Fiche Produit Liquide Gentianes

GentianesFiche Produit Liquide

GentianesFiche Produit Liquide2.5 GentianeFamille• Apéritif à base d’alcool• GentianeOrigine provenanceLes gentianes sont originaires des régions demontagne, là ou pousse la gentiane. La premièreboisson apéritive à base de gentiane fut élaborée dansle Jura par un certain Fernand Moureau : la Suze,diminutif de Suzanne, prénom de sa belle-soeur. Dela famille des gentianacées, la gentiane à fleurs jaunescroît dans les prairies montagneuses d’Europe, entre1200 et 1500 mètres d’altitude, et notamment dans lesVosges, le Jura, les Alpes, et le Massif Central.Elaboration• RécolteLes racines de gentiane sont récoltées dans les montagnes du Jura et d’Auvergne entre juin etoctobre. Elles sont lavées puis expédiées à Créteil (pour la Suze)• Préparation des racinesTriageEpluchageDéchiquetage• MacérationLes morceaux de gentiane sont mis àmacérer dans de l’alcool pendant 3 à 4 ans• DistillationL’alcool aromatisé à la gentianeest soumis à une double distillation• AssemblageCet alcool est mélangé à d’autresplantes qui ont elles-mêmes macéré• Filtration• Mise en bouteille• Habillage

GentianesFiche Produit LiquideMarques commerciales• Avèze• Gastonette de gentiane• Gentiane Germain• Salers• SuzeClassificationPrixMarques Contenance Coût Ht Dose Coût doseAvèze 100 8.61 6 0.52Salers 100 8.30 6 0.50Suze 100 7.70 6 0.46REGIONS MARQUES OBSERVATIONSJuraSuzeAuvergne AvèzeCantal SalersGardGastonette de gentianeGentiane GermainRemarquesArrachage des racines de gentiane au moyend’une « fourche du diable »

GentianesFiche Produit LiquideService• Sur glace• 1/3 Suze, 2/3 jus d’orange• 1/3 Suze, 2/3 Tonic (scweppes)Cocktails• Suzon• Amerosso• Suze cassis “fond de culotte”• Suze PernodObservations• Origine de SuzeBien que la marque Suze ait été officiellement créée en 1889, ses origines remontent au moins à1795. Fernand Moureaux, créateur de Suze, voulait fabriquer une boisson bénéfique pour la santésans être à base de vin : il avait le sentiment que la qualité des n’était pas assez constante d’uneannée à l’autre. C’est ainsi qu’il créa Suze à base de gentiane• Origine du nom suzeL’origine du nom est cependant moins claire. On prétend qu’il viendrait de la belle-sœur deMoureaux, Suzanne, dite Suze, dont l’apéritif favori était la gentiane ! Selon une autre version,Moureaux aurait rapporté la formule et le nom de son apéritif de Suisse.• Origine de terme gentianeSuze fait référence en matière d’apéritif à la gentiane. Si d’autres plantes aromatiques entrent danssa composition, « gentiana lutea » est bien l’ingrédient majeur de cette boisson à base d’alcool.Cette plante doit son nom au roi Gentius d’ Illyrie, qui vécut au 2 ème siècle avant JC et dont on ditqu’il fut le premier à reconnaître les vertus médicales de la gentiane.• Les gentianes titre entre 16° et 18°Racines de gentiane