grosses filières et petits éleveurs page 4… - Le Canard Gascon

venir me contrôler. Nous sommes trop pressurés. On doit par exemplepayer pour les photos satellites qui mesurent nos surfaces de terre… ».Les petits producteurs sont inquiets de ne pas voir de nouveaux jeuness’installer. « L’investissement à faire pour de la production à petite échelleest de moins en moins rentable… »Gavage : ça râle !La production intensive qui se met en place n’est pas toujours synonymede qualité. Les industriels utilisent moins de souches lourdes quiproduisent des magrets de 450 à 500 g au lieu de 350 g. Le gavage sefait par machines à pression, ce qui provoque les foudres d’associationsde défense des animaux. Beaucoup reconnaissent qu’il y a des abuset que pas mal d’animaux restent sur le carreau. La nouvelleloi en place depuis le début de l’année interdit l’utilisationdes cages individuelles pour les nouvelles installations. Lesautres auront un peu de temps pour se mettre aux normes.Désormais les canards seront regroupés dans des parcsoù ils pourront se déplacer et battre des ailes. « Ilva falloir leur courir après pour les attraper et lesfaire manger. Ca va les stresser et ils vont se monterdessus. » constate un éleveur industriel qui souhaitegarder l’anonymat.Pour ce qui est du gavage, les avis sont controversés.Il faut sans doute se garder de tout anthropomorphisme.Par exemple, un canard quihalète ne souffre pas forcément : la digestion lefait transpirer et son système de refroidissementressemble à celui du chien. Les éleveurs disentque si le canard souffre pendant le gavage sonfoie sera de mauvaise qualité. Enfin le cou du canardn’est pas comme celui de l’homme etl’introduction d’une canule n’est pas forcémentdouloureuse. A contrario, les blessuresen cage, le gavage par pression à grande rapidité etla mauvaise ventilation sont des conditions inacceptables.Au bout du compte, la filière canard a pris clairement la route de l’industrialisationet s’est structurée pour aborder l’économie de marché ausens global. C’est louable si cette mutation ne se fait pas au détrimentdes éleveurs, de la qualité des produits et des conditions de traitementdes animaux. Cette évolution ne doit pas non plus signifier la disparitiondes petits éleveurs indépendants, car ce sont eux qui sont au contact destouristes de la région et qui souvent symbolisent des produits de qualitédans la tradition.Jean-Louis Le BretonLa charte des producteurs à la FermeLes producteurs à la ferme se sont engagés sur une charte dequalité. Ils sont aujourd’hui un peu moins de 80 sur le Gers.Terroir et authenticitéLe producteur respecte son terroir, l’environnement, la traditiond’un savoir faire ancestral.L’élevageLes oies et les canards sont élevés à la ferme durant13 semaines pour permettre à l’animal de sedévelopper normalement et sainement en totaleliberté dans un environnement naturel d’herbage.Ils sont gavés à la ferme avec du maïsgrain entier sans utilisation d’antibiotiques.L’élaboration des produits esteffectuée :Avec des oies et des canards issusexclusivement de la fermedu producteur, dans un atelierde transformation conformeà la législation en vigueur, selonsles recettes de la cuisine gasconnetraditionnelle, avec la certificationd’une formation adaptée.CommercialisationChaque producteur commercialisesa propre production, envente directe : à la ferme, par correspondance ou lors de foires,salons…La vente en moyennes et grandes surfaces est interdite.Accueil à la fermeChaque producteur s’engage à vous accueillir dans la tradition del’hospitalité gersoise sur le lieu de production.ContrôlesDes contrôles réguliers garantissent le respect et l’application dela Charte Qualité Consommateurs.Pour ou contre, le débat continue...Pour ou contre l’élevage intensifet le regroupement des producteurs ?Le débat est engagé. Voici quelques pistes pour des sources d’information.Les groupes de production : Euralis : www.euralis.fr , Maïsadour :www.maïsadour.com, Vivadour : www.francemais.fr.Les producteurs à la ferme du Gers : Maison de l’Agriculture duGers, BP 161 – 32003 Auch Cedex. Tél. : 05 62 61 77 40. www.foiegras-gers.comLes professionnels du foie gras : www.lefoiegras.frPour ou contre le gavage ?Résolument contre, l’association StopGavage a réalisé un filmqu’elle publie sur son site internet et raconte comment elle a enquêtésur le foie gras appellation IGP Sud-Ouest.www.stopgavage.comD’autres associations défendent les traditions et la cuisine du sudouest: http://www.pyrenees-pireneus.com/RECETTE-GavageInterdit.htmLe Canard Gascon N°1 - Page 5