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Viticulture | Ajout d’aci<strong>de</strong>s aminés aux moûts et qualité <strong>de</strong>s vins<br />
102<br />
Sur Sauvignon, l’apport ciblé d’azote a eu systématiquement<br />
plus d’effet sur la qualité <strong>de</strong>s vins. Pour <strong>le</strong>s<br />
<strong>de</strong>ux millésimes, en effet, <strong>le</strong>s vins sont notés comme<br />
plus fruités, avec un caractère <strong>de</strong> «stress» et une amertume<br />
moins marqués.<br />
Les vins issus <strong>de</strong> moûts complémentés en azote minéral<br />
(N1) ou en nutriments pour <strong>le</strong>vures (N2) sont jugés<br />
<strong>de</strong> manière équiva<strong>le</strong>nte. Ces apports n’ont pas per<br />
<strong>Revue</strong> <strong>suisse</strong> Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 44 (2): 96–103, 2012<br />
mis <strong>de</strong> réduire significativement <strong>le</strong>s caractères liés à<br />
une déficience en azote assimilab<strong>le</strong> <strong>de</strong>s moûts. Ce type<br />
d’ajout a toutefois eu un effet bénéfique en 2010 sur<br />
Chardonnay. Fina<strong>le</strong>ment, même si un apport azoté en<br />
cave a pu améliorer certains vins, ceux qui provenaient<br />
<strong>de</strong> vignes naturel<strong>le</strong>ment équilibrées en azote,<br />
ou encore fertilisées par un apport foliaire (Spring et<br />
Lorenzini 2006), ont toujours été mieux appréciés.<br />
09-Chas-N1<br />
10-Chas-N1<br />
09-Chas-N2<br />
10-Chas-N2<br />
09-Chas-N3 fruité<br />
10-Chas-N3<br />
fruité<br />
4,5<br />
4,5<br />
impression<br />
généra<strong>le</strong><br />
4,0<br />
3,5<br />
3,0<br />
note <strong>de</strong> «stress»<br />
impression<br />
généra<strong>le</strong><br />
4,0<br />
3,5<br />
3,0<br />
2,5<br />
2,5<br />
2,0<br />
2,0<br />
1,5<br />
1,5<br />
amertume<br />
1,0<br />
qualité arômes<br />
amertume<br />
1,0<br />
équilibre<br />
structure<br />
équilibre<br />
acidité acidité<br />
09-Chard-N1<br />
10-Chard-N1<br />
09-Chard-N2<br />
10-Chard-N2<br />
09-Chard-N3 fruité<br />
10-Chard-N3<br />
fruité<br />
4,5<br />
10-Chard-N3++<br />
4,5<br />
impression<br />
généra<strong>le</strong><br />
4,0<br />
3,5<br />
3,0<br />
note <strong>de</strong> «stress»<br />
impression<br />
généra<strong>le</strong><br />
4,0<br />
3,5<br />
3,0<br />
2,5<br />
2,5<br />
2,0<br />
2,0<br />
1,5<br />
1,5<br />
amertume<br />
1,0<br />
qualité arômes<br />
amertume<br />
1,0<br />
équilibre<br />
structure<br />
équilibre<br />
acidité acidité<br />
09-Sauv-N1<br />
10-Sauv-N1<br />
09-Sauv-N2<br />
10-Sauv-N2<br />
09-Sauv-N3 fruité<br />
10-Sauv-N3<br />
fruité<br />
4,5<br />
4,5<br />
impression<br />
généra<strong>le</strong><br />
4,0<br />
3,5<br />
3,0<br />
note <strong>de</strong> «stress»<br />
impression<br />
généra<strong>le</strong><br />
4,0<br />
3,5<br />
3,0<br />
2,5<br />
2,5<br />
2,0<br />
2,0<br />
1,5<br />
1,5<br />
amertume<br />
1,0<br />
qualité arômes<br />
amertume<br />
1,0<br />
équilibre<br />
structure<br />
équilibre<br />
acidité acidité<br />
note <strong>de</strong> «stress»<br />
structure<br />
qualité arômes<br />
note <strong>de</strong> «stress»<br />
structure<br />
qualité arômes<br />
note <strong>de</strong> «stress»<br />
structure<br />
Figure 3 | Profils organo<strong>le</strong>ptiques <strong>de</strong>s vins: résultats <strong>de</strong>s dégustations <strong>de</strong>s vins après <strong>de</strong>ux mois <strong>de</strong> bouteil<strong>le</strong> (note 1 = <strong>le</strong> moins intense,<br />
<strong>le</strong> moins bon, note 7 = <strong>le</strong> plus intense, <strong>le</strong> meil<strong>le</strong>ur).<br />
qualité arômes
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