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Check-liste Hygiène de base (pdf, 124 k) - Sécurité alimentaire

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Critères applicables à tous les locaux<br />

De par leurs agencements et leurs dimensions, les locaux doivent permettre la<br />

mise en œuvre <strong>de</strong>s bonnes pratiques d’hygiène<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 1.2<br />

Les locaux par lesquels circulent les <strong>de</strong>nrées <strong>alimentaire</strong>s doivent être propres<br />

et en bon état<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 1.1<br />

Il doit y avoir une ventilation adéquate et entretenue<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitres 1.5 et 1.6<br />

Il doit y avoir un éclairage adéquat<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 1.7<br />

Les toilettes doivent être propres, ne doivent pas donner directement accès aux<br />

locaux <strong>de</strong> production et doivent être ventilées<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 1.3<br />

Les lavabos <strong>de</strong>stinés au lavage <strong>de</strong>s mains doivent être équipés d’eau courante,<br />

chau<strong>de</strong> et froi<strong>de</strong>, ainsi que du dispositif pour le lavage et séchage hygiénique<br />

<strong>de</strong>s mains<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 1.4<br />

Selon les besoins <strong>de</strong>s vestiaires adéquats et propres doivent être prévus<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 1.9<br />

Critères applicables aux locaux <strong>de</strong> production<br />

Le sol doit être en bon état et doit pouvoir être nettoyé facilement<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 2.1.a)<br />

Les murs doivent être en bon état et doivent pouvoir être facilement nettoyés<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 2.1.b)<br />

Les plafonds doivent être propres et en bon état. Il ne doit pas y avoir<br />

d’encrassement, <strong>de</strong> moisissures, ni <strong>de</strong> détachement <strong>de</strong> particules<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 2.1.c)<br />

Les portes et fenêtres doivent être propres et en bon état. Les fenêtres qui sont<br />

ouvertes et qui donnent sur l’extérieur doivent être pourvues d’écrans <strong>de</strong><br />

protection amovibles contre les insectes.<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 2.1.d) et e)<br />

Les surfaces en contact avec les <strong>de</strong>nrées <strong>alimentaire</strong>s doivent être propres,<br />

lisses, non corrodées et non toxiques.<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 2.1.f)<br />

Le dispositif <strong>de</strong> lavage <strong>de</strong>s <strong>de</strong>nrées <strong>alimentaire</strong>s doit être propre<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 2.3<br />

Matériel : articles, matériel et équipements en contact avec les DA<br />

Les installations, les équipements et les articles avec lesquels les <strong>de</strong>nrées<br />

<strong>alimentaire</strong>s entrent en contact doivent êtres propres et en bon état<br />

a) Contact direct : plan <strong>de</strong> travail, récipients, petit matériel, machines, etc.<br />

b) Contact indirect : Ventilateurs, joints <strong>de</strong> portes, filtres, etc.<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 5.1<br />

Critères applicables aux activités <strong>de</strong> production<br />

La décongélation <strong>de</strong>s DA doit se faire <strong>de</strong> manière à réduire le risque <strong>de</strong><br />

contaminations (en l’absence <strong>de</strong> liqui<strong>de</strong>s <strong>de</strong> décongélation et à température<br />

réfrigérée)<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 9.7<br />

Les DA doivent être réfrigérées rapi<strong>de</strong>ment après avoir été manipulées<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 9.6<br />

Les produits chauds doivent être à température requise (cfr. fiche annexée)<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 9.2, Règlement (GD) 4-juil-1988<br />

Il ne doit pas y avoir d’accumulation <strong>de</strong> déchets dans les locaux où se trouvent<br />

les DA. Les conteneurs doivent être propres et fermés.<br />

Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitres 6.1 et 6.2<br />

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(352) 2477 5620<br />

9, avenue Victor Hugo<br />

Service <strong>de</strong> la sécurité <strong>alimentaire</strong><br />

L-1750 Luxembourg<br />

(352) 2747 8068<br />

e-mail : secualim@ms.etat.lu<br />

PH/PH/PH 20/01/2010 DOC-118 Rev00 Page 2/3

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