LE KOMBUCHA - Rebelle-Santé

Au bout de 8 à 10 jours, votre boisson
est prête, pétillante et acidulée. Filtrez et
buvez-la immédiatement ou mettez-la en
bouteilles, à conserver au réfrigérateur.
Quelques précautions
et variantes
Pour que la fermentation démarre, le fongus
a besoin d’air : il faut donc utiliser
des récipients larges. Odeur et fumée
de tabac ou de cuisine sont
à proscrire. Le «champignon»
se dédouble au cours de la fermentation
et vous pourrez donner
une «galette» à un ami ou
à votre voisine. Si vous laissez
fermenter trop longtemps, il se
transforme en vinaigre que vous
pouvez utiliser en assaisonnement
pour
la salade. Toutes
les 4 semaines,
lavez votre
c h a m p i g n o n
à l’eau froide.
S’il moisit (c’est
qu’il n’a pas assez
d’air ou de lumière),
il est préférable
de commencer avec une galette nouvelle.
La galette se conserve pendant 3 mois au
réfrigérateur (si vous partez en vacances)
dans un récipient de plastique alimentaire.
Vous pourrez utiliser des thés aromatisés
ou bien mélanger avec une infusion de
plante (sauge, tilleul, sureau, réglisse...) :
la boisson prendra alors non seulement le
goût de l’infusion mais concentrera les
propriétés médicinales de la plante.
Camille Longchamp
Pour en savoir plus
- Un livre : Kombucha, le champignon
miraculeux. Harald W. Tieze, éditions
Amrita. 14,50 €.
- Des sites internet :
• www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-intro.html
: un site
très agréable qui parle aussi de kéfir,
de cuisine sans gluten et de laits végétaux.
• www.kombu.de/french.htm : l’auteur
du livre ci-dessus donne quelques
conseils pour réussir la culture de
kombucha.
• http://kombucha.paraguay.tripod.
com/kombuchainternational/ : ce «Centre
International du Kombucha» est en
fait un site commerçant qui donne la
liste de «franchisés», c’est-à-dire de
fournisseurs.
• www.ebay.fr : de nombreuses personnes
vendent le «champignon» pour
démarrer la culture (entre 3 et 5 euros
sans les frais de port).