Traitement et Transformation de la datte - ANSEJ

ANSEJ - Traitement et Transformation de la datte
Traitement et Transformation de la datte 2011
FICHE TECHNIQUE
Intitulé du métier ou de l’activité :Traitement et Transformation de la datte
Codification NAA : DA 1541
Codification ONS : 15.34
Observation /
Codification Agriculture : /
Codification Artisanat : 01-01-008
Codification CNRC : 107404
Inscription de l’activité : Chambre d’artisanat ou CNRC
Type d’autorisation : Déclaration auprès du président de l’assemblé populaire
communale.
DESCRIPTION DE L’ACTIVITE
Transformation et traitement de la datte par tri, lavage, broyage etc… en vue
de préparation de la pâte de datte (ghers) et autres préparations à base de
dattes ;
Préparation de confiseries à base de dattes (dattes fourrées ou autres).
Réglementation en vigueur :
Activité artisanal :
Décret exécutif n°97-142 du 2 dhou el hidja1417 correspondant au 30 avril
1997 fixant les modalités d’inscription au registre de l’artisanat, et des
métiers.
Décret exécutif n°07-339 du 19 Chaoual 1428 correspondant au 31 octobre
2007, modifiant et complétant le décret exécutif n°97-140 du 23 Dhou El
Hidja 1417 correspondant au 30 avril 1997 fixant la nomenclature des
activités artisanales et des métiers.
Décret exécutif n °97-145 du 30 avril 1997 définissant les qualifications
professionnelles dans le secteur d'artisanat et des métiers.
Loi N°08-21 du 30 décembre 2008 portant loi de finance 2009, Art 4 : «…les
artisans traditionnels bénéficient d’une exonération totale de l’impôt sur le
revenu (IRG) pendant dix (10) ans ».
Activité industriel :
Loi n°04-08 du 14 août 2004 relatif aux conditions d’inscriptions au registre
de commerce (CNRC).
Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 au 01 décembre 2003,
modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18 janvier 1997, relatif
aux conditions d’inscriptions au registre de commerce (CNRC).
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Formation de base et aptitudes requises :
Diplôme (s) : Certificat d’aptitude Professionnelle (CAP) en
Transformation de dattes.
ou
savoir-faire à valider par les établissements de la formation
professionnelle locaux.
PRODUCTION
La
Liste des équipements :
une enceinte de fumigation au gaz pour traiter les dattes contre les parasites
principalement les larves de pyrale ;
un tunnel d’hydratation et de séchage du type semi-automatique, pour
corriger la texture des dattes ;
une chaudière à vapeur avec ses accessoires ;
des lignes de triage ;
des convoyeurs aériens pour la circulation des emballages ;
des lignes de conditionnement avec des automates de pesée et d’emballage ;
Une chambres frigorifique utilisant de préférence du NH3 ( pour les produits
finis et les matières premières) ;
des chariots élévateurs électriques et des transpalettes ;
un compresseur d’air ;
un générateur d’azote et de CO2 ;
un transformateur électrique ;
Dénoyauteuse.
* Cette liste est susceptible d’être mise à jour en fonction des besoins
nouveaux du gérant de la micro entreprise du traitement et transformation des
dattes.
Consommables :
Dattes.
les caisses en carton.
les barquettes en polystyrène pour de petites contenances
les raviers en bois déroulés ou en polystyrène.
Emballages.
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Domaines d’intervention
Les dattes sont cueillies manuellement et transférées directement dans les
lieux de traitement.
Les différentes étapes de traitement pour conditionnement sont :
* la désinsectisation
Les parasites (insectes), et surtout la pyrale, constituent l’ennemi principal des
producteurs et des conditionneurs. Cette étape consiste à traiter les parasites
qui infectent les fruits sous l’action d’un gaz toxique dans un espace clos. Cette
procédure est connue sous le nom de « fumigation ». Des recherches
s’orientent vers le CO2 comme gaz désinfectant.
* L’entreposage :
L’entreposage se fait généralement dans les chambres froides dont la
température est réglée en fonction de la durée de conservation.
* le triage :
Cette étape est précédée d’un pré-triage et d’un classement des dattes lors de
leur arrivée à l’usine, en trois catégories de produits :
• les dattes branchées
• les dattes en vracs de bonne qualité « qualité extra ou I »
• les dattes de seconde qualité ou dattes II.
Le triage consiste à répartir les dattes en groupes homogènes suivant le degré
de maturité, la taille et la qualité. Cette opération se fait manuellement grâce à
des tapis de triage mécanique.
*le conditionnement :
Les dattes ainsi traitées sont conditionnées sous trois formes :
dattes en branches
dattes en bouquets
dattes égrenées
Les opérations de conditionnement comportent plusieurs aspects:
confection des emballages : caisses
formage d’emballage à partir d’ébauches : barquettes, cartons
pesée des lots à conditionner
remplissage des unités de conditionnement
fermeture des unités de conditionnement (couvercles des barquettes,
soudure des sachets, agrafage des caisses ...)
mise en cartons, étiquetage, palettisation ...
Les produits ainsi conditionnés sont ensuite désinsectisés et conservés en
chambres froides avant commercialisation.
Transformation des dattes:
Dans ce domaine nombre d’actions sont possibles :
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La diversification des Productions
pâtes de dattes
farines de dattes
dattes fourrées
dattes enrobées
produits nouveaux
La transformation
Sirop de dattes
Boissons
vinaigre de bouctie
vinaigre industriel
alcool chirurgical ou industriel
levures
Utilisation des déchets
sucre dedattes
aliments du bétail
méthanisation
préparation de compost
MPORTANT :
Le transport vers le lieu de traitement se fera de préférence dans des sacs ou
des cagettes en matière plastique propres.
Les dattes destinées au traitement, si elles ne sont pas livrées
immédiatement, elles doivent être conservées dans des conditions telles que
soient évités dans toute la mesure du possible :
Attaques d’insectes,
Exposition à la poussière et au sable,
Eviter le mélange de dattes incomplètement mûres avariées, ou
parthénocarpiques, avec les dattes de bonne qualité.
Respecter les conditions d’hygiène au lieu de traitement.
Une salle appropriée pour le stockage des emballages est souhaité.
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EMPLOIS
Nombre d’emplois à créer : Trois (03) employés au minimum.
Recommandations particulières pour le Business Plan
‣ Le fonds de roulement est calculé sur la base des frais suivants :
Frais des matériaux utilisés.
Frais de maintenance des équipements.
Frais d’électricité d’eau et de gaz.
‣ Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre
aux cinq questions suivantes :
I Quoi ? : Quelle sont les produits fournis?
a. Quelles sont les avantages de vos produits ? Et leurs faiblesses ?
b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité de service?
c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits ?
II A qui ? Qui sont mes Clients ?
a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils ?
b. Quels sont vos principales cibles ? (critères géographiques,
démographiques, autres.)
III Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs
caractéristiques ?
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de
qualité de service, prix pratiqué, leur politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par
rapport à vos concurrents ?
IV Comment ? Comment le clients potentiel va-t-il connaître mes
produits ?
a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et
de promotion utilisez-vous ?
b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive,
personnalisée, etc.) ?
c. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?
V A quel prix ? Comment ai –je fixé mon prix, est-il concurrentiel ?
a. A Quel prix proposez-vous vos produits ?
b. Quelle est votre stratégie en matière de prix ?
c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix ?
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LIENS UTILES
Chambre de l'Artisanat et des Métiers de : ALGER
Adresse : Village artisanal de Sidi-ferredj Staouali Alger
Tel/Fax : 213 21 37 61 94
Mobile : 213 61 55 07 32
E-mail : anamorg@yahoo.fr
Site : http//www.cnam.com.dz
Ministère de la PME et de l’artisanat.
Adresse: 119 rue Didouche Mourad-Alger.
Tél :+ 213 21 71 34 34 / + 213 21 71 45 45
+213 21 71 96 96 / + 213 21 71 49 64.
Fax : 213 71 49 65
E-Mail : inf@pmeart.dz.org
Ministère de la Formation et de l'Enseignement Professionnels
Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger.
Tél : 021 91 15 03 / 021 91 16 42
Fax : 021 91 22 66
E-mail : contacts@mfep.gov.dz
Centre National du Registre de Commerce
Adresse : Route nationale N°24 Lido Bordj El Kiffen,
BP N° 1816120 Algerie.
Tél : 021 20 10 28 / 021 20 55 38
Fax : 021 20 19 71
Site Web : www.cnrc.org.dz
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