annuaire des programmes d'études de l'ITHQ (4,1 Mo) - Institut de ...

INSTITUT
DE TOURISME
ET D’HÔTELLERIE
DU QUÉBEC
élite appliquée.
Programmes
d’études
2012
Tourisme
Hôtellerie
Restauration
Secondaire
Collégial
Universitaire
Formation supérieure
Formation continue

Journée
portes
ouvertes
Le 6 février 2012, de 13 h à 19 h
Visites individuelles ou en groupe,
sur rendez-vous
Réservez votre place en ligne,
dès janvier 2012 : www.ithq.qc.ca

Présentation générale des services 2
Programmes Signature ITHQ
Secondaire (formation professionnelle)
Cuisine professionnelle / Cuisine 5311 (DEP) 10
Cuisine professionnelle italienne / Cuisine 5311 (DEP) 12
Cucina Italiana / Cuisine 5311 (DEP) 13
Formation supérieure en cuisine / Cuisine du marché 5324 (ASP) 14
Pâtisserie professionnelle / Pâtisserie 5297 (DEP) 16
Service professionnel en restauration / Service de la restauration 5293 (DEP) 18
Sommellerie professionnelle / Sommellerie 5314 (ASP) 20
Liste des cours au secondaire : p. 40
Collégial (formation technique)
Gestion appliquée en restauration / Gestion d’un établissement de restauration 430.B0 (DEC) 22
Gestion d’un établissement de restauration, cheminement ITHQ – Collège Montmorency 430.B0 24
Gestion touristique / Techniques de tourisme 414.A0 (DEC) 26
Gestion en hôtellerie internationale / Techniques de gestion hôtelière 430.A0 (DEC) 28
Liste des cours au collégial : p. 42
Universitaire
Gestion du tourisme et de l’hôtellerie UQAM – ITHQ,
concentrations Gestion hôtelière et de restauration 7317 et
Gestion des organisations et des destinations touristiques 7307 (BAA) 30
Pour connaître la liste des cours universitaires, incluant leur code d’identification, consultez le site Web de l’UQAM : www.uqam.ca.
Formation SUPÉRIEURE.
Hautes Études en gestion hôtelière internationale 32
Formation continue.
Centre de formation spécialisé en sommellerie et spiritueux 35
Formation supérieure en gestion d’événements 36
Coordination d’événements et de congrès ITHQ – MPI (AEC) 37
Gestion de restaurant (AEC) 38
Gestion de recettes et de menus santé (AEC) 39
Liste des cours 40
Information additionnelle 44
1

L’élite d’ici
et d’ailleurs
Rigueur. Excellence. Professionnalisme. Des bases solides, qui sont les
piliers de tous les programmes de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie
du Québec (ITHQ) depuis sa création, en 1968. En tourisme, en hôtellerie
et en restauration, ces qualités sont aussi à l’origine de la réussite professionnelle
de centaines de gens comme vous. Des passionnés. Des perfectionnistes.
Des gens qui aiment aller plus loin et s’investir à fond dans
une formation exigeante. La promesse de mille défis stimulants, convergeant
vers un seul but : faire ce qu’on aime et être parmi les meilleurs
dans notre profession, ici ou à l’étranger. Et, par-dessus tout, faire partie
des finissants convoités par les employeurs et rompus aux réalités de l’industrie,
grâce à des stages et à un enseignement en constante évolution.
C’est là la promesse que vous fait l’ITHQ, dont la renommée et la qualité
des programmes lui ont valu d’être admis au sein de la très sélecte organisation
Leading Hotel Schools of the World, qui regroupe les meilleurs
établissements d’enseignement en hôtellerie du monde ainsi que des
universités proposant des études avancées en gestion d’hôtel.
2 2

Depuis 1968,
l’ITHQ a formé
des milliers de
professionnels
en tourisme,
en hôtellerie et
en restauration.
Leur point
commun :
un savoir-faire
reconnu et
apprécié aussi
bien au Québec
qu’en Europe
et ailleurs
dans le monde.
Faites voyager
votre talent
L’excellence n’a pas de frontières. Votre
diplôme de l’ITHQ n’en aura pas non plus !
Grâce à nos liens étroits avec des écoles
hôtelières aussi réputées que l’École
supérieure de cuisine française Grégoire-
Ferrandi de Paris et Alma, la Scuola
Internazionale di Cucina Italiana de Parme,
en Italie, vous profiterez d’un réseau de
savoir qui ne connaît pas de frontières. Et
que dire des stages auprès des plus grands
chefs de restaurants étoilés Michelin ou
faisant partie de la prestigieuse association
Relais & Châteaux, aux côtés desquels vous
apprendrez ?
Perfectionnement, stages à l’étranger, carrière
au cœur des grandes capitales touristiques
du monde : tout vous sera possible !
Voici votre
terrain de jeu
Nos installations sont le miroir de votre
futur milieu de travail, où vous ferez d’ailleurs
de nombreuses incursions tout au long
de votre formation. On y trouve toutes les
technologies et tous les équipements de
pointe qui sont au cœur de la profession à
laquelle vous aspirez. Et il y a plus! L’ITHQ
dispose d’un laboratoire d’analyse sensorielle
où vous apprendrez à décomposer et
à saisir concrètement les mécanismes du
goût. Dans son laboratoire de chimie, vous
mènerez des expériences captivantes sur
les aliments. Et c’est sans compter ses ateliers
réfrigérés, ses salles de pâtisserie, ses
nombreuses cuisines, son auditorium, sa
médiathèque et sa salle d’exercice. Tout y
est pour vous aider à donner le maximum.
Il ne manque que vous!
Un hôtel,
avec ça ?
À l’ITHQ, vous plongez au cœur de l’industrie
dès votre première session de cours.
Par des programmes conçus en alternance
travail-études afin de bien connaître les
besoins du marché, mais aussi grâce à l’Hôtel
de l’Institut. Ce véritable hôtel accueille
dans ses 42 chambres entièrement rénovées
des clients de partout dans le monde,
365 jours par année. Conciergerie, réception,
administration, service de banquets, bar,
restaurant et cuisine : vous aurez le champ
libre pour mettre en pratique vos connaissances
et vous imprégner du milieu dans
lequel vous serez appelé à travailler. Situé
sur le Plateau Mont-Royal, l’Hôtel de l’Institut
est un véritable laboratoire, en même
temps qu’un lieu de formation et un établissement
hôtelier classé quatre étoiles. À
deux pas du métro Sherbrooke et tout près
de l’UQAM, de la Grande Bibliothèque et de
la Station centrale d’autobus, vous y serez
en plein cœur de l’action.
Faites-vous
remarquer
Nos élèves, nos professeurs et nos finissants,
seuls ou en équipe, remportent régulièrement
d’importantes compétitions internationales.
Qu’il s’agisse de service de la restauration,
de tourisme, de pâtisserie ou de
cuisine, ils récoltent suffisamment de trophées
et de médailles pour impressionner
les plus exigeants. Et c’est sans compter les
bourses et les stages de perfectionnement
dont bénéficient chaque année nos élèves.
C’est dire qu’à l’ITHQ, vous profiterez de
tout le nécessaire pour viser haut. Et peutêtre
accéder, vous aussi, à la plus haute
marche du podium...
3

Rendez-vous
avec le monde
De la visite royale !
Le 2 juillet 2011, Leurs Altesses
Royales, le duc et la duchesse
de Cambridge, sont venues
réaliser un atelier culinaire
à l’ITHQ.
Si certains se plaisent à dire que la Terre est un village global, à l’ITHQ,
on ne manque pas d’arguments pour leur donner raison. En choisissant
notre école, vous aurez le privilège de rencontrer des gens comme vous,
bien décidés à se dépasser. Ils viennent de partout au Québec, au Canada
ou d’ailleurs dans le monde. Certains appartiennent à des communautés
culturelles que vous pourrez découvrir au quotidien, ou font partie
des étudiants étrangers que l’ITHQ est fier d’accueillir*.
Vos études vous permettront également de voir du pays, dans le cadre de
nos programmes en alternance travail-études et grâce aux nombreuses
possibilités de stages qui vous seront offertes.
4

En choisissant
notre école,
vous aurez
le privilège
de rencontrer
des gens
comme vous,
bien décidés
à se dépasser.
* Voir les exigences à satisfaire dans le site Web de l’ITHQ,
sous la rubrique Étudiants étrangers.
Recherche et
développement
au goût d’ici
Le Centre d’expertise et de recherche (CER)
en hôtellerie et restauration de l’ITHQ
constitue une véritable référence lorsqu’il
s’agit de l’application des sciences en cuisine
ou en gestion touristique, hôtelière et
de la restauration. Grâce à son expertise
multidisciplinaire, le CER offre des services
en recherche, en formation, en diffusion
de l’information, en entrepreneuriat et en
solutions d’affaires, tout en contribuant à
l’avancement de la formation offerte aux
étudiants de l’ITHQ.
Professionnel,
jusque dans
votre garde-robe
Classique, avec un grand C. L’uniforme que
vous endosserez dès votre entrée à l’ITHQ,
témoignera de votre appartenance à un
établissement d’enseignement de prestige.
C’est aussi le reflet de ce que vous êtes en
train de devenir : un professionnel dégageant
crédibilité et confiance en soi. Cet
uniforme se compose de nombreux articles
à coordonner, ce qui vous permettra de
vous l’approprier et de lui donner une
touche bien personnelle. En dehors des
ateliers pratiques, vous le porterez en tout
temps. Tout comme vos livres, votre outillage
et votre matériel scolaire, vous l’achèterez
en début d’année et il vous appartiendra.
Prudence
et sécurité :
vos alliées
À l’ITHQ, la prévention fait partie de notre
culture. Et parce que nous avons à cœur
la santé et la sécurité de chacun de nos
élèves, vous serez sensibilisé aux risques
du métier que vous exercerez. Qu’ils
soient physiques (chaleur, froid, outillage
tranchant), biomécaniques (longues
heures debout, manutention d’objets
lourds) ou biologiques (outillage contaminé
par un micro-organisme pathogène), ces
risques sont pris très au sérieux. Respecter
nos normes en la matière vous assurera
de limiter les dangers qui y sont associés.
Nos professeurs ?
Apprenez
des meilleurs
Passionnés du métier, chefs de file dans leur
secteur d’activité, communicateurs-nés,
nos enseignants sont de véritables maîtres,
point à la ligne. Une équipe d’élite regroupant
une centaine d’enseignants de douze
pays et comprenant des experts chevronnés
des arts de la table ou de la gestion touristique,
hôtelière et de la restauration. Vous les
verrez dans les médias, en tant qu’auteurs
ou experts, ou encore au sein de jurys et de
tribunes liées à la profession. Mais surtout,
ce seront vos mentors. Des gens exigeants,
certes, mais avec lesquels vous saurez vous
surpasser.
5

Équilibre
travail-études
Rien ne remplace l’expérience. À l’ITHQ,
c’est grâce à nos programmes Signature,
conçus en alternance travail-études, que
vous l’acquerrez. Parfait équilibre entre la
théorie et la pratique, leurs stages rémunérés
ou non vous donneront une longueur
d’avance chez vos futurs employeurs. Vous
ferez vos premières armes dans des établissements
de renom – restaurants et
hôtels, associations professionnelles,
offices de tourisme – et pourrez, dès la
fin de vos études, afficher une expérience
pratique qui facilitera votre intégration au
marché du travail.
Ajoutez-y
de l’expérience
Accueillir des congressistes en visite à
Banff. Travailler en Bourgogne dans le cadre
d’un stage en sommellerie. Faire visiter la
ville à des touristes japonais. Joindre les
rangs, pendant quelques semaines, de la
brigade d’un chef réputé Relais & Châteaux
ou encore passer l’été dans un hôtel de calibre
international pour y faire ses classes.
Les stages de l’ITHQ font partie de votre
apprentissage et ont un point en commun
avec votre formation : une qualité insurpassable.
Grâce aux liens solides que l’ITHQ
entretient depuis plus de 40 ans avec l’industrie,
leurs seules limites seront celles de
votre disponibilité.
L’ITHQ vous
en donne plus
L’ITHQ n’est pas un établissement d’enseignement
comme les autres. Voilà pourquoi,
après avoir réussi votre programme, vous
recevrez non pas un, mais deux diplômes.
Celui du ministère de l’Éducation, du Loisir
et du Sport (MELS) du Québec, qui est aussi
remis par les autres écoles, mais également
– et surtout – le certificat Signature
ITHQ. Un diplôme reconnu dans toute
l’industrie et un gage de savoir-faire à nul
autre pareil.
À votre service !
Vous aimez aller au fond des choses et ne
rien laisser au hasard? La Médiathèque
de l’ITHQ saura satisfaire votre quête de
savoir. Dotée d’un équipement de pointe,
c’est l’une des plus importantes bibliothèques
spécialisées en cuisine, en hôtellerie,
en tourisme et en restauration au
Canada. Journaux, revues, recettes et
menus y côtoient diapos, DVD, vidéos
et cédéroms. Et ce n’est pas tout : la
Médiathèque met également à votre
disposition des ordinateurs, des salles de
réunion, des appareils audiovisuels, un
photocopieur et tout ce dont vous aurez
besoin pour livrer des travaux impecs.
Rayon technologies, l’ITHQ sait également
satisfaire les plus exigeants : parc informatique
doté des dernières applications en
usage dans l’industrie, 160 postes de
travail à usage libre, intranet enseignantsélèves
offrant à chacun un espace personnel,
et guichet de services en ligne pour la
remise de vos travaux et vos communications
avec les profs.
Question achats, l’ITHQ s’est associé à la
COOP de l’UQAM, qui vous propose à bon
prix des livres, du matériel scolaire, des
logiciels et des ordinateurs.
Enfin, sur le plan scolaire, vous serez
épaulé du début à la fin de vos études.
Nous vous offrons en effet les services
d’un conseiller d’aide à la réussite (CAR)
et du soutien en matière de cheminement
scolaire, en plus de l’accompagnement individuel
de professeurs de français, d’anglais,
d’informatique et de philosophie.
Votre famille,
pour toujours
Entrer à l’ITHQ, c’est faire partie d’une
véritable confrérie de professionnels avec
lesquels les liens durent toute une vie. Et
c’est d’abord à travers le dynamisme de la
vie étudiante que se tissent ces liens.
Parce que de nombreux élèves sont de l’extérieur
de Montréal et même du Québec,
vous bâtirez un solide réseau d’amitié qui
pourra, avec le temps, prendre des dimensions
internationales. Pour vous y aider, il y
a entre autres l’Association générale des
étudiantes et étudiants de l’ITHQ (AGEEITHQ),
un organisme sans but lucratif administré
par les élèves. Avec le soutien du responsable
de la vie étudiante, l’AGEEITHQ travaille
pour vous à la mise sur pied d’une foule
d’activités, allant des journées plein air au
bal des finissants.
Après vos études, votre passage à l’ITHQ
vous vaudra une place au sein de l’Association
des diplômés de l’ITHQ (ADITHQ),
un regroupement dynamique ayant des
antennes dans tous les secteurs de l’industrie.
Formation continue, perfectionnement,
activités de réseautage, diffusion
d’offres d’emplois, partenariats
ITHQ – entreprises : rien n’est laissé au
hasard pour alimenter la flamme et vous
garder bien au fait de tout ce qui se passe
dans votre domaine professionnel.
6

La griffe
signature ITHQ
Il y a les marques des grands couturiers… et il y a la griffe ITHQ, qui signe
une série de programmes exclusifs, conçus en fonction des besoins de l’industrie.
Leur objectif : vous outiller pour une mobilité professionnelle absolue.
Nos programmes en cuisine, en sommellerie professionnelle, en service
de la restauration, en gestion touristique, hôtelière ou de la restauration et
en gestion d’événements et de congrès, pour ne nommer que ceux-là, reflètent
les exigences du marché du travail et vous aiguillent vers une formation
hors pair, reconnue et recherchée partout dans le monde. À l’ITHQ, vous
ne faites pas que passer sur les bancs d’école : chaque programme Signature
ITHQ est assorti de stages d’été ici ou à l’étranger, d’activités en dehors du
calendrier scolaire et d’enrichissement de toute sorte afin de vous permettre
de faire bonne impression dès vos débuts dans le métier.
Sacha Jiwan et Christiane
Verhaegen, étudiants en Gestion
appliquée de la restauration
7

Takako Terachi, lauréate du
Nestlé Culinary Competition
2008 au Japon et stagiaire en
cuisine à l’ITHQ de même qu’à
l’Hôtel Intercontinental
des bourses qui
donnent des ailes
Chaque année, la Fondation de l’ITHQ recueille des dons qui aident l’Institut
à maintenir son rang parmi les meilleures écoles hôtelières au pays. Une
partie de ces fonds est utilisée pour des projets qui contribuent à assurer
le caractère distinctif de l’ITHQ, l’autre partie servant à soutenir financièrement
les élèves et à collaborer aux activités de formation. Grâce à de
généreux donateurs, quelque 215 000 $ ont pu être remis à des élèves en
2010-2011, sous forme de bourses individuelles, de bourses collectives ou
de contributions financières à un stage de fin d’études à l’étranger. De quoi
donner des ailes aux étudiants méritants de l’ITHQ !
8

Chaque année,
l’Institut attire
de nombreux
étudiants
provenant
d’un peu partout
dans le monde…
LES BONS COUPS
DE LA FONDATION
À l’avant-scène…
internationale
En plus de s’illustrer à l’échelle internationale
lors de compétitions culinaires ou
autres, l’ITHQ entretient des liens étroits
avec des écoles hôtelières réputées : le
Lausanne Hospitality Research de l’École
hôtelière de Lausanne (Suisse), l’École
supérieure de cuisine française Grégoire-
Ferrandi de Paris (France), le Wine & Spirit
Education Trust de Londres (Angleterre) et
Alma, la Scuola Internazionale di Cucina
Italiana de Parme (Italie). C’est ce qu’on
appelle « s’ouvrir sur le monde » !
Véritable plaque tournante entre l’Europe
et l’Amérique du Nord, Montréal est en
outre une ville bilingue qui compte plus de
17 000 étudiants étrangers. Et autant d’individus
qui peuvent témoigner de la qualité
de vie qu’elle offre, de ses coûts abordables
et de la chaleur de son accueil…
Travailler
au Québec ?
Pourquoi pas !
En 2010-2011, la Fondation a contribué au
développement de l’ITHQ et soutenu ses
élèves de différentes façons :
Programme de bourses
Une valeur de 215 000 $ a été remise en
bourses à quelque 140 élèves.
® Bourses d’excellence : 72 950 $ remis
à 65 élèves;
® Autres bourses : 141 998 $.
Participation des élèves à
des activités pédagogiques
distinctives
® Activités-bénéfice haut de gamme;
® Rencontres avec des personnalités de
l’industrie reconnues mondialement.
Commandites de salle de cours
® Casinos de Montréal
® W Montréal
® Atlific
Organisation d’un conventum
® 308 anciens élèves, professeurs et
membres du personnel actif et retraité de
l’ITHQ ont pris part à cet événement.
Hall des bâtisseurs
Où sont gravés les noms de plus de 80 diplômés,
membres du personnel ou simplement
amis de l’ITHQ, en échange d’un don de
1 000 $ à la Fondation.
Pour en connaître davantage sur la Fondation
de l’ITHQ, consultez son site Web
(www.ithq.qc.ca/fr/fondation) ou encore
sa page Facebook (www.facebook.com/
fondationITHQ).
Français
au menu
Le rêve de nombreux étudiants étrangers :
étudier en français* dans l’une des grandes
métropoles cosmopolites d’Amérique.
*Les candidats dont la langue maternelle n’est pas le français
doivent démontrer qu’ils en possèdent une connaissance suffisante
pour leur permettre de suivre des cours dans cette langue
(consultez de plus les particularités de chaque programme, dans
notre site Web).
Qu’il s’agisse d’occuper un emploi au Québec
ou encore n’importe où au Canada – pendant
ou après vos études –, l’ITHQ vous ouvre de
nombreuses portes sur le plan professionnel.
.
Vous résidez à l’étranger et désirez venir
étudier à l’ITHQ? Consultez notre site Web
(www.ithq.qc.ca/international), téléphonez-nous
au 514 282-5107 (ou, sans frais, au
1 800 361-5111, poste 5107), ou encore écrivez-nous
à : registrariat@ithq.qc.ca.
9

CUISINE
PROFESSIONNELLE
CUISINE 5311 (DEP) Programme 1470 heures
Signature ITHQ
INCLUANT
L’ENRICHISSEMENT
ITHQ
Jean-Louis Thémistocle,
diplômé en Techniques
de production et
d’administration
de cuisine (1976),
Professeur de cuisine
élu Chef de l’année 2008
par la Société des chefs
cuisiniers et pâtissiers du
Québec, et cofondateur de
Cuisiniers sans frontières

Une formation
branchée sur
les réalités
du métier et
qui vous
mènera bien
au-delà de
la préparation
des aliments.
Quand on parle de formation en cuisine
professionnelle, la réputation de l’ITHQ
est synonyme d’excellence depuis des
décennies.
Ce qui fait la différence ? D’abord une
approche logique du métier, basée sur les
techniques plutôt que sur les recettes. En
apprenant comment bien faire les choses,
vous saurez comment adapter votre savoirfaire
aux besoins de l’industrie.
Ensuite, la structure travail-études de
notre programme Signature ITHQ, qui vous
fait mettre la main à la pâte – dans tous
les sens du mot – dès les premiers jours de
votre formation. La troisième session du
programme est d’ailleurs principalement
consacrée à la production de repas pour
les clients des salles à manger de l’ITHQ.
Nos enseignants ? Tous sont des professionnels
chevronnés qui font autorité
dans la matière qu’ils enseignent.
Enfin, à l’ITHQ, nos cours abordent tous
les aspects du métier : du savoir-être et
des relations humaines à la terminologie
culinaire, en passant par la salubrité et
la science des aliments.
Au terme de votre formation, vous serez
un apprenti cuisinier convoité par les employeurs,
puisque vous aurez acquis les
techniques de travail et les attitudes professionnelles
recherchées dans l’industrie.
LA FORMATION
Notre programme vous apprendra les
bases de la cuisine professionnelle et
vous montrera comment les appliquer à
la cuisine et au goût d’aujourd’hui. Vous
saurez utiliser efficacement les techniques
de base, vous intégrer rapidement à une
équipe et reconnaître des ingrédients de
qualité au premier coup d’œil.
Et ce n’est pas tout : en plus de savoir réaliser
des préparations en suivant les consignes
d’un chef, vous aurez aussi acquis, au
terme de votre formation à l’ITHQ, tout le
savoir-être nécessaire pour devenir un équipier
recherché et apprécié en cuisine.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une formation de base en cuisine contemporaine,
assortie de compétences reconnues
qui vous permettront de travailler
n’importe où dans le monde.
® Un programme essentiel pour maîtriser
toutes les techniques de la profession.
® 390 heures de stage rémunéré dans un
établissement de restauration, permettant
d’acquérir un maximum d’expérience
pratique pendant votre formation.
® Un stage de fin d’études d’une durée de
trois semaines, afin d’intégrer toutes les
connaissances acquises au cours du
programme.
® Des cours en atelier, offerts selon des
horaires différents à chaque session.
® Le meilleur préalable qui soit pour entreprendre
le programme Formation supérieure
en cuisine, de l’ITHQ.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Cuisine professionnelle
vous offre 1 470 heures de cours
réparties sur 3 sessions. Sa durée est d’un an
et demi, à temps plein.
Au cours de ces trois sessions, vous aurez
la possibilité d’œuvrer à divers postes d’une
brigade de cuisine, vous permettant ainsi
de mieux trouver votre place au sein de la
profession.
Vous travaillerez dans une véritable cuisine
professionnelle, dans les installations de
pointe de l’ITHQ.
Consultez la liste complète des cours, à la page 40.
11

Programme
débutant
à l’automne
de chaque année
CUISINE
PROFESSIONNELLE
Toutes les
bases de
la cuisine
avec, en plus,
une incursion
du côté
des saveurs
d’Italie.
ITALIENNE
CUISINE Programme 1470 heures +
5311 (DEP) Signature ITHQ enrichiissement Votre formation en cuisine professionnelle
ITHQ
italienne vous permettra aussi de maîtriser
les techniques de dégustation, de bien connaître
les ingrédients utilisés et de reconnaître la
L’ITHQ est synonyme de qualité et d’excellence
en enseignement de la cuisine professionnelle. qualité d’un plat.
Axé sur les techniques de travail, notre programme
en cuisine professionnelle italienne
vous offre de plus la chance de découvrir une
tradition culinaire ancestrale.
Ce programme Signature ITHQ vous plongera
dans un univers porteur d’une culture gastronomique
passionnante, appréciée tant
en Europe que sur tout le continent nordaméricain.
Vous aurez de plus le privilège de travailler
auprès d’enseignants italiens, spécialistes
confirmés de la cuisine de leur pays d’origine.
Outre les 1 470 heures de formation en cuisine
professionnelle prévues au programme,
vous bénéficierez de 150 heures de cours de
langue et de culture, pendant lesquelles vous
aborderez de plus l’étonnante complexité du
patrimoine italien.
Un programme exigeant, certes, mais extrêmement
valorisant et qui vous ouvrira les
portes d’une carrière emballante en cuisine
italienne.
Et ce n’est pas tout : en plus de savoir réaliser
des préparations en suivant les consignes
d’un chef, vous aurez acquis une expérience
pratique qui facilitera grandement votre
intégration au marché du travail.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une formation en cuisine italienne contemporaine
assortie de compétences reconnues,
qui vous permettront de travailler ou de vous
perfectionner n’importe où dans le monde.
® Un programme essentiel pour maîtriser
toutes les techniques de la profession.
® 150 heures de cours de langue et de culture
italiennes.
® 390 heures de stage rémunéré dans un
établissement de restauration italienne,
permettant d’acquérir un maximum d’expérience
pratique au cours du programme.
® Un stage de fin d’études d’une durée de
trois semaines, afin d’intégrer toutes les
connaissances acquises durant la
formation.
® Des cours en atelier, offerts selon des
horaires différents à chaque session.
® Un excellent préalable pour entreprendre
le programme Formation supérieure en
cuisine, de l’ITHQ.
Consultez la liste complète des cours, à la page 40.
LA FORMATION
À l’ITHQ, vous apprendrez toutes les bases
de la cuisine, en plus de plonger à fond dans
les techniques et les traditions italiennes.
Langue et culture, savoir-faire et traditions
culinaires : l’Italie sera omniprésente pendant
toute l’année et demie que durera votre
programme.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Cuisine professionnelle
italienne vous offre 1 470 heures
de cours réparties sur 3 sessions, auxquelles
s’ajoutent 150 heures de formation en langue
et culture italiennes. Sa durée est d’un an et
demi, à temps plein.
Au cours des ces trois sessions, vous aurez
la possibilité d’œuvrer à divers postes d’une
brigade de cuisine, vous permettant ainsi
de mieux trouver votre place au sein de la
profession.
Vous travaillerez dans une véritable cuisine
professionnelle, dans les installations de
pointe de l’ITHQ.
12

Programme
débutant
à l’hiver
de chaque année
Un programme
spécialisé
qui vous
transportera
au cœur des
traditions
gourmandes
italiennes.
CUCINA ITALIANA
CUISINE Programme 1470 heures +
5311 (DEP) Signature ITHQ enrichiissement
ITHQ
Si l’ITHQ est synonyme de qualité et d’excellence
en enseignement de la cuisine professionnelle,
c’est aussi l’un des établissements de
formation les plus novateurs au Canada.
Offert depuis l’hiver 2008, Cucina Italiana en
est la preuve. Ce programme Signature ITHQ,
unique en son genre, s’achève par un stage
de treize semaines en Italie, dont deux
à Alma, La Scuola Internazionale di Cucina
Italiana, l’une des écoles de cuisine les plus
réputées d’Europe.
Mais avant cette incursion dans la restauration
italienne, c’est d’abord à une exploration
approfondie des techniques de base de la cuisine
que vous convie l’ITHQ.
À la solide formation fondamentale de
1 470 heures prévue au programme, s’ajoutent
en effet 150 heures de cours pendant lesquelles
vous vous familiariserez avec la langue,
la culture et l’étonnante complexité du patrimoine
italien.
Vous aurez aussi le privilège de travailler
auprès d’enseignants italiens, spécialistes
confirmés de la cuisine de leur pays d’origine.
Un programme exceptionnel, qui vous offre
la chance de compléter vos études par un
stage aussi exigeant que riche en expériences
humaines et professionnelles.
LA FORMATION
À l’ITHQ, vous apprendrez toutes les bases
de la cuisine, en plus de plonger à fond dans
les techniques et les traditions italiennes.
Langue et culture, savoir-faire et traditions
culinaires : l’Italie sera omniprésente pendant
toute l’année et demie que durera votre
programme.
Votre formation en cuisine professionnelle
italienne vous permettra aussi de maîtriser
les techniques de dégustation, de bien connaître
les ingrédients utilisés et de reconnaître la
qualité d’un plat.
Et ce n’est pas tout : en plus de savoir réaliser
des préparations en suivant les consignes
d’un chef, vous aurez acquis une expérience
pratique qui facilitera grandement votre intégration
au marché du travail.
Cette expérience unique en son genre au
Québec, est rendue possible grâce, notamment,
à une participation financière de la
Fondation Magnani-Montaruli, un organisme
philanthropique voué à la formation d’une
relève de haut niveau en cuisine italienne au
Québec et à la promotion de la gastronomie
et des vins d’Italie.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une formation en cuisine italienne contemporaine
assortie de compétences reconnues,
qui vous permettront de travailler ou de vous
perfectionner n’importe où dans le monde.
® Un programme d’une durée exceptionnelle
de 21 mois, débutant à la session d’hiver
et se terminant en septembre de l’année
suivante, et incluant un séjour en Italie
suivi d’une activité de synthèse à l’ITHQ.
® 150 heures de cours de langue et de culture
italiennes.
® Deux stages dans des établissements de
restauration italienne montréalais – l’un
de 390 heures (rémunéré) au début du programme
puis un autre de 70 heures (non
rémunéré) à la fin – permettant d’acquérir
un maximum d’expérience pratique et d’intégrer
toutes les connaissances acquises
durant la formation.
® Un complément de formation d’une durée
de treize semaines en Italie, incluant deux
semaines de formation à Alma, La Scuola
Internationale di Cucina Italiana, des
visites et des dégustations dans des établissements
agroalimentaires et viticoles,
et onze autres semaines de stage dans des
établissements italiens de renom.
® Des cours pratiques en atelier, offerts
selon des horaires différents à chaque
session.
® Un excellent préalable pour entreprendre
le programme Formation supérieure en
cuisine, de l’ITHQ.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Cucina Italiana
vous offre 1 470 heures de cours réparties sur
21 mois à temps plein, auxquelles s’ajoutent
150 heures de formation en langue et culture
italiennes. Il se termine par un séjour de
13 semaines en Italie, suivi d’une activité de
synthèse d’une durée de 2 semaines à l’ITHQ
afin de faciliter l’intégration de l’ensemble des
acquis de formation du programme.
Au cours de votre formation à l’ITHQ, vous
aurez la possibilité d’œuvrer à divers postes
d’une brigade de cuisine, ce qui vous aidera
à mieux trouver votre place au sein de la profession.
Vous travaillerez de plus dans une
véritable cuisine professionnelle, dans les installations
de pointe de l’ITHQ.
Consultez la liste complète des cours, à la page 40.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à l’un de ces trois
programmes de cuisine, vous devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES), ou
® être âgé d’au moins 16 ans et avoir réussi,
en 4 e secondaire, vos cours de français (ou
d’anglais si vous avez étudié en anglais),
de langue seconde (anglais ou français,
selon le cas) et de mathématiques, ou
encore avoir reçu une formation
équivalente.
De plus, vous serez invité à vous présenter à
un test qui mesurera vos aptitudes à exercer
la profession de cuisinier ainsi qu’à une entrevue
de sélection (si nécessaire), qui auront
lieu à l’ITHQ. Pour obtenir plus d’information
à ce sujet, veuillez consulter notre site Web :
www.ithq.qc.ca.
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
l’un de ces trois programmes de cuisine,
vous recevrez un diplôme d’études professionnelles
(DEP) en cuisine du ministère de
l’Éducation, du Loisir et du Sport, ainsi que
l’un ou l’autre de ces trois certificats :
® Signature ITHQ en cuisine professionnelle;
® Signature ITHQ en cuisine professionnelle
italienne;
® Signature ITHQ Cucina Italiana et un
certificat d’Alma, La Scuola Internazionale
di Cucina Ialiana.
13

FORMATION
SUPÉRIEURE
EN CUISINE
CUISINE du marché Programme 1 235 heures
5324 (asP) Signature ITHQ INCLUant
L’ENRICHISSEMENT
ITHQ
SAMUEL AUBRY-GAGNON,
Diplômé EN FORMATION
SUPÉRIEURE EN CUISINE ET
RÉCIPIENDAIRE DES BOURSES
FRANÇOISE-KAYLER, GÉRARD-
DELAGE ET MARC-BOURGIE

L’occasion
d’aller plus
loin et de
marier vos
compétences
aux dernières
tendances en
cuisine.
Peu d’établissements d’enseignement
offrent la possibilité de se perfectionner et
d’acquérir une formation qui soit au diapason
des plus récentes tendances culinaires.
L’ITHQ est de ceux-là.
Son programme Signature ITHQ Formation
supérieure en cuisine, fortement axé sur les
produits régionaux d’ici et d’ailleurs, est un
tremplin professionnel tout à fait unique.
Il comporte 1 235 heures de formation
offertes en deux volets :
® un volet Cuisine du marché de 525 heures,
où vous approfondirez vos connaissances
de base en cuisine et en standardisation
de recettes ;
® un volet Enrichissement ITHQ de 710 heures,
où vous explorez de nouvelles pratiques en
côtoyant des experts reconnus dans le
domaine, tant au Québec qu’à l’étranger.
Majoritairement composé de travaux pratiques,
ce programme se complète d’un
stage de douze semaines en France, dans
des établissements de restauration faisant
partie de la prestigieuse association Relais &
Châteaux ou encore étoilés Michelin.
Au retour, vous travaillerez à la réalisation
du Gala de la rentrée, une véritable tradition
de l’ITHQ et une occasion unique de mettre
votre savoir-faire en valeur.
Un programme exaltant, qui vous fournira
maintes occasions de vous dépasser, de
viser et d’atteindre l’excellence.
LA FORMATION
Ce programme vous offre la formation qui
vous permettra de gravir les échelons ou de
passer à la restauration haut de gamme.
Grâce à son contenu riche, vous approfondirez
votre culture culinaire et votre culture
du goût de multiples façons.
Dans le cadre des 525 heures consacrées à
la cuisine du marché, vous aurez notamment
l’occasion de vous familiariser avec les produits
fins, les ingrédients nouveaux et les
grandes tendances en cuisine.
Dans le volet Enrichissement ITHQ, vous
apprendrez à travailler avec les nouvelles
technologies alimentaires, approfondirez la
création de menus et aborderez même des
notions informatiques.
Enfin, vous aurez la chance de donner le
meilleur de vous-même, en côtoyant des
ouvriers et des professionnels aguerris dans
le cadre d’un stage de trois mois en France,
au sein de la brigade d’un établissement
Relais & Châteaux ou étoilé Michelin.
LE PROGRAMME EN BREF
® Un tour d’horizon des produits du terroir
québécois, des produits fins et des ingrédients
d’avant-garde de chez nous.
® Des ateliers et des rencontres avec des
chefs réputés, des producteurs et des
artisans locaux.
® Un stage non rémunéré dans des établissements
québécois reconnus, qui vous permettra
de vous intégrer pendant au moins
120 heures à diverses brigades au cours de
votre formation.
® Une occasion d’explorer plusieurs aspects
de la cuisine professionnelle haut de
gamme, de la boulangerie à l’accord des
vins et des mets en passant par la cuisine
italienne, les produits fins, le service de
traiteur et les produits nouveaux ou peu
connus, pour ne nommer que ceux-là.
® La chance d’apprendre auprès de chefs
émérites, dans le cadre d’un stage de
trois mois en France, au sein de brigades
de restaurants membres de la prestigieuse
association Relais & Châteaux ou étoilés
Michelin. Ce stage est suivi d’une activité
synthèse d’une durée de deux semaines à
l’ITHQ, qui facilitera l’intégration de l’ensemble
des acquis de formation du programme.
® L’occasion d’acquérir des compétences
essentielles en standardisation de recettes.
® Votre participation à la réalisation de trois
événements gastronomiques, incluant une
activité en mode traiteur, au cours du
programme.
LES COURS
D’une durée totale de 1 235 heures, le programme
Signature ITHQ Formation supérieure
en cuisine débute en janvier de chaque année.
Il se poursuit jusqu’en juin et se complète à
l’été par un stage en France, au retour duquel
vous participerez à la préparation du Gala de
la rentrée de l’ITHQ, en septembre.
Consultez la liste complète des cours, à la page 41.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme,
vous devez :
® détenir un diplôme d’études professionnelles
(DEP) en cuisine, ou l’équivalent;
® cumuler au moins 900 heures d’expérience
de travail en restauration haut de gamme,
acquise dans le cadre d’un stage ou d’un
emploi rémunéré.
De plus, vous devrez vous soumettre à une
entrevue de sélection à l’ITHQ, qui déterminera
si vous avez le profil requis pour ce
programme.
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de ce
programme, vous recevrez une attestation
de spécialisation professionnelle (ASP) en
cuisine du marché du ministère de l’Éducation,
du Loisir et du Sport, ainsi qu’un certificat
Signature ITHQ en Formation supérieure
en cuisine.
15

PÂTISSERIE
PROFESSIONNELLE
pâtisserie Programme 1350 heures
5297 (deP) Signature ITHQ INCLUANT
L’ENRICHISSEMENT
ITHQ
Yves Petit, Professeur de
pâtisserie professionnelle
et lauréat de nombreux prix
dont celui de Chef pâtissier
de l’année 2008 de la
fédération culinaire
canadienne, et
représentant du Québec
lors des Olympiades
culinaires mondiales
(Allemagne 2008)
16

À la découverte
d’un savoir-faire
qui exige dextérité
et minutie.
Le métier de pâtissier est un véritable travail
d’orfèvre, où le souci du détail et la précision
sont les plus importantes clés de réussite.
À l’ITHQ, la formation en pâtisserie professionnelle
se concentre d’abord sur les bases
essentielles du métier.
C’est d’ailleurs ce qui classe notre programme
parmi les meilleurs : avant même de
mettre la main à la pâte, vous aurez une idée
précise du résultat que vous devez obtenir et
aurez identifié les techniques et ingrédients
nécessaires pour y parvenir.
Vous toucherez à toutes les facettes du
métier : hygiène et salubrité, organisation du
travail, dessin de décor, confection de produits
en chocolat et boulangerie artisanale, pour ne
nommer que celles-là.
Vous aurez aussi la chance d’acquérir une
expérience concrète grâce à un stage rémunéré
de 390 heures et à de nombreuses heures
de production dans nos installations de
pointe.
Avec votre diplôme en pâtisserie professionnelle
de l’ITHQ en poche, vous posséderez un
outil de réussite tangible pour une carrière
passionnante et remplie de délicieux défis !
LA FORMATION
À l’ITHQ, vous apprendrez toutes les techniques
permettant de confectionner les préparations
de base en pâtisserie, les viennoiseries
et la boulangerie artisanale, de même que
les desserts à la commande et à l’assiette.
À votre stage de 390 heures rémunéré,
s’ajoute par ailleurs un cours de dessin pour
la décoration des pièces de pâtisserie. Des
avantages exclusifs à l’ITHQ.
Vous apprendrez également à organiser votre
travail, à utiliser un outillage spécialisé et
à respecter toutes les normes d’hygiène, de
salubrité et de sécurité en vigueur dans la
profession.
Enfin, votre formation vous permettra de
trouver votre place au sein d’une brigade de
pâtisserie, grâce à une expérience pratique
qui facilitera grandement votre intégration
au marché du travail.
LE PROGRAMME EN BREF
® Un programme au contenu et aux méthodes
pédagogiques renouvelées, proposant
une toute nouvelle approche pour l’acquisition
des techniques de pâtisserie.
® Une formation qui permet de maîtriser les
tours de main de la pâtisserie classique et
d’apprendre à les utiliser dans une perspective
traditionnelle ou moderne.
® Une formation grâce à laquelle vous
acquerrez une compréhension générale des
réactions physico-chimiques en pâtisserie.
® Une structure travail-études permettant
d’acquérir un maximum d’expérience
pratique.
® Des cours principalement offerts en atelier
durant la matinée ou l’après-midi,
selon la session.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Pâtisserie
professionnelle vous offre 1 350 heures de
cours réparties sur un an et demi, à temps
plein.
Au cours de ce programme, vous aurez la
possibilité de toucher à toutes les facettes
du métier de pâtissier, de la préparation
d’entremets jusqu’à la fabrication de glaces,
en passant par la chocolaterie, la boulangerie
artisanale et la décoration de gâteaux.
Dans les installations de pointe de l’ITHQ,
vous aurez accès à un véritable atelier de
pâtisserie professionnelle, doté de tout
l’équipement d’avant-garde en usage dans
l’industrie.
Consultez la liste complète des cours, à la page 41.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme,
vous devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES), ou
® être âgé d’au moins 16 ans et avoir réussi,
en 4 e secondaire, vos cours de français
(ou d’anglais si vous avez étudié en
anglais), de langue seconde (anglais ou
français, selon le cas) et de mathémati ques,
ou encore avoir suivi une formation
équivalente.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
entrevue ou à une épreuve de sélection.
DIPLÔMES
Après avoir réussi ce programme, vous recevrez
un diplôme d’études professionnelles
(DEP) en pâtisserie du ministère de l’Éducation,
du Loisir et du Sport, ainsi qu’un
certificat Signature ITHQ en pâtisserie
professionnelle.
17

service
PROFESSIONNEL
En restauration
Service de la Programme 960 heures +
restauration Signature ITHQ L’ ENRICHISSEMENT
5293 (deP) ITHQ
KATHLEEN MCNEIL, DIPLOMÉE
EN SERVICE PROFESSIONNEL
DE LA RESTAURATION (1987)
ET EN SOMMELLERIE (1995),
ET PROFESSEURE EN SERVICE
PROFESSIONNEL DE LA
RESTAURATION
18

L’art et
la manière
de faire toute
la différence
en soignant
les détails.
Le service de la restauration est une profession
régie par un ensemble de règles et de
savoir-être infiniment précises, qui font la
différence entre un repas mémorable… et
un autre qu’on souhaiterait oublier.
L’ITHQ est l’une des meilleures écoles au
Canada pour découvrir toutes les subtilités
de cette fonction.
Notre programme se distingue par son
approche globale, bien branchée sur les
nouvelles réalités d’une profession en pleine
évolution. D’une durée de 960 heures, auxquelles
s’ajoute un enrichissement d’une
centaine d’heures, il est exigeant pour les
élèves mais également des plus valorisants.
La formation de l’ITHQ va bien au-delà
des seules tâches associées au service.
Sommellerie, dégustation, langue seconde,
terminologie culinaire, expression orale,
approche-client, culture professionnelle…
Toutes les facettes de votre futur métier y
sont abordées en détail.
Grâce à ce programme, vous deviendrez ce
professionnel recherché des employeurs,
qui sait se faire discret tout en étant présent,
et sachant jouer parfaitement son
rôle d’ambassadeur de la cuisine et du vin
auprès de la clientèle.
LA FORMATION
À l’ITHQ, votre formation couvrira toutes
les facettes du métier, de la culture professionnelle
à l’art de bien se présenter, en
passant par les conseils et le service des
mets et des boissons ainsi que l’art de planifier
ses déplacements et d’organiser son
travail.
La formation très complète que vous recevrez
et qui comprend deux stages non
rémunérés, vous permettra d’acquérir
rapidement une expérience recherchée des
employeurs.
Enfin, nos enseignants vous livreront tous
les trucs des professionnels aguerris : comment
observer et appréhender les besoins
de chacun, développer vos talents pour les
relations humaines, etc.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une formation qui englobe tous les
aspects de la profession – incluant les
techniques de base et les notions essentielles
au service de la restauration –
ainsi que les technologies classiques et
modernes en usage dans l’industrie.
® Des cours exclusifs à l’ITHQ, créés
spécialement pour ce programme :
culture professionnelle, expression
orale et dégustation.
® Un programme Signature ITHQ offrant
de plus des notions d’étiquette à table
de même qu’une initiation à la cuisine
qui inclut le développement des habiletés
gustatives et olfactives.
® Une formation se déroulant presque totalement
en contact avec une véritable
clientèle et impliquant différentes prestations
de service, dès la troisième
semaine de cours dans les deux restaurants
d’application de l’ITHQ.
® Un programme permettant de développer
des habiletés en communication
(français et anglais), le sens des relations
humaines, de la dextérité manuelle et
digitale, de la coordination, de la minutie
et de la mémoire.
® Deux stages en service de 84 heures
chacun dans des établissements montréalais,
afin d’acquérir un maximum
d’expérience pratique dans les deux
langues.
® Un contenu bien adapté aux nouvelles
réalités et aux exigences actuelles du
métier.
® Une formation offerte en atelier, le jour
et le soir, et exigeant généralement d’être
debout pendant de longues heures.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Service
professionnel en restauration vous offre
960 heures de formation réparties sur
2 sessions, à temps plein. Il comprend
90 heures de cours de langue seconde, au
contenu spécialement adapté aux besoins
de la profession.
Prendre note que le port de l’uniforme de serveur de l’ITHQ, est
exigé en tout temps dans les cours pratiques.
Consultez la liste complète des cours, à la page 41.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme, vous
devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES), ou
® être âgé d’au moins 16 ans et avoir réussi,
en 3 e secondaire, vos cours de français
(ou d’anglais si vous avez étudié en
anglais), de langue seconde (anglais
ou français, selon le cas) et de mathématiques,
ou encore avoir suivi une formation
équivalente.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
entrevue ou à une épreuve de sélection.
DIPLÔMES
Après avoir réussi ce programme, vous
recevrez un diplôme d’études professionnelles
(DEP) en service de la restauration
du ministère de l’Éducation, du Loisir et du
Sport, ainsi qu’un certificat Signature ITHQ
en service professionnel de la restauration.
19

SOMMELLERIE
PROFESSIONNELLE
Sommellerie Programme 450 heures
5314 (asP) Signature ITHQ INCLUANT
L’ENRICHISSEMENT
ITHQ
LOUIS-JACQUES BLEAU, DIPLÔMÉ
EN TECHNIQUES DE GESTION
DEs SERVICES ALIMENTAIRES ET
DE RESTAURATION (2006) ET EN
SOMMELLERIE PROFESSIONNELLE
(2009)
20

Pour
comprendre
les techniques,
le service et
le monde
fascinant
des vins et
des alcools.
Ce programme de spécialisation professionnelle
est plus qu’une simple formation
en vins : c’est un enseignement complet de
tous les aspects de la sommellerie, adapté
aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
Complément incontournable à la formation
en Service de la restauration, ce programme
Signature ITHQ propose une approche
et un contenu uniques :
® d’abord par l’évaluation sensorielle
des vins, une technique que vous aurez
le privilège d’apprendre à maîtriser dans
des salles de sommellerie à la fine
pointe de la technologie;
® ensuite par des cours exclusifs à l’ITHQ,
portant notamment sur le vocabulaire
des vins en langue anglaise.
Enfin, cette formation vous permettra
d’effectuer un stage non rémunéré de trois
semaines chez un producteur en France.
Vous y acquerrez les connaissances sur tout
ce qui contribue à faire un bon vin – la vigne,
le climat et l’expertise du vigneron – et disposerez
ainsi des compétences recherchées
par les employeurs pour faire carrière dans
le domaine de la restauration.
LA FORMATION
La formation en sommellerie professionnelle
de l’ITHQ a été conçue comme une
étape de votre cheminement professionnel :
en plus de vous ouvrir de nouveaux horizons
sur le plan du travail, elle constitue
une bonne base à partir de laquelle vous
pourrez, si vous le désirez, amorcer une formation
plus poussée dans le domaine.
Par ailleurs, nos enseignants sont des professionnels
chevronnés en sommellerie,
généreux de leur temps et de leur savoir.
Ils sauront vous faire bénéficier de leurs
nombreuses années d’expérience dans le
domaine.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une occasion exceptionnelle d’approfondir
ses connaissances sur la fabrication,
la conservation, la dégustation, la vente
et le service des vins et des spiritueux.
® Une formation axée sur le développement
des compétences en évaluation
sensorielle (dégustation) des vins et des
alcools.
® Une formation qui exige de l’élève des
habiletés sensorielles développées, de la
curiosité et un intérêt pour la recherche.
® Le seul programme spécialisé offrant
des cours sur le vocabulaire anglais du
vin et un stage en milieu de travail.
® Le privilège d’apprendre auprès de
professeurs qui font autorité dans le
monde vinicole.
® Au terme du programme, un stage de
trois semaines dans des vignobles
français sélectionnés.
® Une formation offerte en atelier, durant
la journée.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Sommellerie
professionnelle vous offre 450 heures de
cours réparties sur 21 semaines.
Il s’adresse essentiellement aux diplômés
en service de la restauration.
Prendre note que le port de l’uniforme de sommelier de l’ITHQ,
est exigé en tout temps dans les cours pratiques.
Consultez la liste complète des cours, à la page 41.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme,
vous devez :
® détenir un diplôme d’études professionnelles
(DEP) en service de la restauration,
ou
® avoir reçu une formation jugée équivalente.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
entrevue ou à une épreuve de sélection.
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez une attestation
de spécialisation professionnelle
(ASP) en sommellerie du ministère de l’Éducation,
du Loisir et du Sport, ainsi qu’un
certificat Signature ITHQ en sommellerie
professionnelle.
21

Gestion
Appliquée En
restauration
Gestion d’un Programme 3 ans
Établissement
Signature ITHQ
de restauration
430.B0 (dec)
Jean-Bernard Lambert,
Professeur en Cuisine
professionnelle et en
Formation supérieure
en cuisine
François Pageau, Diplômé en
Techniques de gestion des
services alimentaires (1984)
et Professeur en Gestion
appliquée de la restauration
22

OPTION DEC/BAC*
Complétez une formation
collégiale et universitaire
de premier cycle
en cinq années
plutôt qu’en six !
*Offert exclusivement
aux élèves de l’ITHQ
(Plus de détails sur le bac
à la page 30)
Un restaurant qui sert de bons plats, c’est
bien. Mais lorsque son exploitation est
rentable et que ses clients et son personnel
sont satisfaits, c’est encore mieux.
Voilà en quoi consiste, en bonne partie, le
travail du gestionnaire d’un établissement
de restauration.
Dans un restaurant, une cafétéria d’entreprise,
un comptoir alimentaire de supermarché
ou ailleurs, son intervention est
indispensable pour assurer l’efficacité, la
salubrité et la rentabilité des opérations
tout en offrant un excellent produit.
La formation que vous offre ce programme
Signature ITHQ, couvre tous les aspects de
ce travail pour lequel la demande en professionnels
qualifiés est très élevée.
Catégories de produits, coûts, approvisionnement
en fonction des besoins, choix des
fournisseurs et des produits : vous maîtriserez
chacune des facettes de ce métier qui
fera appel à votre capacité de décision, à
votre sens des affaires et à vos connaissances
en cuisine.
Sur le plan pratique, deux stages obligatoires
vous permettront d’acquérir près de
400 heures d’expérience en salle et autant
en cuisine. Un troisième stage, celui-là en
gestion et d’une durée d’environ 225 heures,
complètera votre programme.
Voilà donc une formation qui vous ouvrira
les portes d’une carrière de gestionnaire
dans l’un des milieux les plus stimulants
qui soient !
LA FORMATION
L’ITHQ est le seul établissement à offrir une
formation en gestion de la restauration proposant
une approche managériale jumelée
à une expérience concrète sur le terrain,
grâce à des stages en milieu de travail dès
la première année.
Durant vos trois années d’études, vous toucherez
à tous les aspects de la gestion d’un
établissement de restauration, qu’ils soient
liés à la bonne marche de la cuisine ou de la
salle à manger, à l’approvisionnement ou à
la gestion proprement dite.
Vos études vous permettront aussi de profiter
de nombreuses heures d’expérience
pratique, tant dans les installations de
l’ITHQ que dans des établissements triés
sur le volet.
Une fois diplômé, vous aurez cumulé plus
de 1 000 heures d’expérience, ce qui facilitera
d’autant votre intégration au marché
du travail.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une approche managériale unique, où
sont enseignées les fonctions de supervision
et de gestion dans le contexte de
la restauration.
® Une excellente formation en anglais
grâce, notamment, à des cours d’anglais
culinaire et de communication professionnelle
adaptés à votre future carrière.
® Un saut concret dans le monde de la
gestion alimentaire grâce à deux stages
d’été rémunérés – dont un en service
en salle à manger et l’autre en cuisine –
ainsi qu’à un stage de gestion incluant la
supervision de travail.
® Une panoplie de cours pratiques en
cuisine, en service et en sciences des
aliments (chimie alimentaire et analyse
sensorielle).
® Une attention particulière portée à l’élaboration
de menus, à la standardisation
de recettes et à la planification de la
production et du travail d’équipe, des
facettes du métier qui ne doivent pas
être négligées.
® Un programme dont la qualité de l’enseignement
se compare avantageusement à
celle des grandes écoles internationales.
® Une option Cheminement intégré DEC/
Bac en gestion du tourisme et de l’hôtellerie,
concentration Gestion hôtelière
et de restauration, proposée en deuxième
année de DEC et permettant de compléter
une formation collégiale et universitaire
de premier cycle en cinq années
plutôt qu’en six.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Gestion
appliquée en restauration inclut des stages
d’été rémunérés de 390 heures en cuisine et
de 390 heures en salle à manger, auxquels
s’ajoutent un troisième stage de gestion de
225 heures. Il est d’une durée de trois ans, à
temps plein.
Les cours ont lieu le jour. Les stages sont
pour leur part offerts selon des horaires
variables, incluant souvent les mois d’été,
les soirs ou les week-ends.
Consultez la liste complète des cours, à la page 42.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme,
vous devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES);
® avoir réussi le cours Culture, société et
technique (CST 4 e – 063404) ou Mathématiques
426, ou l’équivalent;
® satisfaire aux conditions d’admission au
collégial du ministère de l’Éducation, du
Loisir et du Sport.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
entrevue ou à une épreuve de sélection.
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez un diplôme
d’études collégiales (DEC) en gestion d’un
établissement de restauration du ministère
de l’Éducation, du Loisir et du Sport, ainsi
qu’un certificat Signature ITHQ en gestion
appliquée en restauration.
23

GESTION
D’UN ÉTABLISSEMENT
DE RESTAURATION
Gestion d’un CHEMINEMENT ITHQ – 3 ans
Établissement
COLLÈGE
de restauration
MONTMORENCY
430.B0 (dec)
Christine Boucher-Bouvrette,
étudiante en Gestion d’un
établissement de restauration,
Cheminement ITHQ – Collège
Montmorency
24

ALLIER
COMPÉTENCES
EN GESTION,
EN CUISINE ET
EN RECHERCHE ET
DÉVELOPPEMENT
DE PRODUITS
ALIMENTAIRES...
UNE RECETTE
GAGNANTE !
Quiconque s’intéresse à la gestion en restauration
sait que, dans ce secteur d’activité,
la rentabilité n’est pas le fruit du
hasard ! Composer avec l’approvisionnement
en matières premières, les coûts de
production, les dangers de la concurrence
et les attentes de la clientèle, voilà qui
exige du sang froid mais surtout… une
solide formation.
Le Collège Montmorency et l’ITHQ s’associent
pour vous offrir un programme mariant
compétences en gestion et rigueur
dans l’étude des aliments. Restaurants,
services alimentaires commerciaux et non
commerciaux, comptoirs alimentaires de
supermarché et services de traiteur ne sont
que quelques exemples de milieux où seront
mis en valeur vos talents de gestionnaire et
vos compétences culinaires.
Au terme de ce programme, la gestion des
ressources humaines, matérielles et informationnelles
de même que la rentabilisation
d’un établissement de restauration
n’auront plus de secret pour vous. De plus,
vous maîtriserez l’élaboration de menus,
les techniques culinaires, la recherche et le
développement de produits alimentaires
ainsi que la direction de la production
et de la distribution. Tout un menu en
perspective !
LA FORMATION
Ce programme – dont les deux premières
années sont offertes au Collège Montmorency
de Laval et la troisième année à
l’ITHQ – combine deux approches complémentaires
pour le futur gestionnaire d’un
établissement de restauration : le management
et la science des aliments. Se complétant
de deux stages rémunérés en cuisine
et en service ainsi que d’un stage d’application
en gestion au sein de l’industrie québécoise
de la restauration, cette formation
de trois ans vous fournira un maillage de
connaissances pratiques, de techniques
de cuisine et de service, et d’habiletés en
management.
Au programme de cette formation figurent
techniques alimentaires, science des aliments
et habiletés de gestion. Un heureux
mariage de compétences qui feront de vous
un candidat recherché dans les établissements
de restauration ou les services
alimentaires des centres hospitaliers et des
CHSLD, les chaînes de restaurants ou les
services de traiteur, pour ne nommer que
ceux-là.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une approche basée sur la science des
aliments, la production et le service des
mets, combinée à une formation en gestion
permettant d’assurer la rentabilité
d’un établissement de restauration ou
d’un service alimentaire.
® Un saut concret dans le monde de la gestion
alimentaire grâce à deux stages
d’été rémunérés – dont un en service et
l’autre en cuisine – ainsi qu’à un stage
de gestion qui complétera l’acquisition de
vos compétences, notamment en termes
de supervision du travail.
® Une panoplie d’ateliers pratiques en cuisine
et en service assortis de cours de
gestion qui vous permettront d’atteindre
des objectifs d’efficacité en matière d’approvisionnement,
de production et de
supervision de personnel.
® Une formation qui vous rendra apte à
gérer un établissement de restauration
ou un service alimentaire et ses équipes
de travail, afin d’assurer la bonne marche
de la cuisine ou de la salle à manger, ses
approvisionnements et l’ensemble de ses
opérations.
® Un programme vous offrant l’expertise
et les installations de deux établissements
de formation reconnus, dont la
qualité de l’enseignement vous procurera
un avantage concurrentiel une fois sur le
marché du travail.
LES COURS
Le programme Gestion d’un établissement
de la restauration, Cheminement ITHQ –
Collège Montmorency, inclut deux stages
rémunérés en cuisine et en service de
390 heures chacun, et un stage d’application
de 225 heures en gestion, au sein d’un
établissement de restauration ou d’un
service alimentaire au Québec. Il est d’une
durée de trois ans, à temps plein.
Les cours ont lieu le jour, au Collège
Montmorency durant les deux premières
années, puis à l’ITHQ au cours de la dernière
année. Le stage d’application en fin de
programme est pour sa part offert selon un
horaire variable, le jour, le soir ou le weekend,
durant la session d’hiver.
Consultez la liste complète des cours, à la page 42.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme, vous
devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES);
® avoir réussi le cours Culture, société et
technique (CST 4 e – 063404) ou Mathématiques
426, ou l’équivalent;
® satisfaire aux conditions d’admission au
collégial du ministère de l’Éducation, du
Loisir et du Sport.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
entrevue ou à une épreuve de sélection.
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez un diplôme
d’études collégiales (DEC) en gestion
d’un établissement de restauration,
Cheminement ITHQ – Collège Montmorency,
du ministère de l’Éducation, du Loisir et du
Sport.
25

Gestion
Touristique
techniques Programme 3 ans
De tourisme
Signature ITHQ
414.A0 (dec)
Annie Archambault, Diplômée
en Techniques de tourisme
(2002) et Directrice de district
pour l’Est du Canada, Club Med
26

OPTION DEC/BAC*
Complétez une formation
collégiale et universitaire
de premier cycle
en cinq années
plutôt qu’en six !
*Offert exclusivement
aux élèves de l’ITHQ
(Plus de détails sur le bac
à la page 30)
ACQUÉREZ Les
compétences
nécessaires
pour développer,
exploiter et
rentabiliser
un lieu.
La beauté d’un lieu ne suffit pas toujours à
en faire un attrait apprécié des visiteurs et
rentable pour ses exploitants.
Comment mettre en valeur cet attrait tout
en préservant le lieu qui l’abrite ? Quel est
le potentiel réel d’un lieu ? Comment assurer
un équilibre entre l’offre touristique,
les attentes des visiteurs et la valeur d’un
site ?
Voilà autant de questions auxquelles le
gestionnaire en tourisme diplômé de
l’ITHQ, sera en mesure de répondre.
Notre programme Signature ITHQ en gestion
touristique a un pied dans l’industrie
touristique et un autre dans le monde des
affaires.
Il vous permettra entre autres d’acquérir
une expérience de plus de 1 000 heures
dans l’industrie. Sitôt diplômé, vous serez
donc déjà un professionnel d’expérience !
Notre formation vous permettra d’apprivoiser
les réalités de l’industrie dès la
première année, de bénéficier d’une solide
formation en relations interpersonnelles
et de développer votre culture générale. Et
c’est sans compter les sorties éducatives,
les visites et les voyages qui alimenteront
vos réflexes de futur gestionnaire.
Professionnel recherché, vous saurez percevoir
rapidement le potentiel d’un lieu,
analyser ses lacunes et ses possibilités et,
surtout, vous aurez les compétences voulues
pour proposer des solutions efficaces
et constructives.
LA FORMATION
Parce qu’elle est unique, la formation de
l’ITHQ est reconnue chez nous comme à
l’étranger. En plus de ses cours obligatoires
de formation générale, elle offre une spécialisation
en mise en valeur des produits
touristiques.
Ce programme Signature ITHQ est par
ailleurs très axé sur la gestion et la formation
pratique, et comporte de plus des
stages obligatoires rémunérés ici ou à
l’étranger.
LE PROGRAMME EN BREF
® Un programme de formation technique
qui permet de suivre les grandes tendances
du domaine touristique, à
l’échelle nationale et internationale.
® Une formation qui offre une bonne compréhension
du fonctionnement de l’industrie
touristique, y compris des
milieux de l’hébergement et de la
restauration.
® Un programme de trois ans qui se
conclut par le développement d’un véritable
projet touristique, en lien avec une
entreprise. Un défi stimulant qui saura
boucler vos études en beauté !
® Un programme en alternance travailétudes
qui vous mettra en contact direct
avec les intervenants de tous les secteurs
de l’industrie grâce à ses deux stages
rémunérés, dont un sur le thème du tourisme
hivernal au Canada ou à l’étranger.
® Des cours de langue et de culture anglaises,
assortis d’un stage hors Québec
en milieu anglophone au cours du
deuxième été.
® Des activités complémentaires telles
que des sorties éducatives et des voyages,
qui vous permettront de vivre des
expériences touristiques variées.
® Des cours consacrés aux relations personnelles
et professionnelles ainsi qu’à
la culture générale, qui vous aideront
à créer des liens et des contacts avec
des gens de partout dans le monde.
® Une option Cheminement intégré DEC/
Bac en gestion du tourisme et de l’hôtellerie,
concentration Gestion des organisations
et des destinations touristiques,
proposée en deuxième année de
DEC et permettant de compléter une formation
collégiale et universitaire de premier
cycle en cinq années plutôt qu’en
six.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Gestion
touristique inclut de nombreuses activités
en entreprise. Il comprend de plus 375 heures
de cours consacrés à la gestion et à la
mobilisation du personnel, 270 heures à la
maîtrise de la langue anglaise et 60 heures
à l’apprentissage d’une troisième langue,
dans un contexte touristique orienté vers le
milieu des affaires. Le programme est d’une
durée de trois ans, à temps plein.
Les cours ont souvent lieu le jour. Les voyages,
les activités pratiques, les sorties éducatives
et les stages se déroulent pour leur
part selon des horaires variables, incluant
fréquemment les mois d’été, les soirs ou les
week-ends.
Consultez la liste complète des cours, à la page 42.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme,
vous devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES);
® avoir réussi le cours Culture, société et
technique (CST 4 e – 063404) ou Mathématiques
514, ou l’équivalent;
® satisfaire aux conditions d’admission au
collégial du ministère de l’Éducation, du
Loisir et du Sport.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
entrevue ou à une épreuve de sélection.
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez un diplôme
d’études collégiales (DEC) en techniques
de tourisme du ministère de l’Éducation,
du Loisir et du Sport, ainsi qu’un certificat
Signature ITHQ en gestion touristique.
27

Gestion en
Hôtellerie
internationale
techniques Programme 3 ans
De gestion hôtelière Signature ITHQ
430.A0 (dec)
CAROLINE DUBÉ, DIPLÔMÉE
EN GESTION EN HÔTELLERIE
INTERNATIONALE (2009) ET
PRÉPOSÉE À LA RÉCEPTION,
Hôtel le Germain – Montréal

OPTION DEC/BAC*
Complétez une formation
collégiale et universitaire
de premier cycle
en cinq années
plutôt qu’en six !
*Offert exclusivement
aux élèves de l’ITHQ
(Plus de détails sur le bac
à la page 30)
Quand votre
carrière devient
un passeport
pour le monde...
Être gestionnaire hôtelier, c’est placer les
autres au cœur de son quotidien. Assurer
leur bien-être, faire en sorte que l’hébergement
qui leur est proposé répond à leurs
besoins. Et de telles préoccupations n’ont
pas de frontières.
Avec la formation Gestion en hôtellerie
internationale que vous offre l’ITHQ, vous
pourrez exercer cette profession aussi exigeante
que valorisante, n’importe où dans
le monde.
Ce programme Signature ITHQ est unique.
Associant le raffinement à l’européenne
avec l’efficacité nord-américaine, il vous
permet de toucher concrètement à tous les
secteurs de la gestion hôtelière.
Dès la première année, vous effectuerez un
stage d’immersion anglaise hors Québec
puis un autre à l’international, l’année
suivante. Vous disposerez ainsi d’une
précieuse expérience pratique en lien
avec les opérations hôtelières à l’échelle
internationale.
Notre formation vous rendra apte à bien
gérer des équipes – que ce soit en hébergement,
en restauration, en gestion, en
service à la clientèle ou en entretien ménager
–, à repérer rapidement les problèmes
et à leur apporter des solutions.
Spécialiste des coulisses du domaine hôtelier,
vous serez un professionnel recherché
des grandes chaînes aussi bien que des
établissements de grande et de moyenne
envergure. Et vous prendrez votre envol vers
une carrière valorisante à tout point de vue !
LA FORMATION
Reconnue chez nous comme à l’étranger,
cette formation vous offre la chance de faire
vos classes concrètement, avec des stages
en industrie dès la première année.
En effet, des liens entre l’ITHQ et les
grandes chaînes hôtelières au Canada et
ailleurs dans le monde permettent à nos
étudiants d’effectuer leurs stages dans des
établissements de renom partout sur la
planète !
Votre formation vous aidera à vous adapter
aisément à la culture de l’hôtel où vous travaillerez.
Et comme vous aurez acquis des
bases solides en relations humaines, vous
ferez rapidement votre marque à la tête
d’une équipe.
Vous apprendrez aussi à maîtriser les
technologies propres à l’industrie et serez
bien au fait de leur évolution. Enfin, vous
aurez cultivé, tout au long de vos études,
des atouts tels la diplomatie, le tact et la
confiance en vous-même.
LE PROGRAMME EN BREF
® Un programme de formation technique
qui permet de suivre les grandes tendances
du domaine hôtelier, à l’échelle nationale
et internationale.
® Une formation de trois ans en alternance
travail-études, qui vous place au cœur de
l’action dès la première année. Le premier
stage vous fera occuper des fonctions en
anglais en service à la clientèle, en dehors
du Québec. Le second stage vous amènera
pour sa part à assurer des opérations
hôtelières sur la scène internationale.
® Une excellente formation en anglais, langue
seconde (immersion), axée directement
sur votre futur secteur d’activité.
® Une occasion exceptionnelle d’acquérir
de solides compétences en gestion des
ressources humaines et en administration.
® Une formation en relations interpersonnelles
et en gestion d’équipe, qui fera
de vous un superviseur aussi compétent
qu’apprécié.
® Un contexte permettant de maîtriser
les outils technologiques propres au
domaine hôtelier, et d’effectuer de nombreuses
visites industrielles.
® Un programme dont la qualité se compare
avantageusement à celle des grandes
écoles internationales.
® Une option Cheminement intégré DEC/
Bac en gestion du tourisme et de l’hôtellerie,
concentration Gestion hôtelière
et de restauration, proposée en deuxième
année de DEC et permettant de complé-
ter une formation collégiale et universitaire
de premier cycle en cinq années
plutôt qu’en six.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Gestion
en hôtellerie internationale inclut de nombreuses
activités en entreprise. Il comprend
de plus 345 heures consacrées à la maîtrise
de la langue anglaise, dans le cadre d’une
formation adaptée à votre futur milieu de
travail. Le programme est d’une durée de
trois ans, à temps plein.
Les cours ont lieu le jour. Les voyages, les
activités pratiques et les stages se déroulent
pour leur part selon des horaires variables,
incluant les mois d’été, les soirs ou les
week-ends.
Consultez la liste complète des cours, à la page 43.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme,
vous devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES);
® avoir réussi le cours Culture, société et
technique (CST 4 e – 063404) ou Mathématiques
426, ou l’équivalent;
® satisfaire aux conditions d’admission au
collégial du ministère de l’Éducation, du
Loisir et du Sport.
De plus, vous serez invité à vous présenter
à un test qui mesurera vos aptitudes à
exercer la profession d’hôtelier ainsi qu’à
une entrevue de sélection (si nécessaire),
qui auront lieu à l’ITHQ. Pour obtenir plus
d’information à ce sujet, consultez notre
site Web : www.ithq.qc.ca.
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez un diplôme
d’études collégiales (DEC) du ministère de
l’Éducation, du Loisir et du Sport en techniques
de gestion hôtelière, ainsi qu’un
certificat Signature ITHQ en gestion en
hôtellerie internationale.
29

GESTION du TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
UQAM-ITHQ
CONCENTRATION BACCALAURÉAT 3 ans
GESTION HÔTELIÈRE ET
DE RESTAURATION 7317
CONCENTRATION
GESTION DES
ORGANISATIONS ET
DES DESTINATIONS
TOURISTIQUES 7307
Samuel Olivier Richard,
Diplômé en Techniques
de gestion hôtelière (2007)
et titulaire d’un BACCALAURÉAT
EN GESTION DU TOURISME ET
DE L’HÔTELLERIE (2009)

Une formation universitaire en tourisme,
en hôtellerie et en restauration, c’est une
porte ouverte sur toutes les fonctions
d’administration et de direction dans ce
domaine, et ce, partout dans le monde.
Quand le monde
des affaires
rencontre
celui du tourisme,
de l’hôtellerie et
de la restauration.
Ce programme de baccalauréat en administration
des affaires est offert par l’École
des sciences de la gestion (ESG) de l’UQAM,
en collaboration avec l’ITHQ. L’ESG détient
le label de qualité de l’European Quality
Improvement System (EQUIS), décerné aux
meilleures écoles de gestion internationale
dans le monde. Les enseignants de l’ESG et
de l’ITHQ, des experts reconnus dans leur
domaine, sauront vous épauler avec compétence
et dévouement tout au long de votre
cheminement.
Le Baccalauréat en gestion du tourisme
et de l’hôtellerie UQAM-ITHQ forme les
professionnels qui assureront la direction
d’établissements touristiques, hôteliers
ou de restauration, ainsi que les multiples
activités et fonctions qui y sont rattachées.
Comportant deux concentrations – Gestion
hôtelière et de restauration et Gestion des
organisations et des destinations touristiques
– il met l’accent sur les axes de formation
suivants : le marketing, la gestion internationale,
la gestion du facteur humain et
la gestion des technologies de l’information.
Son contenu comporte un tronc commun de
cours d’une durée d’une année, suivi de
cours de spécialisation étalés sur deux ans,
selon la concentration choisie. Le programme
s’achève par la réalisation d’un stage
rémunéré en entreprise, la création d’une
entreprise reliée aux secteurs du tourisme,
de l’hôtellerie ou de la restauration, ou encore
la conception d’un projet innovateur.
LA FORMATION
Ce programme de baccalauréat – dont les
cours sont donnés par des professeurs de
l’UQAM et de l’ITHQ, dans leurs locaux respectifs
– se compare avantageusement à
ceux offerts en Europe ou aux États-Unis,
en sciences de la gestion appliquée au domaine
du tourisme, de l’hôtellerie et de la
restauration. Récemment révisée afin de
mieux répondre aux enjeux importants de
l’industrie, la solide formation qu’il propose
en gestion des affaires se complète de cours
spécialisés en tourisme et en hôtellerie.
Gestion financière, gestion de l’exploitation
et de la qualité, marketing, gestion des ventes
: rien n’est laissé au hasard, peu importe
la concentration choisie, qu’il s’agisse de la
gestion d’organisations et de destinations
touristiques ou la gestion hôtelière et de
restauration.
De plus, les étudiants intéressés se verront
offrir des possibilités d’échanges avec des
universités d’ailleurs dans le monde ou encore
de stages à l’étranger. Une belle aventure
ponctuée de défis, qui pourrait vous
mener loin !
Pour en savoir plus sur ce programme, consultez le site Web de
l’UQAM : www.programmes.uqam.ca/7317 ou www.programmes.
uqam.ca/7307.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une formation spécialisée qui applique les
principes de la gestion des affaires au
domaine du tourisme, de l’hôtellerie et
de la restauration.
® Un programme de baccalauréat menant
au grade de B.A.A., incluant 30 crédits*
de cours offerts dans les locaux de l’ITHQ
par certains des meilleurs enseignants du
domaine de l’hôtellerie et de la restauration.
Une formation universitaire dans le
domaine de l’hôtellerie et de la restauration
ouverte sur l’international, grâce
à un projet d’études, de stage ou encore
d’une portion du programme à l’étranger.
*Concentration Gestion hôtelière et de restauration
LES COURS
Le programme de baccalauréat en gestion
du tourisme et de l’hôtellerie comporte
90 crédits.
Il se compose tout d’abord d’un tronc commun
de douze cours obligatoires en gestion,
peu importe que vous vous dirigiez vers la
concentration Gestion hôtelière et de restauration
ou vers la concentration Gestion
des organisations et des destinations touristiques.
Un second groupe de huit cours
obligatoires porte ensuite sur l’industrie du
tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration,
plus particulièrement. Le programme
se poursuit avec un troisième segment de
dix cours obligatoires et à option, qui abordent
les enjeux propres au tourisme ou à
l’hôtellerie, selon la concentration choisie.
Parmi ces cours, l’étudiant aura à faire des
choix selon l’axe de formation qu’il désire
privilégier. Le programme s’achève enfin
soit par un stage rémunéré (400 heures) en
gestion hôtelière ou de restauration, soit
par un projet de création d’entreprise ou
encore de recherche et d’innovation.
Consultez la liste complète des cours, dans le site Web de l’UQAM :
www.programmes.uqam.ca.
ADMISSIBILITÉ
Ce programme est contingenté; il peut cependant
admettre des candidats aux trimestres
d’automne et d’hiver.
Tous les candidats doivent maîtriser le français
écrit et parlé, conformément à la politique
de la langue française de l’UQAM.
Pour être admissible à ce programme, vous
devez répondre à l’une ou l’autre des conditions
suivantes :
Sur la base d’études collégiales
® Détenir un diplôme d’études collégiales
(DEC) (cote R minimale exigée : 24).
Sur la base de l’expérience
® Posséder les connaissances appropriées;
® Être âgé d’au moins 21 ans;
® Posséder une expérience d’au moins
deux ans dans l’industrie du tourisme,
de l’hôtellerie ou de la restauration, ou
® Avoir occupé un poste administratif ou
de direction dans ces secteurs pendant
au moins deux ans.
Sur la base d’études universitaires
® Avoir réussi cinq cours (quinze crédits)
d’une université québécoise au moment
du dépôt de la demande d’admission.
Sur la base d’études hors Québec
® Être titulaire d’un diplôme approprié et
délivré par un établissement hors Québec
après au moins treize années de scolarité
ou l’équivalent.
D’autres conditions s’appliquent pour les candidats ayant déjà
entrepris des études universitaires ou venant de l’étranger.
Il est également possible d’obtenir une reconnaissance d’acquis
pour ce programme.
Pour en savoir davantage sur l’admissibilité à ce programme, visitez
le www.programmes.uqam.ca/7317.
DIPLÔME
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez un baccalauréat
en administration des affaires (B.A.A.)
de l’UQAM, comportant la mention Gestion
du tourisme et de l’hôtellerie, offert en collaboration
avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie
du Québec
Consultez les frais rattachés à ce programme, dans le site Web de
l’UQAM : www.etudier.uqam.ca.
31

HAUTES ÉTUDES EN
GESTION HÔTELIÈRE
INTERNATIONALE
1 350 HEURES + 2 STAGES 2 ans
DE 6 MOIS
CHACUN
Marie-Anick Le Bon, Diplômée
en techniques de gestion
hôtelière (1992), professeure
en gestion hôtelière et de la
restauration et consultante
dans le domaine des
opérations hôtelières
Outre ses partenariats avec des établissements internationaux de
renom – le Lausanne Hospitality Research, de la réputée école hôtelière
de Lausanne, et le prestigieux réseau d’hôtels Relais & Châteaux, pour ne
nommer que ceux-là – l’ITHQ a récemment été admis au sein du cercle
très sélect de Leading Hotel Schools of the World (LHSW). Son association
avec cette organisation mondialement reconnue permettra à ses
étudiants et à ses diplômés d’accéder aux établissements distinctifs de
Leading Hotels of the World, afin d’y effectuer des stages ou d’y solliciter
des emplois. C’est là un gage de plus de l’incontestable compétence
signée ITHQ!
32

Une formation
supérieure
bilingue qui vous
ouvrira les portes
des plus grands
hôtels du monde.
L’industrie hôtelière évolue constamment,
où que l’on soit dans le monde. Entre la
standardisation des grandes chaînes et
l’individualité des hôtels-boutiques, la
diversification des centres de villégiature
et le tourisme vert, le gestionnaire d’aujourd’hui
doit s’adapter aux tendances du
marché comme aux besoins de la clientèle.
Ce nouveau programme bilingue de management
en hôtellerie internationale, répond
admirablement bien à ce besoin. Unique
en Amérique, il propose un modèle d’études
comparable à celui des grandes écoles
hôtelières européennes. Rien d’étonnant à
cela puisque l’ITHQ est membre de Leading
Hotel Schools of the World, une organisation
regroupant les meilleurs établissements
d’enseignement en hôtellerie du
monde ainsi que des universités proposant
des études avancées en gestion d’hôtel.
Sa formule unique en son genre, prévoit
une alternance continue de cours et de
stages. Elle vous permettra de devenir un
gestionnaire apte à répondre aisément
aux nouvelles exigences d’une industrie
qui évolue désormais à la vitesse grand V,
et à occuper un poste de gestion dans les
grands établissements hôteliers du monde.
Au terme de vos deux années de formation
intensive auprès d’enseignants de l’ITHQ,
de professeurs invités et de chefs de file de
l’industrie, vous aurez acquis les habiletés
relationnelles nécessaires pour occuper
un poste d’encadrement, aurez aiguisé vos
talents de superviseur et de décideur, et
posséderez une parfaite compréhension des
rouages de la gestion des établissements
hôteliers du 21 e siècle.
LA FORMATION
Le programme Signature ITHQ Hautes
Études en gestion hôtelière internationale
(HÉGHI) a été élaboré à la suite d’une
consultation auprès de chefs de file mondiaux
de l’industrie hôtelière, en vue de
préciser leurs besoins puis de cerner à la
fois les grandes tendances du marché et les
exigences propres au secteur de l’hôtellerie
dans le monde.
D’une durée ininterrompue de deux ans,
la formation est répartie en quatre sessions.
La première et la troisième sont consacrées
à des notions théoriques et pratiques,
alors que la deuxième et la quatrième
consistent en des stages rémunérés d’une
durée de six mois au sein d’une chaîne hôtelière
canadienne ou internationale haut de
gamme collaborant avec l’ITHQ. De retour à
l’ITHQ après le dernier stage, vous réaliserez
une activité de synthèse d’une durée de deux
semaines qui vous permettra d’intégrer l’ensemble
de vos acquis de formation.
Outre les secteurs traditionnels de la gestion
d’entreprise – management, commercialisation,
stratégies de gestion, aspects
juridiques et financiers des activités hôtelières,
etc. –, ce programme vous permettra
d’acquérir des compétences pratiques en
lien direct avec la réalité de l’industrie de
l’accueil.
Comportements et habiletés relationnelles
figurent aussi au programme et vous aideront
à acquérir les qualités humaines d’un
leader d’entreprise aussi efficace qu’apprécié.
Enfin, le développement de la créativité
et de l’entrepreneuriat, de même que la
capacité à innover et à faire preuve d’une
vision stratégique, sont également prévus
au cours de ces quatre sessions.
Au terme du programme, vous serez un
gestionnaire recherché, apte à anticiper
l’évolution rapide de la demande et des besoins
dans le domaine hôtelier international.
Grâce à sa structure mi-pratique, mithéorique,
le programme Signature ITHQ
HÉGHI vous propose une formation supérieure
tout à fait originale, dense et riche
en contenu, répondant en tous points aux
exigences du marché. Il constitue une véritable
porte ouverte sur une carrière internationale
en hôtellerie.
LE PROGRAMME EN BREF
® Un programme bilingue, unique en
Amérique, qui jette un regard neuf sur l’industrie
hôtelière mondiale et tient compte
des particularités culturelles de toutes les
clientèles.
® Une formation qui relève davantage de
l’accompagnement et du mentorat que de
l’enseignement magistral, et qui favorise
les échanges.
® Un programme en alternance travailétudes,
s’effectuant sur deux ans en
continu et comprenant deux stages rémunérés
dans des établissements haut de
gamme, en français ou en anglais : le premier
au Canada et le second ailleurs dans
le monde.
® Une exploration complète de tous les
aspects des opérations hôtelières : ingénierie
de l’exploitation, utilisation des
technologies de l’information, marketing
et gestion financière, pour ne nommer que
ceux-là.
® Des cours véritablement adaptés à l’industrie
: gestion du rendement, relations
de travail, optimisation des revenus, habiletés
décisionnelles et de direction… De
quoi faire de vous un dirigeant répondant
parfaitement aux exigences du secteur
hôtelier et un gestionnaire essentiel à tout
établissement digne de ce nom.
LES COURS
D’une durée totale de 1 350 heures auxquelles
s’ajoutent 2 stages de 6 mois chacun et
une activité de synthèse d’un durée de
2 semaines, le programme Signature ITHQ
Hautes Études en gestion hôtelière internationale
exige des participants un grand
engagement. Il comporte quatre grandes
composantes :
® Comportement et habiletés relationnelles;
® Leadership au sein des entreprises
hôtelières;
® Ingénierie des opérations en hôtellerie
et en restauration;
® Gestion de l’exploitation hôtelière.
ADMISSIBILITÉ
Ce programme s’adresse tant aux étudiants
qu’aux professionnels de partout dans le
monde. Pour vous y inscrire, vous devez
cependant répondre à ses critères d’admissibilité
(consultez à cet effet notre site Web,
à l’adresse www.ithq.qc.ca/heghi).
Après l’analyse préliminaire des dossiers
d’admission, l’ITHQ convoquera les candidats
à une entrevue de sélection.
DIPLÔME
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez un diplôme
Signature ITHQ en Hautes Études en gestion
hôtelière internationale ainsi qu’un
diplôme de Leading Hotel Schools of the
World.
Pour en savoir davantage sur ce programme, consultez notre site
Web (www.ithq.qc.ca/heghi) ou écrivez-vous à : heghi@ithq.qc.ca.
33

FORMATION
CONTINUE
Incontournable,
la formation
continue
signée ITHQ
Que vous travailliez actuellement en tourisme,
en hôtellerie ou en restauration, la
formation continue de l’ITHQ vous offre les
moyens d’aller de l’avant et de vous réaliser
pleinement sur le plan professionnel.
® Un perfectionnement qui rapporte, pour
les employeurs comme pour les professionnels
de l’industrie.
® Des horaires souples et adaptés à ceux,
souvent atypiques, des professionnels
du tourisme, de l’hôtellerie et de la
restauration.
® Des contenus qui répondent aux vrais
besoins du marché et qui évoluent au
rythme de ses secteurs.
® Une formation axée sur la valorisation
des professions.
Le savoir-faire
de l’ITHQ, un gage
de réussite
pour grandir
dans sa profession !
Concoctés par et pour des professionnels
de l’industrie, les programmes de formation
continue de l’ITHQ vous indiquent le
meilleur chemin pour propulser votre art
vers l’excellence !
Donnez
des ailes
à votre
carrière.
Optez pour
l’ITHQ !
PROGRAMMES
OFFERTS
Tourisme et hôtellerie
® Formation supérieure en gestion d’événements
(programme de management)
® Coordination d’événements et de
congrès ITHQ-MPI
(Attestation d’études collégiales)
Restauration et bar
® Gestion de restaurant
(Attestation d’études collégiales)
® Gestion de recettes et de menus santé
(Attestation d’études collégiales)
® Service de bar
(Certificat ITHQ)
® Formation supérieure en cuisine
(Attestation de spécialisation
professionnelle)
Sommellerie et spiritueux
® Découverte du vin I et II
(Certificat Signature ITHQ)
® Analyse sensorielle des vins du monde
(Certificat Signature ITHQ)
® Wine and Spirit Certificate
(Certificat Signature ITHQ)
® Sommellerie professionnelle
(Attestation de spécialisation
professionnelle)
34

Plongez
dans le
monde
des vins et
spiritueux !
CENTRE DE
FORMATION
SPÉCIALISÉE EN
SOMMELLERIE
ET SPIRITUEUX
L’ITHQ offre à une clientèle d’initiés une
gamme complète de programmes dans le
domaine de la sommellerie et du service
des boissons alcooliques, incluant six formations
qui vous feront progresser de
débutant à expert en la matière.
La réussite de ces programmes ouvre toutes
grandes les portes de l’industrie hôtelière
et de la restauration, de même que
celles du commerce des vins et spiritueux.
Prenez note que les programmes de sommellerie
de l’ITHQ s’adressent aux personnes
possédant déjà des compétences de
base dans le domaine des vins, ainsi qu’aux
professionnels de la restauration, de la
sommellerie et du monde vinicole.
Sommellerie
professionnelle (ASP)
Complémentaire à la formation Service de
la restauration, ce programme traite de
tous les aspects de la sommellerie : fabrication,
conservation, dégustation, vente et
service des vins et spiritueux. Il s’achève
par un stage de trois semaines en France,
dans des vignobles reconnus. Une formation
indispensable pour quiconque veut faire
carrière dans l’hôtellerie et la restauration.
Découverte du vin I
Vous possédez déjà de bonnes connaissances
de base dans le domaine des vins
ou vous êtes un professionnel de la restauration
et du monde vinicole ? Ce programme
vous enseignera à former des alliances vins
et mets réussies, auprès de professeurs chevronnés
et grâce à de nombreuses dégustations
et rencontres avec des producteurs.
Découverte du vin II
Approfondissez ou encore actualisez vos
compétences au moyen de cette formation
à l’approche contemporaine, qui offre une
vision planétaire de la production vinicole :
régions viticoles de France et d’Italie et
incursions du côté des pays producteurs
d’Amérique et d’Océanie. Vos connaissances
en achat et en vente de vins, en conception
de carte des vins et en gestion de cave s’en
verront multipliées !
Analyse sensorielle
des vins du monde*
Faites un tour complet du monde vinicole,
rencontrez des producteurs de renom et
découvrez les grandes tendances commerciales
et les lois régissant les marchés du
vin. Dans le laboratoire d’analyse sensorielle
de l’ITHQ, expérimentez l’approche
systématique ITHQ de la dégustation des
vins, afin d’apprendre à « décomposer » les
saveurs, commenter, présenter et analyser
les vins avec rigueur.
* Programme offert en collaboration avec l’Istituto del vino
italiano di qualità grandi marchi
Wine and Spirit
Certificate (en anglais seulement)
Cette formation de base en évaluation des
vins et des spiritueux vous permettra d’accéder
à l’examen du prestigieux Wine and
Spirit Education Trust (WSET) de Londres.
La réussite de cet examen, offert à l’ITHQ,
vous mènera à l’obtention de l’Intermediate
Certificate in Wines and Spirits du WSET. Un
premier pas vers la certification Master of
Wine (MW), le sommet mondial de la profession
de sommelier.
Service de bar
En plus d’apprendre à préparer et servir des
boissons et des cocktails, à maîtriser les
mesures d’hygiène et de salubrité appropriées,
à rentabiliser vos déplacements et
assurer la gestion de même que le roulement
des stocks, vous acquerrez le tact et
la diplomatie nécessaires à la satisfaction
de la clientèle.
35

DEVENEZ UN
EXPERT EN
ÉVÉNEMENTIEL !
FORMATION 225 1,5 AN
CONTINUE HEURES
PROGRAMME DE
MANAGEMENT
Qu’il s’agisse des nombreux festivals qui
attirent les foules de partout dans le monde,
des manifestations sportives qui font la
une des journaux ou des grands salons
qui, année après année, attirent les foules
friandes de littérature, de vin ou de métiers
d’art, l’activité événementielle foisonne au
Québec.
Gérer des événements d’une telle envergure
est un défi qui vous attire ? Le programme
de management Formation supérieure
en gestion d’événements vous ouvrira les
portes des festivals – petits ou grands – des
firmes spécialisées dans l’organisation
d’activités culturelles, sportives et philanthropiques,
des entreprises touristiques de
grande envergure et de chaînes hôtelières,
afin d’y exercer les fonctions de cadre
supérieur.
En plus du diplôme Signature ITHQ qui s’y
rattache, le programme de management
Formation supérieure en gestion d’événements,
offert en collaboration avec l’Institut
de l’événement (IDÉ), contribue à l’obtention
de la certification Emerit du Conseil
canadien des ressources humaines en tourisme
(CCRHT) menant au titre de professionnel
de la gestion d’événements certifié
(PGECMC).
FORMATION SUPÉRIEURE
EN GESTION
D’ÉVÉNEMENTS
OBJECTIFS
® Planifier, mettre en œuvre et évaluer des
événements de toutes sortes;
® En assurer la gestion des ressources
humaines, matérielles et financières;
® Participer à l’organisation de ses activités
de communication;
® Savoir identifier les tendances du marché
et reconnaître les enjeux reliés à l’environnement
dans lequel évolue un événement;
® Évaluer les occasions d’affaires et mettre
de l’avant un plan stratégique performant
pour son organisation;
® Mesurer l’efficacité des différentes
composantes d’un événement et savoir
gérer l’interrelation entre ses secteurs
opérationnels.
LES COURS
D’une durée de 225 heures regroupées en
5 cours de 45 heures chacun, ce programme
à temps partiel est taillé sur mesure pour
les gestionnaires en événementiel. Son
contenu théorique, appliqué à l’industrie
de l’événement, est ponctué de mises en
situation, d’études de cas et de conférences
dans le but de mettre à profit les qualités de
gestionnaires des candidats.
HORAIRE
Cours offerts en soirée de même que quelques
samedis
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme, vous
devez :
® détenir un diplôme d’études collégiales
(DEC), un certificat universitaire (30 crédits)
ou l’équivalent;
® posséder une expérience d’au moins un an
ou 2 000 heures*, dans le domaine de
l’événementiel (poste rémunéré ou non);
® avoir occupé un poste de supervision ou
de gestion pendant au moins 6 mois ou
1 000 heures, dans quel que secteur que
ce soit (poste rémunéré ou non);
® maîtriser la langue française, orale et
écrite, et posséder un niveau fonctionnel
en anglais;
® vous soumettre à une entrevue de sélection
(en présence ou à distance).
*Le candidat qui n’aurait pas cumulé suffisamment d’expérience
dans le domaine de l’événementiel, pourra compenser
les heures manquantes par l’une des deux conditions suivantes:
• Être recommandé par un gestionnaire d’événements;
• Faire valoir des expériences de travail pertinentes.
LISTE DES COURS
® Environnement et enjeux stratégiques de
l’industrie de l’événement (45 h)
® Gestion du projet d’événement : valorisation
de la créativité au sein d’une organisation
structurée (45 h)
® Gestion de l’événement : stratégies de
marketing et de financement (45 h)
® Gestion de l’organisation : mobilisation
des équipes (45 h)
® L’événement comme un produit : créer et
maintenir l’équilibre (45 h)
ATTESTATION D’ÉTUDES
Diplôme Signature ITHQ en Formation
supérieure en gestion d’événements (programme
de management), délivré en collaboration
avec l’IDÉ
Cette formation contribue de plus à l’obtention
de la certification Emerit du Conseil
canadien des ressources humaines en tourisme
(CCRHT) menant au titre de professionnel
de la gestion d’événements certifié
(PGECMC).
36

Maîtrisez
l’art de
ne rien
laisser au
hasard !
formation 510 2 ans
Continue heures
LCL.1G (AEC)
Le succès d’un événement repose d’abord
sur les compétences d’une équipe d’organisateurs
bien formés, expérimentés et ayant
le souci du détail.
Une formation solide vous aidera à acquérir
plus aisément cette expérience qui fera
de vous un organisateur hors pair. Vous la
trouverez à l’ITHQ, grâce au programme
Coordination d’événements et de congrès.
Ce programme Signature ITHQ-MPI est le
seul au Canada à être agréé par Meeting
Professionals International (MPI), qui
compte plus de 24 000 membres dans le
monde.
Il vous ouvrira les portes d’une foule de
secteurs incluant de nombreux organismes,
entreprises ou firmes spécialisées en gestion
d’événements.
COORDINATION
D’ÉVÉNEMENTS
ET DE CONGRÈS
Liste des cours
® Dynamique de l’industrie (45 h)
® Outils de planification d’une manifestation
(45 h)
® Gestion et mobilisation des équipes
de travail (45 h)
® Techniques de mise en place d’une
manifestation (60 h)
® Activité d’intégration dans une manifestation
(60 h)
® Budget et transactions commerciales
liés à une manifestation (60 h)
® Communication et promotion d’une
manifestation (45 h)
® Coordination d’une manifestation en
entreprise – stage (150 h)
Horaire
Les lundis et mercredis, de 18 h à 21 h
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme, vous
devez :
® détenir un diplôme d’études collégiales
(DEC) en tourisme, en gestion hôtelière,
en gestion d’un établissement de restauration,
en techniques administratives ou
l’équivalent.
Autres exigences :
® Avoir de l’expérience en organisation
d’événements, comme bénévole ou
salarié;
® Maîtriser la langue française, orale et
écrite;
® Réussir un test d’évaluation de connaissances
linguistiques en anglais, à la Téluq
(résultat minimum exigé : B+);
® Réussir un test d’évaluation de connaissances
en bureautique (Word, Excel,
Outlook et Internet).
ATTESTATION D’ÉTUDES
OBJECTIFS
® Collaborer à la programmation d’un événement,
à sa planification et à sa mise en
œuvre;
® En assurer la gestion des ressources
humaines, matérielles et financières;
® Participer à l’organisation de ses activités
de communication;
® Savoir identifier les tendances du marché.
LES COURS
D’une durée de 510 heures réparties sur
2 ans, ce programme à temps partiel comprend
6 cours théoriques, une activité
d’intégration en emploi et un stage.
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme Signature ITHQ – MPI, vous
obtiendrez une attestation d’études collégiales
(AEC) du ministère de l’Éducation, du
Loisir et du Sport. Ce diplôme vous rendra
admissible, à la suite d’un processus de
classification, à l’examen d’agrément de
MPI (Certified Meeting Professionals – CMP).
37

Au menu de
cette formation :
rentabilité et
efficacité !
formation 180 1 an
Continue heures
LJA.14 (AEC)
Si tant de bonnes tables ferment leurs portes,
ce n’est pas toujours ce qui se trouve
dans les assiettes qui en est la cause.
Comment éviter que ne fondent vos profits,
que se multiplient vos pertes et que votre
personnel soit continuellement à renouveler?
Le programme Signature ITHQ Gestion de
restaurant est conçu pour vous aider à
mieux gérer et, surtout, à rentabiliser votre
cuisine.
Que vous possédiez un DEP en cuisine ou
que vous soyez déjà à l’œuvre dans l’industrie,
ce programme vous aidera à mieux
contrôler coûts et approvisionnements
ainsi qu’à bien gérer une équipe et une salle
à manger.
De plus, sa formule souple – sous forme
de séminaires et de formation à distance –
vous permettra de mettre rapidement en
pratique les compétences qui vous seront
enseignées. Un investissement gagnant !
OBJECTIFS
® Assurer un contrôle accru de vos coûts
tout en faisant de meilleurs choix de technologies
culinaires;
® Mieux gérer votre équipe, en améliorer les
interactions et innover pour accroître
l’achalandage de votre clientèle;
® Améliorer la rentabilité de votre salle à
manger.
gestion
De restaurant
LES COURS
D’une durée de 180 heures regroupées en
4 cours de 45 heures chacun, ce programme
d’un an est taillé sur mesure pour les professionnels
de la restauration.
Chaque cours comporte quatre séances
d’une journée à l’ITHQ, généralement un
lundi sur deux, de 9 h à 16 h 30.
Liste des cours
® Gestion d’une équipe de travail en
restauration
® Choix de technologies culinaires pour son
milieu
® Contrôle des coûts et des achats en
restauration
® Dynamique et points critiques d’une salle
à manger
Outre leurs 24 heures de formation théorique,
ces cours comportent 21 heures
de formation à distance, sous forme de
tutorat (coaching) ou encore de rencontres
individuelles, selon l’option retenue par
l’enseignant.
ADMISSIBILITÉ
Ce programme est offert à quatre types de
clientèles :
1. Les titulaires d’un diplôme d’études professionnelles
(DEP) en cuisine d’établissement;
2. Les titulaires d’un diplôme d’études professionnelles
(DEP) de l’ITHQ en cuisine
professionnelle (CP), en cuisine professionnelle
de gestion (CPG), en cuisine
professionnelle de restauration (CPR) ou
en cuisine professionnelle actualisée
(CPA);
3. Les titulaires d’un diplôme d’études
secondaires (DES) ou d’une attestation
d’équivalence de niveau de scolarité
(AÉNS) ayant occupé un emploi dans le
domaine pendant au moins 3 000 heures,
impliquant la transformation des
aliments;
4. Toute personne ayant complété au moins
une année d’études postsecondaires et
ayant occupé un emploi dans le domaine
pendant au moins 3 000 heures, impliquant
la transformation des aliments.
Autres exigences :
® Occuper un emploi dans l’industrie,
compter au moins un an d’expérience à
temps plein en cuisine (2 000 heures) et
être recommandé par son employeur;
® Savoir travailler avec Internet et le courrier
électronique;
® Être en mesure de lire et de comprendre
des documents en anglais.
ATTESTATION D’ÉTUDES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme Signature ITHQ, vous obtiendrez
une attestation d’études collégiales
(AEC) reconnue par le ministère de l’Éducation,
du Loisir et du Sport.
38

NOUVEAU !
GESTION
DE RECETTES
ET DE MENUS
SANTÉ
formation 270 1 an
Continue heures
LJA.1T (AEC)
Transformez chacune de vos assiettes
en véritable festin pour la santé… de vos
clients comme de votre établissement !
Concocter de bons plats à l’aspect innovateur
et harmonieux, les servir dans les
règles de l’art et rentabiliser chacun de
leurs efforts, c’est bien ce dont rêvent tous
les restaurateurs du monde. Mais ajoutezleur
LA touche santé qui fera de chacune de
vos assiettes un véritable festin respectant
les préoccupations d’une clientèle soucieuse
de bien s’alimenter et vous pourrez
clamer haut et fort « Mission accomplie ! ».
OBJECTIFS
® Être en mesure d’évaluer l’aspect nutritif
des produits alimentaires les plus courants
en restauration, déboulonner certains
mythes entourant des produits
vedettes et découvrir des produits locaux
ou étrangers intéressants;
® Connaître les profils et les besoins nutritionnels
des clientèles, particulièrement
ceux des jeunes de 17 ans et moins;
® Être en mesure d’évaluer les menus d’un
point de vue nutritionnel et savoir repérer
les aliments allergènes;
® Concevoir ou transformer des recettes
afin de réaliser des plats à la fois sains et
savoureux, les standardiser efficacement,
en évaluer le coût et prévoir leurs exigences
de production;
® Favoriser la modification des habitudes
de travail du personnel par des approches
de gestion du changement;
® Promouvoir une cuisine saine et gourmande
auprès des clients, au moyen
d’une stratégie de mise en marché.
LISTE DES COURS
® Alimentation saine et gourmande :
quelques repères (45 h)
® Standardisation de recettes saines et
gourmandes (90 h)
® Commercialisation d’une cuisine saine et
gourmande (45 h)
® Production de mets sains et gourmands
(90 h)
HORAIRE
Les cours ont lieu les lundis, de 8 h à 18 h 30,
dans les locaux de l’ITHQ.
ADMISSIBILITÉ
Ce programme est offert à quatre types de
clientèles :
1. Les titulaires d’un diplôme d’études
professionnelles (DEP) en cuisine;
2. Les titulaires d’un diplôme d’études
professionnelles (DEP) de l’ITHQ en
cuisine professionnelle (CP), en cuisine
professionnelle de gestion (CPG), en cuisine
professionnelle de restauration (CPR)
ou en cuisine professionnelle actualisée
(CPA);
3. Les titulaires d’un diplôme d’études secondaires
(DES) ou d’une attestation
d’équivalence de niveau de scolarité
(AÉNS) ayant occupé un emploi dans le
domaine pendant au moins 3 000 heures,
impliquant la transformation des aliments;
4. Toute personne ayant complété au moins
une année d’études postsecondaires et
occupé un emploi dans le domaine pendant
au moins 3 000 heures, impliquant la
transformation des aliments.
LES COURS
D’une durée de 270 heures – soit 90 heures
de formation théorique et 180 heures de formation
pratique et de production – ce programme
d’un an est taillé sur mesure
pour les professionnels de la restauration.
ATTESTATION D’ÉTUDES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme Signature ITHQ – Fonds pour
la promotion des saines habitudes de vie,
vous obtiendrez une attestation d’études
collégiales (AEC) reconnue par le ministère
de l’Éducation, du Loisir et du Sport.
39

LISTE DES COURS
Secondaire – formation professionnelle
dep
CUISINE PROFESSIONNELLE –
CUISINE 5311
404.532 Métier et formation
404.542 Hygiène et salubrité alimentaires
404.552 Santé et sécurité
404.563 Qualités organoleptiques des
aliments
404.572 Technique de cuisson
404.582 Organisation de la cuisine
404.594 Fruits et légumes
404.606 Préparations fondamentales
404.612 Relations professionnelles
404.623 Mise en place des potages
404.634 Pâtes de base
404-647 Mise en place des viandes, des
volailles et des gibiers
404-656 Mise en place des poissons, des
mollusques et des crustacés
404-664 Mise en place des hors-d’œuvre
et des entrées
404-677 Mise en place des desserts
404-684 Conception de menus
404-694 Service des petits déjeuners
404-703 Présentations culinaires
404-714 Service des menus du jour
404-723 Service des menus de production
404-735 Production pour les banquets et
les services alimentaires
404-743 Service des buffets
404-759 Service des menus table d’hôte et
à la carte
404-767 Intégration en milieu de travail
CPC-805 Travail en entreprise
dep
CUISINE PROFESSIONNELLE
ITALIENNE – CUISINE 5311
404.532 Métier et formation
404.542 Hygiène et salubrité alimentaires
404.552 Santé et sécurité
404.563 Qualités organoleptiques des
aliments
404.572 Technique de cuisson
404.582 Organisation de la cuisine
404-594 Fruits et légumes
404.606 Préparations fondamentales
404.612 Relations professionnelles
404.623 Mise en place des potages
404.634 Pâtes de base
404-647 Mise en place des viandes, des
volailles et des gibiers
404-656 Mise en place des poissons, des
mollusques et des crustacés
404-664 Mise en place des hors-d’œuvre
et des entrées
404-677 Mise en place des desserts
404-684 Conception de menus
404-694 Service des petits déjeuners
404-703 Présentations culinaires
404-714 Service des menus du jour
404-723 Service des menus de production
404-735 Production pour les banquets et
les services alimentaires
404-743 Service des buffets
404-759 Service des menus table d’hôte et
à la carte
404-767 Intégration en milieu de travail
(en cuisine italienne)
CPC-805 Travail en entreprise
CPI-806 Langue et culture italiennes I
CPI-807 Langue et culture italiennes II
CPI-809 Langue et culture italiennes III
dep
CUCINA ITALIANA –
CUISINE 5311
404-532 Métier et formation
404.542 Hygiène et salubrité alimentaires
404.552 Santé et sécurité
404.563 Qualités organoleptiques des
aliments
404.572 Technique de cuisson
404-582 Organisation de la cuisine
404.594 Fruits et légumes
404.606 Préparations fondamentales
404.612 Relations professionnelles
404.623 Mise en place des potages
404.634 Pâtes de base
404-647 Mise en place des viandes, des
volailles et des gibiers
404-656 Mise en place des poissons, des
mollusques et des crustacés
404-664 Mise en place des hors-d’œuvre
et des entrées
404-677 Mise en place des desserts
404-684 Conception de menus
404-694 Service des petits déjeuners
404-703 Présentations culinaires
404-714 Service des menus du jour
404-723 Service des menus de production
404-735 Production pour les banquets et
les services alimentaires
404-743 Service des buffets
404-759 Service des menus table d’hôte et
à la carte
404-767 Intégration en milieu de travail
(en cuisine italienne)
CEC-805 Travail en entreprise
CPI-806 Langue et culture italiennes I
CPI-808 Langue et culture italiennes II –
Cucina Italiana
CPI–809 Langue et culture italiennes III –
Cucina Italiana
CPI-810 Stage en Italie
CPI-742 Repas synthèse – retour de stage
en Italie
40

LISTE DES COURS
Secondaire – formation professionnelle
ASP
FORMATION SUPÉRIEURE
EN CUISINE – CUISINE DU
MARCHÉ 5324
404-442 Métier et formation
402-453 Charcuterie
402-462 Boulangerie
402-473 Mets de cuisine étrangère
402-486 Mets à base de produits régionaux
402-494 Desserts à l’assiette
402-502 Conception de recettes
402-512 Standardisation de recettes
402-528 Mise en place et service de menus
de cuisine du marché
402-533 Mise en place et service de menus
dégustation
CAC-309 Sommellerie, cuisine et fromages
fins
CAC-311 Spécialités italiennes
CAC-315 Produits fins ou peu connus
CAC-403 Service traiteur délocalisé
CAC-405 Visites des producteurs artisans
CAC-407 Stage à l’étranger
CAC-409 Menu de gala
dep
PÂTISSERIE PROFESSIONNELLE –
PÂTISSERIE 5297
409-301 Métier et formation
409-312 Hygiène, salubrité et sécurité
409-324 Traitement de matières premières
409-338 Confection de crèmes et de
garnitures
409-344 Confection de produits à base de
pâtes friables
409-355 Confection de produits à base de
pâtes feuilletées
409-363 Confection de petits fours secs
409-374 Décoration de pièces de pâtisserie
409-387 Confection d’entremets
traditionnels
409-395 Confection d’éléments de décor
rapportés
409-405 Confection de produits en
chocolat
409-416 Confection d’entremets modernes
409-423 Confection de desserts glacés
409-435 Confection de viennoiseries
409-443 Confection de desserts à la
commande et à l’assiette
409-457 Intégration au milieu du travail
409-464 Confection de brioches et de
pains briochés
409-477 Confection de petits gâteaux et de
petits fours frais
409-487 Confection de pâtes battuespoussées
PAP-801 Travail en entreprise
PAP-802 Applications de cuisine en
pâtisserie
PAP-803 Confection de produits de
boulangerie artisanale
PAP-804 Production
PAP-805 Dessin en pâtisserie
dep
SERVICE PROFESSIONNEL
EN RESTAURATION – SERVICE
DE LA RESTAURATION 5293
404-402 Métier et formation
404-414 Approche client
404-423 Mise en place
404-435 Explication de menus
404-442 Prise de commandes
404-456 Langue seconde
404-462 Opération de caisse
404-476 Suggestion et service des vins
404-485 Service des boissons
404-496 Service des banquets
404-508 Service simple
404-518 Service élaboré
404-527 Intégration au milieu de travail
SPR 804 Culture professionnelle
SPR 801 Dégustation
SPR 802 Expression orale
SPR-803 Intégration au milieu de travail en
anglais
SPR-805 Introduction à la cuisine
ASP
SOMMELLERIE
PROFESSIONNELLE –
SOMMELLERIE 5314
400-012 Évolution de sa pratique
professionnelle
400-052 Analyse organoleptique
400-053 Élaboration des vins
400-058 Vins d’Europe
400-064 Vins de pays non européens
400-072 Spiritueux et boissons
400-082 Gestion de la cave à vins
400-092 Carte des vins, des spiritueux et
des autres boissons
400-105 Conseil et service des vins et
des autres boissons
SOP-801 Information générale relative
à la profession
SOP-802 Anglais de sommellerie
SOP-803 Stage non rémunéré en France :
élaboration des vins
SOP-804 Stage non rémunéré :
conseil et service des vins et
des autres boissons
41

LISTE DES COURS
COLLÉGIAL – FORMATION TECHNIQUE
DEC
GESTION APPLIQUÉE
EN RESTAURATION –
GESTION D’UN ÉTABLISSEMENT
DE RESTAURATION 430.B0
Session 1
430-079-HQ Cuisine managériale I
430-033-HQ Découverte des aliments et des
technologies I
430-035-HQ Introduction à la gestion :
l’entreprise
430-037-HQ Gestion de bar
430-187-HQ Pratiques sécuritaires en cuisine
310-073-HQ Législation en restauration
601-012-50 Renforcement en français, langue
d’enseignement
ANG-010-10 Anglais : mise à niveau
(test de classement)
Session 2
430-051-HQ Cuisine managériale II
430-053-HQ Découverte des aliments et des
technologies II
430-337-HQ Introduction à la gestion :
la supervision
430-433-HQ Distribution : service de restaurant
601-101-MQ Écriture et littérature
604-101-MQ Langue anglaise et communication
OU
604-102-MQ Langue anglaise et culture
OU
604-103-MQ Culture anglaise et littérature
340-101-MQ Philosophie et rationalité
(Au choix) Formation générale
complémentaire
Session d’été
Stage rémunéré en entreprise :
service en salle ou cuisine, au choix
Session 3
430-157-HQ Sciences des aliments
430-103-HQ Aménagement et entretien
technique
350-447-HQ Mobilisation des équipes de travail
430-105-HQ Planification et production :
banquets et buffets
430-367-HQ Élaboration de menus
410-497-HQ Comptabilité en restauration
604-034-HQ Anglais culinaire
601-102-MQ Littérature et imaginaire
109-101-MQ Activité physique et santé
Session 4
430-108-HQ Supervision et production :
cafétéria et table d’hôte
430-109-HQ Gestion de la sécurité et de la
salubrité
430-119-HQ Gestion des ressources humaines
604-307-HQ Communication professionnelle
en anglais
430-113-HQ Gestion appliquée des
approvisionnements
430-116-HQ Gestion et commercialisation
des vins
340-102-MQ L’être humain
601-103-MQ Littérature québécoise
601-888-02 Épreuve uniforme de langue
d’enseignement et de littérature
Session d’été
Stage rémunéré en entreprise :
service en salle ou cuisine, au choix
DEC
Session 5
430-203-HQ Supervision et exploitation :
cuisine et salle à manger
430-311-HQ Commercialisation de produits
et services
430-357-HQ Développement de recettes
standardisées
430-447-HQ Contrôle de gestion en restauration
430-497-HQ Comportements et profession
601-207-HQ Documentation et présentations
d’affaires
340-604-HQ Éthique professionnelle
601-602-HQ Communication et écriture
109-102-MQ Activité physique et efficacité
Session 6
430-307-HQ Supervision de divers
établissements de restauration
430-310-HQ Gestion appliquée en restauration
604-609-HQ Anglais (niveau avancé)
604-611-HQ Anglais pour bilingues
109-103-MQ Activité physique et autonomie
990-430-B0 Épreuve synthèse de programme
GESTION D’UN ÉTABLISSEMENT
DE RESTAURATION 430.B0 –
CHEMINEMENT ITHQ –
COLLÈGE MONTMORENCY
Session 1
120-T14-HQ S’initier aux possibilités de carrière
120-Z13-HQ Apprécier les qualités organoleptiques
des produits alimentaires
410-T13-HQ Communiquer dans le monde
professionnel
430-11A-HQ Réaliser des préparations culinaires
601-ESB-04 Lecture et analyse
340-101-MQ Philosophie et rationalité
201-513-MQ Utiliser des outils mathématiques
liés au domaine alimentaire
Session 2
120-T24-HQ Caractériser les activités de ges tion
d’un établissement de restauration
120-T25-HQ Acquérir des éléments de sciences
des aliments I
120-T34-HQ Élaborer des menus
430-226-HQ Produire et servir un banquet ou un
buffet
601-101-MQ Écriture et littérature
340-102-MQ L’être humain
109-101-MQ Éducation physique et santé
(bloc 1)
604-10X-MQ Anglais I
Session 3
120-T35-HQ Acquérir des éléments de sciences
des aliments II
120-T45-HQ Planifier la production et
la distribution
120-Z35-HQ Approvisionner un service
alimentaire
410-T34-HQ Comptabiliser les opérations d’un
établissement de restauration
601-102-MQ Littérature et imaginaire
340-ESA-03 Éthique et politique
109-102-MQ Activité physique (bloc 2)
604-XXX-MO Anglais II
DEC
120-T65-HQ
120-T75-HQ
Session 4
Standardiser une recette
Appliquer les lois en gestion de
la restauration
430-446-HQ Produire des mets de restaurant
430-466-HQ Servir en salle à manger
601-103-MQ Littérature québécoise
109103 MQ Activité physique et autonomie
(bloc 3)
(Au choix) Cours complémentaire
Session 5
604-502-HQ Interagir en langue seconde avec
des clients et des fournisseurs
430-410-HQ Gérer des ressources matérielles
spécialisées en restauration
430-412-HQ Gérer et mobiliser le personnel
430-414-HQ Diriger le service d’un établissement
de restauration
430-416-HQ Diriger la production des mets
servis à la carte et en table d’hôte
Session 6
430-420-HQ Commercialiser des produits et des
services de restauration
430-422-HQ Coordonner la production et la distribution
dans un service
alimentaire
430-424-HQ Mesurer la performance d’un
établissement de restauration
430-426-HQ Assurer le cycle d’exploitation d’un
établissement de restauration
GESTION TOURISTIQUE –
TECHNIQUES
DE TOURISME 414.A0
Session 1
414-105-HQ Professions en tourisme
414-110-HQ Découverte de l’industrie :
le Grand Montréal
414-113-HQ Relations personnelles et
professionnelles
420-125-HQ Technologies de l’information et
des communications
410-110-HQ Entreprises touristiques :
les principes de gestion et
d’organisation
601-120-HQ Productions écrites
professionnelles
430-142-HQ Activités de l’hébergement
601-012-50 Renforcement en français, langue
d’enseignement
ANG-010-10 Anglais : mise à niveau
(test de classement)
Session 2
414-120-HQ Découverte de l’industrie :
le Québec et le Canada
414-140-HQ Tarification de produits et services
touristiques
604-120-HQ Anglais de l’hôtellerie et de la
restauration
414-142-HQ Activités de la conciergerie
430-140-HQ Activités de restauration
GTT-AS1 Activité de synthèse I
601-101-MQ Écriture et littérature
604-101-MQ Langue anglaise et communication
OU
42

LISTE DES COURS
COLLÉGIAL – FORMATION TECHNIQUE
DEC
604-102-MQ Langue anglaise et culture
OU
604-103-MQ Culture anglaise et littérature
340-101-MQ Philosophie et rationalité
109-102-MQ Activité physique et efficacité
(Au choix) Formation générale
complémentaire
Session 3
310-115-HQ Droit du tourisme
410-116-HQ Gestion des ressources humaines
414-135-HQ Marketing et qualité en tourisme
430-152-HQ Activités du bureau de voyages
414-187-HQ
414-147-HQ
Métier de guide
Transactions commerciales en
français et en anglais
601-102-MQ Littérature et imaginaire
340-102-MQ L’être humain
109-101-MQ Activité physique et santé
(Au choix) Formation générale
complémentaire
Session 4
880-414-AO Stage rémunéré en entreprise :
le tourisme hivernal
360-110-HQ Recherche et méthodologie
410-130-HQ Entreprise touristique :
les opérations comptables
414-130-HQ Découverte des continents :
les Amériques
414-163-HQ Coordination d’un événement :
outils de promotion et
encadrement
604-130-HQ Anglais de l’accueil touristique
OU
604-135-HQ Anglais de l’accueil touristique
(niveau avancé)
GTT-AS2 Activité de synthèse
601-103-MQ Littérature québécoise
601-888-02 Épreuve uniforme de langue
d’enseignement et de littérature
Session d’été
888-414-AO
Stage rémunéré en entreprise
(immersion anglaise hors Québec)
Session 5
414-173-HQ Culture : faits et tendances
340-605-HQ Culture : éthique professionnelle
414-140-HQ Entreprise touristique : les budgets
414-160-HQ Coordination d’un événement :
de la planification à la réalisation
414-145-HQ Découverte des continents :
Europe, Afrique, Asie et Océanie
Session 6
414-168-HQ Projet touristique
414-166-HQ Projet touristique : outils de
promotion
414-170-HQ Activités d’intégration en entreprise
(stage)
(Au choix) Communication : espagnol, italien,
allemand, mandarin ou japonais
990-414-A0 Épreuve de synthèse de
programme
109-103-MQ Activité physique et autonomie
601-602-HQ Communication et écriture
604-602-HQ Anglais (niveau avancé)
OU
604-611-HQ Anglais (niveau bilingue)
Veuillez prendre note que les sessions 4 et 5
sont d’une durée de 10 semaines et non de 15,
comme le prévoit le calendrier scolaire pour l’ordre
collégial.
DEC
GESTION EN HÔTELLERIE
INTERNATIONALE –
TECHNIQUE DE GESTION
HÔTELIÈRE 430.A0*
Session 1
430-00A-HQ Intégration à la profession
430-00B-HQ Introduction au rôle de superviseur
430-00F-HQ Initiation au bar et à la
sommellerie
430-00G-HQ Techniques culinaires
430-00D-HQ Techniques de réception
430-00C-HQ Éléments de culture culinaire, gastronomique
et hôtelière
350-00E-HQ Communication et méthode de
travail
601-012-50 Renforcement en français, langue
d’enseignement
ANG-010-10 Anglais : mise à niveau
(test de classement)
109-102-MQ Activité physique et efficacité
Session 2
604-504-HQ Anglais : accueil des clients
430-433-HQ Distribution : service de restaurant
430-00H-HQ Cycle des opérations d’un hôtel
430-724-HQ Production de menus simples
310-704-HQ Droit du travail
430-00R-HQ Préposé à la réception
410-00J-HQ Validation des revenus hôteliers
601-101-MQ Écriture et littérature
340-101-MQ Philosophie et rationalité
604-101-MQ Langue anglaise et communication
OU
604-102-MQ Langue anglaise et culture
OU
604-103-MQ Culture anglaise et littérature
Session d’été
880-430-A0 Stage rémunéré en entreprise hors
Québec : immersion en langue
seconde et mise en œuvre des compétences
acquises, axé sur l’acquisition
d’expérience en service à la
clientèle anglophone ou francophone
(14 semaines)
Session 3
604-506-HQ Anglais en entreprise
430-00K-HQ Supervision du service de
restaurant
430-00L-HQ Gestion de restauration
430-00M-HQ Supervision à la réception
430-428-HQ Sommellerie appliquée
601-102-MQ Littérature et imaginaire
109-101-MQ Activité physique et santé
Session 4
430-00S-HQ Gestion de la sécurité des clients
et des employés
410-443-HQ Comptabilisation informatisée des
charges hôtelières
350-00P-HQ Cultures et identité : préparation
au stage international
430-493-HQ Gestion des ressources humaines
430-00T-HQ Communication professionnelle en
anglais et en français
310-434-HQ
Lois et réglementation de
l’hôtellerie
DEC
601-103-MQ Littérature québécoise
340-102-MQ L’être humain
(Au choix) Formation générale complémentaire
: langues modernes
601-888-02 Épreuve uniforme de langue
d’enseignement et de littérature
Session d’été
880-430-A0 Stage rémunéré en entreprise hors
Canada de mise en œuvre des compétences
acquises, axé sur l’acquisition
d’expérience en hôtellerie
(12 semaines)
Session 5
604-512-HQ Anglais : communication informelle
dans un contexte de vente
430-00U-HQ Ventes et marketing
410-452-HQ Suivi budgétaire et analyse
comptable
350-707-HQ Coordination et mobilisation d’une
équipe de travail
430-00W-HQ Gestion des ressources matérielles
430-456-HQ Gestion de la qualité
601-602-HQ Communication et écriture
340-604-HQ Éthique professionnelle
604-609-HQ Anglais (niveau avancé)
OU
604-611-HQ Anglais pour bilingues
(Au choix)
Formation générale complémentaire
: langues modernes
Session 6
430-00Y-HQ Supervision en entretien ménager
430-00X-HQ Coordination des activités de
groupe en entreprise
430-00Z-HQ Apprenti superviseur en entreprise
904-430-A0 Épreuve de synthèse de
programme
Veuillez prendre note que la session 3 est d’une
durée de 10 semaines et non de 15, comme le prévoit
le calendrier scolaire pour l’ordre collégial.
FORMATION
SUPÉRIEURE
HAUTES ÉTUDES
EN GESTION
HÔTELIÈRE
INTERNATIONALE
Consultez notre site Web : www.ithq.qc.ca/heghi.
43

Information
additionnelle
Obtenez la description complète de nos différents
programmes d’études en consultant
la section Futurs étudiants de notre site Web
(www.ithq.qc.ca).
Périodes d’admission
et modalités
Ordre secondaire (DEP ET ASP)
Session d’automne :
du 1 er décembre au 1 er mars
Session d’hiver :
du 1 er octobre au 1 er novembre
Ordre collégial (DEC)
Session d’automne :
du 15 janvier au 1 er mars
Note : Il n’y a pas d’admission à l’ordre collégial lors de la
session d’hiver.
Admission en ligne :
http://sram.omnivox.ca
Admission en ligne (étudiants étrangers) :
http://sram-international.omnivox.ca
Ordre universitaire (BAC)
Avant le 1 er mars
FORMATION SUPÉRIEURE (HÉGHI)
Avant le 1 er mai
Formation continue
Selon les dates de début des programmes
Pour connaître les modalités d’admission
applicables à chacun des programmes
ou à chacun des ordres d’enseignement
ainsi que les documents à inclure dans le
dossier d’admission, consultez notre site
Web (www.ithq.qc.ca) sous les rubriques
Enseignement secondaire, collégial, universitaire,
Formation supérieure ou Formation
continue, ou encore communiquez avec le
Registrariat.
Tél. : 514 282-5113
Sans frais, au Canada et aux États-Unis
seulement : 1 800 361-5111, poste 4315
Téléc. : 514 282-5126
Courriel : registrariat@ithq.qc.ca
Sélection des candidats
L’ITHQ se réserve le droit de soumettre les
candidats à une entrevue ou à une épreuve
de sélection.
44

Les renseignements contenus dans la
présente publication, sont modifiables
sans préavis.
Dans ce document, l’emploi du masculin
doit être entendu comme une forme
neutre d’expression et n’a d’autre but
que celui d’alléger le texte.
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