Château de Gilly - Carte du restaurant Le Clos Prieur - ju…

Le chef Jean-Alain Poitevin vous propose…
Entrées - Starters
Queue de homard délicatement poché et fine gelée de tomate 36 €
Poached lobster tail and tomato aspic
Expression printanière autour de l’œuf de caille :
aux pois frais, en velouté de courgettes, à la nuitonne et à l’échalote nouvelle 24 €
Spring expression around the quail egg :
with fresh peas, in a zucchini velouté soup, in a red wine sauce and with young shallot
Nems de concombre et crabe au fromage frais 20 €
Cucumber spring rolls and crab with fresh cheese
Terrine de foie gras de canard, crémeux de carotte à la noix de cajou 29 €
Duck liver terrine, creamy of carrot with cashew nut
Escargots de Bourgogne en plusieurs déclinaisons :
les cromesquis à l’ail et aux petits pois, au jus de persil et à la vigneronne 24 €
Burgundy snails in several ways :
cromesquis with garlic, cromesquis with peas, with parsley and in a red wine sauce
Pour suivre… To follow…
Les poissons - Fishes
Tronçon de turbot cuit au poêlon, artichauts poivrade, jus de cerfeuil et tomate 34 €
Chunk of turbot cooked in a casserole, artichokes, chervil juice and tomato
Quelques langoustines juste revenues, courgettes fleurs et jeunes carottes glacées 38 €
Some shrimp-tail just returned, flower zucchini and young glazed carrots
Dos de sandre au beurre demi-sel, étuvée de légumes verts, émulsion de Chardonnay aux herbes 30 €
Back pike perch in salted butter, steamed vegetables, Chardonnay wine emulsion with herbs

Les viandes - Meats
Filet d’agneau en croûte d’herbes fraîches, brochette de Rattes poêlées et caviar d’aubergines 30 €
Lamb fillet crusted with fresh herbs, fried skewer of Ratte potatoes and eggplant caviar
Suprême de volaille, niçoise de légumes et pommes Anna, jus brun de volaille 28 €
Chicken breast, vegetables and Anna potatoes, brown chicken gravy
Filet de Charolais au sautoir, cannellonis de pommes de terre, jus de viande 38 €
Sautéed fillet of Charolais, cannelloni potatoes, meat gravy
Les classiques… Traditional dishes …
Œufs pochés en meurette façon « grand-mère Marie » 18 €
Poached eggs served in a red wine sauce in the style of “Marie’s grand-mother”
Jambon serrano tranché finement, tartine de campagne au pistou 18 €
Thinly sliced serrano ham, pesto bread
Salade gourmande du Château :
tomates, œuf poché, saumon fumé, légumes accompagnés d’une sauce au fromage blanc 26 €
Gourmet salad of the Castle :
tomatoes, poached egg, smoked salmon, vegetables served with a white cheese sauce
Tartare pur bœuf traditionnel, salade et fines herbes 28 €
Traditional steak tartare, salad and herbs
Pièce de bœuf de race Montbéliarde à la plancha, sauce béarnaise, frites 28 €
Joint of beef (race Montbeliarde) a la plancha, béarnaise sauce, chips
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris. / All our prices are taxes and service included.
Toutes nos viandes et abats proviennent d’animaux élevés en France et U.E / Meats and offal come from animals raised in France and U.E
Plats régionaux, coups de cœur du Chef. Regional dishes.

Fromages - Cheeses
Plateau de fromages de nos régions 14 €
Assortment of cheeses
Faisselle 10 €
Curd cheese
Desserts – Desserts
Nous vous remercions de bien vouloir commander votre dessert en début de repas.
We thank you to order your dessert at the beginning of your meal.
Tartelette sablée à la rhubarbe, espuma au chocolat blanc et poivron rouge 16 €
Shortbread tart with rhubarb, white chocolate and red pepper espuma
Eclair de notre enfance : framboise et mousseline acidulée 16 €
Eclair from our childhood : raspberry and tangy mousseline
Barre croustillante chocolat lait, praliné, noix de pécan et macaron 16 €
Crunchy milk chocolate bar, praline-flavoured with pecans and macaroon
Fruits du moment rôtis au Grand Marnier 18 €
Roasted fruits of the moment with Grand Marnier
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris. All our prices are taxes and service included
Toutes nos viandes et abats proviennent d’animaux élevés en France et U.E / Meats and organ meats come from animals raised in France and U.E

Gourmandises de Bourgogne - Burgundy delights
Amuse bouche
Appetizer
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Menu à 52€ avec entrée, poisson ou viande, fromage et dessert, hors boissons
Menu at 52€ including starter, fish or meat, cheese and dessert without drinks
Menu à 78€ avec entrée, poisson et viande, fromage, dessert, hors boissons
Menu at 78€ including starter, fish and meat, cheese, dessert without drinks
Œufs pochés en meurette façon « grand-mère Marie »
Poached eggs served in a red wine sauce in the style of “Marie’s grand-mother”
Ou / Or
Nems de concombre et crabe au fromage frais
Cucumber spring rolls and crab with fresh cheese
Ou / Or
Escargots de Bourgogne en plusieurs déclinaisons :
les cromesquis à l’ail et aux petits pois, au jus de persil et à la vigneronne
Burgundy snails in several ways :
cromesquis with garlic, cromesquis with peas, with parsley and in a red wine sauce
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Dos de cabillaud à la plancha, roulé de courgettes et coulis de poivron
Back of cod a la plancha, rolled zucchini and red pepper coulis
Ou / Or
Dos de sandre au beurre demi-sel, étuvée de légumes verts, émulsion de Chardonnay aux herbes
Back pike perch in salted butter, steamed vegetables, Chardonnay wine emulsion with herbs
Et / Ou - And / Or
Pièce de bœuf de race Montbéliarde, sauce béarnaise, pommes Anna et fricassée de légumes
Joint of beef (race Montbeliarde), béarnaise sauce, Anna potatoes and vegetables fricassee
Ou / Or
Suprême de volaille, niçoise de légumes et pommes Anna, jus brun de volaille
Chicken breast, vegetables and Anna potatoes, brown chicken gravy
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Plateau de fromages de nos régions
Assortment of cheeses of our regions
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Eclair de notre enfance : framboise et mousseline acidulée
Eclair from our childhood : raspberry and tangy mousseline
Ou / Or
Barre croustillante chocolat lait, praliné, noix de pécan et macaron
Crunchy milk chocolate bar, praline-flavoured with pecans and macaroon
Ou / Or
Tartelette sablée à la rhubarbe, espuma au chocolat blanc et poivron rouge
Shortbread tart with rhubarb, white chocolate and red pepper espuma
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Mignardises
Sweetmeats