dépliant ASVM - Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

L’ITHQ PRÉSENTE SON TOUT NOUVEAU PROGRAMME
DE FORMATION SUPÉRIEURE EN SOMMELLERIE
L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du
Québec (ITHQ) est un chef de file en
Amérique du Nord pour ses programmes
de formation en sommellerie.
Ceux-ci se distinguent par leur approche
à la fois novatrice et scientifique,
basée sur les principes de l’analyse sensorielle,
qui caractérise désormais
l’ensemble de ses formations en sommellerie.
Analyse sensorielle des vins du
monde (ASM.01) propose une
approche systématique intégrant
les principes et les techniques
propres à la chimie du vin et aux
accords moléculaires. Ce programme
permettra en outre aux
spécialistes de la sommellerie
d’approfondir leurs connaissances
viticoles et vinicoles du monde
entier.
UNE DÉMARCHE PÉDAGOGIQUE RIGOUREUSE
L’analyse sensorielle consiste en une approche scientifique
faisant appel aux mêmes techniques de pointe que
celles utilisées en gastronomie moléculaire. Outre du
matériel pédagogique d’avant-garde, les participants de
ce programme auront à leur disposition de l’équipement
et des laboratoires parmi les plus modernes qui soient.

UN CORPS PROFESSORAL DE HAUT NIVEAU
Des spécialistes du milieu du vin complètent l’équipe d’enseignants
chevronnés de l’ITHQ. Ensemble, ils participent au
développement d’une expertise de haut niveau dans le domaine
de la sommellerie.
Romain Gruson Véronique Dalle Olivier Merotto Conrad Morin
UN PROGRAMME
AUX MÉTHODES ET
AU CONTENU NOVATEURS
■ Approche systématique ITHQ ©
de la dégustation analytique
■ Vignobles du monde selon la
structure de présentation
normalisée de l’ITHQ
■ Application en laboratoire des
principes de l’analyse sensorielle
■ Tendances commerciales et lois
régissant les marchés du vin
■ Conférences par des producteurs
locaux et internationaux de renom
■ Collaboration avec le Centre de
recherche appliquée de l’ITHQ
PRÉSENTATION DES COURS
ASM 101
ASM 102
ASM 103
ASM 104
ASM 105
Europe I
Vins de prestige de France,
d’Italie, d’Espagne et du Portugal
Analyse sensorielle
Physiologie moderne du goût et
recherche en analyse sensorielle
Analyse sensorielle du vin en
laboratoire et interprétation de
ses composantes
Accords modernes des vins et
des mets
Théorie, recherche appliquée et
dégustation
Europe II
Connaissance des vins d’Allemagne,
de Suisse, des Balkans,
d’Europe de l’Est et d’Europe du
Nord
Monde I
Connaissance des vins du Canada,
des États-Unis et d’Amérique
latine

ASM 106
Monde II
Connaissance des vins d’Afrique, d’Océanie et d’Asie
ASM 107 Service
Notions de sommellerie en salle à manger
ASM 108 Gestion des approvisionnements
Principes de gestion des approvisionnements
ASM 109 Anglais en sommellerie/œnologie
Terminologie anglaise de la sommellerie et de
l’œnologie
LES COMPÉTENCES ACQUISES
Au terme de ce programme, les participants
seront en mesure :
■ de promouvoir la vente de vins, de
spiritueux et d’autres boissons;
■ d’optimiser l’organisation et la gestion
de caves à vin de prestige;
■ de concevoir des cartes de vins
pour des établissements spécialisés
(cave et bar à vin);
■ de présenter en public des vins du
monde entier;
■ de distinguer, grâce à la dégustation,
les facteurs de qualité et les
diverses catégories de vin.

À QUI S’ADRESSE CE PROGRAMME?
■ Sommeliers, maîtres d’hôtel et serveurs
■ Responsables des achats en hôtellerie et en restauration
■ Représentants d’agences de promotion des vins
■ Conseillers en vin de la SAQ
■ Connaisseurs avertis
■ Étudiants en sommellerie
Ce programme Signature ITHQ complète les formations de
base et de catégorie intermédiaire offertes par l’ITHQ et
d’autres établissements de formation au Québec dans le
domaine de la sommellerie.
ANALYSE SENSORIELLE
DES VINS DU MONDE
(270 heures)
Détail du laboratoire d’analyse sensorielle de l’ITHQ
Découverte du vin II
(185 heures)
Découverte du vin I
(80 heures)
ATTESTATION D’ÉTUDES
Un certificat de l’ITHQ est remis aux élèves ayant complété avec
succès l’ensemble des cours de ce programme.
Prendre note que les élèves ayant complété avec succès les
programmes de l’ITHQ Conseiller en vin accrédité (AEC) ou
Sommellerie professionnelle (ASP), pourraient se voir créditer
certains cours du programme Analyse sensorielle des vins du
monde (ASM. 01).
INFORMATION
Registrariat
Institut de tourisme et
d’hôtellerie du Québec
3535, rue Saint-Denis
Montréal (Québec) SHERBROOKE
H2X 3P1
Tél. : 514 282-5113
Sans frais : 1 800 361-5111
Téléc. : 514 282-5126
Courriel : registrariat@ithq.qc.ca
Heures d’ouverture :
Du lundi au vendredi, de 8 h 30 à 16 h 30
(fermé le mardi entre 10 h et 12 h)
La forme masculine utilisée dans cette publication désigne,
lorsqu’il y a lieu, aussi bien les femmes que les hommes.
Produit par la Direction des relations publiques et des affaires internationales, mai 2007

DOCUMENTS ET PAIEMENT À INCLURE
DANS LE DOSSIER D’ADMISSION
ANALYSE SENSORIELLE DES VINS DU MONDE
ASM.01
Techniques de dégustation
Découverte du vin II
Découverte du vin I
Évaluation des acquis
(connaissances)
Professionnels du vin
et connaisseurs avertis
• Diplômés des programmes
AEC SAQ-ITHQ et Connaissances
des vins en cuisine
professionnelle
• Grand public en provenance
du Québec et d’ailleurs
ASP
Sommellerie
Les programmes suivants sont des programmes Signature
ITHQ menant à un diplôme de l’ITHQ :
• Analyse sensorielle des vins du monde (ASM.01)
• Gestion appliquée en restauration (GAR)
• Gestion en hôtellerie internationale (GEHI)
• Service professionnel en restauration (SPR)
• Sommellerie professionnelle (SP)
Les programmes suivants sont des programmes du ministère
de l’Éducation, du Loisir et du Sport du Québec menant à un
diplôme d’études professionnelles (DEP) sauf le programme
Sommellerie, qui mène à une attestation de spécialisation professionnelle
(ASP) :
• Gestion d’un établissement de restauration (GER)
• Service de la restauration (SR)
• Sommellerie
• Techniques de gestion hôtelière (TGH)
ou
ASP
Sommellerie
professionnelle
Diplômés
SPR / SR
Autres diplômés :
GAR / GER
GEHI / TGH
ou équivalent
Techniques de dégustation
Évaluation des acquis
(connaissances)
Diplômés
étrangers
en sommellerie
■ Le formulaire Demande d’admission dûment rempli
et signé.
■ Une photocopie du dernier relevé de notes obtenues,
établi par le ministère de l’Éducation, du Loisir et du
Sport du Québec ou tout établissement d’enseignement
reconnu. Pour les études effectuées à l’extérieur
du Canada, joindre une photocopie des
derniers relevés de notes obtenues (bulletins scolaires
complets en traduction française officielle) se
rapportant aux études effectuées à compter de la 10 e
année et les certificats ou diplômes obtenus, le cas
échéant.
■ Une photocopie de l’Évaluation comparative des
études effectuées hors-Québec, émise par le ministère
de l’Immigration et des Communautés culturelles.
Pour plus de renseignements, consultez le site Web
suivant :
www.immigration.quebec.gouv.qc.ca/fr/formulaire
/index.html
■ Une photocopie de l’extrait du registre de naissance
ou de l’état civil. Les candidats résidant au Canada
mais nés à l’extérieur du pays, doivent fournir une
photocopie officielle de leur certificat de citoyenneté
canadienne ou de résidence permanente.
■ Les frais d’ouverture de dossier au montant de 30 $,
non remboursable, payable par carte bancaire au
comptoir du Registrariat seulement, ou par carte de
crédit Visa ou MasterCard, chèque visé ou mandat.
Les chèques personnels et l’argent comptant ne sont
pas acceptés.
■ Les attestations d’emploi témoignant de l’expérience
professionnelle pertinente au programme, s’il y a
lieu. Prendre note que les curriculum vitae ne constituent
pas des attestations d’emploi officielles. Les
attestations fournies doivent comprendre les renseignements
suivants :
• La fonction occupée;
• La période de l’emploi (dates de début et de fin);
• Le nombre d’heures accumulées durant cette
période;
• Le type d’entreprises (hôtel, restaurant ou
autres);
• Les coordonnées de l’établissement et la signature
de l’employeur.

ANALYSE SENSORIELLE
DES VINS DU MONDE (ASM.01)
RENSEIGNEMENTS COMPLÉMENTAIRES
2007-2008
AIDE FINANCIÈRE *
■ Crédits d’impôt (Loi 90)
■ Régime d’encouragement à l’éducation permanente (REEP)
■ Bourses d’études provenant de fondations, d’organismes ou
d’entreprises
* Ne s’applique pas aux élèves étrangers.
ANNULATION
DÉPÔT DE LA DEMANDE D’ADMISSION
Date limite : le vendredi 7 septembre 2007
Registrariat
Institut de tourisme et
d’hôtellerie du Québec
3535, rue Saint-Denis
Montréal (Québec)
H2X 3P1
Téléphone : 514 282-5113
Sans frais : 1 800 361-5111
Télécopieur : 514 282-5126
Courriel : registrariat@ithq.qc.ca
Heures d’ouverture du Registrariat :
Du lundi au vendredi, de 8 h 30 à 16 h 30
(fermé le mardi entre 10 h et 12 h)
La forme masculine utilisée dans cette publication désigne,
lorsqu’il y a lieu, aussi bien les femmes que les hommes.
L’ITHQ se réserve le droit d’annuler la
tenue du programme, advenant un
nombre insuffisant de candidats. Les
droits de scolarité sont, dans ce cas,
remboursés.
Les droits de scolarité sont également
remboursables avec pénalité de 350 $, à
condition que l’élève annule son inscription
avant le premier jour de cours.
Après ce délai, aucun remboursement,
complet ou partiel, ne sera accordé.
SHERBROOKE
CONSULTEZ NOTRE SITE WEB
www.ithq.qc.ca
SÉANCES D’INFORMATION
Les mardis 5 juin, 4 septembre (2007)
ou 3 juin (2008), de 18 h à 19 h 30, à l’ITHQ
DURÉE ET HORAIRE DES COURS*
Programme de 270 heures réparties sur 2 sessions
Automne 2007 : du 1 er octobre au 18 décembre
Hiver 2008 : du 7 janvier au 22 avril
Cours offerts du lundi au mercredi,
de 18 h 30 à 22 h, et certains samedis, de 9 h à 15 h
* Sujet à changement
UNE FORMATION SUPÉRIEURE
EN SOMMELLERIE
ATTESTATION D’ÉTUDES
Un certificat de l’ITHQ est remis aux
participants ayant complété avec succès
l’ensemble des cours prévus au
programme.
DROITS DE SCOLARITÉ Sujets à changement sans préavis
Admission : 30 $, non remboursable
Scolarité :
3 600 $, payable en deux versements
aux dates indiquées par le Registrariat
D’autres frais additionnels sont à prévoir, notamment pour des livres.
CONDITIONS D’ADMISSION
■ Posséder une connaissance suffisante de la langue française,
orale et écrite (sujet à une évaluation) ;
■ Détenir une attestation de spécialisation professionnelle (ASP)
en sommellerie ou l’équivalent à l’échelle internationale*;
OU
■ Détenir une attestation de réussite pour le programme de
l’ITHQ Découverte du vin II ;
OU
■ Détenir une attestation d’études collégiales (AEC) pour le
programme de l’ITHQ Conseiller en vin accrédité*;
OU
■ Détenir un diplôme d’études secondaires ou une scolarité
équivalente, et être un connaisseur averti ;
OU
■ Posséder cinq années d’expérience dans le domaine de la
sommellerie.
* Une reconnaissance de formation est possible pour certains cours.
À la suite de l’analyse des dossiers, les candidats retenus devront obligatoirement
se présenter à une séance d’évaluation de leurs connaissances (entrevue et test
écrit de classement), le mardi 12 juin ou le mardi 11 septembre 2007, à
compter de 18 h 30 (durée approximative : 2 heures). De plus, une formation de
mise à niveau en dégustation pourra être exigée, au frais du candidat.
Les participants de ce programme se doivent d’avoir un ordinateur à leur disposition
et d’être familier avec Internet.