N° 20 - bimestriel - septembre 2005 - Herblay

Dans le cadrede l’appelDu nouveauaussid’offres mené pourla restauration collective, la ville aconfié la rédaction du cahier descharges à un cabinet extérieur spécialisé.Celui-ci est très exigeant vis-à-vis duprestataire retenu, tant au niveau qualité,quantité ou même du service. En effet,bien que préparés en cuisine centraleet en liaison froide, les repas bénéficientde la norme AFNOR de service (voirencadré). Les viandes sont d’originefrançaise, les légumes frais, donc nicongelés, ni en boîtes. Le contrat qui a étésigné pour un an prévoit des pénalités encas de non-respect du cahier des charges.La courte durée du contrat, un anrenouvelable expressément trois foismaximum, permet de garder la pressionsur la qualité.Une exigence de qualité qui est égalementmise en œuvre dans le contrôlede la prestation. Elle est assurée par“M. Qualité”. Agent à temps complet dela ville d’Herblay, il tourne dans lesdifférents offices. Il contrôle la qualité etla quantité des aliments servis. Maisaussi la température de service, le respectde la législation très sévère en restaurationcollective, notamment en matièred’hygiène. Il effectue un double contrôle,puisque chaque office a un responsablede qualité.du côtédes assiettes !Il s’agit cettefois d’un agentdu prestataire.Et puis, rêved’enfants ! Unservice tournant de grillades / frites seraprogressivement mis en place. Maisattention, afin de satisfaire aux exigencesde la diététique, les légumes seront àl’honneur aux repas en amont et en aval.Cette nouvelle restauration collectiveamène quelques modifications organisationnelles.Ainsi, en maternelle, lesATSEM (agent territorial spécialisédes écoles maternelles) se recentrentsur les enfants et restent avec euxdans la salle de restauration.Elles n’assurent plus la miseen place, ni le nettoyage.L’entretien des locaux esteffectué par le prestatairede santé, car…le déjeunerest le principal repas de la journéeselon les normesbien consommé, il apporte 40 %en vigueur. Une nou-des besoins nutritionnels quotidiensvelle disposition qui agénéré la création dec’est un garant de la bonne forme physiquedix-huit emplois, tantdans les offices quedans le service. Deset intellectuelle de l’enfantd’éducation, parce que les repas initient...embauches oùlaau goût et à la diversité alimentaireMaison de l’Emploi etaux manières de la tablede l’Insertion (MEI) afait le lien entre le prestatairede service et leset de la nourritureau respect des personnesHerblaysiens.à l’autonomie…sreles enjeux du temps repasQue pouvez-vous dire aux Herblaysiens des évolutionssignificatives qui s’amorcent ?Évolution, oui, le mot me va bien. En ce début d’année scolaire,j’ai le sentiment qu’une page se tourne. Le xxi e siècle est entrérésolument dans tous les groupes scolaires de la commune avecl’effort d’équipement d’une classe Internet haut débit.Une volonté qui s’affirme aussi avec la mise en place des préinscriptionsau centre de loisirs. Cela peut paraître contraignant pourcertains parents. Mais, comme dans presque toutes les communes,cela permet d’assurer l’accueil des enfants dans des conditions desécurité optimum et d’élargir le programme des animations.Tous ces changements tendent vers le même objectif : que l’enfantsoit toujours au centre des dispositifs. J’y veille.Quel est le rêve de l’Adjoint au Maire que vous êtes ?Je préfère parler de “rêves”, car j’en ai plusieurs. La création, en2002, d’un poste de gardien d’école à Jean Moulin donne entièresatisfaction aux enfants, aux parents d’élèves et aux enseignants.C’est une expérience réussie. Patrick Barbe a donc décidé pour cetterentrée la création d’un poste de gardien à Jean Jaurès. Je rêve depouvoir étendre à l’ensemble des groupes scolaires la présenced’un gardien, je peux dire en exagérant un peu, 24h sur 24.Le rythme familial a changé. Les deux parents de la plupart desécoliers travaillent ; il y a beaucoup de familles monoparentales,c’est une réalité sociétale d’aujourd’hui. Je rêve donc d’accroîtreles capacités d’accueil périscolaire à tous les enfants des classesélémentaires. Mon prochain challenge est de trouver les moyensde passer du rêve à la réalité... Là encore, on va retrousser nosmanches et j’aime ça !”Herblaymag n°20 - septembre 2005 - 11 w w w. h e r b l a y. f r