FOIE GRAS - Auchan

Dossier
de
presse
Noël
2007

AUCHAN NOËL 2007 :
l’alliance de l’innovation
et de la tradition pour des fêtes
placées sous le signe
de la tentation.
Pour des fêtes gourmandes, les équipes d’Auchan
ont concocté quelques recettes originales afin d’éveiller
les papilles à des saveurs nouvelles issues d’alliances inédites.
Innovation et tradition ont été les mots d’ordre qui ont guidé
à la création de ces recettes savoureuses telles que le foie gras
aux 5 agrumes ou le foie gras à la mangue et aux épices.
De même toute la gamme de poissons fumés et de saumon
Auchan, haddock, marlin, thon… saumon sauvage,
agrémentera des entrées festives ou autres apéritifs inventifs.
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FOIE GRAS :
place aux recettes gourmandes.
Conçues par les équipes d’Auchan, ces recettes à base de foie gras
éveillent les papilles à des saveurs nouvelles.
Spécialité au bloc de foie gras
au coquelicot de Nemours
Le coquelicot, spécialité de Nemours datant du
19 e siècle, est l’héritage d’un savoir-faire extraordinaire
allié à une production totalement artisanale. Récolté
sur les terres en jachère
du canton de Nemours,
il est ensuite trié à la
main avec une attention
particulière.
La cuisson est
l’étape la plus délicate
qui demande une précision
d’orfèvre, afin
d’obtenir des flaveurs
fruitées et sucrées,
reconnues de tous. Le coquelicot apporte une note
florale et sucrée au foie gras.
Cette délicate association du foie gras et du coquelicot
suscitera la curiosité des convives et pourra être
accompagnée d’une salade mêlée, très légèrement
assaisonnée de vinaigre balsamique.
Prix de vente conseillé :
40g – 1 tranche : à partir de 2€50
160g – 4 grandes tranches : à partir de 9€
Spécialité de foie gras aux 5 agrumes
L’originalité de cette recette réside dans l’association
de foie gras de canard entier et d’une confiture
artisanale cuite au chaudron (orange, mandarine,
citron, pamplemousse et citron vert).
Grâce à une cuisson
parfaitement maîtrisée,
l’équilibre des 5 saveurs
est parfait et sans acidité,
donnant à ce foie
gras des saveurs ensoleillées.
Pour sa présentation,
le foie gras peut être
décoré de quartiers
d’oranges et de pamplemousses
caramélisés. Il s’accompagne parfaitement
d’un champagne.
Spécialité de bloc de foie gras
aux pépites de chocolat
Le chocolat s’allie volontiers à d’autres saveurs.
Ainsi l’onctuosité du bloc de foie gras s’accorde dans
une harmonie délicate avec l’amertume du chocolat.
Le doux parfum des pépites de chocolat associé à la
finesse du bloc de foie gras pour une alliance originale
et audacieuse.
Il est idéal en apéritif
ou pour une entrée
raffinée.
A savourer sur une
tranche de pain brioché
légèrement grillée,
accompagnée d’un
champagne*.
*à consommer avec modération
Prix de vente conseillé :
40g – 1 tranche : à partir de 3€
160g – 4 grandes tranches : à partir de 10€
Spécialité de foie gras à la mangue
et aux épices
La chair douce et fondante de la mangue, son goût
sucré et légèrement poivré s’accordent magnifiquement
avec le foie gras entier.
La mangue, grâce à
une cuisson minutieuse,
fond littéralement en
bouche et sucre le foie
gras créant une explosion
de saveurs en
bouche.
Cette recette se
marie parfaitement avec
de la brioche toastée.
Prix de vente conseillé :
40g – 1 tranche : à partir de 3€
160g – 4 grandes tranches : à partir de 10€
Prix de vente conseillé :
40g – 1 tranche : à partir de 2€50
160g – 4 grandes tranches : à partir de 9€
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Un foie gras historique
Foie gras des Pharaons
La longue épopée
du foie gras remonte à
plus de 4500 ans.
Curieux de constater
un foie d’oie plus
imposant qu’à l’accoutumé
sur des oies
venues s’alimenter sur
le bord du Nil en prévision
de leur longue
migration, les Egyptiens
décidèrent de reproduire ce phénomène en inventant
une technique d’engraissement d’une modernité
étonnante.
En s’inspirant de cette histoire, Auchan a créé le
Foie gras des Pharaons. Si les fouilles modernes n’ont
pas encore révélé tous les secrets culinaires de la gastronomie
de l’Egypte Antique, néanmoins il en ressort
que les Egyptiens utilisaient le sel, la coriandre, le
cumin, la cannelle, le sucre dans leur préparation et
que la conservation se faisait souvent dans des jarres
remplies de graisse à l’abri de l’air.
Ce foie gras entier, finement assaisonné de ces
épices et cuisiné dans sa graisse, restitue 35 siècles de
distance ce qu’a pu être un foie gras dégusté par la
divine Néfertiti.
Ce foie gras saura ravir les palais par ses nuances,
sa subtilité et l’histoire qu’il raconte.
Prix de vente conseillé :
300g : à partir de 18€
Le foie gras au torchon
Cuisson au torchon
Toute la gamme de
foie gras au torchon
Auchan Le Traiteur a été
créée pour respecter au
plus près les qualités
gustatives et naturelles
d’un mets reconnu
depuis des siècles
comme le fleuron de la
gastronomie française.
Les foies gras macèrent
dans un assaisonnement d’alcool et de condiments
secs (sel, poivre et sucre) avant d’être roulés
délicatement, mais très serrés, dans un véritable linge
de cuisine. Ils sont ensuite déposés dans leur barquette
de cuisson avant d’être recouverts d’un
bouillon de canard, d’oignons, de carottes, de
tomates, de thym …
La présence du bouillon dans la barquette est un
gage de qualité et sa couleur rosée un signe d’authenticité.
Une cuisson douce à basse température sur un
temps plus long que les foies gras classiques favorise
la diffusion des arômes du bouillon au cœur du foie.
Ce procédé de cuisson apporte également un incomparable
fondant à ce “foie gras des connaisseurs”
comme on l’appelle dans le sud-ouest.
La cuisson douce :
un procédé exclusif Auchan
De manière générale, deux paramètres rentrent en
compte en cuisine dans la phase de cuisson : le temps
et la température de cuisson. Les foies gras entiers
Auchan Le Traiteur suivent un mode dit de cuisson
douce : il s’agit d’une cuisson à une température plus
basse et sur une durée plus longue de ce qui se fait
habituellement.
Ce traitement exclusif Auchan permet au foie gras
de conserver tout son moelleux et sa saveur. Le résultat :
de très belles tranches marbrées et rosées à souhait.
Une qualité irréprochable
Tous les foies gras Auchan Le Traiteur sont des foies
gras entiers issus d’un ou plusieurs lobes entiers moulés
et assaisonnés d’épices et d’alcool (Armagnac et
Porto). Ainsi, la matière subit peu de manipulations
garantissant un foie gras de meilleure qualité.
Origine et traçabilité
Tous les foies gras entiers Auchan Le Traiteur sont
d’origine sud-ouest, d’une production totalement
maîtrisée où tradition et savoir-faire se côtoient depuis
des siècles. Savoir-faire reconnu par l’Indication
Géographique Protégée Sud ouest.
Prix de vente conseillé :
40g – 1 tranche : à partir de 3€
240g : à partir de 15€
440g : à partir de 25€
640g : à partir de 34€
*L’IGP est une appellation européenne, équivalente à l’AOC, signifiant
“Indication Géographique Protégée”.
Tous les foies gras présentés sont vendus
au rayon stand traiteur d’Auchan.
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POISSONS SAUVAGES
Auchan a conçu une gamme de poissons sauvages qui répond
aux besoins de plaisir et d’originalité culinaire. De qualité irréprochable,
chaque lot est contrôlé afin de vérifier l’absence de métaux lourds.
Les poissons sauvages Auchan sont fumés au bois de hêtre
et salés au sel sec. Que ce soit pour l’apéritif ou pour une entrée,
le mariage des couleurs et des différentes saveurs de ces poissons
apporte une touche d’exotisme pour les tables de fêtes.
Les poissons sauvages
des mers chaudes
2 poissons pêchés dans l’Océan
Pacifique ou l’Océan indien
à découvrir pour leur touche
d’exotisme.
Les poissons sauvages
des mers froides
Pêchés en Atlantique nord-est,
ce sont deux poissons traditionnels
au goût atypique.
Thon fumé
au bois de hêtre
Prix de vente conseillé :
100 g – 3 tranches
minimum : à partir de 3€95
Idée de recette
Découper des fines lanières
de thon, les déposer sur de
fines tranches d’avocat avec
un peu d’échalote et d’aneth.
Flétan fumé
au bois de hêtre
Prix de vente conseillé :
100 g – 3 tranches
minimum : à partir de 3€95
Idée de recette
Préparer une crème fraîche
fouettée avec de l’aneth et
de la moutarde, à déguster
sur un toast légèrement
grillé.
Marlin fumé
au bois de hêtre
Prix de vente conseillé :
100 g – 3 tranches
minimum : à partir de 3€95
Idée de recette
Sur une tranche de pain au
levain grillé, déposer un peu
de mesclun, du fromage à
l’ail, des fines herbes, de
fines rondelles de tomates et
des lamelles de marlin fumé.
Haddock fumé
au bois de hêtre
Prix de vente conseillé :
100 g – 3 tranches
minimum : à partir de 3€95
Idée de recette
A servir avec une salade de
pomme de terre, de la
roquette recouverte d’un filet
d’huile d’olive et de ciboulette.
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SAUMONS
Incontournable des tables festives,
le saumon est à servir frais.
Délicieux en entrée, nature avec un filet
de jus de citron vert, en lamelle dans
une salade feuille de roquette
ou encore sur un toast à l’apéritif…
Tous les saumons Mmm ! sont sans chair brune, garantis jamais congelés,
salés au sel sec.
Saumon atlantique des Bays
d’Irlande fumé au bois d’hickory
Le saumon irlandais
fait partie des
saumons les moins
gras. Sa chair est plus
ferme ce qui lui donne
un goût plus affirmé,
très apprécié des
amateurs.
Saumon atlantique des Fjords
de Norvège fumé au bois de chêne
Le saumon de Norvège
détient la palme de la
qualité. Sa chair est
onctueuse et agréable
au palais.
Prix de vente conseillé :
80g – 2 tranches : à partir de 3€95
160g – 4 grandes tranches : à partir de 6€40
Disponibles en magasin, les formats festifs 8 et 12 grandes tranches
Prix de vente conseillé :
80g – 2 tranches : à partir de 3€15
160g – 4 grandes tranches : à partir de 5€50
Disponibles en magasin, les formats festifs 8 et 12 grandes tranches
Saumon atlantique des Lochs d’Ecosse fumé au sel marin
parfumé aux 3 algues
Moins gras et de couleur plus soutenue que le saumon fumé de Norvège,
le saumon fumé d’Ecosse possède une texture différente très onctueuse.
Prix de vente conseillé :
80g – 2 tranches : 3€55
160g – 4 grandes tranches : 5€90
Disponibles en magasin, les formats festifs 8 et 12 grandes tranches
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SAUMON
Saumon du pacifique sauvage - Sockeye – péché en Alaska
Salé au sel sec – Fumé au bois de hêtre
De couleur rouge mat, le saumon sauvage Auchan est très différent des autres
saumons. Son goût affirmé et sa chair ferme en font un saumon très prisé.
Prix de vente conseillé :
100g : à partir de 3€95
Les informations nutritionnelles présentes sur les emballages permettent de mieux choisir
les produits et aident à l’élaboration de menus équilibrés.
Retrouvez toutes les coordonnées des 116 hypermarchés Auchan www.auchan.fr
Contact presse :
Olivia Rasson-Dupont
03 20 81 69 06 - odupont@auchan.fr
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