Saint GenièS deS MourGueS - Montpellier Agglomération

6
Truffe
Fête de la
De Montpellier Agglomération
Saint Geniès
des Mourgues
Cœur de village
Dimanche
8 janvier 2012
de 9h à 17h
Dossier de presse
mardi 3 janvier 2012
www.montpellier-agglo.com

6Fête de la
Truffede Montpellier
« Depuis des années, promouvoir
les produits du terroir et aider les
producteurs locaux font partie des
objectifs majeurs de Montpellier
Agglomération, qui multiplie les initiatives
pour soutenir les professionnels du
secteur dans le cadre d’une démarche
de dynamisation de l’économie
locale. L’agriculture et la viticulture ne
sont pas seulement des facteurs de
développement économique, ce sont
aussi des éléments culturels, le reflet
d’une civilisation, d’un certain art de
vivre que Montpellier Agglomération
revendique et entend défendre.
Cette 6 e édition de la Fête de la Truffe est
surtout l’occasion de se faire plaisir, en
s’offrant ce produit phare du territoire,
à savourer sans modération ! Je vous
présente ainsi tous mes vœux et vous
invite à la poursuite du diamant noir. »
Jean-Pierre Moure,
Président de la Communauté
d’Agglomération de Montpellier,
Conseiller Général du canton de Pignan,
Maire de Cournonsec.
Agglomération
Pour la 6 e année consécutive, Montpellier Agglomération organise,
ce dimanche 8 janvier 2012, de 9h à 17h, la Fête de la Truffe à Saint
Geniès des Mourgues. L’an dernier, plus de 4 500 personnes avaient
ainsi célébré le diamant noir.
Cette manifestation lance le calendrier 2012 des Fêtes du terroir, organisées
par Montpellier Agglomération dans le cadre de sa politique de soutien et de
valorisation des traditions de son territoire : la Fête de la Tomate à Clapiers
et la Fête de l’Olive à Pignan en septembre, la Fête des Vignes à Montpellier
et dans les communes de l’Agglomération en novembre,… En 2011, un
nouveau rendez-vous est venu s’ajouter à ces fêtes du terroir : la
Fête du Miel en octobre à Cournonsec. Avec plus de 2 500 visiteurs en
une journée, cette nouvelle manifestation a confirmé le goût du public pour
les produits locaux de qualité.
6 e édition de la Fête de la Truffe :
démonstrations, dégustations et ventes
Organisée avec le concours des trufficulteurs de l’Agglomération de Montpellier
et du Languedoc-Roussillon, la Fête de la Truffe représente une occasion
unique de découvrir et de déguster « le diamant noir ». Cette année encore, la
convivialité sera au rendez-vous. Gage de qualité, une sélection et un contrôle
qualité de toutes les truffes mises en vente seront effectués dès 8h30 par le
Syndicat des Producteurs de Truffes de l’Hérault. Il s’agit bien évidemment
de véritables Tuber melanosporum non aromatisées.
La journée sera rythmée par des animations gratuites et variées : ateliers
de cuisine, dégustations, démonstrations de cavage (recherche de truffes),
conférence pour les apprentis trufficulteurs, … L’achat de truffes pourra
s’effectuer le matin et l’après-midi.
La truffe, produit du terroir
de Montpellier Agglomération
Quelques grammes de ce précieux tubercule suffisent pour s’envoler au paradis
de la gastronomie… La truffe, ou plutôt les truffes, sont le résultat miraculeux
d’un pacte entre un arbre et un champignon. En France, la plus réputée et la
mieux appréciée pour son arôme intense est le Tuber melanosporum, dite « truffe
noire du Périgord ». Sa peau présente des verrues hexagonales qui passent du
rougeâtre au noir brunâtre à maturité. Elle est constituée de spores, les « graines »
du champignon, qui noircissent au fur et à mesure de leur maturation. Cette
chair, ferme, est marbrée de fines veines blanches ramifiées qui rougissent à
l’air et noircissent à la cuisson.
Les truffes se développent dans des terrains contenant du calcaire, notamment
en Espagne, en Italie et en France. Fruits du travail d’hommes et de femmes
passionnés qui ont l’amour de la terre chevillé au corps, produits du terroir, les
truffes ont des racines qui s’inscrivent dans une histoire, celle du territoire de
l’Agglomération. Dans l’Hérault, quelques 200 passionnés essaient de conserver
et de développer ce précieux patrimoine. La plupart des « producteurs » se
regroupent en syndicats départementaux, fédérés au niveau régional, puis
national au sein de la Fédération française des Trufficulteurs.

Programme
du dimanche 8 janvier de 9h à 17h
Animations gratuites
Place de la Mairie - Espace Trufficulteurs
• à partir de 8h30 : Contrôle de qualité sur les truffes
mises en vente
• Dès 9h et toute la journée : Vente de truffes
• à 12h30 et 16h : Tirage au sort de la Tombola
Plan des Cafés
• De 10h à 11h et de 15h à 16h : Ateliers de cuisine
« Apprendre à cuisiner la truffe »
• à 10h, 12h et 15h : Démonstration de cavage
(recherche de truffes) avec la truie « Pépette »
• à 10h30, 12h30 et 15h30 : Démonstration de cavage
(recherche de truffes) avec la chienne « Syrah »
• À 10h30 : Conférence
« Peut on choisir le sol de ses truffières ? »
par Gérard Souche, ingénieur en Ecologie et Biogéochimie
des sols, INRA Montpellier
promenade
à 12h30 : Déjeuner sur le thème de la truffe
proposé par Cabiron Traiteur
(Inscription obligatoire : 04 67 86 21 22)
Test de capacité des chiens à la recherche de la truffe
(Inscription à l’espace Trufficulteurs, toute la journée,
sur le stand du Syndicat des Producteurs de Truffes de
l’Hérault, où le public pourra également y faire évaluer la
qualité de ses truffes).
Tombola : des abonnements au magazine
« Terre de Vins » à gagner. 2 tirages au sort
organisés l’un à 12h30 et l’autre à 16h.
Parce que vin et truffe font bon ménage, à l’occasion de cette 6 e Fête de la
Truffe de Montpellier Agglomération et en partenariat avec « Terre de Vins »,
les visiteurs pourront tenter de remporter un abonnement d’un an au
magazine. Bulletin de participation à retirer sur place et à déposer dans
l’urne prévue à cet effet dans l’espace Trufficulteurs.
En partenariat avec
et
Production et récolte
En terrain drainant, sont plantés des arbres généralement « mycorhizés »,
c’est-à-dire dont les jeunes racines ramifiées ont constitué, avec les
filaments du champignon (mycélium), des organes mixtes appelés
mycorhizes. Ces dernières permettent les échanges alimentaires entre
l’arbre et le champignon. Les conditions de fructification qui induisent
l’apparition des truffes ne sont pas bien connues, et elles dépendent
des conditions du milieu environnant. Dans les cas favorables, grâce
aux soins attentifs apportés aux arbres et à l’entretien du sol, les
premières truffes apparaissent quelques années après la plantation
des arbres-hôtes. La truffe met plusieurs mois à atteindre sa maturité.
Tuber melanosporum, champignon de terrain sec qui a besoin d’eau en
été, qui exige du soleil mais que l’on trouve généralement à l’ombre,
garde une grande part de mystère.
Dans l’Hérault, on récolte la truffe noire de la mi-novembre à la mimars,
mais c’est en janvier et en février que l’on trouve les truffes les
plus savoureuses. La plupart des trufficulteurs récoltent les truffes avec
l’aide d’un chien dressé, la complicité entre le maître et son chien étant
le facteur prépondérant.

Montpellier Agglomération
soutient les producteurs locaux
Montpellier Agglomération œuvre au quotidien pour le maintien des traditions. Attachée à
son terroir, elle œuvre pour la promotion des activités agricoles et viticoles, des traditions populaires
locales et de la culture occitane, en organisant de nombreux événements festifs.
À destination des habitants, des nouveaux arrivants et des touristes, ces manifestations qui se déroulent
dans les communes de l’Agglomération de Montpellier sont devenues des événements incontournables,
rencontrant à chaque édition un grand succès populaire. Organisée dans le cadre de la politique de
soutien aux filières traditionnelles agricoles et viticoles de Montpellier Agglomération, la Fête de la
Truffe met à l’honneur le « diamant noir » de la gastronomie locale, la truffe parfumée et croquante.
Les prochains grands rendez-vous :
• En mai : 3 e édition de la Fête de la Pierre à Beaulieu,
• En juin : 3 e édition de la Fête du Taureau à Baillargues,
• En septembre : 6 e édition de la Fête de la Tomate à Clapiers, 5 e édition de la Fête de l’Olive à Pignan,
• En octobre : 2 e édition de la Fête du Miel à Cournonsec,
• En novembre : 9 e édition de la Fête des Vignes à Montpellier et dans toute l’Agglomération.
La Fête des Vignes à Montpellier
La Fête de l’Olive à Pignan.
La 1 ère édition de la Fête du Miel
à Cournonsec.
Le Festival de la Tomate
à Clapiers.
Montpellier Agglomération - Direction de la Communication - 12/11
CONTACT PRESSE
Montpellier Agglomération : Frédérique Touraine
Tél. : 04 67 13 60 20 - 06 75 92 55 25 - Mail : f.touraine@montpellier-agglo.com