Catalogue Art & Cuisson

Catalogue Art & Cuisson
P11 - Pierre à aiguiser - Granulage 800
Model : B067A3B_T301-P11
Manufacturer : Chroma
08/2007
Descriptif complet : Indispensable pour garder ses couteaux à vie ! Quand aiguiser le couteau ? Il y a un
petit truc : lorsque vous pleurez en coupant des oignons. Avec une lame bien affûtée les oignons sont
tranchés nets et non pas écrasés. En règle générale, ne pas attendre que le couteau soit émoussé, en
utilisation professionnelle nous conseillons une fois par semaine au minimum, pour les particuliers une fois
par mois ou plus souvent s’il sert tous les jours. Le test officiel en Occident est celui du papier : le
papier ne doit pas s’arracher, en règle générale nos couteaux fendent au-moins 3 cm
d’épaisseur. Les meilleurs d’entre-eux la page entière. L’affilage est plus ou moins long
selon l’état d’usure du fil. Un aiguisage préventif est donc préférable à un aiguisage correctif.
Pourquoi déconseillez vous les fusils avec les couteaux japonais ? La pierre à aiguiser est essentielle dans la
philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage
obligé. Le problème actuellement est le suivant : Avec les couteaux occidentaux (angles d’aiguisage
en U), l’angle d’aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le
geste les fusils détériorent nos couteaux car : l’acier des fusils est généralement très mauvais les
grains sont très différents et rarement mentionnés à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc
détériorer le fil le geste sans repère longitudinal, est très difficile ( selon une enquête québécoise seuls 15 %
professionnels et particuiiers confondus maîtrisent la technique du fusil) Dans les pierres il y a en gros trois
catégories selon la grossièreté du grain : gros = grain de 240 à 400 (servent à réaligner le fil) médium =
grain de 800 à 1000 (remplissent 90 % des besoins) fin = granulages supérieurs pour Damas Il faut savoir
que plus l’acier est dur, plus fine doit être la pierre, nous en commercialisons six : Type 301 et Haiku
adaptées à chaque série = grain médian de 800 ST-1000 large pour grandes lames toutes séries, grain de
1000 240/1000 Kasumi pour toutes les séries également, meilleure productivité que les précédentes 3000
spécialement adaptée aux aciers hypereutectoïdes (> 0,8 % carbone) 3000/8000 uniquement pour le
Damas, la pierre la plus fine sur le marché aiguiseur KC4, les équivalences sont : roue de gauche 400, roue
de droite pour la finition 1500
48.90€
P12 - Bloc 8 couteaux uni
Model : B051A2A_T301-P12
Manufacturer : Chroma
Descriptif complet : Les blocs couteaux en hêtre sont vraiment très particuliers, ils respectent les normes
d’hygiène les plus sévère, puisque qu’ils sont entièrement démontables pour être nettoyés. Ce
sont les seuls au monde !
Ils ont été designé par F.A Porsche, et peuvent recevoir 8 couteaux, ou le double en les placants dos à dos.
Il mesure 21 x 15 x 26 cm. Peut accueillir : 2 couteaux jusqu’à 25,6 cm de lame 2 couteaux
jusqu’à 24,6 cm de lame 2 couteaux jusqu’à 22,6 cm de lame 2 couteaux jusqu’à
19,6 cm de lame
119.00€
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