Les fruits exotiques - Restocours.net

Les fruits exotiques
ANANAS
BANANE
CARAMBOLE
FIGUE DE BARBARIE
FRUIT ARBRE A PAIN
GRENADILLE
GRENADE
LITCHI
SAPOTILLE
KAKI
KIWI
PAPAYE
ANONE
MANGOUSTAN
MANGUE
RAMBOUTAN
FRUIT DE LA
PASSION
TAMARILLO
CERISE DE TERRE
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Certains fruits abondants dans les autres continents sont rares et mal
connus chez nous : les kiwis si courant en Nouvelle-Zélande, et les cerises de terre
si prolifiques dans le sud de l’Afrique sont un petit luxe ailleurs.
On peut en avoir cependant de plus en plus sur les marchés.
Les fruits exotiques sont souvent chers en dehors de leur pays d’origine car ils
s’abîment vite et les frais de transport sont élevés. Cependant, l’expérimentation de ces
fruits peu familiers, même en petites quantités, dans une salade de fruits par exemple,
vous apporteront le parfum inestimable des pays lointains, des saveurs nouvelles ainsi
que des apports nutritionnels non négligeables.
Les dattes
Les dattes sont parmi les fruits les plus anciens que l’on connaisse et poussent sur de grands
palmiers dattiers. Il suffit de goûter des dattes fraîches pour faire toute la différence avec les
dattes de dessert, demi-sèches, vendues en boîtes. Elles nous viennent d’Afrique du Nord,
Israël, Iran, etc. Fraîche ou sèches, elles ont une forte teneur en sucre et leur valeur
calorifique est triple de celle de la banane, soit 306c aux 100g. Elles contiennent du calcium, du
chlore et du potassium et sont un tonique de l’énergie musculaire. On peut les manger cuites
(gâteaux, pains brioché, etc.) Pour cela on utilise les dattes compressées en bloc, Farcis à la pâte
d’amande, aux noix, au fromage à la crème, au bacon. Ou tel quel.
Au Maroc par exemple le ramassage des dattes s’effectue durant septembre, octobre
Les grenadilles (fruits de la passion)
C’est un fruit originaire du Brésil, de la taille d’un œuf, que l’on cultive aujourd’hui dans tous les
pays du monde. Sa fine peau violette vire au brun et fripe lorsque le fruit mûrit. Il renferme une
pulpe jaune pleine de graines minuscules. 100g de ce fruit contienne autant de vitamine A que 12
cl de lait de vache et autant de vitamine C que le citron, pour une valeur calorifique faible : 46c
100g. Sa saveur est très délicate. La grenadille jaune est grosse, a une peau plus épaisse et une
pulpe blanchâtre.
Le plus gros des fruits de la famille du fruit de la passion est la grenadille géante de couleur
jaune-vert. Mesurant jusqu’à 25 cm de long, ses côtés semblent carrés, il a une peau épaisse et
des graines dures et plates. Il est nettement moins parfumé.
Les grenades
Le petit grenadier pousse dans tous les climats méditerranéens. De la taille d’une grosse
pomme, son fruit rouge a une peau dure de couleur rouge et jaune, et l’extrémité opposée à la
tige a la forme d’une couronne révélant d’anciennes étamines. A l’intérieur du fruit, les capsules
roses translucides contiennent chacune une graine noire. La valeur calorique de la grenade est
faible 32c 100g. Elle est riche en phosphore mais contient peu de vitamines. Le jus se marie
parfaitement avec les volailles et le porc. La véritable grenadine est en réalité du sirop de
grenade. On l’utilise dans les préparation de boissons et de cocktails.
Les kakis ou plaquernines
Le Kaki est le fruit d’un arbre à feuilles caduques cultivé dans toutes les régions
méditerranéennes et subtropicales. Atteignant sa maturité à la fin de l’automne et en hiver, il
ressemble à une grosse tomate orange à la peau cireuse et il est coiffé d’un calice important. Le
Kaki est un fruit d’une valeur calorique moyenne qui contient de la vitamine C. Il a des propriétés
légèrement laxatives. Il faut attendre que le fruit soit bien moelleux avant de le consommer.
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Les Kiwis
La Nouvelle-Zélande est la principale productrice de fruits avale d’environ 10 cm de long, à la
peau duveteuse et brunâtre. Les Kiwis se conservent bien au froid, ce qui permet d’en trouver
hiver comme été. On les appelle aussi actiffidia. Certains départements français ont mis sur
pied la culture du kiwi qui semble prendre un peu d’extension ces dernières années. Une fois ôtée
la peau fine qui l’entoure, le fruit laisse apparaître une chaire épaisse et succulente d’un vert
lumineux, avec de minuscules pépins noirs élégamment disposés au centre. L’aspect spectaculaire
du Kiwi en fait une excellente garniture et on utilise pour décorer aussi bien des plats de volaille
que des desserts. Sa saveur est très délicate. Il faut noter que le Kiwi est un fruit extrêmement
riche en vitamine C (il en contient cinq fois plus que le citron.
Les litchis
Le litchi ou letchi, est un fruit originaire de Chine, cultivé aujourd’hui en Inde et en Afrique du
Sud. Le fruit est rond, plus petit qu’une prune (on l’appelle également prune chinoise) et a une
peau rugueuse et friable, rougeâtre lorsqu’on le cueille, qui vire plus tard au brun. Le fruit pelé
présente une chaire translucide, d’un blanc un peu gris, entourant un gros noyau brun et luisant, à
la saveur et au parfum délicieux. Le litchi est riche en vitamine C et en potassium. On trouve des
litchis principalement en hiver, ils se conservent au réfrigérateur pendant 3 mois. Ils sont très
agréables avec des plats aigre-doux à la Chinoise et dans des salades de fruits. Mais à déguster
aussi nature.
Les mangues
La mangue, cultivée en Inde depuis fort longtemps, l’est aussi maintenant dans de nombreux
pays tropicaux. On trouve ces fruits sur le marché du milieu de l’hiver jusqu’à l ‘automne. La
peau de ce fruit avale et légèrement aplati peut être de couleurs diverses, vert, jaune ou rouge
moucheté. Il en existe de nombreuses variétés et le poids d’une mangue peut varier de 50g à
3kg ! C’est le fruit le plus riche en vitamine A . Elle contient également de la vitamine C, A, BI,
B2, PP et du fer en quantité notable. Sa chaire orange vif entoure un gros noyau plat. Le prix est
en général un facteur de qualité. Une bonne mangue a une saveur exquise qui rappelle à la fois
celle de l’ananas et de l’abricot. Une mangue mûre doit être moelleuse de toutes parts. Elle se
mange glacée, nature ou avec de la crème glacée à la vanille.
Le fruit de l’arbre à pain
Il est la nourriture de base de certains pays tropicaux où on le mange comme un légume. Produit
par un arbre très haut, le fruits est d’une forme arrondie, mesurant jusqu’à 20 cm de diamètre,
recouvert d’une peau rugueuse et un peu cireuse, de couleur vert jaunâtre ou brune. La pulpe d’un
blanc jaunâtre entoure un seul noyau central. es meilleures variétés sont celles qui n’ont pas de
pépins. Le fruit se compose essentiellement de fécule et se fait généralement rôtir. L’odeur
ressemble à celle du pain en cours de cuisson.
La cerise de terre, ou alkékenge physialis (amour en cage)
Ce fruit originaire d’Amérique du sud pousse sur un arbuste des baies de la grosseur d’une bille.
Il s’est acclimaté en Afrique du sud qui en est devenu le principal exportateur. De couleur orange
lorsqu’elles sont mûres, les baies fraîches sont enveloppées dans un calice brun aussi fin que du
papier (comme une lanterne chinoise) mais on les trouve aussi en conserve. Elles peuvent se
manger crues cuites ou sous forme de confiture.
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Les anones : chérimole
Anone écailleuse, corossol appartiennent tous à la famille des anonacées et sont originaires des
tropiques américains, bien qu’ils soient aujourd’hui cultivés ailleurs aussi. Le meilleur, la
chérimole, que l’on appelle aussi fraise du paradis, est de la taille d’une grosse pomme et a une
peau d’un gris verdâtre marquée d’écailles plus sombres, comme une pomme de pin.
La chair fait penser à une crème renversée parfumée un peu grumeleuse et renferme des
rangées bien nettes de pépins aplatis. La chair est à consommer crue. Le corossol a la forme d’un
cœur mal formé. C’est le plus gros de tous les anones, son poids peut atteindre 3 à 4 kg. Le nom
de cœur de bœuf qui lui est donné évoque sa forme et son apparence.
La figue de Barbarie, ou oponce
Ce fruit de couleur corail et de forme ovoïde pousse en rangées sur les lobes d’un cactus charnu.
Il est recouvert de tubercules épineux. Mangez la chair juteuse arrosée de jus de citron ou de
lime et parsemée de zeste râpé.
La goyave
Originaire des régions tropicales d’Amérique, peut atteindre la taille d’une pomme, sa forme est
celle d’une prune ou d’une poire et sa peau peut être rose, crème, jaune ou verte.
La couleur de la pulpe, elle aussi, peut varier, mais elle est très juteuse et très aromatique et
contient de nombreux pépins au centre.
On peut les peler et les manger crues, mais le plus souvent, on en fait des confitures.
Le mangoustan
C ‘est un fruit violet tirant sur le brun, un peu plus gros qu’une balle de golf aplati au sommet et à
la base, Produit plus particulièrement en Thaïlande le mangoustan se distingue à son calice
saillant qui reste attaché à la tige, et par son œil dur de l’autre côté. Son écorce coriace
renferme une chaire blanche divisée en 5 à 7 quartiers. Pelez le fruit à l’aide d’un couteau-scie et
mangez les quartiers un à un. Saison : hiver
Les papayes
Ce fruit qui pousse sur un grand arbre est originaire d’Amérique tropicale. Les papayes
contiennent un enzyme appelé papaïne qui est utilisé pour attendrir la viande. Les papayes
varient de par leur taille, leur forme et sont comparables aux melons. Certaines variétés restent
vertes lorsqu’elle sont mûres, mais la plupart sont jaune ou oranges. Leurs chaires, rose ou orange
est succulente et entoure une cavité remplie de pépins noirs que l’on jette.
Mangez la chaire crue avec un filet de lime ou faites-en un jus de fruit pour le petit déjeuner.
Saupoudrée de sucre et arrosée de jus de citron, la papaye se marie très bien avec le jambon
cru, ajoutez-la à une salade de fruits ou faites-en des confitures. Les fruits verts ou pas encore
mûrs peuvent se préparer comme des courges ou être confits au vinaigre. Vous pouvez aussi
acheter des morceaux de papaye en conserve et du jus de papaye.
Le ramboutan
A peu près gros comme des prunes, les ramboutans sont couverts de légères épines d’un brun
sombre qui ressemblent à des cheveux, d’où leur autre dénomination de " litchis chevelus ". Leur
chaire blanche renferme une graine brune et rappelle celle du litchi auquel il est apparenté.
La sapotille
Originaire des Antilles, contient le ciclé avec lequel on fabrique la gomme à mâcher. Ce fruit
globuleux, de la taille d’un œuf, est couvert d ‘une peau brune et rugueuse et a une pulpe exquise
qui sent le sucre de canne.
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Le tamarillo
Est cultivé en Nouvelle Zélande et au Kenya, entre autres, et pousse sur un petit arbre. Ce
fruit rouge ovoïde à la peau coriace renferme une chaire orange acidulée. Vous pouvez le manger
cru ou cuit, en faire des desserts.
L’ananas
Plante tropicale de la famille des broméliacées qui est en fait une réunion de tous petits fruits :
les yeux. Les pays producteurs sont : Côte d’Ivoire (90%), Martinique, Cameroun, Amérique
centrale, Guinée.
Il existe différentes variétés d’ananas : Cayenne (le plus courant), Queen (le plus petit),
Victoria (plus sucré, considéré comme le meilleur, mais aussi le plus cher), Spanish, Akabas.
La carambole
Egalement connue sous le nom de pomme de Goa, elle rehausse agréablement le goût des desserts
et des cocktails. Originaire de Thaïlande, du Brésil et d’Israël. On l’apprécie également grillée
avec d’autres aliments ou cuite.
La banane
Un fruit qui fait tellement parti de notre alimentation que l’on en oublie ces origines lointaines.
Elle est caractérisé par une absence presque totale d’acidité
La noix de coco
Originaire de Malaisie, la noix de coco ce mange aussi bien cru, cuite, séchée
Le cocotier est sans contredit l'emblème touristique de toutes les destinations "Soleil" car il ne
pousse qu'en bordure des plages, sa longue chevelure bercée par les alizés.
La première fois qu'on voit les cocotiers, on est surpris de constater que les noix sont vertes et
non brunes et chevelues comme on les retrouve sur nos marchés. C'est l'enveloppe naturelle du
fruit que l'on doit enlever pour trouver la noix.
Aux Antilles, c'est un spectacle quotidien de voir les vendeurs sur le bord de la route ou dans les
marchés dépouiller la noix de sa couche de fibres et offrir les cocos verts, immatures, décapités
à la machette. L'eau, douceâtre est désaltérante, son albumen encore crémeux.
À Tahiti, le cocotier fait partie intégrante de la culture polynésienne. De la naissance à la mort,
sur terre comme en mer, il est omniprésent: c'est l'arbre tutélaire qui nourrit, abrite et protège.
Ce n'est pas un arbre ordinaire, c'est un arbre de vie.
on extrait de la pulpe séché le coprah, cette huile aux milles vertus médicinales et
cosmétiques
le tourteau de coprah, ou la pulpe privée de son huile, est donné au bétail comme
nourriture
les fibres qui recouvrent la noix sont imputrescibles et servent à la confection de sacs,
de tapis et de cordages
les palmes imbriquées forment le toit des abris et des maisons
etc.
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