Richard Béliveau - Sogides

Richard Béliveau Ph. D. ■ Denis Gingras Ph. D.
La Santé par le plaisir
de bien manger
La médecine préventive au quotidien

Ce livre est dédié au Dr Claude Bertrand, neurochirurgien,
fondateur du service de neurochirurgie du CHUM,
pour sa vision éclairée et innovatrice de la médecine,
pour avoir inspiré une génération de chirurgiens et de chercheurs.

REMERCIEMENTS
Pour leur soutien indéfectible à la Chaire en prévention et traitement du cancer de l’UQAM, merci à :
• l’entreprise Nautilus Plus et à son président, M. Richard Blais ;
• la Financière Manuvie ;
• la Banque Nationale ;
• Metro Inc.
C’est grâce à leur vision d’une société meilleure que nous pouvons réaliser nos travaux de recherche.
Merci aux neurochirurgiens du service de neurochirurgie du CHUM, pour leur enthousiasme à faire converger
intervention thérapeutique et recherche médicale.
Merci aux oncologues du service d’oncologie de l’Hôpital général juif de Montréal et du Centre de prévention
du cancer, pour leur dynamisme à implanter des mesures de prévention dans la population.
Merci à tous les patients, qui, par leur témoignage et leur motivation, nous encouragent à continuer ce combat
dans la lutte contre les maladies chroniques.
Un merci spécial à Kathleen Asselin, pour son courage et sa détermination admirable dans son combat individuel
face au cancer.
Merci à tous les chercheurs du Laboratoire de médecine moléculaire, qui, par leur travail acharné, permettent de
faire progresser la recherche en traitement et prévention du cancer et des autres maladies chroniques.

TABLE DES MATIÈRES
REMERCIEMENTS ........................................................................... 6
PRÉFACES .................................................................................. 8
Chapitre 1 – Quand manger rend malade ................................................. 11
Chapitre 2 – Des hommes des cavernes qui marchent sur la lune ............................. 27
Chapitre 3 – Avoir l’eau à la bouche ........................................................ 47
Chapitre 4 – Au pays de Gargantua ........................................................ 69
Chapitre 5 – Au cœur du problème : les maladies cardiovasculaires ......................... 95
Chapitre 6 – Un surplus de sucre qui laisse un arrière-goût amer :
le diabète de type 2 ........................................................... 125
Chapitre 7 – Le cancer : apprivoiser cet ennemi qui dort en nous ............................ 147
Chapitre 8 – Mens sana in corpore sano :
prévenir la maladie d’Alzheimer par l’alimentation ............................ 187
Chapitre 9 – Vieillir en santé… et en beauté ................................................ 215
Chapitre 10 – Vivre pour manger : la cuisine, culture de l’humanité .......................... 229
BIBLIOGRAPHIE ........................................................................... 262

PRÉFACE
La Fondation des maladies du cœur du Québec est très heureuse de pouvoir souligner l’exceptionnel travail
de vulgarisation effectué par les Drs Richard Béliveau et Denis Gingras dans le présent livre. Ils y démontrent
clairement l’impact que de saines habitudes de vie peuvent avoir sur la qualité de notre santé actuelle et future,
particulièrement lors de notre vieillissement.
Les Drs Béliveau et Gingras ont su capter l’information scientifique et la présenter de façon simple, pour
un public instruit, curieux et intéressé par les problèmes de santé. Peu d’ouvrages rassemblent les connaissances
contemporaines sur l’importance du style de vie et les troubles majeurs de santé dans notre société. Les principes
énoncés sont universels : se nourrir sainement, limiter l’apport calorique, faire de l’exercice quotidiennement,
ne pas fumer et avoir un environnement sain sur le plan de la détresse et du soutien social auront un impact
majeur sur la santé.
À notre connaissance, c’est la première fois qu’on retrouve dans un seul et même livre un message cohérent
de prévention, qu’on parle de maladies cardiovasculaires, de cancer, de diabète ou de maladies neurodégénératives.
Bien qu’axée principalement sur la saine alimentation, sans toutefois négliger l’activité physique, cette
approche multidisciplinaire amène rapidement le lecteur à constater qu’il peut réduire ses r isques de souffrir
de plusieurs des grandes maladies chroniques en adoptant quelques principes de vie fort simples. Car ce livre
n’est ni un guide nutritionnel ni un recueil de recettes, c’est plutôt un véritable manuel de prévention qui nous
permet de mieux comprendre et de mieux apprécier les nombreux effets de ce que nous mangeons et buvons
sur notre état de santé.
Ces principes universels ont été énoncés il y a plus de deux mille ans par Hippocrate (460-377 av. J.-C.), le père
de la médecine, qui disait que la maladie était la « conséquence de facteurs environnementaux, de l’alimentation
et des habitudes de vie ». Il est bon de se le rappeler.
Jacques Genest, MD, FRCP (C)
Professeur, Faculté de médecine, Université McGill
Chaire de médecine McGill/Novartis
Directeur, Division de cardiologie
Centre universitaire de santé McGill/hôpital Royal Victoria
et président du comité Affaires santé et recherche
Fondation des maladies du cœur du Québec

PRÉFACE
En 1979, quatre confrères médecins et moi-même avions le désir d’améliorer la qualité de vie des personnes
atteintes de cancer et celle de leurs proches par des services d’information, d’accompagnement et d’hébergement.
C’est ainsi que nous avons créé la Fondation québécoise du cancer il y a maintenant presque trente ans. À
l’époque, nous étions constamment confrontés à la dure réalité que vivaient nos patients atteints de cancer, qui
ne bénéficiaient pas toujours de ressources suffisantes.
Au-delà du fait qu’ils devaient inévitablement faire face à cette maladie grave, nombre d’entre eux exprimaient
également une multitude d’interrogations sur la maladie. Leurs confidences, leurs questionnements,
leurs inquiétudes face à ce que devrait subir leur corps pour combattre le cancer… ce sont les paroles échangées
entre le jeune clinicien que j’étais et mes patients qui ont fait naître en moi cette préoccupation quant à la qualité
des soins et du soutien qui leur étaient offerts.
En effet, au contact de mes patients, j’ai rapidement pris conscience du manque d’information vulgarisée
sur les thèmes qui les préoccupaient tant. Presque trente ans plus tard, je constate que beaucoup de chemin a été
parcouru en matière de prévention. Grâce à l’expertise d’individus tels que le Dr Richard Béliveau et le Dr Denis
Gingras, la population est maintenant plus conscientisée quant à l’importance d’une saine alimentation et de
son impact fondamental sur la longévité et le maintien d’une bonne qualité de vie. Et c’est, je crois, le premier
pas à franchir pour éloigner le cancer et les autres maladies chroniques qui bouleversent le quotidien de tant de
gens chaque jour.
C’est avec joie et intérêt que je trouve dans La Santé par le plaisir de bien manger des réponses claires et vulgarisées
à tant de questions que j’entendais dans mon bureau durant toutes mes années d’exercice. Au fil des pages,
vous découvrirez un guide pratique et accessible qui pose un regard fascinant sur l’évolution de notre environnement
en analysant l’impact de l’alimentation sur la santé de notre société. En plus d’apporter des bienfaits pour
notre quotidien, cet ouvrage s’avère une lecture captivante qui allie la science à des réflexions philosophiques
et anthropologiques sur la relation entre l’être humain et les aliments. Ce tour du monde historique fait donc
prendre conscience des liens entre une nutrition déficiente et le développement de certaines maladies chroniques
telles que le cancer et les troubles cardiovasculaires.
Félicitations aux Drs Richard Béliveau et Denis Gingras pour cette œuvre magistrale, qui offre un message
d’espoir face à la lutte contre le cancer.
Dr Michel Gélinas
Président et cofondateur
Fondation québécoise du cancer

La Santé par le plaisir de bien manger
La vieillesse n’est pas
une question de mort,
c’est une question de santé
puisque la mort est certaine.
François Mitterrand (1916-1996)
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