FOIE GRAS - Auchan

Un foie gras historique
Foie gras des Pharaons
La longue épopée
du foie gras remonte à
plus de 4500 ans.
Curieux de constater
un foie d’oie plus
imposant qu’à l’accoutumé
sur des oies
venues s’alimenter sur
le bord du Nil en prévision
de leur longue
migration, les Egyptiens
décidèrent de reproduire ce phénomène en inventant
une technique d’engraissement d’une modernité
étonnante.
En s’inspirant de cette histoire, Auchan a créé le
Foie gras des Pharaons. Si les fouilles modernes n’ont
pas encore révélé tous les secrets culinaires de la gastronomie
de l’Egypte Antique, néanmoins il en ressort
que les Egyptiens utilisaient le sel, la coriandre, le
cumin, la cannelle, le sucre dans leur préparation et
que la conservation se faisait souvent dans des jarres
remplies de graisse à l’abri de l’air.
Ce foie gras entier, finement assaisonné de ces
épices et cuisiné dans sa graisse, restitue 35 siècles de
distance ce qu’a pu être un foie gras dégusté par la
divine Néfertiti.
Ce foie gras saura ravir les palais par ses nuances,
sa subtilité et l’histoire qu’il raconte.
Prix de vente conseillé :
300g : à partir de 18€
Le foie gras au torchon
Cuisson au torchon
Toute la gamme de
foie gras au torchon
Auchan Le Traiteur a été
créée pour respecter au
plus près les qualités
gustatives et naturelles
d’un mets reconnu
depuis des siècles
comme le fleuron de la
gastronomie française.
Les foies gras macèrent
dans un assaisonnement d’alcool et de condiments
secs (sel, poivre et sucre) avant d’être roulés
délicatement, mais très serrés, dans un véritable linge
de cuisine. Ils sont ensuite déposés dans leur barquette
de cuisson avant d’être recouverts d’un
bouillon de canard, d’oignons, de carottes, de
tomates, de thym …
La présence du bouillon dans la barquette est un
gage de qualité et sa couleur rosée un signe d’authenticité.
Une cuisson douce à basse température sur un
temps plus long que les foies gras classiques favorise
la diffusion des arômes du bouillon au cœur du foie.
Ce procédé de cuisson apporte également un incomparable
fondant à ce “foie gras des connaisseurs”
comme on l’appelle dans le sud-ouest.
La cuisson douce :
un procédé exclusif Auchan
De manière générale, deux paramètres rentrent en
compte en cuisine dans la phase de cuisson : le temps
et la température de cuisson. Les foies gras entiers
Auchan Le Traiteur suivent un mode dit de cuisson
douce : il s’agit d’une cuisson à une température plus
basse et sur une durée plus longue de ce qui se fait
habituellement.
Ce traitement exclusif Auchan permet au foie gras
de conserver tout son moelleux et sa saveur. Le résultat :
de très belles tranches marbrées et rosées à souhait.
Une qualité irréprochable
Tous les foies gras Auchan Le Traiteur sont des foies
gras entiers issus d’un ou plusieurs lobes entiers moulés
et assaisonnés d’épices et d’alcool (Armagnac et
Porto). Ainsi, la matière subit peu de manipulations
garantissant un foie gras de meilleure qualité.
Origine et traçabilité
Tous les foies gras entiers Auchan Le Traiteur sont
d’origine sud-ouest, d’une production totalement
maîtrisée où tradition et savoir-faire se côtoient depuis
des siècles. Savoir-faire reconnu par l’Indication
Géographique Protégée Sud ouest.
Prix de vente conseillé :
40g – 1 tranche : à partir de 3€
240g : à partir de 15€
440g : à partir de 25€
640g : à partir de 34€
*L’IGP est une appellation européenne, équivalente à l’AOC, signifiant
“Indication Géographique Protégée”.
Tous les foies gras présentés sont vendus
au rayon stand traiteur d’Auchan.
4