Forfaits mariage - Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
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Entrées froi<strong>de</strong>s<br />
Entrées chau<strong>de</strong>s<br />
Plats<br />
Fromages<br />
Dessert<br />
• Rill<strong>et</strong>tes <strong>de</strong> lapin aux fines herbes, julienne <strong>de</strong> pommes au cidre<br />
• Sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre ratte <strong>et</strong> <strong>de</strong> crabe <strong>de</strong>s neiges,<br />
vinaigr<strong>et</strong>te à la ciboul<strong>et</strong>te <strong>et</strong> aux aman<strong>de</strong>s rôties<br />
• Foie gras au torchon, chapelure <strong>de</strong> pain d’épice <strong>et</strong> chutney <strong>de</strong> poires<br />
• Carpaccio <strong>de</strong> veau <strong>et</strong> oignons caramélisés, huile <strong>de</strong> truffe <strong>et</strong> soya<br />
• Tartare <strong>de</strong> saumon à la mangue <strong>et</strong> à la vanille, fruit <strong>de</strong> la passion <strong>et</strong> basilic<br />
• Pressé <strong>de</strong> ris <strong>de</strong> veau <strong>et</strong> <strong>de</strong> foie gras, mesclun aux chips <strong>de</strong> légumes<br />
• Trilogie <strong>de</strong> poissons en tartare, en gravlax <strong>et</strong> en rill<strong>et</strong>tes<br />
• Sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> b<strong>et</strong>teraves truffées <strong>et</strong> <strong>de</strong> chèvre frais, œuf en panko <strong>et</strong> lardons<br />
• Tourte <strong>de</strong> gibier aux aromates, sauce crémeuse au foie gras<br />
• Velouté <strong>de</strong> panais, spagh<strong>et</strong>tis <strong>de</strong> courge <strong>et</strong> dés <strong>de</strong> foie gras<br />
en panure <strong>de</strong> pain d’épice<br />
• Cassol<strong>et</strong>te <strong>de</strong> ris <strong>de</strong> veau poêlés, sauce au porto, au gingembre<br />
<strong>et</strong> aux champignons<br />
• Calmars frits <strong>et</strong> vinaigr<strong>et</strong>te aux tomates fumées, sala<strong>de</strong> César<br />
• Bisque aux crustacés, croûtons à la rouille<br />
• Tartel<strong>et</strong>te au lapin confit <strong>et</strong> aux oignons caramélisés,<br />
vinaigr<strong>et</strong>te au jus <strong>de</strong> cuisson<br />
• Pastilla <strong>de</strong> canard aux fruits secs, vinaigr<strong>et</strong>te tiè<strong>de</strong> à l’échalote<br />
• Papillote croustillante au saumon, risotto d’orge aux herbes<br />
• Dodine <strong>de</strong> volaille farcie au foie gras, légumes racine glacés<br />
• Nois<strong>et</strong>te <strong>de</strong> cerf au poivre vert, risotto aux champignons <strong>et</strong> courge musquée<br />
• Fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> porc poêlé, crème <strong>de</strong> morilles, croûtons au fromage <strong>et</strong> tomates confites<br />
• Carré d’agneau rôti aux olives, polenta aux poivrons <strong>et</strong> aux courg<strong>et</strong>tes<br />
• Fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> bœuf, fricassée <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre, <strong>de</strong> lardons <strong>et</strong> <strong>de</strong> cheddar, sauce à l’épin<strong>et</strong>te<br />
• Bar rôti sur peau, cigare au chou, au pied <strong>de</strong> porc <strong>et</strong> aux crev<strong>et</strong>tes, risotto<br />
• Épaule d’agneau braisée, écorces d’agrumes confites, tombée <strong>de</strong> chou rouge <strong>et</strong> rapini<br />
• Saumon rôti <strong>et</strong> concassé <strong>de</strong> nois<strong>et</strong>tes, purée <strong>de</strong> chou-fleur, sauce au citron confit<br />
Trio <strong>de</strong> fromages fins <strong>du</strong> <strong>Québec</strong> (supplément <strong>de</strong> 12 $ par personne)<br />
Gâteau <strong>de</strong> <strong>mariage</strong> (choix <strong>de</strong> cinq variétés)<br />
Café, thé <strong>et</strong> infusions<br />
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