Saint GenièS deS MourGueS - Montpellier Agglomération

6Fête de la
Truffede Montpellier
« Depuis des années, promouvoir
les produits du terroir et aider les
producteurs locaux font partie des
objectifs majeurs de Montpellier
Agglomération, qui multiplie les initiatives
pour soutenir les professionnels du
secteur dans le cadre d’une démarche
de dynamisation de l’économie
locale. L’agriculture et la viticulture ne
sont pas seulement des facteurs de
développement économique, ce sont
aussi des éléments culturels, le reflet
d’une civilisation, d’un certain art de
vivre que Montpellier Agglomération
revendique et entend défendre.
Cette 6 e édition de la Fête de la Truffe est
surtout l’occasion de se faire plaisir, en
s’offrant ce produit phare du territoire,
à savourer sans modération ! Je vous
présente ainsi tous mes vœux et vous
invite à la poursuite du diamant noir. »
Jean-Pierre Moure,
Président de la Communauté
d’Agglomération de Montpellier,
Conseiller Général du canton de Pignan,
Maire de Cournonsec.
Agglomération
Pour la 6 e année consécutive, Montpellier Agglomération organise,
ce dimanche 8 janvier 2012, de 9h à 17h, la Fête de la Truffe à Saint
Geniès des Mourgues. L’an dernier, plus de 4 500 personnes avaient
ainsi célébré le diamant noir.
Cette manifestation lance le calendrier 2012 des Fêtes du terroir, organisées
par Montpellier Agglomération dans le cadre de sa politique de soutien et de
valorisation des traditions de son territoire : la Fête de la Tomate à Clapiers
et la Fête de l’Olive à Pignan en septembre, la Fête des Vignes à Montpellier
et dans les communes de l’Agglomération en novembre,… En 2011, un
nouveau rendez-vous est venu s’ajouter à ces fêtes du terroir : la
Fête du Miel en octobre à Cournonsec. Avec plus de 2 500 visiteurs en
une journée, cette nouvelle manifestation a confirmé le goût du public pour
les produits locaux de qualité.
6 e édition de la Fête de la Truffe :
démonstrations, dégustations et ventes
Organisée avec le concours des trufficulteurs de l’Agglomération de Montpellier
et du Languedoc-Roussillon, la Fête de la Truffe représente une occasion
unique de découvrir et de déguster « le diamant noir ». Cette année encore, la
convivialité sera au rendez-vous. Gage de qualité, une sélection et un contrôle
qualité de toutes les truffes mises en vente seront effectués dès 8h30 par le
Syndicat des Producteurs de Truffes de l’Hérault. Il s’agit bien évidemment
de véritables Tuber melanosporum non aromatisées.
La journée sera rythmée par des animations gratuites et variées : ateliers
de cuisine, dégustations, démonstrations de cavage (recherche de truffes),
conférence pour les apprentis trufficulteurs, … L’achat de truffes pourra
s’effectuer le matin et l’après-midi.
La truffe, produit du terroir
de Montpellier Agglomération
Quelques grammes de ce précieux tubercule suffisent pour s’envoler au paradis
de la gastronomie… La truffe, ou plutôt les truffes, sont le résultat miraculeux
d’un pacte entre un arbre et un champignon. En France, la plus réputée et la
mieux appréciée pour son arôme intense est le Tuber melanosporum, dite « truffe
noire du Périgord ». Sa peau présente des verrues hexagonales qui passent du
rougeâtre au noir brunâtre à maturité. Elle est constituée de spores, les « graines »
du champignon, qui noircissent au fur et à mesure de leur maturation. Cette
chair, ferme, est marbrée de fines veines blanches ramifiées qui rougissent à
l’air et noircissent à la cuisson.
Les truffes se développent dans des terrains contenant du calcaire, notamment
en Espagne, en Italie et en France. Fruits du travail d’hommes et de femmes
passionnés qui ont l’amour de la terre chevillé au corps, produits du terroir, les
truffes ont des racines qui s’inscrivent dans une histoire, celle du territoire de
l’Agglomération. Dans l’Hérault, quelques 200 passionnés essaient de conserver
et de développer ce précieux patrimoine. La plupart des « producteurs » se
regroupent en syndicats départementaux, fédérés au niveau régional, puis
national au sein de la Fédération française des Trufficulteurs.