BROTBACKAUTOMAT - Kompernass
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Informazioni importanti sugli<br />
ingredienti<br />
FARINA<br />
Si può utilizzare la maggior parte dei tipi di farina<br />
in vendita, come farina di frumento o di segale<br />
(tipo 405-1150). Le denominazioni dei tipi di farina<br />
possono variare a seconda della nazione. Tramite il<br />
programma di cottura “Senza glutine” è possibile<br />
utilizzare tipi di farina senza glutine, come ad es.<br />
farina di mais, grano saraceno o fecola di patate. Si<br />
possono utilizzare anche preparati per panificazione<br />
già pronti. Per l'aggiunta di piccole quantità<br />
(10-20%) di granaglie o crusca, sono indicati i<br />
programmi 1 e 2.<br />
Per quantità maggiori costituite da farina integrale<br />
(70-95%) usare il programma 3.<br />
LIEVITO<br />
Con il processo di lievitazione, il lievito separa gli<br />
zuccheri e i carboidrati contenuti nell'impasto,<br />
si trasforma in anidride carbonica e in tal modo fa<br />
lievitare l'impasto per il pane. Il lievito è disponibile<br />
in diverse forme: lievito secco, lievito fresco o lievito<br />
a fermentazione rapida. Per un risultato ottimale<br />
con la macchina per il pane, raccomandiamo di utilizzare<br />
lievito secco.<br />
Se si utilizza lievito fresco invece che secco, rispettare<br />
le indicazioni sulla confezione.<br />
Di regola, una 1 bustina di lievito secco corrisponde<br />
a ca. 21 g di lievito fresco ed è sufficiente per<br />
ca. 500 g di farina. Conservare il lievito sempre in<br />
frigorifero perché al calore si deteriora. Controllare<br />
che non sia trascorsa la data di scadenza. Dopo<br />
l'apertura della confezione, il lievito non utilizzato dev'essere<br />
accuratamente richiuso e conservato in<br />
frigorifero.<br />
ZUCCHERO<br />
Lo zucchero influisce molto sul grado di doratura e<br />
sul gusto del pane. Per le ricette contenute in queste<br />
istruzioni si presuppone che venga usato zucchero<br />
semolato. Non utilizzare zucchero a velo se<br />
non espressamente specificato. I dolcificanti non<br />
sono adatti a sostituire lo zucchero.<br />
SALE<br />
Il sale è importante per il gusto e per il grado di<br />
doratura. Il sale agisce anche da inibitore sulla<br />
lievitazione. Non superare le dosi di sale indicate<br />
nelle ricette. Per motivi dietetici, è possibile fare a<br />
meno del sale. In questo caso il pane può lievitare<br />
più del solito.<br />
LIQUIDI<br />
Per la preparazione del pane, si possono usare<br />
liquidi come latte, acqua o latte in polvere disciolto<br />
in acqua. Il latte arricchisce il sapore del pane e<br />
rende morbida la crosta, mentre l'acqua pura rende<br />
la crosta più croccante. In alcune ricette si specifica<br />
l'uso di succhi di frutta in modo da conferire al<br />
pane un gusto particolare.<br />
UOVA<br />
Le uova arricchiscono il pane e gli conferiscono<br />
una struttura più morbida. Per realizzare le ricette<br />
contenute in queste istruzioni, utilizzare uova di<br />
dimensioni maggiori.<br />
Avvertenza:<br />
la preparazione delle ricette contenute in queste<br />
istruzioni si basa sull'uso di lievito secco.<br />
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