Le Saumon Sauvage rouge d'AlaskaASMI_Leaflet ... - Alaska Seafood

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Quenelles de Saumon Sauvage Rouge d’Alaska fumé & Coquille St Jacques U.S.A Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes : - 300 g Rouge d’Alaska fumé (ou Argenté) - 140 g St Jacques U.S.A - 400 g Crème liquide - 70 g Blancs d’œuf Sauce : - 1 oignon rouge - 1 betterave écrasée - 20 cl Vin blanc - 30 g moutarde américaine (Savoura) - 30 g Mascarpone - 100 g Beurre - 4 g Jus de citron (facultatif) 1. Mixer le saumon sauvage d’Alaska fumé et les St Jacques, incorporer les œufs. 2. Sur glace homogénéiser à la spatule en ajoutant la crème et réserver au frais. 3. La sauce : - Faire suer l’oignon haché et la betterave, déglacer au vin blanc saler et poivrer et réduire à sec. - Ajouter la moutarde, le mascarpone, le beurre et le jus de citron selon le goût. Passer au chinois et réserver. - Façonner les quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe et les pocher à l’eau frémissante salée. 4. Servir nappé de sauce. Association originale à la cuisine régionale française
Le saviez-vous ? Le saumon sauvage rouge nait dans les rivières, parcourt pendant 3 ans des milliers de kilomètres dans les eaux pures et froides de l’Océan Pacifique Nord. A maturité, il revient dans la rivière où il est né pour pondre durant l’été et mourir. Particularité du mâle en fin de vie : une bosse sur le dos, sa peau devient rouge et sa tête verte. © Patrick Aufauvre
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Page 10: L’Alaska, 49 ème état des Etats

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