Carte du soir - Le Royal Monceau
Carte du soir - Le Royal Monceau
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La Cuisine<br />
– Une étoile Michelin –<br />
Collection Automne 2013 - Menu Dégustation<br />
<strong>Le</strong> choix de deux entrées, un plat et un dessert 95.00€<br />
Entrées 19.00€<br />
Ratatouille “tchoutchouka”, un caillé de brebis<br />
Tomates, câpres, poivrons et olives noires aux épices d’Afrique <strong>du</strong> nord<br />
Salade de champignons de saison<br />
Citron, câpres et persil plat, huile de truffes et noisettes<br />
La betterave<br />
En variation cuite et crue, grenade fraîche et mélisse<br />
Foie gras en fins copeaux<br />
Pommes de terre roseval marinées à l’huile d’olive de Corse « Moulin de Prunette AOP »<br />
Salade de homard <strong>du</strong> Maine<br />
Jeunes pousses d’épinard, flocons de miso (Supp de 11€)<br />
Cœur de saumon Salma<br />
Palmistes et betteraves, condiment moutarde douce à l’aneth<br />
King crabe en cannellonis<br />
Navets blancs, pomelos, shiso et avruga<br />
Daurade rose marinée en céviche<br />
Rafraîchie au citron, beurre noisette et croûtons d’or<br />
Ventrèche de thon en tartare<br />
Caviar « Impérial » de France, gelée d’orange, gingembre et citron vert (Supp de 11€)<br />
Presa ibérique<br />
Laquée à la pâte de cacao<br />
Langoustines vivantes rôties<br />
Feuilles de cress lemon, fine semoule au pistou (Supp de 11€)<br />
Gnocchis de pâte à choux à la parisienne<br />
Escargots de Bourgogne et beurre anisé<br />
Macaronis aux cèpes et foie gras de canard des Landes<br />
Jus de volaille et crème ré<strong>du</strong>ite<br />
Foie gras de canard poêlé de la maison « Duperier »<br />
Marmelade de framboises et pistaches fraîches, écume de framboises et vinaigre de Xéres (Supp de 11€)<br />
Prix nets en euros, taxes et services compris
Plats Chauds<br />
La Mer, d’ici et d’ailleurs<br />
La Terre, d’ici et d’ailleurs<br />
Prix nets en euros, taxes et services compris
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