaires
Manuela Yarhi
Tina Boroviak
Urania Agas
Debbie Morrow
Susan So
Michael Grier
Kati Bradshaw, Marc Strong
Eric Schneider
Joseph Barbieri
Rami Lippa, Rob Tait
Belinda Youngs
Yvonne Hutterer
Angela Redouté
Amy Dillon
Theresa Arrigo
Anandi Nagarajan
Paula Deane
Mauricio Bobadilla
Inspirés par Compliments est créé par Redwood Custom
Communications pour Sobeys inc. Reproduction couleur :
Clarity Colour. Impression : St. Joseph Printing. Tous droits
réservés. Toute reproduction, en tout ou en partie, est
interdite sans la permission écrite préalable de Sobeys inc.
©Sobeys inc. 2008.
POUR DES QUESTIONS D’ORDRE PUBLICITAIRE
SEULEMENT, veuillez communiquer avec Kati Bradshaw au
416-847-8537 ou Marc Strong au 416-847-8173
À l’usage de Postes Canada seulement :
Entente de publication no 40887533
Retourner les copies non distribuées
à des adresses canadiennes à :
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37, Front St. E, Toronto, ON, M5E 1B3
Tél. : 416.360.7339 Téléc. : 416.640.6165
Courriel : InspiredReturns@sobeys.com
PARTNERS IN GROWTH MC Sobeys, en collaboration
avec St. Joseph Print Group et Scouts Canada,
contribue à la préservation de notre environnement.
L’impression de ce magazine a facilité la plantation de
milliers de jeunes plants dans des parcs publics et sur
des berges partout au Canada.
Moment d’inspiration : Le chef James et
moi, partageant des idées-recettes.
L’automne, son charme nostalgique…
Allez savoir pourquoi, l’arrivée
de la saison des citrouilles me
plonge toujours dans une frénésie
organisationnelle intense dans la
cuisine. L’an dernier, armée de mes
livres de recettes, d’une poignée de
marqueurs et d’un calendrier, j’ai décidé
de planifier quelques repas. Plusieurs
heures plus tard, j’étais l’heureuse
propriétaire d’un calendrier à code de
couleurs représentant des semaines
de repas et de listes d’achat. Mais aussi
fière étais-je de mon initiative, je l’ai
laissé tomber à peine une semaine plus
tard. Tant de prévoyance rendait certes
MES COUPS DE CŒUR DANS CE NUMÉRO
NOUS AVONS
TOUT PLANIFIÉ
POUR VOUS!
Facile de se prendre
en main avec 1 liste,
5 plats (page 14).
DES TRUCS POUR
BRISER LA ROUTINE
Consultez Personnalité en
boîte (page 20) et Réinventer
la tradition (page 23) pour
épater la galerie à l’heure
du souper.
Ravie de vous rencontrer!
Il me fait grand plaisir d’être la
nouvelle rédact rice du magazine
Inspirés. À titre de rédact rice dans
le domaine alimentaire, je peux
affirmer que tout ce qui concerne
la nourriture, qu’il s’agisse de
l’achat, de la préparation ou de
la dégustation, me passionne.
Cependant, comme tout le monde,
je dois composer avec les exigences
d’une vie mouvementée. Ainsi
les raccourcis pratiques et autres
trucs inspirés m’interpellent tout
spécialement. Alors soyez sans
crainte : dès que notre équipe fera
de nouvelles découvertes, vous serez
les premiers informés.
Un peu de
répit dans la routine
ma vie plus facile, mais éliminait tout
le plaisir de cuisiner. J’ai appris de cette
aventure qu’en matière de planification
de repas, la modération est de mise.
Et c’est éclairés par ce principe que
nous vous proposons cet automne une
sélection de recettes et d’idées
pour adoucir le retour à la routine,
mais surtout pour vous inspirer à
tirer le meilleur de cette saison.
Sincères salutations,
Samantha Shepherd
SAVOUREZ LA
RÉCOLTE
Célébrez la saison de la récolte
et les derniers jours de chaleur
avec notre dossier Un air
d’automne (page 30). Invitez
quelques amis et… prenez l’air!
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région no 2 : ON, région no 3: QC, région no 4 : NL, NB, NS, PE.
Aucun achat requis. Le concours prend fi n le 29 septembre 2008 à 9h59 HE. Visitez www.ytv.com pour les règlements en
anglais ou www.teletoon.com pour les règlements en français. Une réponse à une question réglementaire sera exigée. Ouvert aux résidents du Canada,
à l’exception des résidents de la province de Québec âgés de moins de treize (13) ans. Les chances de gagner dépendent du nombre total d’inscriptions
admissibles reçues. Maximum d’une (1) entrée par code CUP unique d’un produit participant par personne ou par foyer, par jour.
® MARQUE DE COMMERCE DE MULTI-MARQUES INC. TÉLÉTOON est un marque déposée appartenant à TELETOON Canada inc.
Game trademarks and copyrights are properties of their respective owners. Nintendo properties are trademarks of Nintendo. ©2008 Nintendo.

table des matières
p.8
p.26
Au rayon des surgelés
p.13
En vedette
14 1 liste, 5 plats
Une simple liste, de succulents repas pour
toute la semaine
17 Poulet rôti et variations inspirées
Cinq mets originaux réalisés à partir d’un
poulet rôti de l’épicerie
20 Personnalité en boîte
Un choix d’idées-repas géniales qui feront
la joie de votre enfant à l’heure du lunch
23 Réinventer la tradition
Découvrez trois façons de revoir le
classique combo soupe et sandwich :
un raffiné, un santé et un surprenant
26 Gâteries de saison
Quatre recettes de pâtisserie à
partager… ou à garder pour vous
30 Un air d’automne
Savourez les derniers jours de beau temps
avec ce menu champêtre d’automne
Dans chaque numéro
1 Lettre de la rédactrice
2 Découvrez Compliments
Faites connaissance avec les produits présentés
dans Inspirés
6 En saison : idées fraîches
Alimentation, infos, tendances et trucs pour
l’automne
8 En saison : quoi de neuf?
Les derniers délices signés Compliments
11 En saison : l’ingrédient clé
C’est le temps des pommes! Voyez comment
choisir, préparer et apprêter ce fruit polyvalent
34 Leçon de cuisine
Apprenez les rudiments du risotto classique en
quelques étapes simples
37 À l’essai!
Découvrez les pâtes et pizzas dont raffole
l’équipe d’Inspirés
38 Index des recettes
39 Échos des pros
Quelques trucs et trouvailles, gracieuseté de
nos experts
40 Dernier service
Nos experts en alimentation partagent leur amour
de l’automne
p.33
p.26

en saison
Idées fraîches
ALIMENTS, NOUVELLES, TENDANCES ET ASTUCES
PENSEZlocal
Une pratique peu courante jusqu’à tout
récemment, l’achat d’aliments de culture
locale gagne de plus en plus en popularité
et cette tendance n’a rien de passager.
Qu’entend-on par « acheter local »?
Présentant l’avantage de soutenir l’économie
locale et de réduire les émissions de gaz à
effet de serre, c’est l’achat d’aliments cultivés
soit dans un rayon de 50
kilomètres, soit dans la
province ou dans
le pays, selon
le cas. Lors
de votre
prochaine
épicerie,
pensez local!
nouvelle
FRAÎCHE
Les courges sont polyvalentes,
abordables et offrent une bonne source
de vitamines A et C. La plupart des
courges appartiennent à l’une de ces
deux catégories : les courges d’été,
comme le zucchini et la courge à cou
tors, qui possèdent une pelure mince
et comestible, tout comme ses pépins;
et les courges d’hiver, comme la courge
musquée, la courge spaghetti et la courge
poivrée, qui ont une pelure plus épaisse
et dont on doit retirer les pépins avant la
consommation.
Conservation : les courges d’été doivent
être réfrigérées, puis utilisées dans les
cinq jours. Les courges d’hiver sont plus
résistantes – leur pelure épaisse en protège
la chair, de sorte qu’il est possible de les
conserver sans réfrigération, dans un
endroit frais et sombre, jusqu’à un mois.
Comment les manger : cuites à la
vapeur, au four ou sautées, les courges
sont délicieuses. Gardez à l’esprit que
les courges d’été, plus tendres que les
courges d’hiver, cuisent beaucoup
plus rapidement.
destinationLOISIR
LA FIN DE SEMAINE, LE DÉBUT DU BON TEMPS... VOICI TROIS ACTIVITÉS À DÉCOUVRIR CET AUTOMNE.
SEPTEMBRE
Journée au verger. Rassemblez toute la
famille pour une journée au verger. En plus
de profiter des joies de la cueillette, vous
pourrez faire une ballade dans une charrette
de foin, voir comment on prépare le cidre,
et simplement profiter du bon temps de la
saison avant que l’hiver ne s’installe.
OCTOBRE
Visiter un vignoble. L’automne est
la saison du vin, le meilleur moment
pour admirer l’humble raisin dans la
dernière phase de son extraordinaire
transformation. Discutez des procédés
avec les vinificateurs, apprenez à marier
les vins et les mets et, bien sûr, goûtez!
NOVEMBRE
Explorer les expositions d’artisanat. Avec
les Fêtes qui approchent, pourquoi ne pas
prendre de l’avance dans votre magasinage
tout en encourageant des artisans locaux?
Produits de boulangerie et pâtisseries,
conserves maison, vaisselle et babioles
pratiques faites à la main… Gageons que vous
trouverez de quoi ravir tous vos proches.
PHOTO : PANIER DE LÉGUMES, JUPITERIMAGES.COM
6
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

écoTRUC
Faites votre part pour réduire
le nombre de sacs de
plastique dans les dépotoirs
en transportant votre
épicerie dans
un L’écolo-sac MC
Compliments.
Offerts en
deux formats
pratiques, ces
sacs réutilisables
et lavables sont
fabriqués avec
fierté, ici-même
au Québec.
DOUBLEMENT
PRATIQUE
Un plateau à glaçons inutilisé peut aussi
servir de contenant pour conserver les restes
de cuisine. Mettez-y à congeler, par exemple,
vos restes de vin, de pâte de tomate ou de
pesto, puis libérez les glaçons et rangez-les
au congélateur dans des sacs de plastique
refermables. Ajoutez ces glaçons à vos
soupes, sautés ou vinaigrettes, à votre goût.
Conseils pour le congélateur :
• Congelez vos aliments rapidement
• Ne recongelez pas des aliments décongelés
• Prévenez les brûlures de congélation en
scellant vos aliments dans de la pellicule
plastique, du papier d’aluminium ou des sacs
refermables
unebelle table
Créez une ambiance de
circonstance grâce à une
table d’inspiration automnale.
Voici trois façons d’y parvenir :
• Remplissez un grand vase de
mini-citrouilles et de courges.
• Rassemblez sur un plateau
quelques chandelles bordées de
glands de chêne, de cônes de pin
ou de tout ce que vous pourrez
trouver sur le terrain. (Comme
toujours, ne laissez pas de
chandelles allumées
sans surveillance.)
• Remplissez une grande coupe
d’eau et de canneberges fraîches;
ajoutez des chandelles flottantes
et allumez-les.
.
GLOSSAIRE CULINAIRE
Caramélisation
Une technique culinaire qui consiste
en l’oxydation des sucres naturels de
certains aliments, comme les oignons
et les fruits, en les cuisant lentement à
feu doux de sorte qu’ils acquièrent une
couleur brune ainsi qu’un goût de
noix plus sucré.
à faire cet automne
1. Les fruits de la récolte. Vous vous demandez quoi faire
de toutes ces herbes et ces tomates en surabondance dans
votre jardin? Pourquoi pas du pesto ou de la salsa maison?
2. Un grand ménage du frigo et du garde-manger. C’est le
moment idéal pour débarrasser le frigo et le garde-manger
d’articles périmés, ou d’en finir avec les fonds de pots.
Une fois terminé, refaites le plein d’articles de
consommation courante.
3. Une liste de recettes. Prenez le temps de compiler une
liste de recettes rapides pour dépanner les soirs où le souper
ne peut se faire attendre. Croyez-nous, vous l’apprécierez, le
moment venu.
compliments.ca/inspires 7

en saison
Quoi de neuf?
LES DERNIERS RÉGALS SIGNÉS COMPLIMENTS
festin royal
Au 17e siècle, les pâtes farcies étaient réservées pour l’aristocratie. Offrez à vos convives un
traitement royal en leur servant les pâtes farcies Compliments • Sensations, uniques et débordantes
de saveur. Essayez les Médaillons aux fines herbes farcis de prosciutto et de cinq fromages, un
mélange de ricotta, parmesan, provolone, emmental et mozzarella, ou encore les Sacchettini
au brie et à l’ail rôti, de petites pochettes de plaisir pour les papilles. Et, comme ces nobles pâtes
méritent une digne garniture, nappez-les de Sauce pour pâtes aux champignons et au xérès ou de
Sauce pour pâtes primavera crémeuse au basilic Compliments • Sensations.
SUPRÊME
DÉLICE
Vous cherchez une idéerepas
rapide? Essayez
le Poulet suprême
Compliments. Ces poitrines
de poulet légèrement
panées sont farcies de
fromage à la crème léger
et de champignons grillés.
Un plat tout simplement
somptueux, à déguster avec
des légumes à la vapeur et
prêt en 30 minutes.
La miche
campagnarde
l’Italien
Baguette
ciabatta
Le Belge
campagnard
Des pains au goût
authentique
Les pains Compliments • Sensations sont
parfaits pour les repas de tous les jours
ou les petits plaisirs de fin de semaine.
Une superbe texture alvéolée, une
mie tendre et une croûte croustillante
confèrent à ces pains gourmet un goût
authentique, absolument irrésistible.
L’Européenne
8
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

UNE PURÉE DE
POMMES DE
TERRE PARFAITE
EN QUELQUES MINUTES
Vous n’avez pas le temps de préparer
une purée de pommes de terre et
les préparations déshydratées vous
laissent sur votre faim? La Purée de
pommes de terre Compliments est
faite de pommes de terre fraîches et
est prête à chauffer et servir. Aussi
offerte à saveur d’ail, cette purée est si
riche et onctueuse, nous n’aurions pu
imaginer des pommes de terre prêtes
à servir si délicieuses!
Le formatIDÉAL
Les Mini-bagels Compliments • Équilibre
sont une source de fibres et contiennent
seulement 80 calories et un demigramme
de matières grasses chacun.
Leur mini-format convient parfaitement
aux petits appétits ou aux personnes qui
tentent de limiter leurs portions. Essayez
les différentes variétés : nature, moisson
de blé ou bleuets, à votre goût.
Mini-boulettes
POUR PETITS MANGEURS
Les Boulettes-basket Compliments
Junior Disney représentent une bonne
source de protéines et de fer, et sont
parfaitement proportionnées pour les
petits mangeurs en pleine croissance.
Elles sont amusantes à tremper et
faciles à ajouter à leur sauce pour pâtes
préférée. Quelques minutes au microondes
et voilà une collation nourrissante
prête en un éclair. Nul doute que
ces mini-boulettes marqueront des
points auprès de vos petits champions!
Pas si pantouflard comme sandwich
Donnez un accent italien à vos sandwichs grâce à la baguette
ciabatta Compliments • Sensations. La ciabatta, qui signifie
« pantoufle » en italien, accueille à merveille toutes vos garnitures
préférées. Vous pouvez aussi faire griller des cubes de ciabatta pour
les tremper dans la fondue ou en guise de croûtons pour une salade.
GOÛTER
GÉNIAL
Les Bouchées Mickey Compliments Junior
Disney ont de quoi faire craquer. Vos
enfants adoreront grignoter ces petits
craquelins en forme de Mickey, offerts à
saveur de cheddar.
Tels quels ou en
accompagnement
à une soupe,
ces collations
faibles en gras
contiennent
des prébiotiques
et sont emballées en
portions individuelles.
© Disney

en saison
Granny Smith
Cette pomme verte
et croquante est
excellente en collation
et encore meilleure
dans les tartes.
Gala
Une variété plus
sucrée qui se défait
bien une fois cuite.
Idéale pour les
compotes.
McIntosh
Une fierté canadienne, cette
variété d’un rouge vif demande
à être croquée telle quelle,
dans toute sa fraîcheur.
L’ingrédient clé :
la pomme
Jaune Délicieuse
Une pomme juteuse, très
appréciée, qui résiste au
brunissement. Toute
désignée pour les salades.
Pour les pâtisseries, les compotes ou
comme collation santé, la pomme s’est
depuis longtemps forgé une place toute
spéciale dans nos habitudes alimentaires.
Cette saison, redécouvrez ce fruit choyé
des Canadiens en vous laissant guider
vers de nouveaux sentiers culinaires aux
parfums d’automne.
Empire
Aromatique et
légèrement sucrée, cette
pomme rouge ne se
meurtrit pas facilement,
ce qui en fait la vedette
des boîtes à lunch.
compliments.ca/inspires 11

en saison
UNE POMME PAR JOUR...
Le vieil adage ne pourrait mieux dire. Les
pommes sont bonnes pour nous! Une
pomme de taille moyenne ne contient
que 80 calories environ et est une source
de vitamine C. Sans gras et sans sodium,
les pommes contribuent également à une
saine dentition grâce à leur texture très
ferme. Elles sont également une source de
pectine, une fibre soluble qui aide à réduire
le cholestérol et le taux de sucre dans le
sang, surtout si vous mangez la pelure.
INFO-POMME :
En moyenne, un
Canadien mange
86 pommes par
année.
POMMES 101
1. Choisissez des pommes fermes, lisses
et de couleur uniforme. Évitez celles qui
semblent molles ou ratatinées en certains
endroits; elles ont probablement été
cueillies trop tôt.
2. Lavez les pommes à l’eau froide à l’aide
d’une brosse à légumes afin d’éliminer tout
résidu de cire.
3. Pour prévenir le brunissement dû à
l’oxydation, versez un peu de jus de citron
sur vos tranches de pomme destinées
à une salade ou une compote.
conservation
INFO-POMME :
Il existe plus de
7 500
variétés de
pomme.
• Gardez les pommes au frais dans le frigo. Les
pommes mûrissent 10 fois plus vite à l’air ambiant.
Le meilleur endroit? Le bac à légumes, où règne une
température idéale de 4 ºC.
• Qu’elles respirent. Conservez vos pommes dans un
sac perforé qui permet une circulation d’air.
• Gare à l’absorption d’odeurs. Les pommes absorbent
facilement les odeurs, alors tenez-les à l’écart
d’aliments tels que les oignons.
• Séparez les pommes des autres fruits et légumes.
Elles émettent de l’éthylène, un gaz qui accélère le
mûrissement et peut ainsi nuire à
certains légumes délicats.
L’option bio
Intégrer des aliments biologiques
à votre alimentation est plus
facile que vous le pensez. Nous
avons inclus plusieurs articles
bio abordables dans
les recettes à base de
pommes qui suivent.
Vous ne pourrez
être qu’emballé
par le résultat : de
délicieux plats à
savourer sans
culpabilité.
12
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

Deux nouvelles
façons de succomber
GAUFRES MAISON AVEC POMMES
CARAMÉLISÉES CHAUDES
Préparation : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Donne 4 portions
3
30
45
2
250
60
pommes Spartan ou Northern Spy,
pelées et évidées
ml (2 c. à soupe) de beurre salé
ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable pur
à 100 % Compliments • Biologique
ml ( 1 / 2 c. à thé) de fécule de maïs
ml (1 tasse) de jus de pommes
ml ( 1 / 4 tasse) de brandy (facultatif) ou
de jus de pommes additionnel
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Canneberges séchées et
sucrées Compliments
4 gaufres maison Compliments • Biologique
grillées et chaudes
60 ml ( 1 / 4 tasse) de crème à fouetter 35 %
(approx.)
1. Couper une pomme en morceaux et trancher
les deux autres en quartiers. Faire fondre le beurre
dans une grande poêle à feu mi-vif jusqu’à ce qu’il
grésille. Étaler les pommes uniformément dans
la poêle et les faire dorer d’un côté. Retourner les
pommes et asperger de 15 ml (1 c. à soupe) de
sirop d’érable. Baisser à feu moyen et faire brunir
les pommes, sans les brûler, environ 2 minutes.
Mettre les pommes dans un plat et réserver.
2. Mélanger la fécule avec le jus de pommes,
le brandy (le cas échéant) et le reste du sirop
d’érable; verser dans la poêle, ajouter les
canneberges. Chauffer à feu vif jusqu’à ébullition
et laisser bouillir jusqu’à ce que le sirop soit épais
et brillant, environ 5 minutes. Y incorporer les
pommes et les réchauffer en les retournant pour
bien les enrober.
3. Servir une gaufre par assiette. Garnir avec le
mélange aux pommes et la crème fouettée.
par portion : 330 calories, 3 g protéines,
13 g matières grasses, 52 g glucides
INFO-POMME :
LA POMOLOGIE
est la science
qui étudie les
pommes.
PAS SEULEMENT AU DÉJEUNER
Des gaufres pour souper? Pourquoi pas?
Tentez l’expérience d’un repas de Gaufres
originales Compliments • Biologique garnies de
viande en sauce et de légumes. Ou sucrezvous
le bec avec des Gaufres aux bleuets
Compliments • Biologique accompagnées
de petits fruits et de crème glacée. Les
possibilités sont infinies!
CARI AU POULET, CANNEBERGES ET POMMES
Préparation : 10 minutes
Temps total : 40 minutes
Donne 4 portions
15
1
15
2
625
15
1
60
796
250
ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Compliments • Biologique
oignon, haché
ml (1 c. à soupe) de pâte de cari
indien moyen
ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et
de poivre
g (1 1 / 4 lb) de hauts de cuisse de poulet
désossés sans peau, coupés en morceaux
ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
pomme Granny Smith, pelée et
coupée en morceaux
ml ( 1 / 4 tasse) de Canneberges séchées
et sucrées Compliments
ml (1 boîte) de tomates en dés
Compliments • Biologique, égouttées
ml (1 tasse) de lait de coco
1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle
profonde ou un faitout à feu moyen. Ajouter
l’oignon, la pâte de cari, le sel et le poivre.
Couvrir et cuire pendant 5 minutes en remuant
de temps à autre. Porter le feu à mi-vif. Ajouter
le poulet et le faire brunir environ 5 minutes.
Porter le mélange à ébullition. Réduire la
température et laisser mijoter jusqu’à ce que
les jus aient épaissi et que les légumes soient
tendres, soit environ 5 minutes.
2. Saupoudrer le poulet de farine de façon
uniforme. En remuant, incorporer les pommes
et les canneberges; cuire en remuant pendant
1 minute. Ajouter les tomates et le lait de coco.
Porter à ébullition; réduire la température et laisser
mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que
le poulet soit complètement cuit, soit environ
20 minutes. Servir avec du riz brun.
par portion : 460 calories, 33 g protéines,
24 g matières grasses, 24 g glucides
compliments.ca/inspires 13

TOUS LES JOURS
1 liste, 5 plats
La venue de l’automne
marque le retour à un
rythme de vie plus
rapide et routinier. À
l’aide de cette simple
liste d’achats, vous
pourrez concocter des
repas délicieux en un
rien de temps pour
toute une semaine.
liste d’achats
FRUITS ET LÉGUMES
1 botte de Brocoli Compliments • Biologique
1 sac (312 g) de Mesclun Compliments • Biologique
1 sac (284 g) de Mélange italien Compliments
1 sac (312 g) de Pousses d’épinards Compliments •
Biologique
1 sac (567 g) de Pommes de terre rissolées et
déchiquetées Compliments
1 citron
1 bouquet d’oignons verts
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
lundi
RATATOUILLE RUSTIQUE AGRÉMENTÉE
DE LANIÈRES DE POULET
Préparation : 10 minutes
Temps total : 35 minutes
Donne 4 portions
16 lanières de poulet à teneur réduite
en gras Compliments • Équilibre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
1 oignon, coupé en morceaux
500 ml (2 tasses) chacune d’aubergine
et de courgettes coupées en morceaux
5 ml (1 c. à thé) de mélange d’herbes
séchées à l’italienne
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et
de poivre
796 ml (1 boîte) de Tomates en dés
Compliments, égouttées
750 ml (3 tasses) de Pousses d’épinards
Compliments • Biologique
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage râpé
mozzarella partiellement écrémé
Compliments • Équilibre
14
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008
1. Préparer les lanières de poulet en suivant les
instructions sur l’emballage. Faire chauffer l’huile
dans une grande poêle profonde ou dans un
faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et faire
cuire à mi-couvert pendant 5 minutes en remuant
fréquemment. Ajouter l’aubergine, le mélange
d’herbes à l’italienne, le sel et le poivre. Faire cuire
à mi-couvert en remuant fréquemment jusqu’à
ce que le tout soit doré, soit environ 3 minutes.
Ajouter les courgettes; faire cuire sans couvercle
pendant 5 minutes de plus.
2. Incorporer les tomates au mélange et porter à
ébullition. Réduire la température et laisser mijoter
jusqu’à ce que les jus aient épaissi et que les
légumes soient tendres, soit environ 5 minutes.
3. Ajouter les épinards et faire cuire jusqu’à ce
qu’ils se soient affaissés, soit pendant environ
3 minutes. Goûter et assaisonner si nécessaire.
Servir la ratatouille sur les lanières de poulet.
Saupoudrer de fromage râpé.
par portion : 430 calories, 26 g protéines,
18 g matières grasses, 45 g glucides
VIANDE
750 g (1 1 /2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés
sans peau
4 filets de saumon sans arêtes, sans peau
ÉPICERIE
1 bouteille (475 ml) de Vinaigrette balsamique
Compliments
1 bouteille (375 ml) d’Huile de canola Compliments •
Biologique
1 boîte (900 ml) de Bouillon de poulet Compliments,
30 % moins de sodium
1 sac (100 g) d’Amandes tranchées Compliments
1 bouteille (350 ml) de Sauce piquante de la Louisiane
Compliments
1 boîte (796 ml) de Tomates en dés Compliments
Mélange d’herbes à l’italienne
1 pqt (478 g) d’Ensemble de tacos souples Compliments
PRODUITS LAITIERS
1 pqt (200 g) de Fromage râpé mozzarella partiellement
écrémé Compliments • Équilibre
1 contenant (1,89 L) de Jus d’orange pur à 100 %,
sans pulpe Compliments
PRODUITS SURGELÉS
1 pqt (907 g) de Lanières de poulet à teneur réduite
en gras Compliments • Équilibre
1 pqt (1 kg) de Rigatoni à la bolonaise Compliments
• Équilibre
GARDE-MANGER : sel, poivre, huile végétale,
cassonade, ail, fécule de maïs, oignons

mardi
BROCOLI SAUTÉ AUX AMANDES
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes
Donne 4 portions
1
15
3
2
250
7
30
botte de Brocoli Compliments • Biologique,
coupé en bouchées
ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Compliments • Biologique
gousses d’ail, hachées très finement
ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre
ml (1 tasse) de Bouillon de poulet
Compliments, 30 % moins de sodium
ml ( 1 / 2 c. à soupe) de fécule de maïs
ml (2 c. à soupe) d’amandes tranchées
Compliments, grillées
Quartiers de citron
1. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans
une poêle profonde à feu vif. Ajouter le brocoli,
l’ail, le sel et le poivre et laisser cuire pendant
3 à 5 minutes en remuant fréquemment.
2. Mesurer 60 ml ( 1 / 4 tasse) de bouillon;
incorporer la fécule de maïs en fouettant jusqu’à
ce qu’elle soit bien mélangée. Réserver.
3. Ajouter le reste du bouillon à la poêle (ou wok)
et porter à ébullition. Réduire le feu à mi-doux.
Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Pousser le brocoli le long des parois de la poêle et
incorporer en remuant le mélange de fécule aux
jus de la poêle. Faire cuire sans couvrir jusqu’à
ce que le liquide ait épaissi et qu’il soit brillant,
environ 1 minute. Enrober le brocoli de sauce.
Transférer à un bol de service. Garnir avec les
amandes et servir avec des quartiers de citron.
par portion : 110 calories, 5 g protéines,
5 g matières grasses, 12 g glucides
SAUMON GLACÉ À L’ORANGE
Préparation : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Donne 4 portions
125
60
1
7
4
4
1
ml ( 1 / 2 tasse) de Jus
d’orange pur à 100 %,
sans pulpe Compliments
ml ( 1 / 4 tasse ) de cassonade
légèrement tassée
petite gousse d’ail, hachée
ml ( 1 / 2 c. à soupe ) de Sauce
piquante de la Louisiane
Compliments
filets de saumon sans arêtes
d’environ 150 g (5 oz) chacun
ml ( 3 / 4 c. à thé) chacun de sel
et de poivre
oignon vert, haché finement
1 . Placer une des grilles du four au centre. Allumer le
grilloir à puissance maximale. Dans une petite poêle à
feu moyen, mélanger le jus d’orange, la cassonade et l’ail.
Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que le mélange
ait épaissi et qu’il soit brillant, soit pendant 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir à température de la pièce; incorporer la
sauce piquante.
2 . Placer le poisson sur une plaque à grillade ou sur une
grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saler et
poivrer. Badigeonner le poisson généreusement avec une
partie de la sauce. Faire griller le poisson et prenant soin de
le napper deux fois de sauce pendant la cuisson. Le poisson
est cuit lorsque sa chair se détache facilement, ce qui devrait
prendre de 8 à 10 minutes. Garnir avec l’oignon vert.
par portion : 340 calories, 30 g protéines, 16 g matières grasses,
18 g glucides
mercredi
Prenez le temps de souffler
en savourant ces solutions repas rapides
signées Compliments.
+
+
Rigatoni à la bolonaise 1 kg Mélange italien 284 g Vinaigrette balsamique
475 ml
compliments.ca/inspires 15

TOUS LES JOURS
vendredi
Enflammez la
fin de semaine
Une autre semaine
folle derrière vous.
Qu’il est bon de
pouvoir à présent
relaxer en savourant
un repas facilité par
cet article inspiré des
restaurants. Changez
n’importe quelle
soirée en fiesta grâce
à l’Ensemble de tacos
souples Compliments.
SALADE DE POULET servie avec
« CROÛTON » DE POMMES DE
TERRE RISSOLÉES
Préparation : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Donne 4 portions
16
8
150
2
45
250
125
156
60
jeudi
hauts de cuisse de poulet désossés sans
peau, soit environ 750 g (1 1 / 2 lb)
ml ( 2 /3 tasse) de Vinaigrette balsamique
Compliments, divisée
ml ( 1 /2 c. à thé ) chacun de sel et de poivre
ml (3 c. à soupe) d’huile végétale, divisée
ml (1 tasse) de Pommes de terre
rissolées et déchiquetées Compliments
ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage râpé
mozzarella partiellement écrémé
Compliments • Équilibre
g ( 1 / 2 sac) de Mesclun Compliments •
Biologique
ml ( 1 / 4 tasse) de poivron rouge coupé
en fines lanières
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008
1 . Préhauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger
le poulet avec 60 ml ( 1 / 4 de tasse) de vinaigrette,
le sel et le poivre; enrober uniformément.
2 . Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans
une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter le poulet
et le faire brunir pendant environ 2 minutes de
chaque côté. Transférer le poulet au plat de
cuisson. Faire cuire complètement, soit pendant
10 à 12 minutes.
3 . Bien mélanger les morceaux de pommes de
terre rissolées et le fromage. Essuyer la poêle
comme il faut avec un essuie-tout. Verser le
reste de l’huile dans la poêle à feu mi-vif. Avec le
mélange de pommes de terre, former 4 boulettes
de taille égale. Cuire les boulettes jusqu’à ce
qu’elles soient dorées et cuites de part en part,
soit pendant 3 à 5 minutes par côté. Laisser les
boulettes s’égoutter sur un essuie-tout.
4 . Couper le poulet en lanières. Mélanger le
mesclun et le poivron rouge avec la vinaigrette
qui reste; répartir en 4 assiettes. Garnir chaque
salade de morceaux de poulet et d’un
« croûton » de pomme de terre.
par portion : 440 calories, 47 g protéines,
23 g matières grasses, 16 g glucides
Ensemble de tacos
souples 478 g
en ligne!
La liste d’achats et les recettes sont
disponibles en version imprimable sur
compliments.ca/inspires

TOUS LES JOURS
Poulet rôti
et variations inspirées
N’est-ce pas merveilleux, un soir de semaine, de pouvoir se mettre à table rapidement
pour savourer un repas vraiment emballant? Inspirés de l’un de nos raccourcis préférés, le
poulet rôti de l’épicerie, voici cinq mets qui réinventent un classique du prêt-à-manger.
---------------------
au congélateur
Préparez les pâtés tel qu’indiqué, mais ne les faites pas
cuire. Enveloppez-les individuellement avec de la pellicule
plastique et mettez-les au congélateur. Le moment venu,
développez le nombre de pâtés voulu et faites-les cuire de
30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture atteigne
une température interne de 71 °C (160 °F).
PÂTÉS AU POULET ET PESTO
Préparation : 20 minutes Temps total : 45 minutes
Donne 6 portions
85 g ( 1 / 2 contenant) de sauce pesto frais
Compliments
175 ml ( 3 / 4 tasse) de lait 2 %
1 poulet rôti, sans la peau et déchiqueté
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Carottes coupées
Compliments, tranchées
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé
250 ml (1 tasse) de pois surgelés
680 g (1 paquet) de pommes de terre en
purée à l’ail Compliments
1 . Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Appliquer une fine couche de beurre au fond
de six ramequins de 250 ml (1 tasse) ou de
6 assiettes à tarte individuelles.
2. Dans un grand bol, mélanger le pesto et
le lait. Ajouter le poulet, les carottes, le maïs
et les pois; mélanger doucement. Saler et
poivrer au goût.
3. Répartir le mélange entre les six ramequins
ou assiettes à tarte. À l’aide d’une cuillère
ou d’une poche à douille, garnir les pâtés de
pommes de terre en purée. Faire cuire au four
jusqu’à ce que le tout soit chaud et le dessus
doré, soit environ 20 à 25 minutes.
par portion : 410 calories, 31 g protéines, 20 g
matières grasses, 28 g glucides
compliments.ca/inspires 17

TOUS LES JOURS
SANDWICHS AU POULET À LA
VIETNAMIENNE
Préparation : 15 minutes Temps total : 20 minutes
Donne 6 sandwichs
1 poulet rôti, sans la peau et déchiqueté
1 grosse carotte, coupée en julienne
1 poivron rouge, coupé en deux,
puis finement tranché
1 / 2 concombre, coupé en deux, épépiné,
puis finement tranché
125 ml ( 1 / 2 tasse) de vinaigrette Mandarine
et gingembre Compliments • Sensations
500 ml (2 tasses) de Laitue romaine
champêtre Compliments en sac,
coupée grossièrement
6 petits pains à mie tendre de 20 cm (8 po)
125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de coriandre
fraîche, lavées puis épongées
1 . Combiner le poulet, les carottes,
le poivron rouge et le concombre. Ajouter
la vinaigrette, du sel et du poivre (au goût)
et mélanger.
2. Diviser la laitue et le mélange au poulet
entre les 6 petits pains. Garnir de coriandre
(facultatif).
par portion : 440 calories, 31 g protéines,
12 g matières grasses, 57 g glucides
en ligne!
Découvrez deux autres délicieuses
façons d’apprêter le poulet rôti sur
compliments.ca/inspires
SOUPE AU POULET ET CARI JAUNE
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 6 portions
1 / 2 paquet de nouilles de riz (125 g)
750 ml (3 tasses) de Bouillon de poulet
Compliments, sans gras
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari épicée
375 ml (1 1 / 2 tasse) de lait de coco léger
1 poulet rôti, sans la peau et coupé en
lanières
250 ml (1 tasse) de poivron rouge coupé
en dés
125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de coriandre
fraîche, lavées puis épongées
75 ml ( 1 / 3 tasse) morceaux d’Arachides
rôties à sec naturelles Compliments
1 . Préparer les nouilles selon les indications
de l’emballage.
2. Dans une marmite à feu moyen, porter le
bouillon, la pâte de cari et le lait de coco à
faible ébullition. Saler et poivrer au goût.
3. Répartir les nouilles, le poulet et le poivron
rouge dans six bols à soupe. À l’aide d’une
louche, transférer la soupe aux bols; garnir de
coriandre et d’arachides.
par portion : 383 calories, 31 g protéines,
17 g matières grasses, 23 g glucides
Les sandwichs vietnamiens, ou Bánh mì,
offrent une alternative rafraîchissante
au sandwich traditionnel. Servis sur
un petit pain ou une baguette, ils sont
habituellement garnis de viande, de
carottes et de coriandre.
---------------------------vous connaissez?
18 PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

-----------
vous connaissez?
Le chorizo est une savoureuse saucisse de porc
largement utilisée dans la cuisine mexicaine et
espagnole. On l’apprécie pour son goût franc et relevé.
Il est conseillé de retirer le boyau avant la cuisson.
LINGUINE AU POULET CHAMPÊTRE ET SAUCE ROSÉE
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 6 portions
350 g (1 paquet) de Linguine Compliments frais,
cuits selon les instructions de l’emballage
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure Compliments
250 ml (1 tasse) de saucisse chorizo salée à sec,
coupée en petits cubes
500 ml (2 tasses) de patate douce, pelée et
coupée en dés
1 poulet rôti, sans la peau et coupé en dés
170 g (1 paquet) de Sauce rosée crémeuse aux
tomates Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Canneberges séchées et
sucrées Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de pignons, grillés
1 . Faire chauffer l’huile dans
une grande poêle à feu moyen.
Faire revenir la saucisse chorizo
et les patates douces jusqu’à
caramélisation, soit environ 5
minutes. Ajouter la sauce tomate et
porter à faible ébullition. Ajouter le
poulet et réchauffer complètement.
Saler et poivrer au goût.
2. Répartir les pâtes dans les
assiettes. Napper de sauce. Garnir
avec les canneberges et les pignons.
par portion : 630 calories, 41 g protéines,
28 g matières grasses, 51 g glucides
FAITES PROVISIONS
Voici quelques produits pratiques qui viendront faciliter infiniment la
préparation de vos repas de semaine, gracieuseté de Compliments.
QUESADILLAS AU POULET EXPRESS
Préparation : 15 minutes Temps total : 35 minutes
Donne 8 quesadillas
1
1
250
375
125
1
500
poulet rôti sans la peau, viande blanche
seulement, coupé en dés
poivron orange, coupé en dés
ml (1 tasse) de grains de maïs crus, soit
environ un épi
ml (1 1 / 2 tasse) de champignons tranchés
ml ( 1 / 2 tasse) d’oignon rouge, tranché
trousse (478 g) de préparation pour
burritos Compliments
ml (2 tasses) de Fromage râpé mozzarella
partiellement écrémé Compliments
• Équilibre
1 . Préchauffer une presse à paninis ou une
poêle à feu mi-vif.
2. Combiner le poulet, le poivron, le maïs,
les champignons et l’oignon. Assaisonner
avec le mélange d’épices à burrito. Étendre
les tortillas sur une surface de travail propre.
Garnir la moitié inférieure des tortillas de
30 ml (2 c. à soupe) de fromage. Diviser
le mélange au poulet également entre les
tortillas. Garnir chaque tortilla d’une portion
égale de ce qui reste de fromage. Plier chaque
tortilla en deux.
3. Huiler légèrement la presse à paninis ou la
poêle et cuire 2 quesadillas à la fois jusqu’à ce
qu’elles soient croustillantes, bien dorées des
deux côtés et chaudes de bord en bord, soit
pendant 5 à 7 minutes. Si cuites à la poêle,
retourner les quesadillas lorsque le dessous
est brun. Couper en deux et servir avec la salsa
comprise dans la trousse en guise de trempette.
par portion (1 quesadilla) : 290 calories,
21 g protéines, 9 g matières grasses, 31 g glucides
Laitue romaine champêtre 284 g
Ensemble de burritos 478 g
Sauce rosée crémeuse aux
tomates 288 ml
Pour séparer les grains
de maïs de leur épi, tenez
l’épi debout sur une
assiette et couper les
grains vers le bas à l’aide
d’un couteau coupant.
Dans cette recette, il
suffit d’ajouter le maïs
aux autres ingrédients
sans le cuire d’abord.
compliments.ca/inspires 19

---
personnalité
TOUS LES JOURS
boîte
Le
en
secret d’un lunch du tonnerre se résume en
un mot : personnalité. Voici six idées de lunch
amusantes pour satisfaire tous les goûts.
le lunch à assembler
Pour l’enfant qui aime bien
s’amuser en mangeant :
Transformer l’heure du lunch en une partie de
plaisir avec ce sandwich jambon fromage en
pièces détachées. Coupez le pain, le fromage
et le jambon en carrés et laissez la partie
assemblage à vos tout-petits!
voici ce dont vous aurez besoin :
1 tranche de pain de blé entier
30 g (1 oz) de jambon cuit en tranches
30 g (1 oz) de Fromage cheddar doux
Compliments
Carottes coupées Compliments
Bâtons de céleri
Tomates raisins
le lunch à saucer
du bout des doigts
Pour l’enfant qui ne saurait
manger sans « faire trempette » :
Presque tous les enfants passent par là. L’ajout
d’un petit contenant de trempette à un lunch
composé de crudités, de cubes de fromage et de jambon
est la façon la plus efficace que nous avons trouvée pour les
amener à manger leur lunch.
voici ce dont vous aurez besoin :
4 petits gressins de blé entier
Carottes coupées Compliments
Tranches de concombre
Lanières de poivron
30 g (1 oz) d’havarti léger
30 g (1 oz) de kielbasa
1 œuf calibre gros Compliments • Biologique cuit dur
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette Ranch Compliments • Biologique
-
--
--
--
--
--
pensez sécurité
Utilisez des blocs réfrigérants
afin de garder les fromages, les
viandes et les produits laitiers au
frais jusqu’au dîner.
--
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---
20
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

ouchées de bagel au fromage à la crème et aux pommes
Pour les enfants qui raffolent des petites douceurs : Nous avons créé une délicieuse
tartinade sucrée en combinant du fromage à la crème, de l’ananas broyé et des canneberges
séchées avec, comme résultat, un lunch qui goûte comme qu’il s’agissait d’une collation.
voici ce dont vous aurez besoin :
45 ml (3 c. à soupe) de fromage à la crème à tartiner
15 ml ( 1 c. à soupe) d’ananas broyés égouttés
15 ml ( 1 c. à soupe) de Canneberges séchées et sucrées Compliments
2 Mini-bagels de blé Compliments • Équilibre
6 minces tranches de pomme
roulettes de thon au cornichon
Pour ceux qui disent : « pas encore des
sandwichs! » : Pour préparer ce sandwich
nouveau genre, il suffit d’étaler la salade
de thon sur une tortilla, garnir de laitue
déchiquetée, puis aligner les cornichons.
Il ne reste plus qu’à enrouler et trancher pour
former les roulettes.
voici ce dont vous aurez besoin :
43 g ( 1 / 2 boîte) de Thon pâle émietté au
citron et au poivre Compliments • Équilibre
15 ml (1 c. à soupe) de Sauce à salade de
type mayonnaise Compliments • Équilibre
1 petite tortilla de blé entier
30 ml (2 c. à soupe) de laitue déchiquetée
3 petits cornichons
compliments.ca/inspires 21

TOUS LES JOURS
--
--
-
-
-
-
-
--
--
astuce
Garnissez tout d’abord
vos tacos d’une couche
de laitue afin d’éviter
qu’ils ne se détrempent.
tacos piquants au thon
Pour ceux qui ont une grosse faim : Il s’agit d’un
taco rempli de salade de thon et garni de carottes
râpées, de fromage râpé et de salsa piquante. Pour
garder le tout en un seul morceau, enveloppez bien
le taco dans une pellicule plastique, puis placez-le
dans un contenant à couvercle réutilisable. Idéal
pour les enfants actifs!
voici ce dont vous aurez besoin :
85 g (1 boîte) de Thon pâle émietté au citron
et au poivre Compliments • Équilibre
30 ml (2 c. à soupe) de Sauce à salade de type
mayonnaise Compliments • Équilibre
2 coquilles à taco dures
2 feuilles de laitue
15 ml (1 c. à soupe) de carottes râpées
15 ml (1 c. à soupe) de Fromage râpé mozzarella
partiellement écrémé Compliments • Équilibre
5 ml (1 c. à thé) de salsa
sandwich jambon-fromage à trois étages
Pour les enfants qui aspirent à grandir : Un sandwich à la
manière des grands, mais en format mini. Une seule tranche de
pain est coupée en trois parties, qui sont superposées et garnies
d’ingrédients.
voici ce dont vous aurez besoin :
5 ml (1 c. à thé) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de moutarde
1 tranche de pain de blé entier
1 tranche de jambon cuit
15 ml (1 c. à soupe) de laitue déchiquetée
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Sauce à salade de type mayonnaise
Compliments • Équilibre
1 tranche de fromage suisse
1 tranche de tomate
en ligne!
Les recettes complètes et un calendrier de
planification amusant vous attendent sur
compliments.ca/compliments-jr
une touche de magie
22
Ficelles laser,
saveur de cheddar
8 x 21 g
Sippy, Orange et
tangerine
4 x 125 ml
Aussi offerts :
Pomme, Poire
Trésors fruités, Pêches dans une
gelée aux mangues 4 x 125 g
Essayez aussi Mandarines dans une gelée à l’orange et
Pêches et poires dans une gelée aux fraises
Trempette-minute, Carottes
coupées et trempette ranch
3 x 71 g
Au-delà du verger, Pommes
tranchées 5 x 57 g
Ajoutez ces produits prêts-à-manger Compliments Junior Disney à la boîte à lunch de votre petit. Sourires garantis.
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008
©Disney, ©Disney/Pixar.

Réinventer
TOUS LES JOURS
Soyons francs, l’association soupe et
sandwich, aussi efficace soit-elle, finit
par être prévisible. Voilà pourquoi nous
vous proposons ces trois combos : un
Tradition
raffiné, un santé et un surprenant. De
quoi soustraire l’ordinaire de l’équation!
la
fin goût de france
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
PAIN CIABATTA AU CAMEMBERT
1 / 2 c. à thé (2 ml) de poivre
5 minutes. Couper en 4.
ET À LA DINDE
Prép: 5 min. Total: 15 min.
2. Couper le pain en deux dans le sens de la
Donne 4 portionsDonne 4 portions
longueur. Mélanger la moutarde et le raifort;
1
badigeonner les deux moitiés du pain avec le
(325 g) pain Ciabatta Compliments
Sensations
mélange obtenu.
3
1
c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
c. à soupe (15 ml) de raifort préparé
3. Débarasser le fromage de sa croûte et
le couper en tranches minces. Disposer le
1 meule (170 g) de Camembert
fromage sur la portion inférieure du pain.
Compliments
Étaler la dinde et le mesclun par-dessus
4 oz (125 g) de poitrine de dinde rôtie le fromage; poivrer. Refermer avec l’autre
tranchée du comptoir de viandes moitié du pain. Mettre le sandwich sur une
2
froides
tasses (500 ml) de Mesclun
Compliments Biologique
plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire
jusqu’à ce que le fromage soit fondant et que
le sandwich soit chaud, soit pendant environ
par portion: 350 calories, 22 g protéines,
13 g matières grasses, 32 g glucides
CRÈME DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE
Prép: 10 min. Total: 30 min.
Donne 8 portions
10 ml (2 c. à thé) d’Huile d’olive pure
Compliments
2 poireaux, nettoyés et tranchés
2 gousses d’ail hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
250 ml (1 tasse) de vin blanc
4 pommes de terre Yukon Gold, pelées et
coupées en cubes de 1 cm ( 1 / 2 pouce)
900 ml (1 boîte) de Bouillon de poulet
Compliments, 30 % moins de sodium
250 ml (1 tasse) de lait entier
1. Dans une marmite ou une grande poêle,
faire chauffer l’huile à feu mi-vif. Ajouter
les poireaux, l’ail et le thym et faire revenir
jusqu’à ce que le poireau ait ramolli, soit au
bout d’environ 3 minutes. Ajouter le vin et
laisser réduire de moitié.
2. Ajouter les pommes de terre et le
bouillon; porter à ébullition. Baisser le feu,
couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que
les pommes de terre soient tendres, soit
pendant environ 20 minutes. À l’aide d’un
mélangeur, réduire les pommes de terre en
une purée lisse.
3. Ajouter le lait et porter à ébullition. Saler
et poivrer au goût.
par portion: 130 calories, 4 g protéines,
2 g matières grasses, 19 g glucides
compliments.ca/inspires 23

TOUS LES JOURS
----------
concentré de fibres
Une seule tasse de ce mélange de
légumineuses représente 10 grammes
de fibres. C’est 40 % de l’apport quotidien
recommandé d’un seul coup!
ÉTONNANT, CE THON
Essayez le Thon pâle émietté Compliments •
Équilibre offert à saveur de citron et poivre ou
chili thaïlandais épicé. Faible en graisses saturées,
mais plein de saveur, il
rehausse à merveille les
sandwichs, salades, roulés,
bagels et autres.
menu méditerranéen santé
SOUPE MÉDITERRANÉENNE
AUX HARICOTS ET À
L’AIL GRILLÉ
Préparation : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Donne 8 portions
1
10
1
250
1
1
10
5
tête d’ail
ml (2 c. à thé) d’Huile d’olive
pure Compliments
oignon, coupé en morceaux
ml (1 tasse) de vin blanc
contenant (900 ml) de Bouillon
de poulet Compliments,
avec 30 % moins de sodium
boîte (540 ml) de Mélange de
six légumineuses Compliments,
égouttée et rincée
ml (2 c. à thé) de thym
frais haché
ml (1 c. à thé) de romarin
frais haché
1 . Préchauffer le four à 220 °C (450 °F). Couper le dessus
de la tête d’ail de manière à en exposer les gousses et
placer sur une feuille d’aluminium. Asperger de 5 ml
(1 c. à thé) d’huile d’olive et refermer la feuille d’aluminium
sur la gousse. Faire griller jusqu’à ce que les gousses
soient tendres, soit pendant environ 25 minutes.
2. Faire chauffer l’huile qui reste dans une marmite ou
dans une grande poêle posée sur feu mi-vif. Ajouter les
oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
dorés, soit pendant environ 4 minutes. Ajouter le
vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et les
haricots, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et
laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres,
soit pendant environ 15 minutes.
3. Extraire l’ail de son enveloppe et l’écraser avec une
fourchette. Ajouter à la soupe en remuant, avec la moitié
du thym et du romarin. À l’aide d’une soupière, transférer
la soupe dans des bols. Garnir avec les herbes qui restent.
par portion : 130 calories, 6 g protéines, 1,5 g matières grasses,
18 g glucides
SANDWICH DE THON AUX TOMATES
SÉCHÉES AU SOLEIL ET FROMAGE
DE CHÈVRE
Préparation : 5 minutes Temps total : 15 minutes
Donne 4 portions
3 boîtes (de 85 g) de Thon pâle émietté au
citron et au poivre Compliments • Équilibre
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées
et coupées en gros morceaux
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Tomates séchées au soleil
Compliments
8 tranches de pain multigrains
500 ml (2 tasses) de Pousses d’épinards
Compliments Biologique
57 g ( 1 / 2 contenant) de Fromage de lait de
chèvre émietté Compliments
1 . Mélanger le thon, les olives et les tomates séchées.
2. Répartir le mélange entre quatre tranches de
pain. Garnir chacune d’elles d’une quantité égale
d’épinards et de fromage émietté. Compléter les
sandwiches avec les tranches de pain
qui restent.
par portion : 320 calories, 23 g protéines,
10 g matières grasses, 34 g glucides
24
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

surprise aux parfums du mexique
FAJITA AU STEAK
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes
Donne 4 portions
10 ml (2 c. à thé) d’Huile d’olive
pure Compliments
250 g ( 1 / 2 lb) de steak de contre-filet
pour grillades
1 / 2 oignon, coupé en morceaux
1 trousse (478 g) de préparation pour
fajitas Compliments
1 avocat, épluché et coupé en huit quartiers
125
ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage râpé mozzarella
partiellement écrémé Compliments • Équilibre
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Trancher le steak en fines lanières.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle, à feu
mi-vif. Y déposer le steak, les oignons et 30 ml
(2 c. à soupe) du mélange d’assaisonnements
pour fajitas (garder le reste pour la soupe). Faire
cuire les oignons et le steak jusqu’à la tendreté
voulue, soit environ 3 minutes pour une cuisson
moyenne. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’eau et
porter à ébullition. Retirer du feu. Réserver.
3. Disposer les 8 tortillas sur une surface de
travail propre. Sur la moitié de chaque tortilla,
déposer le mélange avec le steak, la salsa (de
la trousse) et un morceau d’avocat. Saupoudrer
de fromage. Plier la tortilla en deux. Disposer
les tortillas sur une plaque à pâtisserie et les
faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient
chaudes, soit environ 5 minutes.
par portion : 250 calories,
12 g protéines, 15 g matières
grasses, 19 g glucides
SOUPE TOMATES ET TORTILLA « FUMÉE »
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 4 portions
10 ml (2 c. à thé) d’Huile d’olive pure
Compliments
1 /2 oignon, coupé en morceaux
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Carottes coupées
Compliments, tranchées en deux
2 branches de céleri, hachées
2 gousses d’ail finement hachées
30
796
900
4
125
ml (2 c. à soupe) de mélange
d’assaisonnements pour fajitas
(qui n’aura pas été utilisé lors de la
préparation des fajitas)
ml (1 boîte) de Tomates en dés
Compliments
ml (1 boîte) de Bouillon de bœuf
Compliments, 25 % moins de sodium
tortillas (qui restent de la trousse de
préparation pour fajitas)
ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage râpé
mozzarella partiellement écrémé
Compliments • Équilibre
1 . Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile
dans une marmite à feu mi-vif. Ajouter les
oignons, les carottes, le céleri, l’ail et le
mélange d’assaisonnements, et faire revenir
jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, soit
environ 3 minutes. Ajouter les tomates et le
bouillon, et porter à ébullition. Baisser le feu,
couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes
ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
2. Couper les tortillas en minces lanières.
Faire chauffer l’huile qui reste dans une
poêle à feu mi-vif. Y faire revenir les lanières
de tortillas jusqu’à ce qu’elles soient dorées
et croustillantes. Réserver.
3. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire
la soupe en une purée lisse. Répartir en 4
bols. Garnir avec les lanières de tortillas frites
et le mozzarella râpé.
par portion : 130 calories, 7 g protéines, 4,5 g
matières grasses, 14 g glucides
UNE SOLUTION REPAS RAPIDE
Avec l’Ensemble de fajitas Compliments
en main, vous pourrez déguster un
délicieux repas à la mexicaine dès que
l’envie se manifeste. Accompagné
d’assaisonnement et de salsa, il ne
reste qu’à assembler le tout avec vos
garnitures préférées.
compliments.ca/inspires 25

gâteries
TOUS LES JOURS
de saison
Sortez vos instruments de pâtisserie et
accueillez l’automne avec un petit bec sucré.
Ces quatre recettes comptent parmis nos
plus grands classiques de la saison. Que vous
décidiez de les emballer pour
les donner, de les réserver
pour les lunchs ou de les
déguster à la maison
avec une tasse de
thé ou un verre de
lait bien froid, ça
vous regarde.
BISCUITS SABLÉS
CANNEBERGES ET CITRON
Préparation : 30 minutes
Temps total : 90 minutes
Donne 36 biscuits
250
125
1
5
425
1
125
175
60
g ( 1 / 2 lb) de beurre non salé,
ramolli
ml ( 1 / 2 tasse) de cassonade pâle
jaune d’œuf
ml (1 c. à thé) de zeste de citron
finement râpé
ml (1 3 / 4 tasse) de farine tout usage
ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
ml ( 1 /2 tasse) de Canneberges
séchées et sucrées Compliments,
coupées en petits morceaux
ml ( 3 / 4 tasse) de sucre à glacer
ml ( 1 /4 tasse) de Mélange de jus
100 % canneberges Compliments
1. À l’aide d’un mélangeur électrique, battre
le beurre et la cassonade jusqu’à consistance
légère et moelleuse. Toujours en battant,
incorporer le jaune d’œuf et le zeste de citron.
2. Mélanger la farine, le sel et les canneberges.
En remuant, ajouter graduellement la farine
et mélanger jusqu’à consistance lisse. Faire
une boule avec la pâte et l’envelopper dans
une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30
minutes pour rendre la pâte plus maniable.
3. Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une
surface légèrement farinée ou entre deux
feuilles de papier sulfurisé, rouler la pâte jusqu’à
une épaisseur de 1 cm ( 1 / 2 pouce). À l’aide
d’un emporte-pièce légèrement fariné ou d’un
couteau, découper les formes voulues. Placer
les biscuits sur une plaque à pâtisserie non
graissée et faire cuire au four jusqu’à ce que les
contours dorent légèrement, soit pendant 15 à
20 minutes. Déposer les biscuits sur une
grille et laisser refroidir complètement.
Glaçage : Mélanger le sucre à glacer et le
jus de canneberges de manière à obtenir un
glaçage rose pâle. Garder couvert jusqu’à
utilisation. Décorer les biscuits refroidis
avec le glaçage et laisser celui-ci légèrement
durcir avant de servir.
par portion (1 biscuit) : 100 calories,
1 g protéines, 5 g matières grasses, 14 g glucides
FAITES PROVISIONS
Mettez la main sur les Canneberges
séchées et sucrées Compliments. Non
seulement font-elles une excellente
collation, elles complémentent
aussi bien les desserts que certains
plats principaux, des pâtisseries aux
mélanges de noix, jusqu’aux salades
et aux sautés.
Canneberges séchées et sucrées 350 g
26 PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

--
MUFFINS AUX BLEUETS AVEC
GARNITURE AU GRANOLA
Préparation : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Donne 12 muffins
225
250
125
375
75
g ( 1 / 2 pqt de 450 g) de Mélange à
muffins à la farine d’avoine
Compliments • Économique
ml (1 tasse) + 75 ml (6 c. à soupe) de
Granola au miel et aux amandes
Compliments • Biologique
ml ( 1 / 2 tasse) de yogourt à la vanille
faible en gras
ml (1 1 / 2 tasse) de Bleuets sauvages
surgelés Compliments
ml (12 c. à thé) de miel liquide,
divisé
Cannelle
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
Graisser un moule à muffins ou y disposer
des coupelles de papier.
2. Avec la moitié du mélange (environ 750
ml ou 3 tasses, légèrement tassées), préparer
les muffins en suivant les instructions sur
l’emballage. Y incorporer 250 ml (1 tasse) de
granola, le yogourt et les bleuets en remuant
doucement, pour former une pâte.
3. À l’aide d’une cuillère, remplir les moules
aux deux tiers avec le mélange. Garnir chacun
de 7 ml (1 1 / 2 c. à thé) de granola, 5 ml (1 c.
à thé) de miel et d’une pincée de cannelle.
Faire cuire au centre du four pendant 18 à
20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent
inséré au centre du muffin en ressorte propre.
Déposer le moule à muffins sur une grille et
laisser refroidir 5 minutes. Retirer les muffins
du moule pour leur permettre de refroidir
complètement.
par portion (1 muffin) : 80 calories, 1,5 g
protéines, 1 g matières grasses, 18 g glucides
un jeu d’enfant
--
--
--
--
Après avoir mélangé les
ingrédients, laissez les
enfants participer en
déposant le mélange à
la cuillère sur la plaque
à pâtisserie.
--
--
--
--
--
--
--
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---
---
CHOCO-ROCHERS
Préparation : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Donne 4 douzaines
500 ml (2 tasses) de sucre
125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre non salé
125 ml ( 1 / 2 tasse) de lait
75 ml ( 1 / 3 tasse) de poudre de cacao
non sucrée
875 ml (3 1 / 2 tasses) d’Avoine à cuisson
rapide Compliments
250 ml (1 tasse) de Noix de coco sucrée
Compliments, râpée
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de vanille
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
1. Dans une grande casserole, mélanger
le sucre, le beurre, le lait et la poudre de
cacao. Porter à grande ébullition, à feu vif.
2. Retirer du feu; incorporer l’avoine, la
noix de coco, la vanille et le sel.
3. Disposer le mélange par cuillerée sur
une plaque à pâtisserie tapissée de papier
sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
par portion (1 « choco-rocher ») :
80 calories, 1 g protéines, 3 g matières
grasses, 14 g glucides
PAS LE TEMPS DE CUISINER?
Pas de problème!
Optez pour
ces délicieux
raccourcis
Compliments et
on n’y verra que
du feu.
Tartelettes au beurre
et aux pacanes 510 g
Tartelettes au beurre
et aux raisins secs 510 g
compliments.ca/inspires 27

-
TOUS LES JOURS
-
-
-
BAKLAVA AUX FRUITS ET AUX NOIX
Préparation : 20 minutes
Temps total : 50 minutes, plus 4 heures
pour refroidir
Donne 40 morceaux
150
500
75
5
454
250
500
175
-
--
--
g (1 pqt) de Mélange montagnard
aux noix et aux graines
Compliments • Équilibre
ml (2 tasses) de Mélange de cinq
fruits séchés et sucrés Compliments
ml ( 1 / 3 tasse) de sucre
ml (1 c. à thé) de cannelle
g (1 pqt) de Pâte phyllo Compliments,
dégelée
ml (1 tasse) de beurre non salé, fondu
g (1 contenant) de miel liquide
ml ( 3 / 4 tasse) d’eau
astuce
Ne vous en faites pas si la pâte phyllo
se défait; s’il est vrai qu’elle est fragile,
elle se répare aussi facilement. Il suffit
de recoller les parties ensemble au
moment de faire les couches. Ni vu,
ni connu!
1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
Graisser légèrement un plat de cuisson ou
une casserole de 3,5 L (9 x 13 po). Couper
les feuilles de pâte phyllo en deux dans le
sens de la largeur de manière à ce qu’elles
épousent la forme du plat. Couvrir la pâte
d’un linge à vaisselle légèrement humide afin
d’éviter qu’elle ne se dessèche.
2. Combiner le mélange montagnard, les
fruits séchés, le sucre et la cannelle dans un
robot culinaire. Hacher finement; réserver.
3. Étendre doucement une feuille de pâte
phyllo dans le plat et la badigeonner avec
le beurre fondu. Reprendre le procédé
avec 7 autres feuilles, en prenant soin de
badigeonner chacune de beurre.
4. Couvrir la pâte phyllo d’une mince couche
de mélange noix et fruits; recouvrir avec
deux autres feuilles badigeonnées de beurre.
Répeter ce processus (une couche de
mélange noix et fruits suivie de deux feuilles
de pâte phyllo badigeonnées) jusqu’à ce que
le mélange noix et fruits soit épuisé.
5. Terminer avec les 8 dernières feuilles de
pâte phyllo badigeonnées individuellement.
Avec un couteau tranchant, couper en 40
carrés égaux. Faire cuire jusqu’à ce que
les bords soient croustillants et dorés, soit
pendant 30 à 35 minutes.
6. Mélanger le miel et l’eau dans une petite
casserole et porter à ébullition. Réduire la
température et laisser mijoter pendant 7
minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait
épaissi un peu. Laisser refroidir. À l’aide
d’une cuillère, verser le sirop refroidi sur les
baklavas chauds; laisser refroidir pendant
au moins 4 heures. Garnir avec des noix
finement hachées (facultatif).
par portion (1 carré) : 320 calories, 4 g protéines,
15 g matières grasses, 44 g glucides
-
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-
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28
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

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© McCain Foods Limitées 2008

CÉLÉBRATIONS
menu
Camembert et poires
caramélisées en pâte phyllo
Filet de rosbif, sauce au
vin rouge
Haricots verts avec tomates
séchées au soleil et amandes
Légumes champêtres avec
crumble aux noisettes
Croustade aux pommes, aux
canneberges et au caramel
d’ automne
Invitez les amis et la famille à venir respirer les derniers jours
de beau temps. Ce menu champêtre inspiré des récoltes vous
comblera de chaleur avant l’arrivée de la saison froide.
30
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

CAMEMBERT ET POIRES
CARAMÉLISÉES EN PÂTE PHYLLO
Préparation : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Donne 8 portions
30
1
15
450
125
3
ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure
Compliments
poire Bosc ou abate, pelée, évidée et coupée
en tranches minces
ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
g (1 meule) de Camembert
Compliments
ml ( 1 / 2 tasse ) de Confit d’oignons rouges,
de canneberges et d’abricots
Compliments • Sensations
feuilles de Pâte phyllo Compliments
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Pendant
ce temps, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile
dans une poêle à feu mi-vif. Faire revenir les poires
jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ
5 minutes. Ajouter le thym, réduire le feu à moyen
et faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à
ce que les poires commencent à caraméliser et à
dorer, soit environ 5 minutes.
2. Étendre une feuille de pâte phyllo sur la surface
de travail et la badigeonner avec un peu de l’huile
d’olive qui reste. Reprendre le procédé avec les
deux autres feuilles en les superposant. Placer
le fromage au milieu des feuilles superposées. À
l’aide d’une cuillère, recouvrir le fromage avec les
poires et le confit. Replier la pâte phyllo pour bien
envelopper le tout. (Si vous faites cette recette à
l’avance, vous pouvez couvrir et réfrigérer cette
préparation jusqu’à une journée avant la cuisson.)
3. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée
de papier sulfurisé. Asperger avec l’huile d’olive
qui reste. Faire cuire au four jusqu’à ce que la pâte
soit dorée, soit environ 20 minutes. Transférer
dans une assiette. Servir avec des craquelins,
des tranches de baguette ou des tranches de
pommes et de poires.
par portion : 230 calories, 14 g protéines,
14 g matières grasses, 13 g glucides
Verts vifs, rouges flamboyants, jaunes
ensoleillés. Chaudes et riches, les couleurs de
la saison miroitent dans l’assiette comme sur
la palette d’un peintre.
articles requis
Fromage
camembert 450 g
+ +
Confit d’oignons
rouges, de canneberges
et d’abricots 270 ml
Feuilles de pâte phyllo 454 g
Déposez le fromage au centre des feuilles de
pâte phyllo, puis ajoutez les poires et le confit
sur le fromage. Refermez ensuite la pâte phyllo
sur le dessus en prenant soin de tourner les
extrémités ensemble afin de solidifier le tout.
compliments.ca/inspires 31

-
CÉLÉBRATIONS
-
--
--
-
-
-
-
--
--
--
astuce
Chauffez tout d’abord la plaque
à rôtir, puis ajoutez le bœuf, de
sorte que celui-ci soit saisi et
conserve son jus.
Décorez votre
table de jolies
feuilles colorées
et autres trésors
d’automne.
HARICOTS VERTS AVEC TOMATES
SÉCHÉES AU SOLEIL ET AMANDES
Préparation : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Donne 8 portions
2 L (8 tasses) de haricots verts, parés
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive extra
vierge Toscano IGP Compliments •
Sensations
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Tomates séchées au
soleil Compliments, finement hachées
2
1
75
ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre
ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
ml ( 1 / 3 tasse) d’amandes effilées
Compliments
1. Dans une grande casserole d’eau salée en
ébullition, faire cuire les haricots jusqu’à ce
qu’ils soient d’un vert éclatant et légèrement
croquants, soit environ 2 minutes. Égoutter
et mélanger avec l’huile d’olive, les tomates,
le sel et le poivre. Transférer à un plat de
service et garnir avec les amandes effilées.
par portion : 80 calories, 3 g protéines, 3,5 g
matières grasses, 10 g glucides
FILET DE ROSBIF, SAUCE AU VIN ROUGE
Préparation : 15 minutes
Temps total : 55 minutes
Donne 8 portions
45
30
3
5
1
1,5
1
175
375
15
ml (3 c. à soupe) de Sauce à grillade
bourbon fumé et bois de pommier
Compliments • Sensations
ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive extra vierge
Toscano IGP Compliments • Sensations
gousses d’ail finement hachées
ml (1 c. à thé) de poudre de chili
ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre
kg (3 lb) de rosbif, filet
petit oignon, coupé en petits morceaux
ml ( 3 / 4 tasse) de vin rouge
ml (1 1 / 2 tasse) de Bouillon de bœuf
Compliments, 25 % moins de sodium
ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de sauce
à grillade, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive,
l’ail, le chili en poudre et le poivre. Frotter le
filet avec ce mélange . (Pour faire cette recette
à l’avance, couvrir et réfrigérer jusqu’à
8 heures avant la cuisson.)
2. Faire chauffer l’huile d’olive qui reste dans une
rôtissoire épaisse à feu moyen. Y faire brunir le filet,
puis faire cuire au four jusqu’à la cuisson désirée;
pour une cuisson moyenne, le thermomètre à
viande piqué au centre du filet devra indiquer
71 °C (160 °F), soit environ 40 minutes. Ajouter
les oignons pour les 20 dernières minutes de
cuisson. Transférer le rosbif à une planche à
découper et recouvrir de papier d’aluminium
pour le garder chaud en laissant reposer.
3. Poser la rôtissoire sur un feu à température
moyenne. Ajouter le vin et porter à ébullition en
raclant pour déglacer. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 5
minutes. Dans un petit bol, fouetter le reste de la
sauce à grillade, la farine et 30 ml (2 c. à soupe)
d’eau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Toujours en fouettant, incorporer cette préparation
au bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la
sauce épaississe, soit environ 3 minutes.
4. Découper le rosbif et disposer les morceaux
dans une assiette. Servir avec la sauce.
par portion : 300 calories, 36 g protéines,
12 g matières grasses, 5 g glucides
32
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

LÉGUMES CHAMPÊTRES AVEC
CRUMBLE AUX NOISETTES
Préparation : 10 minutes Temps total : 1 heure
Donne 8 portions
2
454
500
1
45
5
1
45
500
125
150
60
30
patates douces, pelées et coupées en
tranches minces
g (1 sac) de Carottes coupées Compliments •
Biologique, coupées en deux
ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur
céleri-rave, pelé et coupé en tranches
ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive extra vierge
Toscano IGP Compliments • Sensations
ml (1 c. à thé) chacun de thym frais haché,
de sel et de poivre
oignon moyen, coupé en dés
ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate
ml (2 tasses) de Bouillon de poulet
Compliments, 30 % moins de sodium
ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage cheddar doux
Compliments, râpé
ml ( 2 / 3 tasse) d’Avoine à cuisson rapide
Compliments
ml ( 1 / 4 tasse) de noisettes broyées
ml (2 c. à soupe) chacun de farine tout usage
et de miel
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger
les patates douces, les carottes, le chou-fleur et le
céleri-rave avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, le
thym, le sel et le poivre. Étendre le mélange sur une
grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Faire griller les légumes au four jusqu’à ce qu’ils soient
tendres et dorés, soit environ 25 minutes.
2. Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans une poêle
à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à
tendreté, soit environ 3 minutes. Ajouter le concentré
de tomate et laisser cuire en remuant pendant 1
minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et
ajouter le fromage en fouettant jusqu’à ce qu’il soit
fondu. Ajouter les légumes à la sauce au fromage et
transférer le tout à une casserole graissée.
Un buffet extérieur en famille
au coucher du soleil, voilà une idée
relaxante. N’oubliez pas les couvertures
et les châles.
3. Mélanger l’avoine, les noisettes, la farine, le miel et le
reste de l’huile. Garnir les légumes du mélange et cuire
au four jusqu’à ce que le dessus soit doré, soit environ
30 minutes.
par portion : 270 calories, 11 g protéines, 7 g matières
grasses, 45 g glucides
DESSERTS CHAUDS AUX POMMES
Ce succulent dessert Compliments
clôturera à merveille votre repas
automnal. Les puristes de la
tarte apprécieront également la
traditionnelle Tarte aux pommes
Compliments (1,1 kg). Pour terminer
en beauté, servez-les chauds, avec
une boule de crème glacée à la vanille.
Croustade aux pommes, aux canneberges et au caramel 1.1 kg

leçon de cuisine
rudiments du
risotto classique
Délicieusement riche et particulièrement polyvalent, le risotto est plus
facile à préparer que vous pourriez le croire. Le chef James Smith du
Centre culinaire Compliments de l’École culinaire George Brown
explique ici la technique pour réaliser un risotto digne du resto.
----------
un peu d’avance
Si vous préparez ce mets pour des invités, ne
le faites cuire qu’à 75 % et réservez le quart
du bouillon. Avant de servir, réchauffez
le tout et incorporez le reste du bouillon
jusqu’à cuisson complète.
aliments REQUIS
Riz arborio
900 g
+ +
Bouillon de poulet, 30 %
moins de sodium 900 ml
Huile d’olive extra vierge
Toscano IGP 500 ml
34
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

RISOTTO CLASSIQUE
Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes
Donne 4 portions
20 ml (4 c. à thé) d’Huile d’olive extra vierge
Toscano IGP Compliments • Sensations
1 petit oignon, finement haché
250 ml (1 tasse) de Riz arborio Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) de vin blanc
900 ml (1 boîte) de Bouillon de poulet
Compliments, 30 % moins de sodium,
chauffé
60 ml ( 1 / 4 tasse) de fromage parmesan
fraîchement râpé
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre
2 e étape
Ajouter le vin et remuer jusqu’à
ce qu’il soit presque entièrement
absorbé. Ajouter le bouillon
de poulet 250 ml (1 tasse) à la
fois. Il n’est pas nécessaire de
brasser constamment, mais, à
tout le moins, fréquemment.
Laisser le riz absorber presque
tout le liquide avant d’ajouter la
prochaine tasse de bouillon.
par portion : 290 calories, 9 g protéines,
7 g matières grasses, 42 g glucides
1 re étape
Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile
d’olive dans une poêle moyenne à
fond épais sur feu moyen. Ajouter
l’oignon et faire revenir et remuant
jusqu’à ce qu’il soit translucide,
environ 3 minutes. Ensuite, ajouter
le riz et remuer pour bien l’enduire
d’huile et le griller légèrement, soit
pendant environ 2 minutes.
CI-DESSUS : Ajoutez
lentement le bouillon,
une tasse à la fois.
en ligne!
Trois variations exquises
vous attendent sur
compliments.ca/inspires
CI-DESSUS : Griller le
riz avant la cuisson
fera en sorte que
les grains absorbent
moins de liquide et
ne deviennent pas
pâteux.
3 e étape
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le
riz soit crémeux, cuit complètement,
mais encore ferme sous la dent,
soit pendant environ 20 minutes.
Ajouter le parmesan et le poivre;
remuer de nouveau. Au moment de
servir, asperger le risotto d’un peu
d’huile d’olive (qui reste) et garnir de
parmesan fraîchement râpé, si désiré.
À GAUCHE : Mélangez à l’occasion jusqu’à ce
que le bouillon soit presque entièrement absorbé.
compliments.ca/inspires 35

Lorsque bon goût et santé s’allient, ça produit de bien bonnes choses.
Vous n’avez plus besoin de sacrifier la saveur pour manger sainement. Chaque
produit Compliments • Équilibre porte le symbole bien connu du programme Visez
santé MC de la Fondation des maladies du cœur. Vous pouvez donc savourer des
plats comme le Tilapia à la mangue et à la lime, les Crevettes proven ales et les
Farfalle au poulet à la sicilienne en sachant qu’ils sont aussi nutritifs que délicieux.
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catégorie
ProntoItaliano
En prévision du retour aux horaires chargés, l’équipe rédactionnelle du
magazine Inspirés a sélectionné ces nouveaux plats populaires d’inspiration
italienne Compliments et les a mis au banc d’essai. Voici les résultats.
à l’essai!
LES DÉTAILS
LES RÉACTIONS
catégorie catégorie
SANTÉ
catégorie catégorie
PIZZA SURGELÉE VÉGÉ SAUCE CRÉMEUSE
SUR-LE-POUCE
Penne Carbonara avec
pancetta et bacon
1 kg
Ce plat de pâtes santé est une bonne
source de calcium et peut être chauffé au
micro-ondes ou au four conventionnel.
Essayez aussi : le Rigatoni à la
bolonaise et la Lasagne à la viande
avec pâtes aux graines de lin
Ziti avec tomates séchées
au soleil et saucisse
255 g (portion individuelle)
Chauffez ce plat de pâtes au microondes
de 3 à 4 minutes et préparezvous
à retrouver le goût du resto.
Linguine carbonara
avec bacon
255 g (portion individuelle)
La populaire recette de pâte, avec sa
sauce crémeuse au parmesan et
au bacon.
Tortellini sauce cardinal
255 g (portion individuelle)
Des tortellinis aux trois fromages, dont
ricotta, romano et parmesan, noyés
dans une sauce rosée crémeuse.
Pizza à croûte mince à la
Toscane
485 g
Une pizza de style bistro, à la pâte
étirée à la main, garnie de pancetta,
de capicollo épicé, de prosciutto et de
fromages asiago et mozzarella.
« Les soirs où tout se bouscule, on a
tendance à succomber à des plats pour
emporter que l’on regrette d’avoir mangé dès
la dernière bouchée avalée. Ces repas-ci, par
contre, représentent une solution parfaite
pour ma famille et moi. Offerts en portion
familiale, il suffit d’y ajouter une salade verte
pour obtenir un souper simple et sain. »
CHRISTINA CAMPBELL, directrice de rédaction
«
Lorsque je suis pressée, je
déteste avoir à sacrifier la
qualité de ce que je mange.
Voilà un plat sur-le-pouce
à la fois délicieux et
satisfaisant.
«
»
SAM SHEPHERD, rédactrice
Mon mari n’est pas du type
sandwich. Il a emporté ce plat
au travail l’autre jour et il m’a
appelé après le dîner pour me
dire à quel point il avait adoré.
JILL MONSOD, directrice artistique
«Un amateur de fromage
comme je le suis a de quoi
être aux anges. Je ne cuisine
pas tellement, alors ce plat
est parfait quand j’ai envie
de me gâter un peu. »
TYRONE FRANCO, designer
»
« L’été dernier, j’ai passé deux semaines
en Italie avec des amies. Depuis, j’ai
remué ciel et terre pour retrouver cette
croûte mince, cette pizza parfaite que
l’on retrouvait là-bas, sans succès…
jusqu’à maintenant! Cette pizza
surgelée est vraiment quelque chose. »
ANDREA ERCOLANI, rédactrice adjointe
compliments.ca/inspires 37

index des recettes
automne 2008
Recettes
salades et hors-d’œuvre
Camembert et poires caramélisées
en pâte phyllo.....................................31
Le lunch à saucer du bout des doigts..........20
Salade de poulet servie avec « croûton »
de pommes de terre rissolées....................16
sandwichs
Bouchées de bagel au fromage
à la crème et aux pommes.........................21
Fajita au steak........................................25
Le lunch à assembler.............................20
Pain ciabatta au camembert
et à la dinde.........................................23
Quesadillas au poulet express....................19
Roulettes de thon au cornichon.................21
Sandwich de thon aux
tomates séchées au soleil
et fromage de chèvre ..............................24
Sandwich jambon-fromage à trois étages....22
Sandwichs au poulet
à la vietnamienne..................................18
Tacos piquants au thon ...........................22
soupes
Crème de poireaux et
pommes de terre......................................23
Soupe méditerranéenne
aux haricots et à l’ail grillé........................24
Soupe poulet et cari jaune.........................18
Soupe tomates et tortilla « fumée »...........25
plats principaux
Cari au poulet, canneberges
et pommes..........................................13
Filet de rosbif, sauce au vin rouge..............32
Linguine au poulet champêtre
et sauce rosée.........................................19
Pâtés au poulet et pesto............................17
Ratatouille rustique agrémentée
de lanières de poulet............................14
Saumon glacé à l’orange..........................15
à-côtés
Brocoli sauté aux amandes.......................15
Haricots verts avec tomates
séchées au soleil et amandes ...................32
Légumes champêtres avec
crumble aux noisettes............................33
Risotto classique ..................................35
gâteries
Baklava aux fruits et aux noix...................28
Biscuits sablés canneberges
et citron..............................................26
Choco-rochers.......................................27
Gaufres maison avec pommes
caramélisées chaudes................................13
Muffins aux bleuets avec
garniture au granola...............................27
en ligne!
Ces recettes et d’autres recettes exclusivement
offertes sur le Web sont
disponibles en version imprimable sur
compliments.ca/inspires
38
PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

Coups de coeur Inspirés
Nos idées et astuces préférées dans ce numéro.
échos des pros
TRUC PRATIQUE
Pour glacer nos Biscuits sablés canneberges et
citron (page 26), la styliste culinaire Carol Dudar
a utilisé la technique de « l’épandage » : tracez
le contour de chaque biscuit avec du glaçage,
remplissez ensuite le centre, puis étendez
uniformément à l’aide d’un couteau.
faites sensation
L’accessoiriste Laura Branson a conçu les
décorations de table sensationnelles que
vous avez pu voir dans notre dossier Un
air d’automne (page 30) à partir de petites
chandelles et de différentes variétés de
courges. Pour y arriver, coupez la queue
d’une courge, tracez au crayon le diamètre
de votre chandelle, puis creusez un trou
pour y déposer la chandelle.
à l’essai
RECETTE
dépecer
comme
Skelton, créateur des recettes de Poulet
rôti et variations inspirées (page 17),
de nous apprendre la meilleure façon
de dépecer un poulet.
un chef
Nous avons demandé au chef Ryan
• Placez le poulet sur une planche à
découper, la poitrine vers le haut.
• Retirez les cuisses et les ailes en les
tournant et en tirant délicatement.
• Retirez la poitrine à partir de chaque
côté en vous dirigeant vers le centre.
• Une fois les grosses parties détachées,
coupez en morceaux ou en dés, ou
effilochez, à votre guise.
• Une option plus saine? Retirez la
peau avant le dépeçage.
Nous avons essayé deux versions de notre
Brocoli sauté aux amandes (page 15), l’une
avec des amandes entières et l’autre avec
des tranches d’amandes grillées, dans
le but de déterminer notre favorite. Les
amandes grillées accentuaient la saveur
du plat, sa texture croustillante et son goût
de noix. Pour faire griller des noix en tout
genre, placez-les dans un poêlon sec et
faites chauffer à feu mi-vif jusqu’à ce que
les noix deviennent fragrantes et dorées,
soit environ deux minutes. À noter que les
noix tranchées cuisent plus vite que les
noix entières.
le péché du chef
La touche finale
Notre recette de Pâtés au poulet et pesto
(page 17), en couverture, sera encore
meilleure si vous la mettez à griller pendant
une minute ou deux à la fin. Vous obtiendrez
une jolie croûte dorée et une texture
croustillante qui feront de ce mets de tous les
jours un plat raffiné en moins de deux.
Le chef James Smith adore utiliser le Confit d’oignons
rouges, de canneberges et d’abricots Compliments •
Sensations. Dans ce numéro, il l’a combiné à du fromage et
à de la pâte phyllo pour réaliser son Camembert et poires
caramélisées en pâte phyllo (page 31). Autres suggestions
d’utilisation : dans les sandwichs, en guise de glaçure riche
et piquante sur le poulet ou le porc, ou comme parfait
complément à une assiette de fromages.
compliments.ca/inspires 39

dernier service
Amour automne
Nos
experts
culinaires partagent
leurs plus beaux
souvenirs d’automne.
« Lorsque je suis arrivé au Canada de l’Australie et que j’ai
découvert l’automne, j’ai été émerveillé. Bien sûr, j’aime le temps
chaud, comme celui de mon pays natal, mais les changements de
saison du Canada me fascinent. Les couleurs qu’on voit changer
d’un jour à l’autre en automne, l’abondance d’aliments dont on
dispose à ce moment de l’année, c’est merveilleux.
»
— Chef James Smith
« J’adore les après-midi vifs
et ensoleillés d’automne.
La lumière est si belle et
l’air sent si bon en ce temps
de l’année. L’une de mes
activités de fin de semaine
préférées en automne,
c’est de cuisiner un dessert
aux épices, préparer un
excellent café et apporter
tout cela sur le perron pour
partager avec
»
ma famille
après une journée à racler
des feuilles.
— Dana McCauley
----------------------------------------------------------
« À une certaine époque, ma famille
organisait une épluchette de maïs
chaque année pour le groupe de jeune
de notre église et c’est devenu une des
mes traditions d’automne préférées.
Une soirée de jeux dans les champs,
agrémentée d’un énorme feu, de maïs
en épis et de hot-dogs. Le truc tout
simple, mais si agréable. Dans ma
cuisine, la transition été-automne est
toujours bienvenue. Après des mois
de repas froids ou grillés, le retour des
jours plus frisquets me redonne l’envie
des bonnes grosses soupes, des ragoûts
et des rôtis avec leurs franches saveurs
de viande et leurs légumes-racines. »
— Amy Snider, C.P.É.D.
----------------------------------------------------------
L’automne est magnifique sur la côte de la Nouvelle-Écosse. L’air est vif, les
arbres explosent de couleurs flamboyantes et on a la plage pour nous. Par
une belle journée d’automne, j’adore partir pique-niquer, muni de fromages,
de craquelins et de fruits, de quelques chandails de laine et de tuques pour
les enfants. On fait une longue promenade sur la plage, puis on allume un
feu et on pige dans le panier à pique-nique. Comme programme, voilà qui
met la barre haute pour l’hiver, le printemps et l’été!
— Chef Ryan Skelton
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PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008

Les aliments biologiques, plus abordables que vous le croyez.
Grâce à la gamme Compliments • Biologique, des aliments populaires comme le Beurre
d’arachide biologique, les Carottes coupées biologiques et le Ketchup biologique sont
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Magazine disponible du jeudi 14 août 2008 au mercredi 8 octobre 2008. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de
certains produits pourrait être limitée dans certains magasins. Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé.
You can obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514 324-8254. (Montreal Region – toll free) 1 800 465-2139.
(Quebec Region – toll free) 1 800 463-4646 or www.IGA.net
www.IGA.net