REGION : - Restocours.net

►Garnitures typiques
A la Tourangelle : haricots verts et flageolets liés
au beurre pour grosse pièce d’agneau et tartelettes garnie
de purée de flageolets pour œufs pochés ou mollets
A l’Orléanaise : grosse pièce de boucherie garnie
de chicorée braisée et de pommes maître d’hôtel
Garniture Montbazon : Ris d’agneau clouté aux
truffes, quenelles décorées de têtes de champignons et
lames de truffes
►Desserts
: crème d’amande prise entre deux
abaisses de feuilletage au beurre
: pommes caramélisées et
recouvertes de pâte chère à Stéphanie et Caroline…
: tourte aux poires, légèrement
poivrée
►Menu carte « du terroir »
A la Chartres : se dit de divers apprêts d’œufs ou de
viande ayant en commun l’emploi de l’estragon
Fèves fraîches à la sarriette, Asperges de Mont-
Louis, gratin de Cardon au jus de veau
Berrichonne boule de choux braisés, petits oignons
glacés et marrons entiers, tranche de lard
Truffiat : galette de pomme de terre râpée, œuf et
fines herbes
Millias : clafoutis berrichon aux cerises noires
Casse-museaux : pâte à brioche, fromage frais, fruits
Les Sanciaux : crêpes épaisses à base de farine de
seigle et de froment à manger sucrés avec du fromage blanc,
de la confiture de coing, du miel
Poires tapées de Rivarennes au Bourgueil
Le Rivarennais : génoise garnie d’un confit de poires
au vin
2 Entrées
Ou
2 Poissons
Ou
2 Plats principaux
garnis
Fromages
Ou
Plateau de fromages de chèvre régional
2 Desserts
Ou
► Pour les accords mets et vins reportez vous à votre sélection de vins.
►Patrimoine gastronomique (Trouvez ici l’histoire d’un produit, d’une spécialité…)
A la moitié du siècle dernier, 2 événements successifs furent à l'origine d'un attrait envers la Sologne et Lamotte-
Beuvron en particulier : d’abord l’arrivée du chemin de fer en 1847 et ensuite l'élection, en 1851, du Prince
Président, futur NAPOLEON III, qui acheta le Château de St Maurice, à Lamotte-Beuvron, pour y faire un domaine
exemplaire de développement de l'agriculture en Sologne.
Jean TATIN profita de cette opportunité pour adapter son propre établissement à la nouvelle clientèle.
Décédé en 1888, ses deux filles, STEPHANIE et CAROLINE, lui succédèrent à la direction de "l'Hôtel TATIN".
La plus jeune, Caroline, recevait la clientèle. Droite et franche, d'égale humeur en toute circonstance, on la citait
en exemple. Chaque pensionnaire de l'hôtel était considéré en ami et certains demandaient conseil en affaire à la
tendre Caroline, tant on la disait avisée en toute chose. Notre hôtesse avait autour d'elle une sorte de cour qui
avait fait surnommer gentiment Caroline, "la petite princesse de Sologne".
L'aînée, Stéphanie, s'occupait de la cuisine. Du matin au soir elle s'activait derrière son fourneau et ses
casseroles en cuivre. C'était un fin cordon bleu, mais elle était étourdie comme il n'est pas permis de l'être.
Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait croustillante, caramélisée et fondante à souhait.
Un jour de chasse, dans le coup de feu de midi, Stéphanie enfourna sa tarte complètement à l'envers: pâte et
pommes sens dessus dessous, et servit cet étrange dessert sans prendre le temps de le laisser refroidir.
►Notre sélection de site Internet
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http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/fr/fr_fr.htm
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Les AOP et IGP en France
Le site des produits laitiers (fromages en particulier)
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