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<strong>La</strong> <strong>Cuisine</strong> <strong>du</strong> <strong>jour</strong> <strong>par</strong> <strong>Philippe</strong> <strong>Nogier</strong>.<br />
Toute l’équipe <strong>du</strong> restaurant Le Bougainvillier est heureuse de<br />
vous accueillir a sa table.<br />
<strong>La</strong> cuisine est un art de patience, de compréhension des pro<strong>du</strong>its<br />
que nous vous invitons à découvrir.<br />
Pour la satisfaction <strong>du</strong> moment passé avec nous,<br />
sachez que tous les plats sont réalisés à la minute<br />
avec le plus grand respect et amour qu’on puisse leur donner<br />
Amitiés gourmandes
Les prémices<br />
Filet de maquereau en escabèche à la menthe,<br />
légumes croquants à l’huile d’olives vierge 25,00 €<br />
Le Nougat de foie gras de canard des <strong>La</strong>ndes<br />
pistaches-abricots, ré<strong>du</strong>ction de porto au genièvre 29,00 €<br />
Les asperges vertes rôties au gras de culatello<br />
boulgour, œuf mi mollet, jus truffé 26,00 €
<strong>La</strong> Mer<br />
Le « Pho » de langoustines et encornets<br />
aux légumes <strong>du</strong> temps, bouillon Thaï 41,00 €<br />
Le blanc d’ombrine en croute menthe pancetta<br />
rougaille tomate mangue, pesto de roquette shooter fenouil 39,00 €<br />
Le filet de rouget poêlé au <strong>par</strong>fum d’ici<br />
quinoa des Incas à la carotte rouge, sauce hachée 38,00 €
<strong>La</strong> Terre<br />
<strong>La</strong> côte de taureau de Camargue rôti aux herbes de<br />
l’Esterel, totti de moelle au vieux vinaigre de barolo, sauce bordelaise<br />
au poivre Maniguette (pour 2 personnes) 70,00 €<br />
L’agneau des Alpilles, rôti à la provençale<br />
mousseline de petits pois et févettes, jus aux caïeux 39,00 €<br />
<strong>La</strong> poitrine de Pigeonneau suprêmes et cuisse confites,<br />
jambon Ibérique de bellota juste tiédi,<br />
jeux de pommes de terre en texture 41,00 €
les desserts comme la cuisine demandent beaucoup de temps de pré<strong>par</strong>ation,<br />
pour vous éviter une attente trop importante,<br />
il est préférable de les commander en début de repas<br />
Les pains qui Vous seront proposés sont de notre fabrication
Les gourmandises<br />
<strong>La</strong> constellation chocolat-orange-noisette<br />
mousseux praliné noisette, cromesquis chocolat et<br />
fraicheur orange-gingembre 17,00 €<br />
<strong>La</strong> saveur <strong>du</strong> printemps,<br />
tube croustillant aux fruits rouges, crème mascarpone,<br />
sorbet fruits rouges et citronnelle 16,00 €<br />
<strong>La</strong> symphonie des fruits,<br />
baguette sablée aux fruits frais, crème pistache et<br />
son cannelloni glacé à la vanille 14,00 €
Menu Dégustation<br />
Pour l’ensemble de la table<br />
Patience<br />
Le Nougat de foie gras de canard des <strong>La</strong>ndes pistaches-abricots,<br />
ré<strong>du</strong>ction de porto au genièvre<br />
Le « Pho » de langoustines et encornets aux légumes <strong>du</strong> temps, bouillon Thaï<br />
Le blanc d’ombrine en croute menthe pancetta<br />
rougaille tomate mangue, pesto de roquette shooter fenouil<br />
<strong>La</strong> poitrine de Pigeonneau suprême et cuisse confites,<br />
jambon Ibérique de bellota juste tiédi, jeux de pommes de terre en texture<br />
<strong>La</strong> roquette coquette<br />
<strong>La</strong> symphonie des fruits,<br />
baguette sablée aux fruits frais, crème pistache et son cannelloni glacé à la vanille<br />
Mignardises<br />
Prix : 95,00 €
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