Les pâtes et le vin: un mariage d'amour

L a c u i s i n e a u v i n d e C h a n d r a
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Les pâtes et le vin:
un mariage d’amour
Les pâtes comptent parmi mes plats préférés. J’en mange donc plusieurs fois par semaine,
le plus souvent avec un verre de vin. Tous deux se mariant parfaitement, je peux opter pour
toutes sortes de crus allant des vins de table aux grands crus.
Texte: Chandra Kurt Photo: Gian Vaitl
Les pâtes sont un aliment de base pour
moi. Elles sont faciles à préparer et se
combinent parfaitement avec de nombreux
légumes et sauces à la viande. Et en
plus, elles sont délicieuses avec un peu de
LE MENU 6 l 2011
fromage râpé, une noix de beurre, du sel et
du poivre. Riches en glucides, elles sont
très nourrissantes: avec des pâtes, on peut
boire un peu de vin tout en restant en
pleine possession de ses moyens.
Question d’harmonie
Inutile de passer des heures à chercher
l’accord idéal entre pâtes et vin. Votre
choix sera dicté par la sauce qui accompagne
les pâtes. Avec des spaghetti na-

poli, vous servirez de préférence un rouge tannique (Humagne
rouge, Syrah ou Merlot, p. ex.), tandis qu’un blanc
opulent comme un Chardonnay, un Ermitage ou un Viognier
sera préférable avec des spaghetti au thon. Avec des pâtes sans
sauce, préparées simplement avec du beurre et du sel, les deux
feront l’affaire. Avec des lasagne, c’est la composition de la
farce qui est déterminante. Et si vous servez des tortellini préparés
avec une farce à base de ricotta et de citron, vous ne
devez pas perdre de vue que le goût de citron dominera. Vous
jetterez donc votre dévolu sur un vin qui se marie avec ces
arômes, comme une Petite Arvine, un Riesling x Sylvaner
élevé en barrique, voire un Chasselas. Et comme les tagliatelle,
cannelloni et autres pâtes évoquent forcément l’Italie, les vins
du Tessin, la région suisse la plus proche de la péninsule, sont
également des valeurs sûres, que ce soit en blanc, en rosé ou
en rouge.
Si vos pâtes contiennent des herbes fraîches, il convient de
choisir un vin épicé. Personnellement, j’opte pour un Riesling
x Sylvaner ou un Kerner avec l’aneth, pour un rosé (Œil-de-
Perdrix, Dôle blanche) voire pour un Pinot noir délicat avec
le basilic, pour un Heida, une Petite Arvine ou une Humagne
blanche avec la coriandre et pour un Chardonnay, un Aligoté
ou un Gamay avec la sauge.
Petits vins et grands crus font l’affaire
Je m’amuse aussi parfois à sortir un grand cru avec une simple
assiette de spaghetti car cela me permet de mieux le connaître,
d’en percevoir les traits de caractère et les finesses et de mieux
m’en souvenir. Avec un plat simple, le dégustateur n’est pas
intimidé par la création culinaire et peut se consacrer entièrement
au vin. Ce qui est sûr, c’est qu’un grand vin n’est pas
grand seulement avec la cuisine gastronomique. Bien au
contraire!
Reste l’option mousseux, qui, au-delà des accords gustatifs,
donne une touche féérique à un plat simple comme une
assiette de spaghetti. Dans certains restaurants italiens, les
mousseux sont passés en carafe avant d’être servis. Il m’arrive
de faire de même chez moi et chaque fois, je suis agréablement
surprise par le résultat de ce mariage inhabituel.
Pour toute question concernant le vin, n’hésitez pas à contacter
Chandra Kurt:
chandra@chandrakurt.com
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