Saveurs sucrées - Le Perreux-sur-Marne

SaveurssucréesRevoilà le mois de décembre,ses promesses de fêtes… et demoments gourmands à partagerà table. Et il y a fort à parier quegâteaux, friandises et autres douceursseront au rendez-vous ! C’estpourquoi le PNC a choisi cette annéede vous emmener dans le mondemerveilleux des saveurs sucrées…Substance 100 % naturelle produitepar les végétaux, le sucre ou “saccharose”est aujourd’hui un élémentincontournable de notre cuisine.Non seulement grâce à ces qualitésgustatives – appréciées de tous –mais également pour ses nombreusespropriétés : il donne de la structureet du corps à certains produits,conserve naturellement et est un excellentsupport de fermentation dansla fabrication des alcools. Difficiled’imaginer alors, qu’il y a un peuplus de deux siècles, le sucre étaitloin d’être sur toutes les tables. Malgréses 3 000 ans d’histoire (voirpages 22-23), il est en effet longtempsresté un produit de luxeréservé aux plus aisés. Ingrédientprivilégié du pâtissier, vous découvrirezà travers ses pages que lesucre est aussi la matière premièred’un véritable art (page 24). Enfin,retrouvez en page 26 notre grandconcours de Noël. De délicieux lots“gourmands” sont à gagner…Toute l’équipe du PNC vous souhaitede passer en famille et entre amisd’excellentes fêtes de fin d’année.saveurs sucréesLa couverture de ce numéroa été conçue par GeorgesMontcharmont, photographe.Le PNC remercie chaleureusementla boutique“Mille et un bonbons” (71,avenue Ledru-Rollin - LePerreux-sur-Marne) pour sa précieusecollaboration à la réalisation de cettecouverture sucrée.Sucre et santé● Chimiquement, le sucre appartient à la famille des glucides, élément nutritif aussiindispensable à l’organisme que les protéines et les lipides. Dans l’idéal, une alimentationdoit comporter 55 % de glucides, que l’on distingue en deux catégories: les glucides“simples” (le saccharose, le lactose du lait et le fructose des fruits) et les glucides“complexes” (céréales, tubercules et graines). Cependant, si le sucre est un élémentindissociable de notre alimentation, d’un point nutritionnel, certainssucres sont plus bénéfiques que d’autres. Il faut en effet distinguer les sucresnaturellement présents dans les aliments, et ceux qui y sont ajoutés. Ainsi,au quotidien, il est préférable pour la santé que notre apport en sucressoit majoritairement assuré par les fruits, les légumes, le lait, le pain etles féculents plutôt que par les confiseries, gâteaux et sodas… qui,consommés avec excès, favorisent le surpoids et les caries dentaires.Ce qui n’empêche pas de se faire plaisir de temps en temps!>> PNC décembre 2007 21