Fiche Produit Liquide Jus de fruits & lÃ©gumes

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Fiche Produit Liquide Jus de fruits & légumes Famille • Boisson rafraîchissante sans alcool • Jus Jus de fruits Jus de légumes Origine provenance Aucune trace écrite ne permet de le dire avec certitude, mais le premier jus de fruit consommé devait être une sorte de grossier jus de raisin partiellement fermenté au 6 ème siècles avant JC. Il semble que les premiers jus de fruit était à base de raisin ou d’orange suivant le pays. Au siècle dernier ce fût le jus de raisin qui bénéficia le premier de la commercialisation grâce à la découverte de la pasteurisation. Les jus de fruits, en particulier le jus de raisin, vit le jour en 1904 dans les établissements Challand à nuits saint Georges pour pallier les excédents de vins. 1 er réglementation le 1 er août 1905 Modification 23 novembre 1978 Elaboration • Récolte du fruits Sélection, triage Cueillette nettoyage • Extraction du jus Procédé mécanique par pression, différents types de pressoir sont utilisés selon la nature des fruits • Dépectinisation et collage dans le cas des jus limpides Pour le jus de pomme ou le jus de raisin • Concentration du jus (facultatif) • Adjonction d’eau et ou de sucre (facultatif) • Filtration ou centrifugation Cette opération a pour but de parfaire la limpidité • Stockage en vrac La courte période de récolte des fruits oblige les industriels à stocker dans des cuves métalliques, préalablement aseptisées, le jus de fruits qui sera commercialisé toute l’année. • Stabilisation La stabilisation s’obtient par pasteurisation, plus souvent par flash pasteurisation : c’est une opération qui consiste à chauffer le jus à 100° environ pendant quelques secondes, puis à le refroidir rapidement, afin d’inhiber l’action des micro-organismes • Soutirage Au fur et à mesure des besoins, le jus est conditionné en emballages, mais il est nécessaires de pasteuriser à nouveau pour éviter toute fermentation du jus. • Remarques : A partir de l’extraction du jus de fruit, il faut opérer rapidement jusqu'à la stabilisation, afin d’éviter toute oxydation et tout départ en fermentation.
Fiche Produit Liquide Jus de fruits & légumes • Bamga • Caraïbos • Granini • Joker • Oasis • Pampryl • Rea Marques commerciales • Cidou • Jafaden • Nevada • Sojufruit Prix Marques Contenance Coût Ht Dose Coût dose Nectar abricot 100 1.27 12 0.15 Nectar pêche 100 1.9 12 0.23 Pampryl goyave 100 1.9 12 0.23 Pampryl orange 100 1.09 12 0.13 Pampryl tomate 100 1.27 12 0.15 Les jus de fruits Les jus de fruits à base de concentré Les jus de fruits déshydraté Les jus de fruits frais pressé Les jus de fruits réfrigérés Les jus de fruits multi-vitaminé Les jus de fruits light Les purs jus de fruits 100% Les nectars de fruits Les boissons aux fruits Les jus de tomate et jus de légumes Jus de fruits à base de concentré Les jus à base de concentré, aussi appelés jus de fruits reconstitués, résultent de la dilution des concentrés de jus de fruit. La concentration des jus consiste à évaporer une partie de l’eau de constitution du fruit sur le lieu de production pour faciliter le stockage et le transport. Les arômes récupérés lors de la concentration sont restitués ensuite au moment de conditionnement. Jus de fruits frais Les jus de fruits frais sont produits à partir d’une simple pression des fruits et sont mis en bouteille sans traitement thermique. Leur DLC est courte (quelques jours) Jus de fruits Le jus de fruit est le produit naturel provenant de la pression des fruits Classification Nectar de fruits Ils sont fabriqués à partir de jus de fruits et/ou de purée de fruits, concentrés ou non dans des proportions variables selon les fruits (25 à 50% minimum de fruits) auxquels de l’eau et du sucre sont rajoutés. L’étiquetage doit comporter la composition de la boisson. Par exemple, la teneur en fruit minimal est de 50% pour les nectars orange, pomme, 40% pour l’abricot et 25% pour le fruit de la passion. Certains additif autorisés, réduits au minimum, sont ajoutés pour équilibrer la boisson Jus de fruits « réfrigérés » Les jus de fruits réfrigérés sont des jus de fruits flash pasteurisés afin d’assurer une conservation de quelques semaines à quelques mois. Le maintien de la chaîne du froid a l’avantage de mieux préserver les qualités organoleptiques et d’améliorer la conservation des vitamines contenues dans le jus. Ces jus ont une durée de vie de 3 à 4 semaines et doivent être impérativement conservés dans la chaîne du froid depuis le conditionnement jusque sur la table du consommateur. C ’est la raison pour laquelle ces jus sont présentés par les distributeurs dans les linéaires des produits frais. Ces jus ne sont pas à confondre avec les jus frais au sens légal du terme, car ils peuvent être préparés à partir de concentré et de plus, ils ont subi une pasteurisation. Pur jus de fruits 100% Ils résultent du pressage de fruits sur les lieux de production et ne reçoivent aucune adjonction. Ils peuvent pas provenir de jus concentrés. L’étiquetage peut comporter les marques collectives ou logo « 100% jus de fruits » ou « 100% pur jus direct ».
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