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Dossier<br />
de<br />
presse<br />
Noël<br />
2007
AUCHAN NOËL 2007 :<br />
l’alliance de l’innovation<br />
et de la tradition pour des fêtes<br />
placées sous le signe<br />
de la tentation.<br />
Pour des fêtes gourmandes, les équipes d’<strong>Auchan</strong><br />
ont concocté quelques recettes originales afin d’éveiller<br />
les papilles à des saveurs nouvelles issues d’alliances inédites.<br />
Innovation et tradition ont été les mots d’ordre qui ont guidé<br />
à la création de ces recettes savoureuses telles que le foie gras<br />
aux 5 agrumes ou le foie gras à la mangue et aux épices.<br />
De même toute la gamme de poissons fumés et de saumon<br />
<strong>Auchan</strong>, haddock, marlin, thon… saumon sauvage,<br />
agrémentera des entrées festives ou autres apéritifs inventifs.<br />
2
<strong>FOIE</strong> <strong>GRAS</strong> :<br />
place aux recettes gourmandes.<br />
Conçues par les équipes d’<strong>Auchan</strong>, ces recettes à base de foie gras<br />
éveillent les papilles à des saveurs nouvelles.<br />
Spécialité au bloc de foie gras<br />
au coquelicot de Nemours<br />
Le coquelicot, spécialité de Nemours datant du<br />
19 e siècle, est l’héritage d’un savoir-faire extraordinaire<br />
allié à une production totalement artisanale. Récolté<br />
sur les terres en jachère<br />
du canton de Nemours,<br />
il est ensuite trié à la<br />
main avec une attention<br />
particulière.<br />
La cuisson est<br />
l’étape la plus délicate<br />
qui demande une précision<br />
d’orfèvre, afin<br />
d’obtenir des flaveurs<br />
fruitées et sucrées,<br />
reconnues de tous. Le coquelicot apporte une note<br />
florale et sucrée au foie gras.<br />
Cette délicate association du foie gras et du coquelicot<br />
suscitera la curiosité des convives et pourra être<br />
accompagnée d’une salade mêlée, très légèrement<br />
assaisonnée de vinaigre balsamique.<br />
Prix de vente conseillé :<br />
40g – 1 tranche : à partir de 2€50<br />
160g – 4 grandes tranches : à partir de 9€<br />
Spécialité de foie gras aux 5 agrumes<br />
L’originalité de cette recette réside dans l’association<br />
de foie gras de canard entier et d’une confiture<br />
artisanale cuite au chaudron (orange, mandarine,<br />
citron, pamplemousse et citron vert).<br />
Grâce à une cuisson<br />
parfaitement maîtrisée,<br />
l’équilibre des 5 saveurs<br />
est parfait et sans acidité,<br />
donnant à ce foie<br />
gras des saveurs ensoleillées.<br />
Pour sa présentation,<br />
le foie gras peut être<br />
décoré de quartiers<br />
d’oranges et de pamplemousses<br />
caramélisés. Il s’accompagne parfaitement<br />
d’un champagne.<br />
Spécialité de bloc de foie gras<br />
aux pépites de chocolat<br />
Le chocolat s’allie volontiers à d’autres saveurs.<br />
Ainsi l’onctuosité du bloc de foie gras s’accorde dans<br />
une harmonie délicate avec l’amertume du chocolat.<br />
Le doux parfum des pépites de chocolat associé à la<br />
finesse du bloc de foie gras pour une alliance originale<br />
et audacieuse.<br />
Il est idéal en apéritif<br />
ou pour une entrée<br />
raffinée.<br />
A savourer sur une<br />
tranche de pain brioché<br />
légèrement grillée,<br />
accompagnée d’un<br />
champagne*.<br />
*à consommer avec modération<br />
Prix de vente conseillé :<br />
40g – 1 tranche : à partir de 3€<br />
160g – 4 grandes tranches : à partir de 10€<br />
Spécialité de foie gras à la mangue<br />
et aux épices<br />
La chair douce et fondante de la mangue, son goût<br />
sucré et légèrement poivré s’accordent magnifiquement<br />
avec le foie gras entier.<br />
La mangue, grâce à<br />
une cuisson minutieuse,<br />
fond littéralement en<br />
bouche et sucre le foie<br />
gras créant une explosion<br />
de saveurs en<br />
bouche.<br />
Cette recette se<br />
marie parfaitement avec<br />
de la brioche toastée.<br />
Prix de vente conseillé :<br />
40g – 1 tranche : à partir de 3€<br />
160g – 4 grandes tranches : à partir de 10€<br />
Prix de vente conseillé :<br />
40g – 1 tranche : à partir de 2€50<br />
160g – 4 grandes tranches : à partir de 9€<br />
3
Un foie gras historique<br />
Foie gras des Pharaons<br />
La longue épopée<br />
du foie gras remonte à<br />
plus de 4500 ans.<br />
Curieux de constater<br />
un foie d’oie plus<br />
imposant qu’à l’accoutumé<br />
sur des oies<br />
venues s’alimenter sur<br />
le bord du Nil en prévision<br />
de leur longue<br />
migration, les Egyptiens<br />
décidèrent de reproduire ce phénomène en inventant<br />
une technique d’engraissement d’une modernité<br />
étonnante.<br />
En s’inspirant de cette histoire, <strong>Auchan</strong> a créé le<br />
Foie gras des Pharaons. Si les fouilles modernes n’ont<br />
pas encore révélé tous les secrets culinaires de la gastronomie<br />
de l’Egypte Antique, néanmoins il en ressort<br />
que les Egyptiens utilisaient le sel, la coriandre, le<br />
cumin, la cannelle, le sucre dans leur préparation et<br />
que la conservation se faisait souvent dans des jarres<br />
remplies de graisse à l’abri de l’air.<br />
Ce foie gras entier, finement assaisonné de ces<br />
épices et cuisiné dans sa graisse, restitue 35 siècles de<br />
distance ce qu’a pu être un foie gras dégusté par la<br />
divine Néfertiti.<br />
Ce foie gras saura ravir les palais par ses nuances,<br />
sa subtilité et l’histoire qu’il raconte.<br />
Prix de vente conseillé :<br />
300g : à partir de 18€<br />
Le foie gras au torchon<br />
Cuisson au torchon<br />
Toute la gamme de<br />
foie gras au torchon<br />
<strong>Auchan</strong> Le Traiteur a été<br />
créée pour respecter au<br />
plus près les qualités<br />
gustatives et naturelles<br />
d’un mets reconnu<br />
depuis des siècles<br />
comme le fleuron de la<br />
gastronomie française.<br />
Les foies gras macèrent<br />
dans un assaisonnement d’alcool et de condiments<br />
secs (sel, poivre et sucre) avant d’être roulés<br />
délicatement, mais très serrés, dans un véritable linge<br />
de cuisine. Ils sont ensuite déposés dans leur barquette<br />
de cuisson avant d’être recouverts d’un<br />
bouillon de canard, d’oignons, de carottes, de<br />
tomates, de thym …<br />
La présence du bouillon dans la barquette est un<br />
gage de qualité et sa couleur rosée un signe d’authenticité.<br />
Une cuisson douce à basse température sur un<br />
temps plus long que les foies gras classiques favorise<br />
la diffusion des arômes du bouillon au cœur du foie.<br />
Ce procédé de cuisson apporte également un incomparable<br />
fondant à ce “foie gras des connaisseurs”<br />
comme on l’appelle dans le sud-ouest.<br />
La cuisson douce :<br />
un procédé exclusif <strong>Auchan</strong><br />
De manière générale, deux paramètres rentrent en<br />
compte en cuisine dans la phase de cuisson : le temps<br />
et la température de cuisson. Les foies gras entiers<br />
<strong>Auchan</strong> Le Traiteur suivent un mode dit de cuisson<br />
douce : il s’agit d’une cuisson à une température plus<br />
basse et sur une durée plus longue de ce qui se fait<br />
habituellement.<br />
Ce traitement exclusif <strong>Auchan</strong> permet au foie gras<br />
de conserver tout son moelleux et sa saveur. Le résultat :<br />
de très belles tranches marbrées et rosées à souhait.<br />
Une qualité irréprochable<br />
Tous les foies gras <strong>Auchan</strong> Le Traiteur sont des foies<br />
gras entiers issus d’un ou plusieurs lobes entiers moulés<br />
et assaisonnés d’épices et d’alcool (Armagnac et<br />
Porto). Ainsi, la matière subit peu de manipulations<br />
garantissant un foie gras de meilleure qualité.<br />
Origine et traçabilité<br />
Tous les foies gras entiers <strong>Auchan</strong> Le Traiteur sont<br />
d’origine sud-ouest, d’une production totalement<br />
maîtrisée où tradition et savoir-faire se côtoient depuis<br />
des siècles. Savoir-faire reconnu par l’Indication<br />
Géographique Protégée Sud ouest.<br />
Prix de vente conseillé :<br />
40g – 1 tranche : à partir de 3€<br />
240g : à partir de 15€<br />
440g : à partir de 25€<br />
640g : à partir de 34€<br />
*L’IGP est une appellation européenne, équivalente à l’AOC, signifiant<br />
“Indication Géographique Protégée”.<br />
Tous les foies gras présentés sont vendus<br />
au rayon stand traiteur d’<strong>Auchan</strong>.<br />
4
POISSONS SAUVAGES<br />
<strong>Auchan</strong> a conçu une gamme de poissons sauvages qui répond<br />
aux besoins de plaisir et d’originalité culinaire. De qualité irréprochable,<br />
chaque lot est contrôlé afin de vérifier l’absence de métaux lourds.<br />
Les poissons sauvages <strong>Auchan</strong> sont fumés au bois de hêtre<br />
et salés au sel sec. Que ce soit pour l’apéritif ou pour une entrée,<br />
le mariage des couleurs et des différentes saveurs de ces poissons<br />
apporte une touche d’exotisme pour les tables de fêtes.<br />
Les poissons sauvages<br />
des mers chaudes<br />
2 poissons pêchés dans l’Océan<br />
Pacifique ou l’Océan indien<br />
à découvrir pour leur touche<br />
d’exotisme.<br />
Les poissons sauvages<br />
des mers froides<br />
Pêchés en Atlantique nord-est,<br />
ce sont deux poissons traditionnels<br />
au goût atypique.<br />
Thon fumé<br />
au bois de hêtre<br />
Prix de vente conseillé :<br />
100 g – 3 tranches<br />
minimum : à partir de 3€95<br />
Idée de recette<br />
Découper des fines lanières<br />
de thon, les déposer sur de<br />
fines tranches d’avocat avec<br />
un peu d’échalote et d’aneth.<br />
Flétan fumé<br />
au bois de hêtre<br />
Prix de vente conseillé :<br />
100 g – 3 tranches<br />
minimum : à partir de 3€95<br />
Idée de recette<br />
Préparer une crème fraîche<br />
fouettée avec de l’aneth et<br />
de la moutarde, à déguster<br />
sur un toast légèrement<br />
grillé.<br />
Marlin fumé<br />
au bois de hêtre<br />
Prix de vente conseillé :<br />
100 g – 3 tranches<br />
minimum : à partir de 3€95<br />
Idée de recette<br />
Sur une tranche de pain au<br />
levain grillé, déposer un peu<br />
de mesclun, du fromage à<br />
l’ail, des fines herbes, de<br />
fines rondelles de tomates et<br />
des lamelles de marlin fumé.<br />
Haddock fumé<br />
au bois de hêtre<br />
Prix de vente conseillé :<br />
100 g – 3 tranches<br />
minimum : à partir de 3€95<br />
Idée de recette<br />
A servir avec une salade de<br />
pomme de terre, de la<br />
roquette recouverte d’un filet<br />
d’huile d’olive et de ciboulette.<br />
5
SAUMONS<br />
Incontournable des tables festives,<br />
le saumon est à servir frais.<br />
Délicieux en entrée, nature avec un filet<br />
de jus de citron vert, en lamelle dans<br />
une salade feuille de roquette<br />
ou encore sur un toast à l’apéritif…<br />
Tous les saumons Mmm ! sont sans chair brune, garantis jamais congelés,<br />
salés au sel sec.<br />
Saumon atlantique des Bays<br />
d’Irlande fumé au bois d’hickory<br />
Le saumon irlandais<br />
fait partie des<br />
saumons les moins<br />
gras. Sa chair est plus<br />
ferme ce qui lui donne<br />
un goût plus affirmé,<br />
très apprécié des<br />
amateurs.<br />
Saumon atlantique des Fjords<br />
de Norvège fumé au bois de chêne<br />
Le saumon de Norvège<br />
détient la palme de la<br />
qualité. Sa chair est<br />
onctueuse et agréable<br />
au palais.<br />
Prix de vente conseillé :<br />
80g – 2 tranches : à partir de 3€95<br />
160g – 4 grandes tranches : à partir de 6€40<br />
Disponibles en magasin, les formats festifs 8 et 12 grandes tranches<br />
Prix de vente conseillé :<br />
80g – 2 tranches : à partir de 3€15<br />
160g – 4 grandes tranches : à partir de 5€50<br />
Disponibles en magasin, les formats festifs 8 et 12 grandes tranches<br />
Saumon atlantique des Lochs d’Ecosse fumé au sel marin<br />
parfumé aux 3 algues<br />
Moins gras et de couleur plus soutenue que le saumon fumé de Norvège,<br />
le saumon fumé d’Ecosse possède une texture différente très onctueuse.<br />
Prix de vente conseillé :<br />
80g – 2 tranches : 3€55<br />
160g – 4 grandes tranches : 5€90<br />
Disponibles en magasin, les formats festifs 8 et 12 grandes tranches<br />
6
SAUMON<br />
Saumon du pacifique sauvage - Sockeye – péché en Alaska<br />
Salé au sel sec – Fumé au bois de hêtre<br />
De couleur rouge mat, le saumon sauvage <strong>Auchan</strong> est très différent des autres<br />
saumons. Son goût affirmé et sa chair ferme en font un saumon très prisé.<br />
Prix de vente conseillé :<br />
100g : à partir de 3€95<br />
Les informations nutritionnelles présentes sur les emballages permettent de mieux choisir<br />
les produits et aident à l’élaboration de menus équilibrés.<br />
Retrouvez toutes les coordonnées des 116 hypermarchés <strong>Auchan</strong> www.auchan.fr<br />
Contact presse :<br />
Olivia Rasson-Dupont<br />
03 20 81 69 06 - odupont@auchan.fr<br />
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