La culture biologique des vergers haute tige - Le centre d'agriculture ...

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Les vergers haute tige sont rentablesRationaliser le travailComme le verger haute tige est une culture de longuedurée, il est difficile de prévoir sa rentabilité au-delàd’une génération d’arbres. Ce qui peut être valableaujourd’hui ne l’est pas forcément demain.Malgré cela, l’exploitant peut influencer les résultatséconomiques de son verger en choisissant des techniquesde production adaptées et en gérant habilementla commercialisation de ses produits :Seuls les sites appropriés et les arbres bien entretenuspermettent d’atteindre un rendement intéressantet une haute qualité.La collaboration entre exploitations (communautésd’exploitation de machines) contribue largement à laréduction des coûts et donc à l’augmentation durevenu.La charge de travail pour la récolte peut varier fortementen fonction de la variété, du rendement et de lamécanisation. Pour un verger destiné à la productionde cidre (rendement moyen), on compte 150 à 200heures par ha ou 2.1 à 2.8 heures par arbre. Ce travailpeut être considérablement diminué par l’utilisationde machines qui secouent les arbres et qui ramassentles fruits.Rendement prévu pour des arbresen pleine productionPommesPoiresCerisesPrunesMain-d’œuvre par arbreTaille (au moins tous les 2 ans)45 à 75 min.Protection des plantes, lutte contre les rongeurs, 5 à 10 min.Soins des populations d’auxiliairesAutres travaux : fauchage,20 à 25 min.Formation continue etc.Main-d’oeuvre totale sans la récolte 70 à 110 min.16250 (100 à 350) kg300 (250 à 350) kg150 (100 à 200) kg120 (100 à 150) kgC’est lamécanisationqui mène leplus sûrementà la rentabilité.Si l’ondésire dégagerde plusgrandesmarges par lavente directe,la transformationà la fermeou la productionde fruitsde table, ilfaut soigneusementcalculerles besoinsen maind’œuvreet lesinvestissements.Coûts de production par arbre par année 1)Coûts fixes (investissements) :Capital sol (intérêts) 6.–Actif plantes (amortissement et intérêt) 30.–Outillage (sécateurs, scies, échelles, etc.) 3.–Total des coûts fixes 39.–Coûts variables (travaux d’entretien) :Taille d’hiver/taille d’été, évacuation du bois de taille 29.–Soins des populations d’auxiliaires 5.–Autres mesures d’entretien et autres travaux : fauchage autour des arbres, 32.–Lutte contre les rongeurs, attache des branches,soutien des branches, achats, formation continue,Contrôle de l’exploitation, cotisations, etc.Total des coûts variables (sans récolte) 66.–Total des coûts fixes et variables (sans récolte) 105.–1)Sans coûts de récolte, de conditionnement et de commercialisation. Coûts pour 70 arbrespar ha, destinés principalement à la production de cidre, et à Fr. 23.– par heure de maind’œuvre.Les contributions sont nécessairespour équilibrer les comptesDans les années 90, les prix de vente des fruits bioétaient relativement stables par rapport à ceux des fruitsconventionnels et étaient supérieurs à ceux-ci d’environ20 à 30 %.Même avec un rendement élevé et de bons prix pourla production, les coûts ne peuvent être couverts sansles payements directs bio ou contributions écologiques.Contributions possibles pour les produits etsous-produits des vergers haute tige (état 2000) :1 Payements directs de la Confédération par arbre etpar année : Fr. 15.–2 Contributions cantonales par arbre et par année :jusqu’à Fr. 30.– (selon les cantons)3 Produits provenant de la production fourragère :Fr. 6.– à 10.–4 Payements directs supplémentaires selon l’ordonnancesur les contributions écologiques pour la surfacefourragère : Fr. 450.– à Fr. 1’500.–/ha (Fr. 7.– à 20.–par arbre).5 Recette de la vente du bois de bonne qualité auxmenuiseries (meubles) : Fr. 300.– à 4’000.–/m 3 debois.Etude de cas n°1,Pommes à cidre à plein rendement :Fr. par arbresCoûts fixes et variables Fr. 105.–Coûts de récolte pour 250 kg par arbre Fr. 57.–(2.5 h de travail manuel)Vente des fruits pour Fr. 33.–/q Fr. 83.–Différence coûts – recettes Fr. 80.–Payements directs, contributions Fr. 50.–(Confédération et canton)Déficit (sans la récolte fourragère) Fr. 30.–Etude de cas n°2,Réduction des coûts grâce à une machine de récolte :Fr. par arbreCoûts de récolte pour 250 kg par arbre Fr. 15.–(20 min. de travail)Réduction des coûts par rapport au travail manuel Fr. 42.–Gain (sans la récolte fourragère) Fr. 12.–(Source : fiche technique n°3 / 91 de la Centrale suisse d’arboriculture)Etude de cas n°3,Cerises pour l’industrie alimentaire : comparaisonrécolte manuelle/mécaniséeSecoueur à câble Récolte à la mainRendement par ha 10 t 10 tQuantité récoltée/uMO 50 kg 14 kgEntretien et autres coûts Fr. 11’637.– Fr. 11’637.–Coûts de récolte :Travail Fr. 3’633.– Fr. 12’320.–Tracteur, remorque Fr. 855.– Fr. 591.–Secoueur à câble Fr. 589.– –Machine à équeuter Fr. 812.– –Total des coûts de récolte Fr. 5’889.– Fr. 12’911.–Coûts de production/ha Fr. 17’526.– Fr. 24’548.–Coûts de production/kg Fr. 1.75 Fr. 2.45
Les bonnes idées pourla commercialisation sont payantesProfiter des différents créneauxVente directeLe contact qui s’établit avec les clients grâce à la venteà la ferme ou sur les marchés offre la possibilité devendre une grande diversité d’espèces et de variétésqui n’intéressent pas les grands distributeurs.La mention « Produit d’un verger haute tige » augmentela crédibilité écologique du produit.Commercialisation régionalePour la commercialisation à l’échelle régionale etpour la gastronomie, le stockage, le tri et l’emballagesont très importants. Ces questions doivent êtreréglées avant le début de la récolte.La diversité des goûts et des variétés est un atout.De bonnes voies de communication et la disponibilitéde l’exploitant ne sont pas prioritaires.Ecoulement par les grossistesLe commerce en gros nécessite la livraison degrandes quantités et pose des exigences de qualitéélevées. C’est pourquoi ce créneau est réservé à degrandes exploitations spécialisées.Pour la livraison des fruits de transformation, lesquantités et les transports doivent être négociés avecles transformateurs.La transformation a également de hautes exigencesde qualité. Les fruits pourris ou pas mûrs doivent êtreretirés systématiquement.Photo: ASPOUn bonconcept decommercialisationintègrela structure etla situationgéographiquede l’exploitationagricole,la mécanisationet lamain-d’oeuvredisponible.Les classes d’écoleapprécient unedémonstration depressage de jus depommes.Rien de tel qu’une bonne pub !Photos: Firme Model, F. SchumacherAfin d’assurer l’écoulement des fruits des vergershaute tige et d’obtenir des prix corrects, il est nécessaired’effectuer un important travail de marketing.Exemples d’actions qui ont fait leur preuves :Journée portes ouvertes à la ferme.Présentation et dégustation des variétés.Visites de la ferme avec des associations de protectionde la nature, des classes d’école, la presse... etc.Dépliants sur lesquels sont présentés la ferme et sesproduits.Panneau d’information sur les haute tige en borduredu verger (chemins pédestres).Collaboration à des projets des associations deconservation de variétés menacées ou de protectionde la nature ou de communes.Parrainage d’arbres.Adhésion à une association pour le développementdes vergers haute tige.Création de commissions interprofessionnelles avecles commerçants et les transformateurs.« Bag-In-Box » :l’emballage pratiquequi répondaux besoins duménage.Les fruits frais et les produits transformésdes vergers haute tige (jusde pommes, pommes séchées,etc.) représentent une plus-valueen vente directe.En collaboration avec les partenaires commerciaux, lacommission d’arboriculture de BIO SUISSE élaborechaque année des recommandations sur les prix desfruits bio qui sont ensuite publiées dans la presse agricole.17
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