bien manger à petits prix - DRAAF Poitou-Charentes

SOUPE VERTE
de la vache
COQUES AU THYM
et au citron
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
1,5 kg de courgettes
De 1l à 1,5 litres d’eau
(pour une soupe plus ou moins épaisse)
2 cubes de bouillons de volaille
ou de légumes de type "Cub or"
4 portions de type "Vache-qui-rit"
Poivre, persil plat
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
2 litres de coques (recette réalisable
aussi avec des moules ou des pétoncles)
2 échalotes
25 cl de vin blanc charentais
3 brins de thym
1 citron
½ bouquet de persil plat
Sel et poivre
Suggestion de présentation
Lavez les courgettes, coupez les en petits
morceaux sans les éplucher.
Mettez-les à cuire dans l’eau froide légèrement
poivrée avec les bouillons cubes
et les petits fromage pendant 30 minutes.
Passez au moulin à légumes ou au mixer,
rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (les
cubes apportent normalement assez de
sel), saupoudrez de persil et servez.
Suggestion de présentation
Lavez plusieurs fois les coques car elles
contiennent beaucoup de sables.
Pelez et émincez les échalotes, ciselez le
persil, pressez le citron.
Mettez le vin blanc à frémir dans une cocotte
ou une sauteuse avec les échalotes et le
bouquet garni puis versez les coques, salez
très légèrement, poivrez, couvrez et remuez
de temps en temps jusqu’à ce que les coques
s’ouvrent.
Versez le citron, parsemez du persil ciselé au
préalable, mélangez et servez.
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